"La regina dei fagioli" ha un'antichissima biografia di coltivazione, inclusa la cucina russa, dove in epoca pre-petrina veniva cotto anche il pane.
Attualmente i tipi di lenticchie da tavola sono ancora ampiamente distribuiti nei paesi del Medio Oriente e dell'Asia minore.
Se aggiungiamo a quanto sopra i risultati della composizione biochimica delle lenticchie, allora il vegetale utile è ingiustamente quasi affollato dalla nostra dieta.
Zuppa di crema di lenticchie - Principi generali di cottura
Le zuppe possono cucinare qualsiasi casalinga. Le zuppe di purea si differenziano dalle zuppe tradizionali in una consistenza cremosa, ottenuta macinando gli ingredienti con una mietitrebbia o un frullatore e cucinando alla morbidezza desiderata. Di tutti i cereali legumi, le lenticchie sono le più convenienti per il loro rapido trattamento termico. La quantità più significativa di nutrienti è concentrata nel rivestimento del seme. Da esso cuocere il porridge, i contorni per qualsiasi carne o verdura. Le lenticchie vanno bene con aglio, santoreggia, limone, cumino e menta.
La zuppa di lenticchie può essere l'orgoglio di ogni chef, se ti avvicini a cucinarlo in modo creativo e creativo. Le lenticchie non hanno un gusto pronunciato.
Pertanto, il gusto delle lenticchie dipende dagli ingredienti che vengono utilizzati in combinazione con esso.
Ricetta 1. Zuppa di crema di lenticchie e melanzane
Composizione:
• Acqua 1 l
• Melanzane blu 350 - 400 g
• Basilico, verde 5-6 rami
• Lenticchie, rosso 250
• Pomodori 400 g
• Gambi di sedano 50 g
Cottura:
Lavate le melanzane, sbucciate, salate e lasciate riposare per circa 20 minuti. Lessate le lenticchie lavate.
Lavate le melanzane, friggetele leggermente e aggiungete le melanzane rosolate nella lenticchia. Cuocere per 5 minuti. Sbollentare i pomodori, sbucciare, schiacciare e aggiungere nella padella. Salare, aggiungere 30 g di gambi di sedano. Rimuovere la zuppa finita dalla stufa e macinare in un frullatore purè. Servire con una miscela di peperoni appena macinati e foglie di basilico.
Ricetta 2. Zuppa di lenticchie e purea di avocado
Composizione:
• Olio 50 ml
• Infiorescenze di cavolfiore 6-7
• Pomodori 350 g
• Avocado 3 pz.
• Cipolle 175g
• Lenticchie 1,5 cucchiai.
• Spezie
• aglio tritato 2 cucchiaini
• Il sedano lascia 50-70 g
• Basilico 75-100 g
• Acqua 2 litri
Cottura:
Cuocere le lenticchie, piegarle in uno scolapasta e metterle da parte. Tagliare le cipolle e i pomodori finemente a dadini. Rimuovi le ossa dall'avocado e dalla poltiglia. Fiori di cavolo tagliati in piatti. Condisci le cipolle e aggiungi i pomodori a pezzetti. Separare le fette di cavolo e metterle da parte. Nella padella mettete le lenticchie ripiegate, le verdure rosolate, eccetto il cavolo, il purè di avocado. Riempire le verdure con acqua fresca, cuocere fino al momento. Raffreddare leggermente la zuppa, battere il contenuto della padella con un frullatore. Aggiungere il cavolo rosolato, i verdi tritati, le spezie. Condire con l'aglio e portare a ebollizione la zuppa.
Ricetta 3. Zuppa di lenticchie e patate con feta
Per zuppa:
• Acqua 1,6 litri
• Origano e basilico (foglie).
• Coriandolo (semi)
• Sedano (radice) 50-70 g
• Patate 250 g
• Paprika, essiccata
• Lenticchie rosse 250 - 270 g
• Carote a fette 200 g
• Ghee (opzionale) 50-70 g
• Apple 120 - 150 g
• cumino (semi)
• radice di zenzero 30 g (fresca)
• Cipolle tritate 100-120 g
• Feta 250 g
Cottura:
I dadi hanno preparato le verdure. Mele e carote possono essere grattugiate. Scaldare l'olio in una padella e passare tutti gli ingredienti preparati fino a che non siano morbidi. Aggiungere le lenticchie, lo zenzero grattugiato, le spezie, versare tutte le verdure con il brodo e portare a prontezza. Una zuppa leggermente raffreddata si trasforma in un frullatore purè. Servito con pezzi di feta, foglie di origano e basilico.
