Se il barbecue ha successo o meno, dipende in gran parte dalla composizione della marinata utilizzata. Se non ci sono prodotti che ammorbidiscono la carne e impediscono il ripiegamento delle proteine durante il trattamento termico, puoi star certo che il kebab sarà duro e asciutto. Gli acidi hanno l'effetto necessario sulla carne, quindi spesso l'aceto per kebab contiene aceto o kefir. Tuttavia, non dimenticare gli acidi della frutta con proprietà simili. Alcuni dei frutti sono aceto ancora più efficace. Questi includono kiwi. Per questo motivo, recentemente la marinata di kebab con kiwi è diventata sempre più popolare. Da un lato, è universale, in quanto aiuta ad ammorbidire qualsiasi carne, d'altra parte, ha molte ricette che ti permettono di scegliere la composizione più adatta al tipo di carne che usi. Nel porcellino salvadanaio delle ricette culinarie, non sarebbe male avere registrazioni di marinata di cottura con kiwi per diversi tipi di carne. In questo caso, il desiderio spontaneo di friggere kebab non ti coglierà mai in guardia.
Funzioni di cottura
Cucinare kebab è un'arte, ma chiunque può cogliere le basi della maestria. Dopo tutto, non ci sono molti segreti qui, e le regole per scegliere la carne per lo shish kebab e la sua marinatura sono abbastanza semplici da seguirle. Seguendo il consiglio dei professionisti, non cucinerete mai uno spiedino duro e asciutto, sarà sempre succoso e tenero.
- Prima di tutto, per il kebab, devi scegliere la carne giusta. Che si tratti di agnello, maiale, manzo o pollame, non importa. Solo la qualità è importante Non dovresti comprare carne che ha un odore stantio e sgradevole, sperando che durante il processo di marinatura tutti i microbi vengano distrutti. Dalla carne viziata è impossibile cucinare un gustoso shish kebab. Inoltre, il rischio di avvelenarli continuerà dopo averlo tenuto nella marinata.
- Anche la carne di alta qualità per gli shish kebab non dovrebbe essere presa se è stata sottoposta a congelamento. Quando si scongela, anche nelle condizioni più ideali, la sua struttura cambierà inevitabilmente e diventerà più secca. Se questo non ha un ruolo significativo nell'estinguersi, potrebbe rivelarsi critico quando si friggono sulla brace. Quindi la preferenza dovrebbe essere data alla carne fresca o refrigerata.
- Nonostante il fatto che il kiwi ammorbidisca le fibre di carne, è meglio prendere carne di animali giovani per lo shish kebab. In ogni caso, sarà più morbido e saporito, sarà cucinato più velocemente, conservando la sua succosità.
- Di solito, la carne per gli shish kebab viene marinata a lungo, da 3 a 10-12 ore. Tuttavia, quando si utilizza la marinata con il kiwi, deve essere ridotto in modo significativo. Marinare la carne con il kiwi per 1-2 ore. Se mantieni la carne in questa marinata per più tempo, sarà così morbida che si insinuerà nelle tue mani e si trasformerà in un disastro.
- Non mettere la carne in salamoia su piatti in alluminio. Questa regola è rilevante non solo quando si usa la marinata con il kiwi. Qualsiasi altro composto contenente prodotti acidi causerà una reazione con l'alluminio, con conseguente rilascio di sostanze nocive. Pertanto, carne marinata per spiedini in vetro, ceramica, contenitori smaltati e utensili in acciaio inossidabile.
- La carne morbida non è necessariamente succosa. Il compito di un cuoco di marinare la carne per lo shish kebab non è solo quello di ammorbidirlo, ma anche di mantenerlo più succoso. Per questo motivo, non è necessario mettere subito il sale nella marinata: attinge il liquido dai prodotti. Salare la carne può essere direttamente prima di pezzi infilati su spiedini.
Quando si sceglie una marinata per kiwi kebab, prestare attenzione a quale tipo di carne è destinato. In questo caso, il piatto finito avrà il gusto più armonioso.
Marinata per maiale con kiwi
ingredienti:
- filetto di maiale - 2 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- Kiwi - 3 pezzi;
- vino rosso secco - 50 ml;
- acqua minerale con gas - 0, 25 l;
- basilico essiccato, timo, rosmarino - a piacere;
- condimento per kebab, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne per la marinatura. Per fare questo, lavare il filetto di maiale, asciugare con tovaglioli di carta, tagliare a pezzi di circa 50 g ciascuno.
- Mescolare le erbe secche con condimenti per barbecue. Versare la miscela profumata in una ciotola con la carne. Mescolare bene in modo che le erbe e i condimenti cadano in ogni pezzo.
- Sbucciare le cipolle. Tagliarlo in anelli di circa 3-4 mm di spessore. Metti giù le mani e aggiungi alla carne. Mescolare.
