Salsa bolognese

Nella cucina italiana, la salsa alla bolognese ha un ruolo speciale. È quasi certamente usato per fare le lasagne, e la pasta e la pizza sono spesso fatte con esso. Se ti piacciono questi piatti, devi imparare a cucinare per loro e questo condimento a base di carne. La salsa bolognese è fatta con carne macinata con l'aggiunta di pomodori e pasta da loro, spezie fragranti. Succo di pomodoro, latte, vino servono come base liquida, a volte alcuni di questi componenti possono essere presenti nella ricetta. Se si segue rigorosamente la tecnologia di cottura del sugo di carne italiano, allora ci vorranno da 2 a 4 ore, le opzioni adattate alla cucina di casa porteranno via dalla hostess 40-60 minuti.

Funzioni di cottura

Affinché la salsa alla bolognese risulti delicata, fragrante, identica all'originale, è necessario seguire la tecnologia della sua preparazione e le raccomandazioni degli chef esperti.

• Almeno due tipi di carne sono usati per fare il ragù alla bolognese. L'ideale è una miscela di carne macinata di manzo e maiale, presa in parti uguali.
• La qualità della carne macinata è fondamentale. Gli chef esperti preferiscono cucinarli da soli con carne fresca selezionata. Il prodotto del negozio è quasi sempre di qualità inferiore, in esso si possono verificare cartilagini che non influiscono nel modo migliore sul sapore della salsa finita.
• La carne macinata fresca per fare la salsa alla bolognese si adatta meglio dei cibi surgelati, ma è anche possibile utilizzare alimenti surgelati. La cosa principale - per dargli l'opportunità di scongelarsi in condizioni naturali, evitando un forte calo di temperatura. Quindi manterrà la succosità.
• La salsa di pomodoro fresca risulta essere la più succosa, fragrante, con un retrogusto delicato, ma per realizzarla si possono usare verdure in scatola e persino pasta di pomodoro. I pomodori prima di aggiungere alla salsa devono essere puliti dalla pelle, e idealmente - dai semi.
• La carne tritata viene fritta a fuoco medio o alto per farla rosolare bene, ma dopo che è stata accuratamente impastata, in modo che non rimangano nemmeno grumi molto piccoli.
• Se hai abbastanza tempo, cuoci la salsa fino a quando le verdure si sono quasi completamente dissolte. Altrimenti, almeno tagliale il più piccolo possibile.
• Se nella salsa c'è latte e vino, prima viene aggiunto il latte e poi il vino, ma non viceversa.

La salsa bolognese è così comune in Italia che ogni donna la prepara a modo suo. Quale ricetta è considerata un classico, nessuno lo sa per certo. Puoi anche sperimentare regolando la ricetta a tuo piacimento, ma senza allontanarti dalla tecnologia. Quindi otterrai la versione dell'autore del condimento a base di carne, non inferiore a qualsiasi cosa cucinata in Italia.

Salsa bolognese a base di pomodori freschi

ingredienti:

• manzo - 0, 2 kg;
• maiale - 0, 2 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• pomodori - 0, 6 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• peperone dolce - 0, 2 kg;
• olio d'oliva - 50 ml;
• vino rosso secco - 50 ml;
• basilico fresco - 20 g;
• erbe secche, pepe, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare carne di manzo e maiale, asciugare con un tovagliolo. Tagliare a pezzi e girare attraverso il tritacarne.
• Estrattore di semi di peperone, tagliato a pezzi grandi.
• Tagliare i pomodori a croce, abbassarli per 2 minuti in acqua bollente. Dopo averli fatti scorrere per un periodo di tempo specificato, rimuoverli con un mestolo forato e abbassarli in un contenitore riempito con acqua fredda. Questo è fatto in modo che si raffreddino più velocemente. Quindi rimuovere la pelle dai pomodori, tagliare i sigilli nella regione del gambo. Tagliare a fette.
• Pepe e pomodori schiacciati con un tritacarne o un frullatore.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Libera le cipolle dalla buccia, trita il più possibile con un coltello.
• Taglia il basilico a pezzetti.
• Scaldare l'olio in una casseruola, mettere la cipolla e l'aglio, friggere per 5 minuti.
• Aggiungi carne tritata alle cipolle e aglio, friggere fino a quando non è pronto.
• Schiacciare delicatamente il ripieno in modo che non vi siano grumi.
• Aggiungi pepe e pomodori.
• Fai bollire la salsa sotto il coperchio per 15 minuti dopo che bolle.
• Aggiungi sale, pepe, basilico fresco e spezie essiccate. Metti altri 5 minuti.
• Versare il vino, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Se non mangi l'intera salsa in una volta, puoi metterla in contenitori e congelarla. È possibile conservare una gustosa billetta nel congelatore per un massimo di 3 settimane.

