Una delle specialità della cucina cinese è l'anatra alla pechinese. È difficile immaginare un turista che abbia visitato la Cina e sia tornato da lì senza aver assaporato la leggendaria merenda. La tecnologia tradizionale di cucinare questo piatto è piuttosto complicata, ed è improbabile che sarà possibile ripetere il processo a casa. Prima dell'uccello caldo per almeno un giorno marinato nella composizione, che include specifici condimenti cinesi. Per ottenere il succo del cuoco con una pressa speciale, spremendolo dalle ossa. L'anatra viene cotta in una speciale piastra chiusa, cambiando il grado di calore nel processo di cottura, o arrostita allo spiedo, e il fuoco viene sostenuto con l'aiuto di rami di alberi da frutto, grazie ai quali il piatto acquista un sapore unico. Tuttavia, è abbastanza possibile fare un'anatra alla pechinese nella tua cucina, nel gusto e nell'aspetto, che è leggermente diversa da quella originale.
Funzioni di cottura
Conoscere alcune delle sottigliezze della cucina anatra alla pechinese ti permetterà di friggere un uccello in casa in modo che non sia peggio che in un ristorante cinese. Allo stesso tempo, un capolavoro culinario è relativamente economico.
- Prima della cottura, l'anatra pulita e sventrata dovrebbe essere scottata da tutti i lati con acqua bollente. In Cina, per questo è appeso al gancio. A casa, è possibile farlo con una grande colapasta o semplicemente mettere l'uccello nel lavandino e scottarlo con acqua bollente, trasformandolo gradualmente in diversi lati. Questa manipolazione renderà più sensibili la pelle e il pollame, assorbiranno rapidamente la marinata e l'aroma delle spezie, grazie alle quali il piatto pronto emanerà un profumo seducente, risultando tenero e gustoso.
- Prima della cottura, l'anatra deve essere marinata almeno per la notte, anche se nel Regno Celeste viene tenuta nella marinata per almeno un giorno.
- La marinata per l'anatra alla pechinese viene preparata sulla base del miele e di altri ingredienti che conferiscono all'uccello un sapore dolciastro e consentono la formazione di una crosta dorata durante la cottura. Così piccante e con un aroma specifico ingredienti, come l'aglio, nella marinata non è il posto - lasciarli per il tabacco di pollo.
- Proteggere la pelle d'anatra nelle singole fasi di cottura e modificare i regimi di temperatura consente di cuocere la carne di pollo e trasformare la pelle in una crosta profumata senza carbonizzarla. Segui scrupolosamente le istruzioni nella ricetta riguardo a questi punti.
- Sotto la griglia, su cui l'anatra alla pechinese arrosto nel forno, imposta la teglia da forno, dove il grasso risultante si scaricherà. Versare acqua su una teglia da forno. Questo ti permette di rendere la carne più succosa e facilita il processo di lavaggio della padella dal grasso dopo la cottura.
Tradizionalmente, l'anatra alla pechinese viene servita con pancake, cetriolo fresco e salsa hoisin. Se non è stato trovato nel negozio, può essere sostituito con salsa di soia regolare o una miscela in cui l'anatra è stata messa in salamoia, bollita a fuoco basso per 5-10 minuti e raffreddata. L'anatra stessa viene tagliata in piccoli pezzi, con l'obiettivo di includere ciascuno un pezzo di pelle. Questi pezzi sono messi su una frittella unta con salsa e avvolto, aggiungendo una lunga fetta di cetriolo fresco.
Anatra alla pechinese con pancake e cetrioli
ingredienti:
- anatra - 2-2, 5 kg;
- miele - 80 ml;
- vino rosso secco - 100 ml;
- salsa di soia (esclusa la quantità per servire il piatto) - 100 ml;
- olio vegetale - come richiesto (20 ml per la marinata, 40 ml per la pasta, un po 'per frittelle);
- polvere di zenzero - 20 g;
- pepe macinato nero - 20 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- acqua - 0, 2 l;
- latte - 0, 2 l;
- farina - 0, 25 kg;
- cipolle verdi - 100 g;
- cetrioli freschi - 0,4 kg;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Svuotare e pulire la carcassa dell'anatra accuratamente pulita. Far bollire abbastanza acqua e scottare l'uccello su tutti i lati.
- Metti l'anatra sul barattolo, mettila su un piatto grande e mettila in frigorifero per 12 ore. Durante questo periodo, ne uscirà del succo extra.
- Sciogliere 2 cucchiai di miele e ricoprirli di carcassa. Lasciarlo al freddo per altre 6-18 ore.
- Imballare la carcassa nel foglio piegato, metterla sulla griglia del forno.
- Versare un bicchiere d'acqua su una teglia da forno, metterlo sotto la griglia.
- Accendi il forno e aspetta che la sua temperatura raggiunga i 190-200 gradi. Notare l'ora.
- Mescolare lo zenzero, 80 ml di salsa di soia e pepe.
- Dopo un periodo di tempo specificato, girare l'anatra e coprirla con la miscela risultante su tutti i lati. Nascondere le ali e le ali dell'uccello nel foil, lasciare aperto il resto delle sue parti.
- Restituire l'anatra al forno, aumentando la temperatura in esso a 250 gradi.
- Lavare, asciugare e tritare finemente la cipolla.
- Mescolare acqua e latte.
- Batti le uova.
- Aggiungere il latte diluito alle uova, mescolare accuratamente.
- Quando aggiungi la farina setacciata, prepara l'impasto.
- Aggiungere due cucchiai di olio vegetale e cipolla all'impasto.
- Friggere i pancake. Puoi friggerli in una padella rovente bollente, poiché il burro fa già parte dell'impasto. Se hai paura che i pancake continuino a bruciare, unisci la padella con un sottile strato di olio usando una speciale spazzola di silicone.