- Sbucciate il kiwi e tagliatelo a pezzetti. Mettere sulla carne e mescolare delicatamente, distribuendo il kiwi il più uniformemente possibile.
- Mescolare l'acqua minerale con il vino e riempire la carne di liquido.
Marinare il maiale nella composizione preparata secondo questa ricetta, è necessario a temperatura ambiente per 1, 5-2 ore. Mezz'ora prima della fine di questo periodo, salare la carne e mescolare. Ricorda che è altrettanto indesiderabile esagerare con la sottacuta della marinata di kiwi e, in entrambi i casi, le conseguenze non sono le più piacevoli.
Marinare con kiwi per carne di manzo
ingredienti:
- polpa di manzo - 1 kg;
- cipolle - 0, 25 kg;
- Kiwi - 2 pezzi;
- pomodoro - 150 g;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la polpa di manzo, asciugare con un asciugamano, tagliare in pezzi di 4-5 cm.
- Rimuovere i gusci dai bulbi, tagliarli a sottili semianelli. Ricorda di dare il succo di cipolle e metterlo sulla carne.
- Metti il pepe nella ciotola con la carne, mescola, distribuendo uniformemente pepe e cipolla.
- Il pomodoro fa bollire l'acqua, sbucciala. Polpa di pomodoro passare attraverso un setaccio o tritare con un frullatore.
- Sbuccia il kiwi e schiacciatelo pure.
- Mescolare il kiwi macinato con la passata di pomodoro. Assicurati di versare il succo in questa massa.
- Aggiungi la polpa di frutta e verdura alla carne, mescola bene in modo che questa miscela copra ogni pezzo.
La marinatura del manzo nella composizione risultante richiede un po 'più di ogni altra carne, ovvero 2, 5-3 ore. Keep it in questo momento meglio in frigorifero. Nessun'altra marinata ti consentirà di preparare manzo per arrostire sui carboni veloci come una marinata con kiwi.
Marinata per agnello con kiwi
ingredienti:
- agnello - 1, 5 kg;
- Kiwi - 2 pezzi;
- limone - 2 pezzi;
- pomodori - 0, 3 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- cipolle - 0, 3 kg;
- verdure fresche - 100 g;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- acqua minerale - 0,5 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, tagliata a pezzi adatta per gli spiedini. Metti in una padella o una ciotola.
- Sbucciare le cipolle, tagliare ciascuna cipolla in più pezzi, metterla in una ciotola per frullatore e trasformarla in una purea.
- Sbucciare e tagliare il kiwi con un frullatore, mescolare con le cipolle.
- Fai dei tagli a forma di croce sui pomodori, abbassati per un minuto in acqua bollente, fai raffreddare e sbuccia. Frullatore di polpa di pomodoro, combinare con cipolle e kiwi.
- Schiacciare l'aglio in una ciotola di purea di frutta e verdura.
- Aggiungi olio, acqua minerale, spezie. Mescolare bene
- Versare la massa di carne risultante. Mescolare a marinare per coprire ogni pezzo.
Dopo un'ora e mezza, la carne può essere salata, mescolata e inizia ad infilare su spiedini. Tritare i verdi per cospargere con un kebab già pronto. Se lo si desidera, può essere aggiunto alla marinata, in questo caso la carne sarà ancora più profumata.
Kiwi Marinade with Chicken Kebab
ingredienti:
- filetto di pollo - 0, 8 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
- Kiwi - 1 pz.;
- pepe macinato e coriandolo, sale qb.
Metodo di preparazione:
- Lavare il filetto di pollo, secco, tagliato a pezzi grandi.
- Sbucciate il kiwi, tagliatelo in 4 pezzi, passatelo con un frullatore.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle in quattro parti, tritare con un frullatore, mescolare con purea di kiwi.
- Lavare i peperoni, rimuovere il gambo e i semi. Tritare la polpa con un frullatore, unire con cipolle e kiwi.
- Aggiungi spezie e verdure al purè di kiwi e verdure.
- Versare la marinata in pezzi di pollo, lasciare per un'ora. Salare la carne dovrebbe essere prima di infilare gli spiedini, non prima.
Tenere un pollo in una marinata di kiwi non vale più di un'ora. Con la stessa ricetta, puoi marinare un tacchino, ma in questo caso il tempo di decapaggio dovrebbe essere aumentato a 1, 5-2 ore.
La marinata per kebab con kiwi consente di preparare la carne per arrostire molto velocemente sulla brace. Questa è una buona opzione se desideri fare un picnic in natura spontaneamente. È importante solo imparare le regole di base della marinatura della carne per lo shish kebab e scegliere una ricetta adatta alla carne che si sta per friggere.
