Il risotto è uno dei piatti classici italiani. Il suo ingrediente principale è il riso, ma cotto secondo una tecnologia speciale. Di conseguenza, dovrebbe rimanere duro dentro, ma essere morbido e morbido all'esterno, mentre i grani dovrebbero essere incollati insieme, quasi come quando si cucina il porridge viscoso. L'ingrediente principale è sicuramente integrato con carne, verdure, funghi e altri componenti, grazie al quale il cibo acquista un gusto luminoso e unico. Relativamente poco costoso, ma come quasi tutto il risotto con i funghi, che sono disponibili tutto l'anno. Ci sono diverse ricette per questo piatto, in modo che tutti possano scegliere un'opzione che soddisfi le sue preferenze gastronomiche.
Funzioni di cottura
Ottenere un lavoro nei ristoranti in Italia, i cuochi principianti devono quasi sempre dimostrare le loro abilità nel preparare il risotto, e saranno impiegati solo quando il risultato è per il cuoco dello stabilimento. Ma questo non significa che la tecnologia di cottura di questo piatto sia così complessa da non poter essere padroneggiata da una normale hostess. Se prendiamo in considerazione tutte le sfumature del processo tecnologico, anche uno chef inesperto che non ha mai preparato piatti italiani prima può ottenere un risultato impeccabile.
- La scelta corretta delle varietà di riso è un prerequisito per preparare il risotto. È preferibile utilizzare le varietà italiane "arborio", "carnaroli" o "vialone nano" appositamente create per questo piatto, ma non sono vendute in tutti i negozi e sono costose. Un'alternativa può essere il solito riso a grani rossi di Krasnodar, che contiene molto amido.
- Prima di usare il riso per cucinare il risotto, non risciacquare in modo da non lavare via l'amido necessario per cuocere questo piatto dalla superficie dei chicchi. Ma puoi ordinare i cereali e persino desiderarli.
- Quando si cucina il risotto, il riso non viene bollito, ma prima fritto in olio, poi in umido o in brodo. Il liquido per il riso fritto viene versato in piccole porzioni. Dopo l'introduzione della prossima porzione di riso liquido mescolare con una spatola in un cerchio fino a quando il brodo viene assorbito nei grani. Solo dopo versare un nuovo lotto. Di solito, il processo di cottura del risotto dopo aver aggiunto la prima porzione di acqua o brodo al riso dura 17-20 minuti, ma a volte ci vuole un po 'più di tempo.
- Affinché il riso acquisisca una consistenza cremosa caratteristica del risotto, al riso viene aggiunta solo acqua calda. È meglio far bollire l'acqua o il brodo in anticipo e tenerlo sul fornello durante la cottura a fuoco minimo.
- A volte prima di aggiungere acqua o brodo al riso, viene aggiunto vino bianco secco. Dona al piatto un gusto ancora più gradevole. Odore alcolico pur non rimanendo.
I funghi prataioli vengono solitamente fritti separatamente e abbinati al riso 5-10 minuti prima della cottura, proprio come fanno con le verdure e gli altri ingredienti. Ma alcune ricette suggeriscono l'uso di un'altra tecnologia. Per evitare errori e ottenere il risultato atteso, è consigliabile seguire le raccomandazioni che accompagnano una particolare ricetta.
Risotto al Champignon: una ricetta tradizionale
ingredienti:
- riso per risotto - 0, 3 kg;
- brodo di pollo - 2 l;
- champignon freschi - 0, 3 kg;
- burro - 100 g;
- olio vegetale raffinato - 30 ml;
- zafferano macinato - un pizzico;
- vino bianco secco - 100 ml;
- aglio - 1 spicchio;
- porro - 50 g;
- cipolle - 50 g;
- carote - 80 g;
- formaggio a pasta dura - 80 g;
- condimento universale - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Far bollire il brodo di pollo, filtrare. Se non c'è tempo per cucinare il brodo, puoi farlo da un brodo.
- Versare lo zafferano con un cucchiaio di vino, lasciare in infusione.
- Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo, tagliare in piastre.
- Scalda l'olio vegetale in una padella, mettici dentro i funghi. Cuocili a fuoco medio fino a quando il liquido in eccesso è evaporato. Spolverarli con il condimento e leggermente dorati. Mettilo sul piatto.
- Lavare, sbucciare le verdure. Tritare sia le cipolle che l'aglio quanto più fine possibile, tritare le carote grattugiate con fori medi.