Ricetta 4. Zuppa di lenticchie con zenzero e pancetta
Composizione:
• Olio (oliva) 75 g
• Pancetta 250 g
• Cipolle tritate 150 g
• Zenzero, grattugiato - 50 -70 g
• Carote (a dadini) 350 g
• Gambi di sedano, affettati 100 g
• Peperoni verdi, affettati 300 g
• Aglio, grattugiato 50 g
• Pasta Harissa 20 g
• Muscat (grattugiato) 10 g
• Cannella 15g
• Cile, essiccato 5 g
• Petto di pollo 800 g
• Prezzemolo tritato 100 g
• Salvia, tritata 50 g
• Lenticchie verdi 250
Cottura:
Iniziamo con la pasta di harissa. Questa è una salsa piccante a base di olio d'oliva. Consiste di aglio, cumino, coriandolo, peperoncino e sale. Quindi, se non c'è pasta, allora può essere preparato separatamente, o non cotto - nella ricetta di questa zuppa di purea di patate e senza una pasta, le spezie sono sufficienti.
In una padella, scalda il burro e friggi le fette di pancetta fino a farle rosolare, quindi rimuovile con un mestolo forato e aggiungi cipolle e zenzero. Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungiamo anche peperoni verdi, carote, sedano e tutte le spezie, inclusa Harissa.
Separatamente, nella padella preparare il brodo di pollo. Quando il seno bolle, riduci il calore, condisci il pollame con alloro, salvia, cannella, peperoni e prezzemolo. Versare le lenticchie verdi nel brodo di carne e cuocere per 40-45 minuti, quindi estrarre l'alloro, il petto, filtrare le lenticchie. Macinare le lenticchie con un frullatore insieme a verdure rosolate. Purea inviare in brodo. Facciamo bollire, poi ci riempi di aglio e pezzi di petto, smontati in fibre.
Servito con panna acida o yogurt Decorare con i verdi.
Ricetta 5. Zuppa di lenticchie e melanzane nel forno greco
Composizione:
• Olio d'oliva 70 g
• Aceto rosso (balsamico) 50-70 g
• noci, noci tritate 120 g
• Peperoncino tritato
• aglio tritato 40 g
• Mazzo di prezzemolo
• Brodo 1 l
• Melanzane 300
• Pepe rosso fresco 300-350 g • Lenticchie bollite 350 g
• Carota, grattugiata 250 g
• Cipolle tritate 160 g
• Yogurt, 1/2 tazza naturale
• Succo di limone fresco 1 pz.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 200 ° C. Coprire la teglia con un foglio e ungerla con olio vegetale. Tagliare le melanzane a metà, strofinare con aceto balsamico (o vino) mescolato con burro e mettere su una teglia da forno. Mettere il peperone sbucciato vicino alle melanzane, dopo averlo strofinato con la stessa miscela. Mentre le verdure cuociono, mettiamo le lenticchie in ebollizione in una buona morbidezza. Passare le carote, e poi le cipolle in una casseruola, mettere da parte. Prendiamo le verdure al forno dal forno, le lasciamo raffreddare e rimuoviamo la pelle. Lancia le lenticchie con un setaccio. In una mietitrebbia o frullatore, mescolare noci, succo di limone, yogurt, condire con aceto e spezie. Qui mettiamo anche verdure al vapore e al forno, insieme a lenticchie bollite. Puoi mescolarli separatamente, in più fasi, se il volume della ciotola del frullatore non lo consente. La purea viene mandata in una zuppa bollita, quasi pronta, ancora una volta dare ad ebollizione e togliere dalla stufa.
Quando servi la zuppa cremosa, condisci con aglio, erbe fresche e yogurt.
Ricetta 6. Purea di zuppa di lenticchie arabe
Composizione:
• Cipolle affettate 250-350 g
• Olio di sesamo 50 ml
• Peperoncino, tritato 30 g
• Acqua 0,8 l
• Lenticchie 150 g
• Semi di coriandolo
• Cile (polvere)
• Zafferano
• Riso, bianco 70 g
• Limone (succo) 100 ml
Cottura:
Far bollire le lenticchie e il riso insieme, aggiungendo spezie e sale a piacere. Spezzatino separatamente le cipolle e i peperoncini piccanti tritati finemente. Quando le lenticchie e il riso sono cotti, aggiungi le verdure stufate, fai bollire la zuppa e togli dalla stufa, trita tutta la massa con un frullatore o in una mietitrebbia. Prima di servire, condire con succo di limone.
Ricetta 7. Zuppa indiana di crema di lenticchie
Composizione: • Burro, crema, ghi 100 g
• Olio di senape (oliva) 60 g
• Cipolle tagliate a cubetti 75 g
• Aglio, tritato 35 g
• Curry 15 g
• Garam Masala 10 g
• Lenticchie verdi - 200 g
• Ceci (ceci) 170 g
• Acqua 0,9 L
• Piselli verdi 250 g
• Succo di limone 60 ml
Cottura:
Cuocere la purea di ceci. È necessario immergere i ceci in acqua per almeno 12 ore. Mentre si schiaccia la purea nella ciotola della mietitrebbia, inserire il succo e un pizzico di scorza di limone, condire con sale e pepe. È necessario prendere in considerazione il sale e le spezie aggiunti durante il soffritto di verdure.
Passare la cipolla in olio d'oliva fino a quando trasparente e salarla in modo che sia cotto a vapore. Successivamente, l'aglio viene aggiunto e dopo un minuto le verdure rosolate riempiono il curry e il garam masala. Aggiungi le lenticchie verdi alla padella e fai sobbollire finché non si ammorbidisce.
