Il vino di mele è uno dei più economici al costo, ma una composizione ben selezionata ti consente di ottenere un bouquet molto bello. Vino di mele a casa, puoi fare qualsiasi: dalla tavola al dolce e al liquore. Anche il vino spumante leggero chiamato sidro è popolare. Tutte le bevande alcoliche dal frutto della mela sono ben illuminate, hanno un colore dorato, hanno un aroma gradevole, pronunciato, ma al tempo stesso non invadente. Migliore è la scelta della composizione e più accuratamente si osserva la tecnologia di preparazione, più piacevoli sono le qualità organolettiche della bevanda.
Funzionalità tecnologiche
La produzione a casa dei vini di mele ha le sue sottigliezze. Se non vengono presi in considerazione, è improbabile che la bevanda finita soddisfi le aspettative di un enologo principiante.
- La cosa principale che determinerà il risultato sono le materie prime. Le mele variano per grado di maturazione, tempo di maturazione, così come il contenuto di zucchero e l'acidità dei frutti. Si tenga presente che il guadagno, ovvero i frutti immaturi caduti a terra, è adatto alla produzione di vini secchi, ma non a quelli dolci. I vini ottenuti da mele troppo mature e estive non vengono conservati a lungo. Le varietà autunnali e invernali sono più adatte alla vinificazione. Sour, ma le mele salate (selvatiche) sono adatte per vini da tavola, dolci, con bassa acidità, ma ad alto contenuto di zucchero, ideale per dessert, le mele agrodolci più versatili, legate alle cosiddette varietà "cucina" o "economica". Il bouquet sarà il più buono possibile se prendete 2-3 parti di mele dolci e aspre e 1-2 parti di acido rispettivamente. Sono anche popolari le seguenti combinazioni: una parte di mele dolci e aspre e due parti acide, dolci e crostate in rapporto 1: 3 o 2: 1. Tutto questo deve essere considerato quando si selezionano i frutti per il vino, quindi il risultato sarà il più prevedibile possibile.
- Il vino diventa mele non lavate. Pulirli con un tovagliolo, spazzolare via lo sporco può essere, ma non può essere immerso in acqua. Questo è fatto per preservare i batteri viventi presenti sulla superficie delle mele: senza la loro partecipazione, sarà impossibile elaborare zucchero in alcool nel processo di fermentazione.
- Le mele hanno bisogno di scegliere bene, senza muffa, non verme. Tutte le aree danneggiate durante la preparazione del frutto per estrarre il succo da esse devono essere tagliate con un coltello. Anche il nucleo deve essere rimosso.
- Per ottenere la massima quantità di succo da una materia prima, è meglio usare uno spremiagrumi. In assenza di una tale casa nelle mele dovrà saltare attraverso un tritacarne o grigliare manualmente.
- Prima di separare il succo dalla polpa, insistere per tre giorni. Per tutto questo tempo, ogni 8-12 ore, la polpa viene "affogata" nel succo, in modo tale che il lievito si distribuisca in modo uniforme e non si verifichi alcuna acidità.
- Affinché la polpa sia più facile da comprimere, 6 ore prima, il succo di mela viene posto in un luogo freddo, anche se questo non è necessario. Spremere il succo con una garza con le mani o con una pressa. Se il mosto è molto, puoi semplicemente rimuovere il suo strato superiore prima di premere con un cucchiaio di legno.
- Lo zucchero e gli altri ingredienti, ad eccezione dell'alcol, vengono introdotti prima di immettere il succo nella vasca di fermentazione. Lo zucchero dovrebbe idealmente essere somministrato in parti: mezzo alla volta, un quarto - il quarto giorno, un quarto - in una settimana. Ciò è particolarmente importante nei casi in cui i frutti dolci sono usati come materie prime: un eccesso di zucchero può fermare la fermentazione, poiché non c'è abbastanza lievito naturale per questo.
- Il vino di mele, come altre bacche di frutta, dovrebbe essere fermentato in un contenitore con un coperchio che non consente l'accesso dell'aria al mosto, ma consente al gas generato durante la fermentazione di fuoriuscire. Di solito questo è un sigillo d'acqua fatto in casa o acquistato, ma molti usano un guanto di gomma per forare il dito con un ago.
