La cucina turca è diventata di recente molto popolare in Russia. Ciò è comprensibile: negli ultimi decenni, il resort per la salute senza visti con diritti russi ha introdotto i suoi compatrioti non solo al concetto di "tutto compreso".
Ai russi è piaciuta la cucina nazionale della Turchia amichevole. Ma soprattutto è piaciuta la leggera varietà di zuppe turche.
La zuppa turca può essere molto diversa: leggera e nutriente, densa e trasparente, bianca e rossa, carne e magra. Ed è incredibilmente utile, fragrante e facile da preparare. Adattare il piatto alle realtà russe non è praticamente necessario: bulugur, lenticchie, riso, yogurt, pomodori, katyk, noodles, funghi e carne, grazie a Dio, abbiamo.
Zuppa turca - Principi generali di cottura
Le varietà di zuppa turca che hanno messo radici in Russia sono principalmente zuppe di purea. Per la loro preparazione sono necessari cereali (lenticchie rosse, verdi, marroni, orzo perlato, riso, bulougur), verdure (cipolle, carote, pomodori, zucca), latticini (yogurt, latte, panna) e carne (agnello, pollo, vitello).
Le semole devono essere cotte in anticipo. Brodo cotto a base di carne, bollito insieme con un osso per una maggiore ricchezza. Verdure pulite da sporcizia, pellicce, bucce e tritate finemente. Poiché in quasi tutte le ricette di cui hai bisogno dovrai purificare, la forma del taglio non ha importanza. L'unica condizione : e carote, patate, zucche e altre verdure devono essere tagliati, non grattugiati, in modo da non rovinare il sapore del piatto.
Bene, se la cucina ha un frullatore. Questo elimina la necessità di schiacciare a mano la base di zuppa, pulendo verdure e cereali attraverso un setaccio o una grattugia fine.
Zuppa turca "Yoghurt yayla"
La zuppa turca più popolare, chorbas o yayla, ha un altro nome - hasta chorbas, cioè "zuppa per i malati". In effetti, lo yogurt naturale è molto utile. Il piatto ha una delicata consistenza cremosa, sottile acidità, risulta piuttosto nitido. La menta, fritta nel burro, conferisce alla zuppa un aroma straordinario.
Ingredienti:
• un bicchiere di yogurt naturale non zuccherato, se possibile denso;
• un litro e mezzo di acqua o brodo di carne preparato (pollo);
• mezza tazza di riso bianco;
• Un cucchiaio con un po 'di farina bianca;
• tuorli di due uova;
• limone;
• cucchiaio di burro;
• cucchiaino di menta piperita;
• sale;
• Pizzico di peperoncino.
Preparazione:
Nel brodo bollente pronto, getta il riso, lascia cuocere per venti minuti fino a renderlo morbido.
Preparare una base di yogurt.
Separare e battere i tuorli.
Versare mezzo bicchiere di acqua calda bollita nei tuorli, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere uno stato omogeneo (senza grumi).
Introdurre lo yogurt nella miscela di uova e farina, mescolare bene.
Raccogli con cura un po 'di brodo dalla casseruola con il riso, versa il composto di yogurt, mescola di nuovo.
Versare il composto in una casseruola con riso pronto. È necessario mescolarlo costantemente e vigorosamente in modo che il tuorlo non rappresenti
Aggiustare di sale.
Portare a ebollizione e mescolare per tre minuti.
Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella, friggere menta e peperoncino (letteralmente mezzo minuto, altrimenti ci sarà un sapore bruciato).
Versare l'olio di menta piperita in una casseruola, mescolare bene.
Spremere un cucchiaio di succo di limone, versare nella zuppa.
Servire con crostini o baguette croccanti.
