Salsa di carne bianca

La maggior parte delle casalinghe è abituata a servire carne alla salsa, fatta sulla base di pomodori. Tuttavia, in molti paesi, sono popolari altri condimenti liquidi per piatti a base di carne. Questi includono, in particolare, la salsa bianca, per la carne che viene servita in Francia e in diversi altri paesi europei. È preparato con prodotti semplici che quasi ogni casalinga ha in cucina, ha una piacevole tonalità chiara e un gusto delicato. Il processo di cottura ha le sue specifiche, ma non è complicato, quindi anche una hostess inesperta può includere la salsa bianca nel menu del giorno.

Funzioni di cottura

Al primo tentativo di fare la besciamella, un cuoco inesperto può affrontare difficoltà minori e il consiglio di cuochi esperti può aiutare a superarlo o addirittura a evitarlo.

• Per preparare la salsa, utilizzare una casseruola, una padella profonda o una pentola dal fondo spesso, poiché è molto importante per una consistenza omogenea assicurarsi che il fondo si riscaldi uniformemente. Per lo stesso scopo, è opportuno installare un bruciatore di fiamma, fornelli elettrici e ad induzione sul bruciatore a gas, e senza di esso, garantire un riscaldamento uniforme.
• Hai bisogno di una bella frusta per preparare la salsa. È meglio che abbia un rivestimento in silicone per proteggere gli utensili da cucina da graffi inutili, rovinando il rivestimento antiaderente.
• Il componente principale della salsa bianca nella versione classica è il latte, ma viene spesso sostituito con panna, panna acida, brodo. La cosa principale era che questi ingredienti erano freddi, quindi se decidete di usare il brodo, filtrate la giusta quantità e mettete il frigorifero in anticipo.
• Assicurati di non essere acida prima di aggiungere latte o panna alla salsa. Nonostante il fatto che la salsa bianca possa essere fatta con la panna acida, il latte acido non è adatto a questo.
• Aggiungere gradualmente il latte o il brodo alla salsa, frullandolo intensamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Se, tuttavia, si è verificato un tale fastidio, filtrare la salsa e cuocere un po 'di più - acquisirà la consistenza desiderata.
• Se si desidera che la salsa abbia una gradevole sfumatura cremosa e un sapore di nocciola, friggere prima la farina nella padella e, dopo aver acquistato il colore al caramello, aggiungere burro e altri ingredienti.

Il gusto e l'aroma della salsa bianca dipendono in gran parte dal bouquet di condimenti e spezie aggiunti ad esso. Così, la famosa salsa besciamella è una variante di salsa bianca, la cui peculiarità è l'uso di noce moscata e pepe macinato (originariamente bianco).

Ricetta di salsa bianca di base

ingredienti:

• latte - 0, 25 l;
• burro - 20 g;
• farina di frumento - 20 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciogliere il burro mettendolo nel microonde per un minuto o scaldandolo a bagnomaria.
• Setaccia la farina e friggi fino a ottenere un'ombra color crema.
• Versare olio e frusta.
• Senza togliere la casseruola dal fuoco, versare un latte freddo in un filo sottile, battendolo costantemente con una frusta.
• Cuocere la salsa per 5 minuti. Durante questo periodo, avrà tempo per acquisire la consistenza desiderata.

La salsa bianca pronta è usata al meglio. Il più delle volte viene usato come sugo. Se si raffredda quando viene servito il piatto, è meglio scaldarlo un po 'sul fornello o nel microonde. La salsa bianca base può essere la base per esperimenti culinari: aggiungendo diverse spezie ad essa, puoi variare il suo gusto, rendendolo adatto non solo per la carne, ma anche per altri prodotti.

Salsa bianca con panna acida

ingredienti:

• farina di frumento - 50 g;
• burro - 50 g;
• panna acida - 0, 2 l;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Friggere la farina in una padella antiaderente.
• Aggiungere il burro e friggere la farina con essa per un minuto o due.
• Aggiungi la panna acida fredda, frusta intensamente il contenuto della padella.
• Quando la salsa bolle, mettila fuori per 3-4 minuti.