Unire purea di ceci, lenticchie brasate e piselli verdi in una pentola capiente, aggiungere acqua o brodo. Portare a ebollizione e condire con verdure, succo di limone. Se necessario, aggiungere le spezie per regolare il gusto.
Ricetta 8. Zuppa di lenticchie con pomodoro
Composizione:
• Olio (vegetale) 30-40 g
• Cipolle affettate - 120 g
• Sedano (steli), affettato - 200 g
• Aglio, grattugiato 50-60 g
• Carote, affettate - 350 g
• Cumino (macinato) 10-15 g
• Lenticchie gialle e rosse 120 g
• Passata di pomodoro 75 g
• Brodo - 750 ml
• Acqua - 0,7 l
• Basilico (foglie)
• Panna acida
Decorazione: crostini con formaggio
Cottura:
In una casseruola riscaldata a media temperatura, prima metti il burro e scaldalo. Aggiungere le cipolle e lo stufato con costante agitazione per un paio di minuti, mettere le carote e il sedano sopra le cipolle. Condire le verdure con le spezie, versare le lenticchie lavate e pre-ammollate. Distribuire il concentrato di pomodoro, mescolare e versare acqua. Quando le lenticchie sono morbide, aggiungere l'aglio. Rabboccare con acqua se necessario. La zuppa finita viene versata nella ciotola della mietitrebbia e macinare fino a che liscio. Condire con foglie di basilico tritate finemente. Servire con panna acida e crostini di formaggio.
Ricetta 9. Zuppa di lenticchie con zucca
Composizione:
• Olio, oliva (per dorare) 80 ml
• Cipolla tritata, 150 g
• patate 400 g
• Lenticchie 170 - 200 g
• Purea di zucca 300 - 350 g
• cumino
• pepe nero
• Menta essiccata (o fresca)
• succo di limone
• Melograno 150 g
• Cipolle verdi 150 g
• Acqua 1,8 l
Cottura:
In una casseruola profonda, a fuoco medio, passare le verdure: cipolle - 5 minuti, aggiungere le patate e le lenticchie allo stesso tempo con acqua e far bollire fino a quando morbido. Condire con spezie, distribuire purea di zucca e concentrato di pomodoro in tutta la massa. Fai cuocere altri tre minuti e prova. Togliere dal fuoco e macinare per una consistenza uniforme. Al momento di servire, aggiungere i semi di melograno e le cipolle verdi tritate ai piatti.
Ricetta 10. Zuppa di lenticchie con pollo ebraico
Composizione:
• Cipolle affettate 170 g
• Carne di pollo tritata, bollita 450-500 g
• Olio 75 ml
• Brodo forte (da pollo) 1,6 l
• Lenticchie 270 g
• Cumino o aneto (semi macinati) 25 g
• Riso al vapore 100 g
• Prezzemolo a fette (foglie fresche)
• Limone (fette)
Cottura:
In una grande pentola invia la carcassa di pollo preparata. Coprilo con acqua. L'acqua viene rabboccata di 250-350 ml in più, tenendo conto dell'evaporazione del liquido durante la cottura. Lessare il pollo fino a quando è pronto, condito alla fine della cottura con le spezie. Togliere il pollo e lasciarlo raffreddare, quindi separare la polpa dalle ossa.
La cipolla arrostita alla cipolla rossa viene trasferita da un pentolino a una pentola con brodo di pollo forte, insieme a lenticchie e riso. Cuocere sulla granella di fuoco più lento, fino a completa ebollizione, buttare il prezzemolo tritato e le fette di filetto raffreddato. Lasciare bollire la zuppa, togliere dal fuoco. Zuppa cremosa servita con spicchi di limone.
Zuppa di crema di lenticchie - Trucchi e suggerimenti e suggerimenti
• Le lenticchie rosse hanno un'alta durezza. Usando questa varietà, prima del trattamento termico, tenere le lenticchie rosse in acqua per un paio d'ore in modo che si riducano più velocemente.
• È meglio conservare le lenticchie in un contenitore di vetro chiuso o in sacchetti ben chiusi sul ripiano inferiore del frigorifero.
• Come tutti i legumi, le lenticchie contengono carboidrati che, una volta fermentati nel colon, causano flatulenza. Ma per non escludere dalla dieta i fagioli, contenenti quasi l'intero complesso di minerali e aminoacidi, oltre a preziose proteine vegetali, utilizzare per la preparazione di piatti di lenticchie menta, aglio, zenzero, filetto di pollo, barbabietole. Questi e altri prodotti neutralizzano il gonfiore sgradevole. Inoltre, per eliminare le spiacevoli conseguenze, è possibile utilizzare un metodo semplice durante la cottura: portare l'acqua in cui le lenticchie vengono bollite a ebollizione, quindi piegare i fagioli attraverso uno scolapasta o un setaccio e continuare la cottura, riempiendoli di acqua pulita.
