Il cavolo ripieno è un piatto di carne macinata, sigillato in foglie di cavolo, che possono essere in umido in una padella, un fornello lento, in una padella o cotto in forno. In ogni caso, il gusto del cavolo ripieno dipende in gran parte dal sapore della salsa in cui sono in umido, e su quale salsa sono serviti. Salsa per cavolo di solito fatta sulla base di panna acida o pomodori, ci sono opzioni miste. Se cucini una salsa deliziosa, trasformerà il cavolo, cotto secondo la ricetta più semplice, in un capolavoro culinario.
Funzioni di cottura
Le salse per involtini di cavolo sono di due tipi: sulla base della farina e senza di essa. La tecnologia della loro preparazione è diversa, ma ci sono caratteristiche comuni.
- Per preparare la salsa, è meglio prendere del cibo fresco. Ad esempio, se si sceglie tra il concentrato di pomodoro, diluito con acqua e il pomodoro fresco del giardino, si dovrebbe dare la preferenza alla seconda opzione.
- Se stai preparando una salsa di pomodori freschi, devono prima essere staccati, bolliti. Anche i semi del frutto sono desiderabili da rimuovere. In questo caso, la salsa sarà delicata e uniforme, piacevole al gusto.
- La salsa avrà un sapore migliore se aggiungerai delle verdure: cipolle e carote fritte, aglio passato attraverso una pressa.
- La salsa a base di farina è densa e più a lungo si cuoce, più diventa denso. Pertanto, viene utilizzato solo come un sugo. Stufare il cavolo ripieno meglio in una salsa che abbia una consistenza più liquida.
- Il gusto e l'aroma di ogni salsa dipendono in gran parte dalle spezie utilizzate. Aneto e prezzemolo (fresco), cumino, alloro, pepe nero e pimento sono i più adatti per la salsa, che deve essere servita con involtini di cavolo. Questo è il condimento più semplice in questo caso, il migliore. Ma dovrebbero essere messi in moderazione.
Le ricette per le salse di cavolo sono molto diverse, quindi anche la tecnologia per la loro preparazione non è sempre la stessa. Pertanto, è importante seguire le raccomandazioni che accompagnano una ricetta specifica.
Salsa piccante per cavoli ripieni
ingredienti:
- brodo vegetale o di carne - 0, 25 l;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- radice di zenzero - 10 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- farina di frumento - 20 g;
- burro - 80 g;
- Cumino - 5 g;
- aneto essiccato - 5 g;
- una miscela di peperoni, sale, zucchero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare un pezzo di radice di zenzero e tagliarlo in piatti sottili.
- Sbucciare le carote e tritare una grattugia con piccoli fori.
- Liberare i bulbi dalla buccia, tagliarli molto finemente con un coltello.
- Tritare finemente gli spicchi d'aglio, metterli nel mortaio insieme al cumino, aggiungere un po 'di zucchero e sale e schiacciarlo a fondo.
- Sciogliere un pezzo di burro nella padella (poco più della metà della ricetta), mettere lo zenzero, l'aglio e il cumino nella padella. Cuocili, mescolando per 5 minuti.
- Aggiungi le cipolle e le carote tagliate alle spezie. Continua a friggere tutti insieme per altri 10 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e il sudore per altri 5 minuti.
- In un'altra padella, sciogliere il burro rimanente, friggere la farina. Versare gradualmente il brodo e mescolare leggermente, preparare una salsa leggera e densa.
- Versare nella pentola il brodo addensato con le verdure, mescolare, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti sotto un coperchio.
Se i rotoli di cavolo ripieni sono pronti, la salsa si raffredda, non farà male a essere riscaldata sul fornello o nel microonde. Anche se alcuni lo servono freddo.
Salsa bianca per cavoli ripieni
ingredienti:
- brodo di carne - 0, 25 l;
- panna acida - 0, 25 l;
- farina - 40 g;
- burro - 40 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- In una padella fate sciogliere il burro, friggete la farina.
- Versare il brodo in piccole porzioni, mescolando continuamente la salsa con una frusta, in modo che la sua consistenza sia uniforme, senza grumi.
- Dopo aver versato tutto il brodo, far bollire la salsa, mescolando per 5-10 minuti, quindi aggiungere la panna acida e continuare la cottura per altri 5 minuti.
La salsa a base di panna acida bianca viene servita fredda o calda sui rotoli di cavolo già preparati.
Salsa di pomodoro per cavoli ripieni
ingredienti:
- succo di pomodoro - 0, 5 l;
- pomodori freschi - 0, 3 kg;
- cipolle - 100 g;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- alloro - 2 pezzi;
- peppercorns - 5 pezzi;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, zucchero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i pomodori, fare tagli a forma di croce sulla pelle. Mettere le verdure in acqua bollente e sbollentarle per un paio di minuti. Rimuovere con un mestolo forato, trasferire in un contenitore riempito con acqua fredda in modo che i pomodori si raffreddino più velocemente. Sbucciateli e tagliate la polpa di pomodoro a cubetti.
- Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
- Avvolgere foglie di alloro e grani di pepe in una garza.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Scalda l'olio in una padella, aggiungi la cipolla, friggi leggermente, aggiungi i pezzi di pomodoro e friggi con la cipolla per 10 minuti.
- Riempire con succo di pomodoro, mettere una bustina di garza con le spezie. Fai bollire per 30 minuti. 15 minuti dopo aver iniziato la preparazione, rimuovere le spezie.
- Aggiungi sale, zucchero, prezzemolo. Estinguere altri 10 minuti.
La salsa è progettata per servire involtini di cavolo già pronti con esso, ma se vengono versati sopra gli involtini di cavolo non appena estraggono le spezie, immediatamente aggiungendo verdure, sale e zucchero, e poi gli involtini di cavolo stufati in questa salsa risulteranno deliziosi.
Salsa di pomodoro e panna acida per cavoli
ingredienti:
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- panna acida - 0,5 l;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- olio d'oliva - quanto ne andrà;
- sale, pepe, aneto fresco - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare, sbucciare e tritare le verdure. Le cipolle possono essere semplicemente tritate, le carote sono meglio grattugiare.
- Versare l'olio nella padella, dare fuoco. Dopo un minuto, mettere le verdure e friggerle, mescolando, per 10 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, le spezie, l'aneto tritato e metterlo insieme per altri 10 minuti.
- Mescolare la massa risultante con panna acida. Mescolare fino a quando la salsa diventa di colore uniforme.
In questa salsa puoi stufare il cavolo ripieno, se lo diluisci con acqua in un rapporto di 1: 1. Si consiglia di utilizzare parte della salsa per cucinare il cavolo ripieno, lasciarlo per servire.
Cucinare la salsa fatta in casa non ti dà troppa forza, ma il piatto con esso sarà molto più buono.
