Salsa per pizza bianca

La salsa di pomodoro è considerata tradizionale per la pizza, ma ha un serio concorrente. Anche la salsa bianca è considerata di base ed è ideale per qualsiasi tipo di torta aperta italiana. Se ci sono funghi o frutti di mare nel ripieno, una salsa tenera a base di latte, panna e componenti simili sarà in grado di rivelare il suo sapore anche meglio del condimento a base di pomodori. La salsa bianca ha un altro vantaggio: non è mai abbastanza, il che consente di rendere il cibo particolarmente succoso.

Funzioni di cottura

La salsa bianca è fatta per la pizza da vari prodotti. La base può servire come brodo, latte, panna. Possono essere integrati con uova, senape, succo di limone, verdure tritate e altri ingredienti. La tecnologia di preparare la salsa secondo le diverse ricette di solito ha molto in comune, ma non è sempre identica. Per evitare errori e ottenere il risultato atteso, è necessario seguire esattamente le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata. Tuttavia, ci sono diversi punti importanti, la cui conoscenza è utile per il cuoco, non importa quale ricetta farà stagionatura bianca liquida per la torta italiana.

• Per rendere la salsa densa e non gocciolante dalla base della farina, è addensata con farina. Per fare questo, è fritto in una padella asciutta o nel burro, quindi, montare, utilizzare un ruscello sottile per introdurre l'ingrediente principale della salsa. Se, mescolato con la farina, il liquido non viene frustato, si formano grumi di farina, che rovineranno il gusto non solo della salsa, ma dell'intera torta. Se non è possibile evitare l'insorgenza di zollette di farina, prima di utilizzare la salsa prima di combinarla con altri componenti o prima di usarla per coprire la base della farina dovrà essere drenata passando attraverso un setaccio a piccole cellule.
• Senza farina, la salsa può essere addensata con uova o formaggio. L'amido di solito non viene utilizzato per questo scopo, poiché con il riscaldamento prolungato, la stagionatura ispessita diventa liquida e può iniziare a drenare dalla base della farina.
• Se l'impasto è coperto con una salsa non ancora cotta, la stagionatura liquida deve essere raffreddata a temperatura ambiente. In caso contrario, l'impasto evapora e si impregna, il che influirà negativamente sulle qualità organolettiche del piatto finito.
• Puoi aggiungere cipolla, aglio, pepe, senape e succo di limone per rendere la salsa bianca più saporita e aromatica. Utilizzato anche per queste spezie ed erbe aromatiche. Quando la salsa è fatta per pizza, pepe nero o una miscela di peperoni, basilico essiccato, origano, una miscela di erbe italiane o provenzali viene spesso inserita, poiché il loro uso è tipico della cucina italiana.

Esistono diverse ricette per la salsa bianca adatte alla pizza, quindi puoi scegliere un'opzione che si adatta a qualsiasi buongustaio.

salsa bianca semplice

ingredienti:

• burro - 40 g;
• farina di frumento - 80 g;
• brodo o latte - 0, 25 l;
• basilico essiccato e origano, sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• In una casseruola, sciogliere il burro.
• Versare la farina setacciata in una casseruola. Soffriggi, mescolando con una spatola, finché non diventa caramellato.
• Sbatti il ​​contenuto della padella con una frusta, versaci un sottile flusso di brodo o latte.
• Aggiungi sale, pepe, basilico essiccato e origano.
• Cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando con una spatola, fino a quando non si addensa sufficientemente.

La salsa preparata deve essere lasciata raffreddare quasi a temperatura ambiente, dopo di che possono coprire la base della pizza, stendere il ripieno su di esso, coprire con formaggio e infornare.

Salsa bianca all'aglio per torta italiana

ingredienti:

• burro - 40 g;
• latte - 0, 2 l;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• farina - 50 g;
• verdure fresche (basilico o prezzemolo) - 20 g;
• sale, una miscela di peperoni macinati - a piacere.