Zuppa di crema turca con broccoli "Formaggio"
Il delizioso gusto cremoso della zuppa turca con formaggio fuso, broccoli e spezie vi sorprenderà. Tanto più che dai prodotti economici si ottiene un vero piacere da gourmet. Ingredienti:
• confezionamento di formaggi lavorati di alta qualità (150 grammi). "Yantar", "Hochland", "President" farà;
• tre patate medie;
• carota media;
• sette cespugli di broccoli;
• cipolla piccola;
• mezzo limone;
• mezzo cucchiaio di basilico essiccato, timo, menta, ecc .;
• olio per la padella;
• alloro;
• sale;
• pepe nero.
Preparazione:
Friggere la cipolla tritata in olio bollente fino a quando trasparente (non friggere!).
Grattugiare le carote.
Metti la carota nella cipolla, continua a friggere.
Mettere le patate affettate in una casseruola, versare acqua calda bollita in modo che i cubetti siano completamente immersi.
Salare leggermente alcune patate, far bollire dopo aver fatto bollire per non più di cinque minuti.
Mettere l'alloro nella padella dei broccoli, cuocere per circa dieci minuti fino a quando le patate saranno cotte.
Rimuovere lavrushka, schiacciare il contenuto della padella senza rimuovere.
Aggiungere il formaggio fuso morbido alla purea di patate, accendere di nuovo il fuoco e, mescolando, sciogliere il formaggio.
Spremere un cucchiaio di succo di limone fresco.
Condire la zuppa con succo, erbe secche e pepe.
Insistere al coperto per quindici minuti.
Al momento di servire, versare il succo di limone (letteralmente mezzo cucchiaio per porzione).
Puoi decorare con i verdi come desiderato.
Zuppa di lenticchie tradizionali turche
Una versione molto nutriente e salutare della zuppa turca merdimik chorbas, che i turchi cucinano solo con le lenticchie rosse (così belle e saporite).
Ingredienti:
• duecento grammi di lenticchie rosse;
• litro d'acqua;
• bulbo medio;
• cento grammi di burro;
• carota media;
• mezzo cucchiaio di pepe rosso;
• cucchiaio di menta secca;
• sale;
• limone.
Preparazione:
Tritare finemente le carote e le cipolle.
Sciogliere l'olio in una padella a pareti spesse e friggere le verdure per circa cinque minuti. Lavate le lenticchie e versatele sulle cipolle e sulle carote.
Versare il tutto con un litro d'acqua, accendere il fuoco centrale.
Dopo l'ebollizione, fate sobbollire la zuppa a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per circa quindici minuti.
Salare, condire con pepe e menta, far bollire per un altro minuto.
Raffreddare leggermente la zuppa e la purea in un frullatore.
Al momento di servire, riempire diritto nei piatti con succo di limone appena spremuto (cucchiaio per porzione).
Crema di lenticchie rosse turche con patate
Un'altra versione di questa zuppa turca, ma con patate e pomodori. Molto gustoso e semplice.
Ingredienti:
• un bicchiere di lenticchie rosse;
• bulbo medio;
• due piccole patate;
• piccole carote;
• due pomodori (o due cucchiai di concentrato di pomodoro);
• limone;
• menta secca, basilico - mezzo cucchiaino;
• un litro e mezzo di acqua calda;
• olio per la padella;
• pepe nero, sale;
• un pizzico di peperoncino macinato.
Preparazione:
Riscalda l'olio in una padella a pareti spesse.
Friggere le carote e le cipolle sminuzzate. Le verdure dovrebbero essere morbide.
Le lenticchie lavate si addormentano in una casseruola.
Friggere insieme alle verdure per un minuto.
Rimuovere la pelle dai pomodori, grattugiare la polpa o tritarla finemente.
Tritare finemente le patate
Aggiungere pomodori e patate alle lenticchie.
Versare l'acqua nella padella, mettere a fuoco medio.
Non appena la zuppa bolle, togliere il fuoco al minimo, cuocere la zuppa per mezz'ora sotto il coperchio.
Il contenuto della padella di volta in volta per mescolare.
Una volta cotte le lenticchie, schiacciare la zuppa.