- Metti circa 40 g di burro in una padella, sciogliendolo.
- Metti le verdure a pezzetti nel burro. Friggerli fino a renderli morbidi.
- Senza lavare, aggiungi il riso alle verdure. Mescolare. Friggetelo mescolando con una spatola per 3-4 minuti.
- Versare il vino nel riso. Aspetta un po 'fino a quando l'odore di alcol non si avverte più.
- Riempi il riso con il brodo caldo. Mentre lo mescoli, attendi finché il brodo non viene assorbito. Aggiungi un nuovo lotto di liquido.
- Quando rimane meno della metà del brodo, metti i funghi e lo zafferano nel riso, mescola.
- Continua ad aggiungere il brodo rimanente.
- Quando il brodo è finito, togliere la padella di riso dal fuoco e attendere 1-2 minuti. Cospargere il riso grattugiato con formaggio grattugiato, aggiungere delle fettine di burro, mescolare.
Si consiglia di servire il piatto subito dopo la cottura. Per riscaldare questo piatto non è raccomandato.
Risotto con verdure e funghi prataioli
ingredienti:
- riso - 0, 2 kg;
- champignon freschi - 0, 3 kg;
- peperone dolce - 0, 3 kg;
- fagiolini - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- brodo di funghi o verdure - 1, 25 l;
- olio vegetale raffinato - 100 ml;
- sale, spezie, erbe aromatiche, formaggio a pasta dura - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i fagioli, tagliarli a pezzetti, immergerli in acqua bollente salata, far bollire fino a cottura ultimata. Ci vogliono circa 12 minuti. Sali in un colino.
- Lavare, asciugare e tagliare i funghi.
- Riscalda la padella, versaci 2 cucchiai di olio. Aggiungere i funghi e friggerli fino a quando il liquido si è evoluto da loro evapora quando riscaldato.
- Lavare il pepe, pulire il seme, tagliare a piccoli quadrati.
- Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a cubetti.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con il lato piatto del coltello e tritarli finemente.
- Riscalda il brodo.
- In una padella antiaderente, scalda 3 cucchiai di olio, metti la cipolla e l'aglio. Friggere le verdure per qualche minuto - fino a quando l'odore caratteristico dell'aglio.
- Aggiungere il peperone alle verdure, friggere le verdure insieme fino a quando il liquido in eccesso evapora.
- Aggiungi una foto. Friggetelo per 5 minuti con le verdure, senza aggiungere liquido.
- Versare un bicchiere di brodo. Cuocere il riso fino a quando il liquido non è completamente assorbito. Continuare a versare il brodo in porzioni e cuocere il riso.
- Aggiungere i funghi e i fagioli al riso insieme all'ultimo bicchiere di liquido. Cuocere il cibo per altri 5 minuti.
Prima di servire il risotto al tavolo, cospargere con formaggio grattuggiato e verdure tritate finemente, mescolare. Se si sostituisce l'olio vegetale nella ricetta con uno cremoso, il piatto risulterà ancora più delizioso.
Risotto con crema e champignons
ingredienti:
- riso - 0, 25 kg;
- acqua calda bollita - 0, 75 l;
- crema - 0, 25 l;
- burro - 40 g;
- olio d'oliva - 40 ml;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- champignon freschi - 0, 25 kg;
- sale, erbe italiane, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Funghi, lavati e asciugati con un canovaccio da cucina, tagliati in piatti.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella, friggi i funghi fino a cottura. Alla fine della cottura, condisci e condiscili a piacere.
- In un'altra padella, sciogliere il burro, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente fino a renderli morbidi.
- Aggiungi il riso alle verdure. Friggilo per pochi minuti con loro. Salare e cospargere con le erbe.
- Versare un bicchiere di acqua calda. Quando viene assorbito, aggiungere un altro bicchiere d'acqua e, dopo averlo assorbito, aggiungere l'acqua rimanente.
- Quando il riso assorbe tutta l'acqua, aggiungi la crema calda, allo stesso tempo aggiungi i funghi.
- Mescolare e cuocere fino a quando la crema assorbe il riso.
Quando si serve al tavolo, il riso può essere cosparso di formaggio grattugiato, ma senza di esso sarà gustoso.
Il risotto ai funghi è uno dei piatti italiani più popolari. Il più delle volte viene cucinato con champignon, che sono disponibili tutto l'anno. Ci sono molte ricette per questo piatto, quindi ogni buongustaio potrà trovare un'opzione che soddisfi le sue preferenze gastronomiche.
