Mulberry Wine

I frutti di gelso sono acquosi, non troppo dolci e assolutamente inadatti alla produzione di marmellata. Di conseguenza, le bacche grandi, esternamente simili alle more, cadono e marciscono senza essere richieste. Nel frattempo, il gelso può essere fatto a casa, ma alcuni trucchi dovranno essere presi in considerazione, poiché altrimenti la bevanda risulterebbe insignificante o non funzionerebbe affatto.

Le sottigliezze del processo

La cottura del gelso ha le sue caratteristiche che è necessario conoscere, altrimenti è improbabile che la bevanda finita soddisfi le aspettative.

• I batteri vivi vivono sulla superficie delle bacche di un albero di gelso, così che il mosto teoricamente fermentato è possibile senza l'aggiunta di lievito di vino. Ma in effetti, senza di loro, possono sorgere problemi. Pertanto, il consiglio di non lavare le bacche può essere trascurato, ma è necessario fare scorta di lievito di vino.
• Quando le bacche sono mature e cominciano a cadere, devono essere raccolte immediatamente nella scatola lunga: il periodo in cui è possibile la loro raccolta per un'ulteriore preparazione del vino è piccolo.
• I gelsi bianchi e neri sono i più comuni e si trova anche il rosso. Più scuro è il colore della bacca, più ricco è il colore e l'aroma della bevanda. Tuttavia, le varietà scure, come i mirtilli, dipingono la lingua e il palato blu. È impossibile neutralizzare questa azione del succo di gelso. Se questo momento è importante per te, è meglio dare la preferenza al gelso bianco, che non creerà alcuna pigmentazione nella tua lingua.
• Per dare al vino un sapore aspro, si consiglia di frullarlo o utilizzare acido citrico, succo di limone.
• Si consiglia spesso di utilizzare l'enzima pectina per aumentare il flusso dei capelli e migliorare la consistenza della bevanda. Lui, come il lievito di vino secco, è venduto in negozi specializzati. Quando si utilizza l'enzima pectina, viene introdotto nel mosto 12 ore prima dell'introduzione del lievito, dopo aver aggiunto quale fermentazione ha inizio.
• La fermentazione del mosto può durare due mesi o più. In questo caso, 50 giorni dopo l'inizio della fermentazione, il liquido deve essere drenato, liberandolo dal sedimento, in una bottiglia pulita e lasciato per la fermentazione.
• Dopo che il vino quasi finito viene imbottigliato, dovrà essere versato in nuovi ogni mese, separandolo dal sedimento. Allo stesso tempo, dobbiamo sforzarci di ridurre al minimo il contatto del vino con l'ossigeno.

Il vino finito viene conservato per un tempo piuttosto lungo, fino a 4 anni. La fortezza ha un piccolo - 10-12 gradi, e il colore - dal rosa pallido al buio, dipende dalle materie prime. Il bouquet è dovuto alla ricetta selezionata.

Ricetta classica del vino di gelso

ingredienti:

• bacche di gelso - 3 kg;
• zucchero semolato - 0,5 kg;
• uvetta - 0,5 kg;
• enzima pectina (desiderabile) - 5 g;
• lievito di vino secco - 5 g;
• acqua - 2 l;
• acido citrico - 10 g (può essere sostituito con succo di due limoni).

Processo di cottura:

• Cuocere lo sciroppo di zucchero.
• Lavare, rimontare il gelso.
• Metti il ​​gelso in una ciotola con un collo largo, puoi usare la bacinella smaltata, il secchio. Cospargere l'uvetta e coprire con lo sciroppo caldo.
• Dopo un paio d'ore, aggiungere l'acido citrico e l'enzima pectina.
• Dopo altre 12 ore, mettere il lievito, mescolare.
• Per tutto questo tempo e per i prossimi 4 giorni, la miscela dovrebbe essere coperta con un panno per proteggerla dalle mosche e trovarsi in un luogo caldo ma non luminoso. Mescola almeno due volte al giorno per evitare fuoriuscite.
• Dopo il tempo specificato, spremere il succo dalle bacche. È più conveniente farlo con una pressa a vite, raccogliendo le bacche in un panno o una garza.
• Metti il ​​succo in una bottiglia pulita appoggiando un sigillo. Può essere sostituito con un guanto di gomma o silicone con un dito forato.
• Guarda il comportamento del mosto. Dopo aver atteso la fine della fermentazione, cioè il momento in cui il guanto sarà sgonfiato o il blocco idraulico si "spegne", scaricare il liquido, lasciare i sedimenti sul fondo, filtrare e versare in bottiglie pulite. Più sono pieni, meglio è: il contatto con l'aria è inutile. Chiudi strettamente.
• Posizionare le bottiglie orizzontalmente in una stanza con una bassa temperatura. Nei prossimi quattro mesi, controlla se ci sono molti sedimenti. Se il suo livello supera i 2 cm, versare il vino, liberandolo dai sedimenti e versarlo in una nuova bottiglia. Dopo 4 mesi, il vino può già essere degustato.

Mulberry Spiced Wine

ingredienti:

• gelso - 1 kg;
• zucchero semolato - 1, 4 kg;
• acqua purificata o primaverile - 3, 8 l;
• succo di limone - 100 ml;
• menta fresca o secca, tritata - 60 g freschi o 20 g secchi;
• cannella - 2 bastoncini;
• lievito di vino (coltura pura) - 2, 5 g.