Se sembra troppo spesso, puoi diluire leggermente con acqua bollente.
Spremere un cucchiaio di succo di limone.
Condire la zuppa con pepe, sale, menta, basilico, un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
Portare la zuppa alla prima bolla di bollitura, spegnere e insistere per quindici minuti.
Servire con crostini e una fetta di limone trasparente.
zuppa di crema di piselli turca con crema
Baselle chorbasa è una zuppa turca con piselli in crema. I piselli possono prendere qualsiasi: in scatola, fresco, congelato. Il gusto più delicato, la cucina semplice - cosa potrebbe esserci di meglio?
Ingredienti:
• un chilo di piselli;
• un bicchiere di crema al 10%;
• quattro bicchieri di acqua bollente o brodo di pollo pronto all'uso;
• due cucchiai di burro;
• tre cucchiai di farina bianca;
• mezzo cucchiaio di basilico essiccato, menta;
• limone;
• sale, pepe qualsiasi.
Preparazione:
I piselli versano un po 'd'acqua (se cucini verdure in scatola, prendi il liquido dal barattolo) e la purea.
Strofina il purè con un setaccio per separare le bucce.
Sciogliere l'olio e friggere la farina così.
Versare un po 'di panna, rompendo costantemente i grumi. Dovrebbe rivelarsi una massa completamente omogenea.
Mescolare i piselli e la salsa di farina.
Versare tutto il brodo caldo o acqua, sale.
Condire con erbe, pepe, succo di frutta, mescolare.
Protratta a fuoco basso per circa dieci minuti, prevenendo l'ebollizione.
Insistere altri dieci minuti.
Servire con pane tostato o crostini, quarti trasparenti di fette di limone. Puoi versare il succo di limone fresco, risulta molto gustoso.
Zuppa di zucca turca
La deliziosa zuppa di zucca turca ha un sapore incredibile grazie agli ingredienti pre-torrefazione.
Ingredienti:
• 700-800 grammi di polpa di zucca fresca;
• due carote medie;
• cipolla grande;
• tre piccole patate;
• aneto fresco (mazzetto ordinario);
• un cucchiaio di burro;
• pepe e sale;
• due spicchi d'aglio.
Preparazione:
Sciogliere il burro fresco in una piastra.
Friggere le patate tritate finchè non si forma una crosta appetitosa. Metti le patate in una casseruola.
Aggiungere altro burro e un po 'di olio vegetale, friggere la zucca a fette - anche nella crosta.
Trasferisci la zucca alle patate.
La terza volta, soffriggere la cipolla fino a ottenere una morbidezza trasparente.
Mentre la cipolla è fritta, tritare finemente la carota.
Aggiungi le carote alle cipolle, friggi tutto insieme per cinque-sette minuti.
Mettere la cipolla-carota soffriggere nella padella.
Versa l'acqua sopra le verdure per coprirle un po '.
Salare, girare a fuoco medio.
Quando la zuppa bolle, togliere il fuoco al minimo, cuocere fino a quando non è pronto (circa dieci minuti).
Raffreddare leggermente la zuppa e schiacciarla.
Porta ad ebollizione di nuovo.
Tritare l'aglio.
Condire la zuppa con pepe, aglio, aggiungere sale se necessario, spegnere il fuoco, coprire la zuppa e lasciare per venti minuti.
Posta tradizionalmente: con limone e cracker.
Zuppa turca con pomodori e tagliatelle
La versione a base di carne della zuppa turca è cucinata con pollo, pomodori e noodles. Se non ci sono pomodori freschi a disposizione, quelli in scatola lo faranno. Il gusto è saturo, aspro, speziato.
Ingredienti:
• petto di pollo grande;
• tre pomodori;
• cento grammi di vermicelli sottili e sottili;
• due spicchi d'aglio;
• olio per la padella;
• limone;
• pepe, sale;
• alcune verdure fresche.
Preparazione:
Pollo bollito smontato in fibre.