Questa salsa è resa leggermente più spessa rispetto alla tradizionale. Il più delle volte viene servito con carne, ma si armonizza bene con altri piatti, tra cui patate e pesce. La panna acida nella salsa può essere sostituita con una crema grassa.

besciamella bianca

ingredienti:

• latte intero o crema da bere - 0,5 l;
• farina di frumento - 25 g;
• burro - 25 g;
• garofani - 1 pz.;
• pepe macinato bianco o nero - sulla punta di un coltello;
• noce moscata - sulla punta di un coltello;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• In una casseruola, sciogliere il burro.
• Aggiungere la farina setacciata e scaldarla con il burro per un minuto.
• Versare il latte o la crema nella salsa in un ruscello sottile, montare la salsa con una frusta in modo che non ci siano grumi.
• Quando la salsa nella padella bolle, aggiungi sale in essa, prima, noce moscata, lancia uno spicchio di chiodi di garofano. Mescolare per 5 minuti a fuoco basso.
• Lasciare raffreddare leggermente la salsa e filtrarla con un setaccio in modo che abbia la consistenza più delicata.
• Drenare di nuovo nella casseruola e portare a ebollizione.

Prima di servire la besciamella a base di carne, è una buona idea scaldarlo. Inoltre, questa salsa è adatta per pollame, pesce, pasta e pizza.

Salsa bianca in brodo di carne

ingredienti:

• brodo di carne (preferibilmente di manzo) - 0,5 l;
• farina di frumento - 80 g;
• burro - 50 g;
• cipolle - 75 g;
• alloro - 2 pezzi;
• piselli pimento - 5 pezzi;
• succo di limone - 5-10 ml;
• aneto fresco - 20 g;
• prezzemolo fresco - 20 g;
• sale, pepe macinato - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Filtrare il brodo di carne cotta e raffreddare.
• Tagliare le cipolle a pezzetti, dopo aver pulito la buccia.
• Lavare e scrollarsi di dosso le verdure dall'acqua.
• Friggere le cipolle nel burro fino a renderle trasparenti.
• Friggere la farina in una padella a parte.
• Versare la farina, che ha acquisito un'ombra crema, nella padella con burro e cipolla, mescolare.
• Trickle, sbatti, versa il brodo. Battendo costantemente la salsa con una frusta, cuocere per qualche minuto.
• Senza affettare, aggiungi le verdure alla salsa. Versa il sale lì dentro, aggiungi le spezie. Sarà meglio se leghi le verdure in un mazzo e avvolga le spezie in garza. Far sudare la salsa per circa 5 minuti.
• Rimuovi le erbe e le spezie dalla salsa. In un minuto puoi rimuoverlo dal fornello: è pronto.

Il sugo bianco nel brodo di carne viene solitamente servito solo per la carne. È adatto per altri piatti, ma non così buono.

Salsa bianca con formaggio

ingredienti:

• burro - 20 g;
• formaggio a pasta dura - 50 g;
• latte - 0, 3 l;
• farina - 50 g;
• polvere d'aglio - pizzico;
• basilico essiccato, sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Strofinare il formaggio su una grattugia fine.
• Friggere la farina nel burro fuso, aggiungere il latte e cuocere la salsa, come nella ricetta base.
• Versare sale, pepe, aglio, basilico. Mescolare. Cuocere la salsa per un minuto.
• Aggiungere il formaggio grattugiato e continuare la cottura fino a quando la salsa è liscia di nuovo.

Questa salsa è più adatta alla carne cotta - può anche essere cucinata con questa salsa. Inoltre, molte casalinghe producono la pizza con questa salsa, specialmente se il ripieno include carne macinata, pollo o carne.

Salsa bianca - una delle salsa più popolare per la carne. Avendo imparato a cucinarlo, non dovrai mai lottare con ciò che serve piatti a base di carne.