Salsa bolognese con pomodori in scatola

ingredienti:

• carne macinata - 0, 25 kg;
• carne di maiale macinata - 0, 25 kg;
• pomodori in scatola nel loro stesso succo - 0, 25 kg;
• succo di un vasetto di pomodori - 100 ml;
• concentrato di pomodoro - 150 ml;
• pancetta o pancetta affumicata - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• gambo di sedano - 100 g;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• vino rosso secco - 100 ml;
• crema - 0, 2 l;
• olio d'oliva - come richiesto;
• sale, pepe, spezie secche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Preparare due tipi di trito, mescolarli accuratamente e schiacciarli.
• Sbucciare i pomodori in scatola. Assieme al succo del vasetto e del concentrato di pomodoro, mettere nella ciotola del frullatore e frullare per ottenere una salsa omogenea.
• Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
• Sbucciare le carote, tritarle in una grattugiata con piccoli fori.
• Tagliare i gambi di sedano molto finemente.
• Tagliare la pancetta a cubetti.
• Ungete una padella con olio d'oliva, mettetela sul fuoco.
• Disporre la pancetta, la cipolla, l'aglio e le carote nella padella. Friggere, mescolando, per 7-8 minuti, quindi far scorrere le verdure con la pancetta a lato, al loro posto, mettere il ripieno.
• Friggere fino a cottura, mescolare ancora, mescolare con verdure arrostite.
• Versare la crema, stufare per 10 minuti, quindi aggiungere il vino e continuare a stufare per altri 5 minuti.
• Aggiungi sedano e salsa di pomodoro.
• Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire la salsa per 1-2 ore, mescolando ogni quarto d'ora. All'ultima agitazione, 15 minuti prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungere sale, spezie e pepe alla salsa.

I buongustai che provano i veri bolognesi sostengono che il gusto della salsa preparata secondo questa ricetta è quasi identico a quello che i cuochi italiani stanno cucinando, quindi questa opzione viene spesso definita classica.

Semplice ricetta di salsa bolognese (con salsa di pomodoro)

ingredienti:

• trito di carne o pollo - 0, 5 kg;
• salsa di pomodoro di medio spessore (fatta in casa meglio) - 0,5 l;
• concentrato di pomodoro - 40 ml;
• cipolle - 100 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• origano essiccato - 10 g;
• prezzemolo secco - 10 g;
• latte o panna - 0, 2 l;
• noce moscata - un pizzico;
• sale, pepe - a piacere;
• olio d'oliva - se necessario.

Metodo di preparazione:

• Friggere la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura.
• Aggiungere la carne macinata e friggerla mescolando e impastando per 20 minuti.
• Versare il latte tritato con il latte, stufare per 10 minuti.
• Mescolare il concentrato di pomodoro con la salsa di pomodoro, aggiungere al trito, mescolare. Estinguere 15 minuti.
• Aggiungi sale, spezie, fai sobbollire altri 5-10 minuti.

Questa ricetta per fare il ragù alla bolognese non è difficile. Anche il tempo per la sua cucina ha bisogno di relativamente poco. Tuttavia, solo un vero gourmet può distinguerlo dalla vera salsa italiana.

Salsa bolognese - la carta della cucina italiana. Se vuoi fare delle gustose lasagne, non potrai fare a meno di conoscere la ricetta per fare questo condimento. Salsa utile per altri piatti italiani.