- Dopo la fermentazione, il vino deve essere versato per depositarsi in un contenitore pulito. A questo punto, puoi aggiungere alcol e persino zucchero, se il vino non ti sembra abbastanza dolce. Un sigillo d'acqua viene posto per una settimana, dopo di che il contenitore con il vino è ben tappato. Quando diventa trasparente, è il momento di versarlo fuori dai sedimenti e imbottigliarlo per ulteriore conservazione.
In tutte le condizioni, il vino si trasformerà in viticoltori principianti. Particolarmente difficile da rovinare, secondo esperti artigiani, dessert e vini di mele fortificati.
Ricetta Classic Apple Wine
ingredienti:
- mele di varietà domestiche - 10 kg;
- acqua - 2 l;
- zucchero - 1, 6 kg.
Metodo di preparazione:
- Separare le mele, rimuovere i punti marci, tagliare con cura il tritacarne o strofinare. Se possibile, usa lo spremiagrumi.
- Metti il succo o la purea in un contenitore in una casseruola o un secchio, una garza di fissaggio o un panno sottile sulla parte superiore per 3 giorni. Durante questi giorni ogni 8-12 ore, mescolare il contenuto.
- Rimuovere la polpa lasciando uno strato di circa 0, 3-0, 5 cm.
- Aggiungere acqua, aggiungere 0, 8 kg di zucchero, versarlo in un serbatoio di fermentazione con un sigillo d'acqua.
- Dopo 4 giorni, aprire la trappola dell'acqua e scaricare lo 0, 2 l di mosto attraverso la cannuccia, sciogliere 0,4 kg di zucchero e rimetterlo a posto, sostituire il sifone.
- Dopo altri 3-4 giorni, ripetere la procedura.
- La temperatura ottimale per la fermentazione del mosto di mela è 20-22 gradi, può differire leggermente, ma non dovrebbe essere inferiore a 18 gradi, sopra i 24 gradi. Alla fine della fermentazione imparerai dal sigillo d'acqua: smetterà di emettere suoni gorgoglianti. Se usi invece un guanto, si sgonfierà e cadrà. Ci sono casi in cui questo non accade per un tempo molto lungo. Se dopo 50 giorni non hai aspettato la fine della fermentazione, dovrai drenare il mosto dal fango e versarlo in un altro contenitore con un blocco idraulico - il processo di fermentazione sarà presto completato.
- Versare il vino in un contenitore pulito, chiuderlo saldamente e lasciare riposare. Ogni due settimane, scolate il vino con i sedimenti. Quando il vino diventa quasi completamente trasparente, rimarrà solo per l'ultima volta scolato dal sedimento e riempito con bottiglie.
Questa ricetta rende il vino da tavola. La sua fortezza è di 10-12 gradi. La durata di conservazione del vino dipenderà dalla varietà di mele. Il vino più lungo conservato dalle varietà autunnali agrodolci.
Sidro di mele
ingredienti:
- mele di varietà agrodolce - 8 kg;
- acqua - 12 l;
- zucchero - 3, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Disporre le mele e tagliarle a fette, colpendo il cuore. È sufficiente tagliare piccoli frutti in 4 parti, più grandi - in 6-8 parti. Per comodità, puoi usare la mela.
- Piegare le fette di mela in una busta di tela o semplicemente avvolgerla in un panno non troppo denso. Posiziona la borsa sul fondo di una grande pentola, serbatoio, barile. Metti un coperchio di un diametro leggermente più piccolo in cima o, meglio ancora, un disco di legno a traliccio, su di esso - qualsiasi peso (per esempio, un pallone da 10 litri riempito d'acqua).
- Cuocere lo sciroppo da 1, 6 kg di zucchero e 6 l di acqua e, dopo averlo raffreddato a temperatura ambiente, versarlo nel contenitore con le mele sopra di esso.
- Il contenitore dovrebbe essere in una stanza fresca, ad una temperatura di 18-20 gradi.
- Dopo 5 settimane, versare il liquido dal contenitore attraverso una cannuccia in piatti puliti. Applicare le mele con lo stesso sciroppo di prima, nella stessa quantità.
