Molte casalinghe sono felici di cucinare una varietà di piatti di carne, ben consapevoli di quanto sia utile. Ma quando si tratta di kebab, scelgono non lei, ma qualsiasi altra carne. Si tratta di convinzioni persistenti: i gustosi spiedini non usciranno dalla carne di manzo, quando si arrostiscono sui carboni, diventeranno secchi e resistenti, si potrebbe persino dire immangiabili. Tuttavia, questa affermazione è vera solo se si sceglie la carne sbagliata su uno shish kebab o si rende la marinata inadatta per questo. Scegliendo e marinando correttamente la carne per gli shish kebab, puoi cucinare un piatto gustoso che è altrettanto succoso e piacevole da gustare come da altri tipi di carne con una struttura più tenera.
Come Marinare il Manzo
Quando si cucinano spiedini di manzo, la cosa più importante è marinare correttamente la carne. Altrimenti, il kebab sarà completamente asciutto, non può essere masticato.
- Inizia selezionando la carne. La carne di manzo congelata sul kebab non è buona. Devi scegliere carne fresca o refrigerata.
- Per un shish kebab, una nocca, un filetto, un pezzo dal piede posteriore farà.
- Se c'è una possibilità, è meglio dare la preferenza alla carne di vitello: la carne giovane quando si cuoce sulla carbonella è più tenera e cuoce più velocemente. Più la carne è leggera e meno fibre ci sono, meglio è.
- Tagliare il manzo in shish kebab necessari attraverso le fibre in pezzi di dimensioni medie. L'opzione migliore è pezzi di due scatole di fiammiferi collocati l'uno sopra l'altro.
- Prima di marinare la carne può essere leggermente sbucciata con un martello da cucina, quindi il kebab sarà più morbido.
- Per accartocciare la carne, avete bisogno di prodotti con un livello acidità abbastanza alto: aceto, vino, succo di limone e simili. Tali marinate morbide, come l'acqua minerale o la salsa di soia, nel caso della carne bovina possono essere impotenti.
- L'acido reagisce con l'alluminio, provocando la formazione di sostanze nocive. Per questo motivo, la carne marinata in un piatto di alluminio è inaccettabile. Non una buona scelta sarebbe una vasca di legno. La scelta migliore è in vetro o ceramica, contenitori smaltati e utensili in acciaio inossidabile.
- La marinata di manzo deve essere abbastanza lunga. Di solito ci vogliono da 6 a 12 ore, a seconda della marinata scelta e su quanto giovane e tenero si sia imbattuto nella carne.
- Non dovresti aggiungere immediatamente sale alla marinata: tende a estrarre liquido dai prodotti. Per evitare che la carne diventi troppo secca, il sale viene aggiunto alla marinatura poco prima che il kebab sia cotto, in circa 20-30 minuti.
- Manzo marinerà meglio se il carico è in cima.
Non dovresti comprare carne di manzo, marinata nel negozio, perché è difficile determinare come viene usata carne di buona qualità per questo e quanto è buona la marinata. Inoltre, le ricette della marinata non sono così complicate che non puoi farle a casa, anche se non c'è esperienza culinaria.
Marinata per manzo con kiwi
ingredienti:
- manzo - 2 kg;
- Kiwi - 3 pezzi;
- limone - 2 pezzi;
- olio vegetale (raffinato) - 50 ml;
- cipolle - 0, 25 kg;
- zucchero - un pizzico;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne. Tamponare con un canovaccio da cucina. Rimuovi il film, ma il grasso, se cade, va via. Tagliare le fibre in strati di circa 3 cm di spessore, battere con un martello culinario, mettere i pezzi in una borsa in modo che gli schizzi non volino in tutte le direzioni. Pepe e tritare la carne in pezzi adatti per spiedini.
- Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliarla a rondelle, preferibilmente non troppo sottili. Metti in una ciotola con la carne, mescola.
- Lavare i limoni, tagliarli a metà, spremere il succo di limone. Mescolalo con olio vegetale.
- Versare sopra la miscela di manzo. Mescolare tutto bene in modo che la marinata copra ogni pezzo di carne.
- Copri la carne con un piatto, metti un barattolo d'acqua sopra. Mettere tutto in frigo per 6-8 ore, preferibilmente durante la notte.
- Al mattino, lavare e sbucciare il kiwi, tagliarlo a pezzi e trasformarlo in un purè con un frullatore. Aggiungere un po 'di zucchero, mescolare.
- Metti la purea di kiwi in un contenitore di carne, mescola. Lasciare almeno un'altra ora, meglio per 2 ore.
Immediatamente prima di infilare la carne sugli spiedi, salarla e mescolare. Il kiwi contiene molti acidi della frutta, che ammorbidiscono molto bene la carne e impediscono il ripiegamento delle proteine durante il trattamento termico. Per questo motivo, i kebab di manzo marinati in purea di kiwi sono sempre morbidi e succosi.
Marinata per manzo con aceto
ingredienti:
- filetto di manzo - 2 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- condimento per kebab - 40 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
- olio vegetale - 50 ml;
- acqua minerale (con gas) - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Lavare il filetto e asciugare con tovaglioli di carta. Tagliare a pezzi adatto per kebab. Per morbidezza, questi pezzi possono essere respinti.