Il brodo di pollo si drenare completamente. Ci vuole poco meno di tre litri.
Per rimuovere la pelle dai pomodori, grattugiate la polpa.
Scaldare l'olio in una pentola a pareti spesse.
Tritare finemente l'aglio con un coltello e friggerlo un po 'd'olio.
Appena un minuto dopo, butta i pomodori, friggi per cinque minuti.
Versare il brodo, farlo bollire.
Tira vermicelli, fai bollire qualche minuto.
Immergere la fibra di pollo nella zuppa di pomodoro, aggiungere sale, portare ad ebollizione, spegnere il fuoco.
Al momento di servire, guarnire con erbe tritate e una fetta di limone.
zuppa turca con lenticchie e polpette
Versione ricca, nutriente e saporita della zuppa turca, che può essere offerta a tutta la famiglia per il pranzo.
Ingredienti:
• carne di manzo;
• trecento grammi di carne bovina pronta o qualsiasi altro ripieno (con cipolle);
• quattro patate;
• mezza tazza di lenticchie di ogni tipo;
• carota media;
• piccolo peperone;
• bulbo medio;
• olio per la padella;
• sale, pepe nero o una miscela di peperoni;
• un mazzo di verdure fresche.
Preparazione:
Cuocere il brodo di carne con l'osso e un litro e mezzo di acqua.
Mescolare le cipolle, le carote e i peperoni finché le cipolle non sono traslucide.
Metti la frittura vegetale in un piatto.
Strofinare la piastra con un tovagliolo di carta, aggiungere olio e riscaldare di nuovo.
Le palline tritate formano palline di diametro non superiore a quattro centimetri.
Friggere le palle su tutti i lati.
Ceppo di brodo.
Patate tritate finemente.
Risciacquare le lenticchie.
Immergere le polpette di carne, le lenticchie e i cubetti di patate nel brodo di carne.
Sale, condire con pepe
Dopo aver fatto bollire far bollire per circa dieci minuti.
Aggiungere la frittura di verdure, far bollire per altri dieci minuti, spegnere il fuoco.
Taglia i verdi, getta sotto il coperchio, insisti zuppa.
Zuppa di pomodoro turca sul latte
Una versione molto insolita della zuppa turca - un dolce, moderatamente piccante, con una delicata nota cremosa. Prepara elementare.
Ingredienti:
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• due pomodori;
• cucchiaio di farina bianca;
• litro di latte fresco;
• un cucchiaio di burro;
• sale, pepe nero;
• cinquanta grammi di formaggio.
Preparazione:
Sciogliere il burro in una padella a pareti spesse.
Friggere la farina.
Mettere il concentrato di pomodoro nella farina, soffriggere per un altro mezzo minuto.
Versare il latte, mescolando tutti i grumi, accendere il fuoco centrale. Grattugiare il pomodoro senza pelle, purea.
Appena il latte bolle, metti i pomodori.
Condire con sale, pepe, fate sobbollire per dieci minuti a fuoco basso.
Grattugiare finemente il formaggio.
Al momento di servire, cospargere un po 'di formaggio in ogni piatto.
Zuppa turca - Trucchi e suggerimenti
- Quando si cucina la zuppa di yogurt, è necessario ricordare alcuni segreti. Aiuteranno a impedire allo yogurt di arrotolarsi. Salare il piatto dovrebbe essere pronto, e il coperchio durante la cottura non si chiude. Il fuoco deve essere forte.
- Al posto delle lenticchie, nella zuppa puoi mettere bulugur, riso rotondo, orzo perlato, ceci e persino fagioli.
- Limone e cracker sono obbligatori per il tradizionale servizio di zuppa turca. Turchi in generale, quasi tutti i piatti sono aromatizzati con succo di limone.
- Deliziosi crostini di zuppa possono essere preparati da soli. Tagliare il pane fresco a fette sottili, spennellare con burro all'aglio, cospargere con erbe e spezie a piacere, tagliare a cubetti e asciugare al forno.