Metodo di preparazione:

• In una padella, sciogliere 20 g di burro. Mettete gli spicchi d'aglio a fette sottili. Friggerli fino a quando l'odore dell'aglio è luminoso. Tritare l'aglio tostato con un frullatore o frizionarlo con un colino.
• Nel burro rimanente, friggere la farina con un colore caramello. Sbatti il ​​contenuto della casseruola con una frusta, versaci il latte. Salata e pepe, far bollire per 2-3 minuti.
• Se si trovano grumi di farina nella salsa, filtrarla con un setaccio.
• Unire la salsa con la massa d'aglio e verdure fresche tritate finemente, mescolare accuratamente.

Mentre la salsa si raffredda, avrà il tempo di infondere e le sue componenti si trasformeranno in un unico insieme.

Salsa bianca con aglio e formaggio, come in pizzeria

ingredienti:

• burro - 50 g;
• farina di frumento - 60 g;
• formaggio a pasta dura (parmigiano o simile) - 100 g;
• latte - 0, 25 l;
• aglio granulato - 5 g;
• basilico essiccato, sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• In burro fuso, friggere la farina precedentemente setacciata ad un'ombra di caramello.
• Battere il contenuto della padella con una frusta, inserire il latte.
• Versare il basilico essiccato e l'aglio granulato, mescolare. Sale e pepe
• Cuocere la salsa per 2-3 minuti, togliere dal fuoco. Filtrare se necessario.
• Versare il formaggio grattugiato nella salsa piccante e mescolare.

Questa salsa può coprire sia le torte della pizza (precedentemente cotte almeno fino a metà cottura) che il ripieno. È meglio usare questo condimento liquido caldo fino a quando il formaggio ha iniziato a indurirsi, altrimenti diventerà troppo denso.

Salsa bianca con tuorlo e succo di limone per pizza

ingredienti:

• farina di frumento - 40 g;
• burro - 40 g;
• brodo di carne, verdura o pesce (a seconda del ripieno della torta) - 0, 25 l;
• giallo d'uovo - 1 pz.;
• verdure fresche (idealmente - basilico) - 20 g;
• limone - 0, 5 pezzi;
• sale, pepe (se c'è poco in brodo) - a piacere.

Metodo di preparazione:

• In una padella, sciogliere 20 g di burro, friggerli fino a ottenere la farina color caramello.
• Entra nel brodo, fallo bollire per un paio di minuti. Salare e pepare se necessario. Se nella massa risultante si imbattono in grumi di farina, filtrarli attraverso un setaccio.
• Lasciare raffreddare leggermente la salsa.
• Rompi l'uovo, separando il tuorlo dalla proteina.
• Aggiungere il tuorlo alla salsa. Sbatti o frusta con un mixer. Versare in una casseruola e tornare al fuoco.
• Riscalda la salsa, mescolando finché non è abbastanza spessa.
• Togli la salsa dal fuoco. Aggiungere i verdi tritati finemente, spremuti da mezzo succo di limone e il burro rimanente. Mescolare accuratamente

Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente e utilizzarla per lo scopo previsto.

Una ricetta semplice per la salsa di pizza bianca a base di panna acida e maionese

ingredienti:

• panna acida - 40 ml;
• maionese - 40 ml;
• succo di limone - 5 ml;
• mostarda da tavola - 10 ml;
• Erbe aromatiche - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Mostarda di lenticchie con succo di limone.
• Aggiungi panna acida e maionese. Mescoli o mescoli insieme per rendere uniforme la composizione.
• Cospargete le erbe, mescolate bene la salsa.

Questo tipo di salsa è più adatto per la pizza con pesce o frutti di mare, ma può anche essere usato per carne e torte di carne di pollo.

La salsa bianca in cucina è considerata di base. Puoi usarlo per cucinare la pizza. Ci sono diverse opzioni per il condimento bianco per la torta italiana, in modo che ognuno possa scegliere quello più adatto alle proprie preferenze culinarie.