- Grattugiare i pezzi di manzo con condimenti per barbecue.
- Sbucciare i bulbi, tagliarli in anelli di circa 2-3 mm di spessore. Metti sulla carne, mescola.
- Versare l'olio di manzo, mescolare.
- Diluire l'aceto con un bicchiere di acqua minerale. Se non lo è, puoi usare la solita acqua bollita, anche se il minerale ti permette di mettere sotto carne un po 'più velocemente.
- Versare la carne con la marinata, mescolare bene. Aggiungere un po 'd'acqua se necessario.
- Imposta l'oppressione dall'alto e metti il contenitore della carne in frigo. Marinare per 8-10 ore.
Questa variante della marinata può essere considerata classica, sebbene non vi si aggiunga sempre olio. Tuttavia, rinunciare a questo ingrediente non vale la pena, perché con esso inizialmente la carne magra diventa più morbida.
Marinata per manzo con maionese
ingredienti:
- polpa di manzo - 1 kg;
- maionese - 0, 4 l;
- limone - 1 pz.;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare la carne. Tagliarlo a pezzi del peso di 40-50 g.
- Salta l'aglio con una pressa speciale e mescola con la maionese.
- Lavate il limone, tagliatelo a metà e spremetene il succo.
- Mescolare il succo di limone con la maionese, mescolare.
- Metti la maionese in pezzi di carne. Mescolare bene in modo che la salsa copra ogni pezzo di carne.
- Mettere i piatti con carne in frigorifero durante la notte.
La carne di manzo marinata nella maionese dovrebbe essere di 8-10 ore. Quindi il kebab risulterebbe tenero e succoso.
Marinata per manzo con kefir
ingredienti:
- manzo - 2 kg;
- limone - 1 pz.;
- kefir - 0, 5 l;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- una miscela di peperoni, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare il manzo lavandolo via, staccandolo dal film, asciugandolo con tovaglioli e tagliandolo in pezzi della dimensione desiderata.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello, mescolarlo con peperoni macinati e metterlo in un recipiente con la carne. Mescola il condimento in modo uniforme.
- Lavare e asciugare il limone. Tagliarlo, spremere il succo. Grattugia la scorza. Mescola la scorza con il succo di limone.
- Versare il kefir nel succo, mescolare. Versa questa miscela di carne.
- Mescolare la carne, coprire con un piatto e conservare in frigorifero per 10-12 ore.
In kefir, ha senso tenere la carne un po 'più a lungo, poiché questa marinata non è troppo acida. Se togli la carne dalla marinata prima di 10 ore dopo, il kebab potrebbe non essere abbastanza morbido e succoso, quindi è meglio non rischiare e marinare la carne per un periodo di tempo sufficiente.
Marinata per manzo con limone
ingredienti:
- manzo - 1, 5 kg;
- limoni - 2 pezzi;
- olio d'oliva - 150 ml;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- pepe macinato nero - 5 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare, tagliare.
- Spremere il succo dai limoni. Aggiungi una scorza di limone ad esso. Versa il pepe.
- Salta l'aglio con una pressa, aggiungi al succo di limone.
- Versare l'olio nel succo. Mescolare accuratamente
- Versare la marinata sulla carne. Mescolare e mettere in frigo.
È necessario marinare la carne in una marinata di limone per 10-12 ore, sotto la pressa - 8-10 ore.
Marinata per carne con vino
ingredienti:
- manzo - 1, 5 kg;
- vino rosso secco - 0, 2 l;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- cipolle - 0, 3 kg;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la carne in pezzi di 40-50 g.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle in anelli non troppo sottili. Spargilo e mettilo sulla carne.
- Pepper lavare e tagliare a anelli, rimuovendo i semi da loro. Metti alla carne.
- Versare il vino nel contenitore della carne, mescolare tutto.
- Mettilo nel frigo ponendo un carico sopra.
La marinatura del manzo nel vino per gli spiedini dovrebbe essere di 8-10 ore. In questa marinata, è forte, deve essere tenuto in mente.
Marinata per carne di manzo con succo di melograno
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- limone - 1 pz.;
- succo di melograno - 0,5 l;
- olio vegetale - 20 ml;
- cipolle - 100 g;
- coriandolo fresco - 20 g;
- coriandolo macinato, pepe nero, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo, tagliare.
- Tritare il coriandolo con un coltello. Mescolare con coriandolo e pepe. Versare questo composto sulla carne, mescolare.
- Taglia la cipolla a pezzi piccoli, aggiungi alla carne, mescola.
- Spremere il succo dal limone, mescolarlo con olio e succo di melograno.
- Riempi il composto con carne. Mescolare. Refrigerare per 8-12 ore.
Non dimenticare di salare la carne prima di cuocerla.
Invece del succo di melograno, puoi usare il succo delle mele acide e del succo d'ananas. Il resto della ricetta sarà identico. Il tempo di decapaggio rimarrà lo stesso.
Anche gli arrosti di manzo marinati correttamente sugli spiedini devono essere correttamente. Non dimenticare di girare gli spiedini più spesso e cospargere la carne con la marinata.
Spiedini di manzo con ketchup piccante, adika, insalata di verdure fresche.
