Sembrerebbe che la carne, fritta sulla brace, dovrebbe essere all'incirca la stessa. In effetti, la marinata utilizzata influisce molto sul suo gusto. Tra i buongustai, le ricette marinate sono popolari, dando alle carni un sapore unico. Questi includono marinata per spiedini di birra. Non temere che il piatto finito abbia un sapore e un aroma alcolici - questo non accadrà. L'alcol è completamente evaporato e la carne acquisirà un sottile sapore di malto e luppolo.
Funzioni di cottura
La birra non può essere definita un prodotto abbastanza acido. Per questo motivo, è necessario conoscere le regole con cui è necessario marinare la carne per lo shish kebab. Altrimenti, potrebbe non essere possibile ottenere l'effetto desiderato e il kebab si è rivelato asciutto e resistente.
- Devi iniziare con una scelta di carne per lo shish kebab. Non aspettarti di cucinare un delizioso kebab di carne vecchia e congelata. La carne congelata generalmente non viene utilizzata per gli spiedini di carne. Dopotutto, quando si scongela, inevitabilmente perderà un po 'di umidità. Se è insignificante nella stufatura o nella bollitura della carne, può avere un ruolo fatale quando si arrostisce sul carbone: il kebab sarà asciutto e insapore. Il kebab più tenero è ottenuto dalla carne di animali giovani, e viene cotto più velocemente.
- La marinata di birra non è adatta a tutti i tipi di carne. È così diverso dal classico che è quasi impossibile per chiunque marinare l'agnello in esso. Anche il gusto della birra di pollame rivela a malapena la birra. È meglio marinare carne di maiale o manzo nella birra - in questo caso, il kebab sarà eccellente.
- Come già accennato, la birra non ha un'elevata acidità, così da non essere in grado di ammorbidire le fibre di carne in modo significativo. Il succo di cipolla lo aiuta in questo. Per questo motivo, cipolla per la marinata di birra non c'è bisogno di rimpiangere. Inoltre, più fine viene tagliata la cipolla, più velocemente e meglio la carne viene marinata. Se hai bisogno di marinare il più velocemente possibile, le cipolle possono anche essere grattugiate di grandi dimensioni.
- La carne non viene marinata in alluminio e utensili in legno. Ci sono seri motivi per questo: l'alluminio, quando viene a contatto con prodotti acidi, emette sostanze nocive, il legno assorbe la marinata. È meglio usare smalto, vetro, piatti in ceramica e piatti in acciaio inossidabile.
- La birra per il decapaggio della carne non è adatta a tutti. È meglio rifiutare di pastorizzare, poiché non è in grado di dare il gusto atteso alla carne. La preferenza è data alla birra "live" non filtrata. Se sarà chiaro o scuro dipende dalla ricetta selezionata.
- Non salare la marinata, poiché il sale attira l'umidità dai prodotti. Se non vuoi che la carne sia asciutta, salala appena prima di friggerla.
- Se non vuoi fermentare e rovinare tutto il gusto del kebab, devi marinare la carne nel frigo. In condizioni naturali, non dovrebbe stare nella marinatura per più di tre ore, ma è anche meglio ridurre al minimo il tempo trascorso al caldo.
- Come già accennato, la marinata sulla birra si riferisce a varietà morbide di marinata. Per ottenere l'effetto atteso per mantenere la carne in esso ha bisogno per un bel po 'di tempo. Se si tratta di carne di manzo, è preferibile metterlo sott'aceto per circa 12 ore. Il maiale sarà pronto per friggere un po 'prima - dopo circa 8 ore. Quindi prendersi cura di marinare la carne è necessario alla vigilia del giorno in cui si prevede di fare un picnic.
Si consiglia di scegliere la ricetta per la marinata sulla birra, tenendo conto del tipo di carne utilizzata per gli spiedini.
Marinare per maiale shish kebab sulla birra
ingredienti:
- maiale - 2 kg;
- birra leggera - 1 l;
- cipolle - 1 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- coriandolo (macinato) - 5 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- peperone rosso - un pizzico;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale. Asciugala con tovaglioli di carta. Tagliare a pezzi adatto per kebab (circa 5 cm). Metti in un contenitore in cui hai intenzione di marinare.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Taglia la cipolla a semianelli sottili e ricordala con le mani in modo che metta il succo.
- Metti la cipolla, l'aglio e le spezie nella carne. Mescola con le mani in modo che tutti i componenti siano distribuiti in modo uniforme.
- Riempire la carne con la birra e conservare in frigorifero.
La marinatura del maiale nella birra dovrebbe essere di 6-8 ore, quindi è meglio farlo la sera - durante la notte avrà solo il tempo di marinare. Quando friggi, assicurati di cospargere la carne con la marinata di birra e non dimenticare di girare gli spiedini più spesso.
Marinare per spiedini di manzo sulla birra
ingredienti:
- giovane manzo - 2 kg;
- birra scura - quanto ne andrà;
- cipolle - 0, 5 kg;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- limone - 2 pezzi;
- polvere di senape - 20 g;
- origano - 20 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- paprika essiccata - 10 g;
- pepe macinato nero - 10 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare la carne con un asciugamano. Tagliare attraverso le fibre spesse strati di circa 5 cm e respingere, inserendo in un pacchetto. Tagliare a cubetti grandi.
- Riempi la carne di birra in modo che la copra completamente. Lasciare per un'ora e mezza.
- Scola la birra e mettila nel frigo - innafferai la carne quando friggerai.
- Spremere il succo dai limoni e mescolarlo con olio vegetale.
- Schiacciare l'aglio in questa miscela.
- Cospargere la carne con le spezie, compresa la polvere di senape, e mescolare bene.
- Taglia la cipolla a sottili semianelli. Ricorda bene le sue mani - devi iniziare a distinguere il succo.
- Trasferire la cipolla sulla carne, mescolare.
- Riempi la carne con una miscela di burro e succo di limone. Conservare in frigorifero per 10-12 ore.
Forse questa ricetta della marinata ti sembrerà insolita, ma non lasciare che ti fermi: un kebab di manzo marinato in questo modo è eccellente. Non dimenticare di salare la carne poco prima di friggere.
Secondo le precedenti ricette puoi fare la marinata su kvas. Per questo viene usato il kvas fatto in casa. Il meglio del pane Borodino: darà al kebab un gusto piacevole e un aroma di cumino.
Le marinate per spiedini di birra o kvas attireranno i buongustai che cercano un nuovo assaggio dei loro piatti preferiti. Inoltre, marinare la carne secondo le ricette non è difficile, anche per uno chef inesperto.