- Dopo 5 settimane, scolare la seconda porzione di sidro, mescolare con il primo e lasciare per sei mesi nella stessa stanza fresca.
- Versare il sedimento, imbottigliarlo, sigillarlo bene e lasciarlo riposare al freddo per un altro mese. Dopo questo, il sidro è considerato pronto.
Sidro di mele - la bevanda è molto leggera (5-7 gradi) e gradevole al gusto, un po 'come la limonata.
Vino di mele fortificato
ingredienti:
- mele agrodolci - 6 kg;
- uvetta - 200 g;
- vodka - 150 ml;
- zucchero semolato - 2, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Iterare, tritare le mele in uno stato di purè di patate.
- Mescola e taglia l'uvetta.
- Mescolare la salsa di mele con 2 kg di zucchero e uvetta, versare il composto attraverso un imbuto in una bottiglia con un collo stretto, attaccare un guanto di gomma con un dito trafitto o un sigillo d'acqua su di esso.
- Dopo tre settimane, filtrare accuratamente il mosto. Aggiungere 0, 2 kg di zucchero semolato, metterlo in un'altra bottiglia, questa volta chiudendolo strettamente.
- Dopo 10 giorni, versare la vodka, agitare e imbottigliare.
Si scopre che il vino è leggermente più forte del vino da tavola - 13-14 gradi.
Spiced Apple Wine
ingredienti:
- mele di varietà "da cucina" - 2 kg;
- acqua - 2 l;
- zucchero - 0,5 kg;
- cannella macinata - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Separare e tagliare le mele a fette piccole, metterle in una bacinella di smalto. Aggiungere la cannella e l'acqua, fate sobbollire fino a quando il frutto è completamente morbido.
- Pulire la massa della mela attraverso un setaccio e metterla in un serbatoio di fermentazione.
- Dopo la fermentazione, filtrare di nuovo il liquido e mescolare con lo zucchero.
- Mescolare in una bottiglia di fermentazione. Nella prima settimana, è meglio chiuderlo con un blocco idraulico, dopo - sostituirlo con un coperchio stretto. Quindi il vino dovrebbe durare due 2 settimane. Di tanto in tanto, la bottiglia deve essere inclinata e ruotata per mescolare il contenuto.
- Dopo il periodo specificato, il vino viene scaricato dal sedimento, filtrato e imbottigliato.
Si scopre un vino delicato con un sapore agrodolce e un piacevole aroma caldo con note di cannella.
Dessert vino di mele
ingredienti:
- mele di varietà dolci - 10, 8 kg;
- pere - 1, 2 kg;
- uvetta - 0, 2 kg;
- zucchero - 1 kg.
Metodo di preparazione:
- Prendi il succo di mele e pere.
- Mescolare l'uvetta, tagliare a metà l'uvetta, mescolare con succo di frutta.
- Lasciare iniziare la fermentazione in una vasca con un collo largo (deve essere legato con una garza). Il giorno 3-4 volte mescolare.
- Filtrare, aggiungere 0, 5 kg di zucchero, mettere in una bottiglia di fermentazione, installare un sigillo d'acqua.
- Dopo 4 giorni, aggiungere un altro 0, 3 kg di zucchero, mescolandolo con il getto di mosto attraverso un tubo.
- Dopo altri 3 giorni, inserire lo zucchero rimanente e attendere che la fermentazione finisca.
- Scolare il sedimento, filtrarlo, metterlo in una bottiglia pulita, sigillarlo bene.
- Quando il vino è chiarificato, scolatelo di nuovo dal sedimento, dal filtro e dalla bottiglia.
Questo vino da dessert con una fortezza di circa 15-16 gradi farà sicuramente appello alle donne. Se lo immagazzini per più di un anno, otterrà un sapore che ricorda in qualche modo il vino di Porto.
Puoi preparare vino da tavola e da dessert e sidro di mele a casa. La forza, il gusto e l'aroma della bevanda dipendono dalla ricetta selezionata e dalle materie prime. Se non violate la tecnologia di preparazione, il buon vino si rivelerà e l'enologo principiante.
