Sidro - vino alle mele leggero, gassato o senza gas. Puoi farlo dalle pere, così come dalla miscela di pere e mele - la tecnologia non cambia. Le mele sono tra i frutti più convenienti, il sidro fatto in casa è economico. Ti ricorderà l'estate se la bevi in inverno, e ti rinfrescherà bene se la userai nelle giornate calde.
Funzioni di cottura
Il processo di produzione del sidro fatto in casa è relativamente semplice, e anche se non sei mai stato coinvolto nella vinificazione, sarai in grado di prepararti da solo. È importante solo preparare materie prime e contenitori per la fermentazione del mosto. Per evitare spiacevoli sorprese e ottenere il risultato atteso, è necessario conoscere alcune sottigliezze.
- Le mele acquistate per la produzione del sidro non funzioneranno. Possono essere lavorati, a seguito del quale i batteri che causano la fermentazione vengono distrutti. E l'uso di lievito per la preparazione della tecnologia tradizionale sidro non è fornito.
- Usando le mele del tuo giardino, prova ad assumere il doppio delle varietà aspre rispetto a quelle dolci. Da questo rapporto di materie prime di frutta, secondo i buongustai, il sidro è il più delizioso. Se si hanno solo frutti acidi, aumentare la quantità di zucchero rispetto a quella indicata nella ricetta. Se le mele sono utilizzate solo varietà dolci, la quantità di zucchero nella ricetta, è consigliabile regolare la parte inferiore.
- È impossibile lavare le mele prima dell'uso, in modo da non distruggere i batteri sulla loro superficie. Tuttavia, è necessario risolvere i frutti, buttando via o tagliando quelli rotti, marci e senza vermi. È anche necessario pulire accuratamente la frutta con un panno asciutto.
- Il sidro può essere preparato con succo di mela o frutta tritata. Nel primo caso, è possibile utilizzare lo spremiagrumi, nel secondo caso, è consigliabile saltare semplicemente il frutto attraverso un tritacarne, e con la pelle e l'anima.
- Non riempire il contenitore in cui il mosto fermenterà di più di tre quarti o anche di due terzi. Altrimenti, durante la fermentazione, salirà e andrà oltre il limite.
- Ricorda che il mosto di mela non fermenta a temperature inferiori ai 18 gradi, ma le temperature superiori a 20 gradi sono ottimali.
- Quando versi il sidro, cerca di non far entrare il sedimento, filtralo attentamente, altrimenti sarà torbido, poco appetitoso e insapore.
- Se vuoi prendere una bevanda gassata, imbottiglia il prodotto finito, aggiungi un cucchiaino di zucchero o un po 'di più (10 g per litro) a ciascuno di essi, senza versare la bevanda sul bordo del collo di circa 5-7 cm. Lasciarli a temperatura ambiente per 10-12 giorni, quindi trasferirli in una cantina o metterli in frigorifero - la fermentazione si fermerà in un luogo fresco.
I nostri antenati hanno iniziato a preparare il sidro molto tempo fa, quindi ci sono diverse ricette per questa bevanda. Tutti possono scegliere il metodo di produzione del sidro, che gli sembra il migliore.
Ricetta per sidro di mele classica
ingredienti:
- mele - 10 kg;
- zucchero - 1-1,5 kg (a seconda del contenuto di zucchero della varietà di mele);
- acqua - 0, 5-1 l (a seconda della succosità del frutto).
Metodo di preparazione:
- Distribuisci le mele su una superficie piana, lascialo in ammollo per 24 ore. Fai scorrere e asciuga il frutto con un panno asciutto. Tagliare pezzi di grandi dimensioni insieme al nucleo. Tritare attraverso un tritacarne.
- Mescolare le mele tritate con lo zucchero.
- Distribuisci la massa di mela su lattine pulite, riempiendole di due terzi. Collo a collo con garza per impedire agli insetti di entrare. Lasciare fermentare per 2-3 giorni.
- In questi giorni, mescolare regolarmente il contenuto delle lattine, lasciando cadere la schiuma che è salita in superficie verso il basso. È necessario che il mosto non diventi acido.
- Dopo il tempo indicato, spremere la massa della mela attraverso la garza piegata in diversi strati. Se le mele non sono abbastanza succose, puoi aggiungere un po 'd'acqua, ma non più di un litro per tutto il numero di ingredienti specificati nella ricetta.
- Versare il succo in una bottiglia con un collo stretto. Inoltre, non può essere riempito con mosto più di tre quarti. Installare il blocco dell'acqua. In caso contrario, utilizzare un guanto di gomma. Con un ago nel dito, fai un foro sottile per far fuoriuscire il gas, quindi fissa il guanto sul collo della bottiglia in modo che non ci siano spazi vuoti.
- Metti la bottiglia in una stanza buia, la cui temperatura è mantenuta a 20-26 gradi. Aspetta la fine della fermentazione. Durerà da un mese a 2, 5 mesi.
- Il sidro deve essere scaricato dal sedimento attraverso una cannuccia, quindi filtrato due volte attraverso una garza piegata in diversi strati.
