L'aglio si può dire allo stesso modo delle cipolle - è "da sette malattie". Ma l'aglio non solo aiuta ad evitare molte malattie e cura quelle che sono già apparse, ma è anche una verdura che migliora il gusto del piatto e aumenta l'appetito.
L'aglio è ben tenuto a casa. Ma se ce n'è molto, per esempio, c'è un orto con un letto d'aglio, e non c'è posto dove riporre (anche se possono esserci altri motivi), quindi l'aglio può essere essiccato. Dopo tutto, questo non è un processo che richiede tempo, come sembra a prima vista. Così come l'aglio secco occupa poco spazio ed è molto comodo da usare.
Come preparare l'aglio per l'essiccazione
L'aglio è adatto per l'essiccazione di varietà come: Kirovograd, bianco Starobelsky, viola meridionale, Bronitsky, bianco ucraino, Kalininsky, Rostovsky, creolo e altri.
Se il tuo aglio viene raccolto, non deve essere annaffiato per diversi giorni prima di scavare, poiché il terreno deve essere completamente asciutto. Per lo stesso motivo, non fare uno scavo subito dopo la pioggia.
L'aglio deve essere maturo. Questo è indicato dalle foglie stesse, che ingialliscono e cadono a terra.
Se estrai l'aglio non abbastanza maturo, i suoi bulbi saranno sciolti e sciolti. Saranno cattivi, immagazzinati e asciutti.
Ma anche l'aglio troppo maturo non è molto buono, poiché quando viene dissotterrato, le squame si separano facilmente dalle teste, proprio come gli stessi chiodi di garofano. Ciò rende difficile l'ulteriore elaborazione. Dopotutto, i chiodi di garofano possono essere macchiati con la terra e non è consigliabile lavare l'aglio, che sta per asciugarsi. Tale aglio si asciugherà per un tempo molto lungo e può semplicemente diventare ammuffito e deteriorarsi. Per l'essiccazione, solo l'aglio sano, pulito e non completamente formato è adatto per l'essiccazione.
L'aglio viene essiccato, sminuzzato a fette, tagliato a fette o fatto polvere da esso.
Come asciugare l'aglio in un fascio
Subito dopo aver scavato, asciugare l'aglio. L'asciugatura primaria viene effettuata direttamente sul campo. Per questo, viene tirato fuori da terra e lasciato a giacere nello stesso posto per diversi giorni. Durante questo tempo, le cime e le radici si asciugano, l'aglio matura. Anche le bilance si asciugano, mentre si premono strettamente sul bulbo. In caso di pioggia o freddo, l'essiccazione viene effettuata in un ambiente caldo a una temperatura di circa 30 ° C per 6-8 giorni.
Quando le cime sono asciutte, vengono potate, lasciando un piccolo ceppo. Ma il più delle volte, aglio e top sono intrecciati in trecce e sospesi per loro in una stanza asciutta e fresca.
Come asciugare l'aglio senza distruggere i bulbi
L'aglio viene pulito dalle squame più alte, senza distruggere la lampadina.
Quindi l'aglio viene tagliato in pezzi di 5 mm di spessore.
Stendere su setacci o vassoi, ricoperti di pergamena, e asciugarli in forno o in forno a una temperatura di circa 50 ° C. Per evitare di cuocere a vapore o di asciugare in modo irregolare, agitare periodicamente l'aglio.
L'aglio può essere essiccato al sole, distribuito in uno strato sottile. Ma questo metodo è scomodo in quanto è necessario garantire che l'umidità da pioggia o rugiada non cada sull'aglio.
L'aglio è considerato secco quando le fette smettono di piegarsi e si rompono facilmente. L'aglio tritato è ben raffreddato, mettendolo sul panno o sullo stesso setaccio.
L'aglio viene poi arrotolato a mano per separare le fette dalla bilancia.
L'aglio pronto viene confezionato in scatole, sacchetti di carta, barattoli di vetro sigillati ermeticamente e conservato in una stanza asciutta, buia e fresca per circa un anno.
Come asciugare l'aglio già sbucciato
Le teste d'aglio vengono smontate e completamente sbucciate. I chiodi di garofano sono tagliati dal collo della radice. Controllare che i chiodi di garofano non siano danneggiati e presentino macchie marroni.
Alcune persone consigliano di strofinare l'aglio su una grattugia, ma questo metodo produce molto succo, il che rende quasi impossibile l'essiccazione dell'aglio. Puoi tagliare l'aglio con una mietitrebbia, ma le fette non devono essere molto bagnate. Pertanto, il modo migliore per tagliare rimane manuale. Cioè, armati di un coltello affilato, i denti sono tagliati a fette sottili e immediatamente disposti su una teglia, coperta con pergamena.
Tale aglio viene essiccato in un forno o essiccatore elettrico ad una temperatura di 50-60 ° C.
L'aglio schiacciato viene periodicamente mescolato con una spatola e arieggiato, a volte aprendo la porta. Questo dovrebbe essere fatto in modo che le materie prime non siano consumate e asciugate in modo uniforme. L'asciugatura continua per diverse ore.
Metodo 2. L'aglio viene smontato in chiodi di garofano, spellato e tagliato il collo della radice. Dentale tagliato a metà Sono disposti in un unico strato su una teglia, coperta con pergamena, tagliata. Essiccato nel forno o nel forno come nel caso precedente. Il tempo di asciugatura dipende dalla qualità dell'aglio, dal grado di macinatura, dalla temperatura di essiccazione e dalla scelta dell'unità di asciugatura.
L'aglio secco pronto si rompe facilmente.
Si è raffreddato in aria e confezionato in sacchetti di carta o barattoli di vetro ermeticamente sigillati.
Come preparare l'aglio in polvere da aglio essiccato
Fette d'aglio ben essiccate e raffreddate vengono macinate in un macinino da caffè o in un frullatore in polvere. Quindi setacciare un setaccio per la polvere risultante era omogenea. Puoi tagliare l'aglio a una grossa briciola, quindi cuocere a topping nel piatto si sentirà bene.
Se i chiodi di garofano sono scarsamente frantumati, significa che non sono sufficientemente secchi. È necessario asciugarli ulteriormente nel forno, raffreddare nuovamente e macinare.
Conservare l'aglio in polvere in barattoli ben chiusi. Periodo di validità - circa un anno