Metodo di preparazione:

• Riscalda l'acqua e sciogli dentro lo zucchero. Lo sciroppo è considerato pronto quando diventa trasparente.
• Ricorda i gelsi e copri con lo sciroppo. Versare il succo di limone lì, aggiungere la cannella, aggiungere la menta. Coprire con un tovagliolo o un asciugamano sottile. Metti in un luogo caldo.
• Per un giorno e mezzo, mescolare la massa di fermentazione due volte al giorno in modo che non diventi acida.
• Dopo 10 giorni, spremere il succo dalla polpa disponendo le bacche in un sacchetto di tessuto sottile e usando la pressa.
• Filtrare attraverso una garza e versare in una bottiglia con un sigillo.
• Quando la fermentazione è completa e il sedimento è precipitato, versare il vino, liberandolo dal sedimento, filtrarlo nuovamente, imbottigliarlo e conservarlo. Puoi provare in 4 mesi.

Mulberry Wine "Honey"

ingredienti:

• gelso (bianco) - 4 kg;
• rabarbaro - 0,4 kg;
• limoni - 3 pezzi;
• succo di mela - 6 l;
• zucchero - 1 kg;
• miele - 0,4 kg;
• lievito di vino - 5 g

Metodo di preparazione:

• Prelevare, sciacquare, schiacciare le bacche, metterle in una bacinella o in un grande serbatoio smaltato.
• Versare lo zucchero in cima, aggiungere il miele.
• Salta i limoni attraverso il tritacarne, senza sbucciare, e metti tutto insieme con il succo e la scorza per le bacche di gelso.
• Usando un estrattore di succo, spremere 6 litri di succo di mele.
• Versare il succo sulle bacche.
• Bollilo a fuoco basso finché lo zucchero e il miele non si sciolgono.
• Attendere che la miscela si raffreddi a temperatura ambiente (20-25 gradi), immettere il lievito.
• Versare in un secchio pulito, fissare la garza sulla parte superiore, portare il secchio in una stanza calda per 3 giorni. Mescolare 2-3 volte al giorno per prevenire la muffa.
• Spremere il succo, filtrare, trasferire nel serbatoio di fermentazione, impostare il sigillo d'acqua.
• Attendi che la fermentazione finisca. Accadrà tra circa un mese e mezzo.
• Filtrare e versare nuovamente nella bottiglia di fermentazione. Installare il blocco dell'acqua. Aspetta un altro mese.
• Scolare in modo che il sedimento rimanga nella bottiglia. Questo viene fatto attraverso un tubo, una cui estremità è immersa in un contenitore con vino, l'altra in un contenitore vuoto, in piedi appena sotto.
• Filtrare attraverso una garza o un batuffolo di cotone.
• Imbottigliato, tappato e posizionato orizzontalmente in una stanza dove la temperatura è di 16-18 gradi. Dopo 3 mesi puoi fare un campione.

Vino di ciliegia e more

ingredienti:

• bacche di gelso (scure) - 3, 6 kg;
• succo di ciliegia - 0, 8 l;
• zucchero - 2, 8 kg;
• succo di limone - 30 ml;
• lievito di vino - 10 g

Metodo di preparazione:

• Lavare, afferrare e schiacciare alberi di gelso.
• Aggiungi zucchero, ciliegia e succo di limone a loro. Riscaldare, sciogliere lo zucchero, attendere che si raffreddi a 24 gradi.
• Aggiungi il lievito speciale per la vinificazione. Mescolare. Coprire con un panno, riporre in un angolo caldo protetto dalla luce solare.
• Mescolare ogni 8-12 ore con un bastoncino di legno.
• Dopo tre giorni, comprime le bacche per ottenere il succo. Filtra attraverso una garza. Mettere in un recipiente di fermentazione con un sigillo d'acqua.
• Attendere fino a quando la fermentazione è completa, filtrarla con una garza, imbottigliarla e sigillarla saldamente.
• Dopo tre mesi, vedere quanti sedimenti si trovano nelle bottiglie. Se molto, quindi filtrare il vino e versare in bottiglie nuove. Ancora una volta, collegali bene. Conservare in un luogo fresco, posizionando la bottiglia orizzontalmente. Il vino completamente preparato sarà in sei mesi.

Ricetta con vino bianco

ingredienti:

• gelsi - 2 kg;
• zucchero semolato - 1 kg;
• vino da tavola bianco (uva semidolce) - 0, 75 l;
• cannella macinata - 30 g;
• acqua pulita - 5 l.

Metodo di preparazione:

• Schiaccia le bacche non lavate e parti per un giorno.
• Spremere il succo dalle bacche premendo.
• Aggiungi zucchero e cannella al succo. In un contenitore di smalto, per esempio in un secchio, lasciare fermentare, coprendo con una garza. La temperatura ottimale per la fermentazione è di 23 gradi.
• Mescolare la billetta due volte al giorno.
• Dopo 3 giorni, filtrare il succo, mescolare con acqua e versare in un serbatoio di fermentazione. Versare una bottiglia di vino. Installare il blocco dell'acqua.
• Quando il gorgoglio si ferma completamente, prendi nota sul calendario per svuotare il vino due settimane dopo, rimuovi il sedimento, il filtro e la bottiglia.
• Cork una bottiglia di vino, dopo 3 mesi è possibile degustare e trattare gli ospiti con una bevanda insolita.

Il gelso non è la bacca più adatta per gli esperimenti culinari, tuttavia può rendere un vino gradevole con un aroma delicato. Tutto ciò che serve per studiare i dettagli del processo tecnologico e seguire rigorosamente la ricetta scelta.