- Sidro in bottiglia e sigillarlo saldamente. Se vuoi prendere un drink con il gas, non dimenticare di versare lo zucchero sul fondo e lasciare un piccolo spazio sopra. Per champagne la bevanda, lasciare le bottiglie per 1, 5 settimane a temperatura ambiente.
- Conserva le bottiglie di vino nel seminterrato o in un'altra stanza fresca. Conservare il sidro preferibilmente a una temperatura di 14-16 gradi.
Con questa ricetta, otterrai il sidro di mele con una forza da 6 a 12 gradi con o senza gas (a seconda della tecnologia scelta). Per utilizzare il sidro sarà pronto 4 mesi dopo la preparazione.
Sidro di succo di mela senza zucchero
ingredienti:
- mele di varietà aspre - 10 kg;
- mele dolci - 5 kg.
Metodo di preparazione:
- Le mele vengono smistate, pulite con un tovagliolo, passare attraverso lo spremiagrumi.
- Versare il succo in una bacinella o una padella di smalto, coprire con una garza, lasciare per un giorno.
- Versare il succo nella vasca di fermentazione, installare il sigillo d'acqua.
- Posizionare il contenitore per 20-40 giorni in una stanza in cui la temperatura è mantenuta nell'intervallo di 20-27 gradi. Durante questo periodo, la fermentazione deve cessare. Un guanto sgonfio o un otturatore "silenzioso" indica che questo processo è terminato.
- Dopo la fermentazione, versare il sidro dal sedimento, filtrare, imbottigliare, riempirlo fino all'orlo e sigillarlo saldamente.
La forza della bevanda ottenuta secondo questa ricetta, a seconda della varietà di mele utilizzate, varierà da 5 a 10 gradi. Il sidro sarà sufficiente per il consumo in 3-4 mesi. In una stanza fredda è possibile conservarlo per un massimo di tre anni.
Sidro di mela bianca
ingredienti:
- succo di mela - 5 l;
- succo di pera - 5 l;
- zucchero - 0,5 kg.
Metodo di preparazione:
- Ordinare i frutti, pulire con stracci, ma non lavare. Tagliare a pezzi e utilizzare un dispositivo speciale spremere il succo da loro. Se non si dispone di uno spremiagrumi progettato per l'elaborazione di grandi quantità di frutta, saltare le fette di mele e pere attraverso un tritacarne, spremere attraverso la garza. Il succo pastorizzato in negozio o in casa per la preparazione del sidro non funzionerà.
- Versare il succo nelle banche, riempiendole fino a tre quarti. Lattine, coprire con un panno sottile e lasciare per tre giorni. In questi giorni, mescolare periodicamente il contenuto delle lattine.
- Dopo questo periodo, mescolare il succo con lo zucchero usando circa l'80% della quantità del prodotto dolce indicato nella ricetta. Versare il succo in una bottiglia di fermentazione. Allungare un guanto o mettere un sigillo d'acqua.
- Dopo la fermentazione, scaricare la bevanda dal sedimento, filtrare.
- Sul fondo delle bottiglie, aggiungere lo zucchero al tasso di 1 cucchiaino per 0,5 litri di sidro.
- vino in bottiglia. Il suo livello non dovrebbe raggiungere il bordo della bottiglia di circa 6 cm.
- Tappare le bottiglie e lasciare per 10 giorni nella stessa stanza della bottiglia di fermentazione.
- Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere il sidro in un luogo fresco.
Il sidro sarà disponibile tra 3 mesi. La sua fortezza sarà di circa 6-10 gradi.
Sidro con miele
ingredienti:
- mele - 9 kg;
- miele - 1, 5 l;
- acqua - 6 l.
Metodo di preparazione:
- Mele, setacciare e sfregare, tagliare a fette e mettere in un serbatoio o un barile smaltato. Coprire il cerchio, impostare la parte superiore dell'oppressione.
- Sciogliere mezzo litro di miele in 1, 5 l di acqua, versarlo sopra.
- Lascia a vagare per 1, 5 mesi.
- Scolare il liquido risultante in una bottiglia di vetro con un sigillo d'acqua.
- Applicare nuove mele con lo sciroppo di miele, lasciare per un mese. Aggiungere il liquido risultante a quello già presente nel serbatoio di fermentazione.
- Ripeti la procedura con i restanti prodotti.
- Dopo un mese, scolare la miscela dal sedimento, imbottigliarla e conservarla in un luogo fresco per almeno sei mesi.
Il sidro di mele è più sano del solito e ha un sapore unico. Il suo unico inconveniente è la complessità e la durata della preparazione.
Sidro analcolico
ingredienti:
- succo di mela - 0, 5 l;
- arancione - 0, 5 pezzi;
- cannella - 1 pz.;
- radice di zenzero - 10 g;
- acqua potabile gassata o soda - 0,5 l.
Metodo di preparazione:
- Tagliare l'arancia a fette, lo zenzero a fettine sottili.
- Aggiungi la cannella, versa il succo. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Cool e tensione.
- Diluire con la soda e versare nei bicchieri.
Questa bevanda non è un vero sidro, ma risulta gustosa. I bambini e le persone che non bevono alcol apprezzeranno questa alternativa.
Il sidro è economico e relativamente facile da preparare. Anche un aspirante enologo può gestire questa bevanda a basso contenuto di alcol.