- Piega i pancakes al forno su un piatto piatto in cui prevedi di servirli sul tavolo.
- Mezz'ora dopo l'inizio della tostatura dell'anatra a 250 gradi, toglila dal forno. Rimuovi la pellicola rimanente. Ricoprire la carcassa con una miscela di miele fuso e salsa di soia, mescolandoli in un rapporto 2: 1.
- Spegni il forno e mettici dentro l'anatra per 10 minuti.
- Lavare i cetrioli, tagliarli a lunghe barre e metterli su un piatto.
- Rimuovere l'anatra dal forno. Usando un coltello affilato, dividerlo in tanti piccoli pezzi, afferrando sempre un pezzo di pelle.
Anatra, pancake e cetrioli sono serviti su un piatto separato. Assicurati di mettere sul tavolo un vaso con salsa hoisin o salsa di soia regolare.
Anatra alla pechinese in salsa all'arancia
ingredienti:
- anatra (carcassa) - 2 kg;
- salsa di soia - 60 ml;
- miele - 60 ml;
- cognac - 40 ml;
- succo d'arancia - 0, 2 l;
- buccia d'arancia;
- sale - 5 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- zenzero secco - 5 g
Metodo di preparazione:
- Preparare la carcassa dell'anatra pulendo e lavando, scottare con acqua bollente.
- Strofinare la carcassa da tutti i lati, incluso l'interno, con sale, lubrificare con il brandy.
- Metti in una grande casseruola e mettilo in frigorifero per una notte.
- Dopo 6-10 ore, ricoprire l'anatra con una miscela di miele sciolto a buccia liquida e aranciata, grattugiata da un frutto. Lasciare al freddo per almeno altre 3-4 ore.
- Avvolgere in un foglio, mettere sulla griglia. Mettere una teglia con acqua sotto la griglia.
- Accendi il forno. Cuocere l'anatra per un'ora e mezza a 200 gradi. Dopo 50 minuti, la carcassa deve essere girata, senza girare, dall'altra parte.
- Trascorso il tempo specificato, rilasciare con cautela l'anatra dal foglio in modo da non versare il grasso sciolto da esso. Raccoglila in una ciotola o in un bicchiere.
- In una ciotola, mescolare 40-60 ml di grasso d'anatra fuso, salsa di soia e succo d'arancia. Aggiungere lo zenzero e il pepe a questa miscela, mescolare.
- Stendere la salsa sull'anatra.
- Restituisci l'uccello al forno, questa volta proteggendo solo le zampe e le ali dal calore con un foglio.
- Dopo aver aumentato la temperatura del forno a 220-240 gradi, friggere l'anatra per un'altra mezz'ora, finché non è ben dorata.
Servire l'anatra alla pechinese al forno con salsa all'arancia come faresti con la ricetta precedente: pancake, cetrioli freschi e salsa di soia. Se non hai frittelle al forno, puoi sostituirle con il pane sottile di pita. In questo caso, non fa male a file cipolla verde separatamente.
Anatra alla pechinese con salsa hoisin
ingredienti:
- anatra - 2-2, 5 kg;
- miele - 80 ml;
- salsa di soia - 100 ml;
- olio di sesamo - 40 ml;
- polvere di aglio - 5 g;
- aceto di vino (6%) - 5 ml;
- peperoncino macinato - 5 g;
- condimento da 5 spezie cinesi (aneto, badiana, cannella, chiodi di garofano, liquirizia Ural) - 5 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carcassa dell'uccello, asciugarlo, strofinare con sale e metterlo in frigorifero durante la notte.
- Al mattino, soffia l'anatra con acqua bollente.
- Scolare con un canovaccio da cucina.
- Con una siringa normale (medica) in diversi punti, forare la pelle dell'anatra e premere l'aria sotto di essa.
- Sciogliere 3 cucchiai di miele e rivestirli con anatra da tutti i lati.
- Conservare per diverse ore in frigorifero. Mentire così non deve essere inferiore a un'ora e preferibilmente 2-3 ore.
- Mescolare un cucchiaio di miele fuso con la stessa quantità di olio di sesamo e due cucchiai di salsa di soia scura.
- Rivestire l'anatra con questa miscela e tornare in frigorifero. Non versare la rimanente marinata: devono ricoprire la carcassa ogni mezz'ora finché non si esaurisce.
- Preriscaldare il forno a 240 gradi. Metti una padella piena d'acqua. Da sopra installare il reticolo ingrassato. Mettici un'anatra.
- Dopo 40 minuti, ridurre la temperatura a 160 gradi.
- Dopo mezz'ora, capovolgere la carcassa e continuare la cottura per un'altra ora.
- Mescolare la miscela di spezie cinesi con aglio in polvere, peperoncino piccante, mescolare.
- Mescolare le spezie con un cucchiaio di olio di sesamo e tre cucchiai di salsa di soia. Mescolare accuratamente per rendere la salsa hoisin uniforme.
Servire l'anatra alla pechinese con la salsa hoisin cucinata con le proprie mani. Aggiungendo il piatto, seguendo la tradizione, sarebbe bello avere delle frittelle con cipolle verdi e cetrioli freschi, tagliati a listarelle.
Anatra alla pechinese - un capolavoro riconosciuto della cucina cinese, che è apprezzato dai buongustai, indipendentemente da dove vivono. Cucinare questo piatto è possibile a casa. La tecnologia sarà diversa da quella tradizionale, ma il risultato sarà quasi identico. Il processo di torrefazione delle anatre di Pechino è difficile da definire semplice: richiede molto tempo per preparare gli ingredienti, cuocendo la carcassa in più fasi. Per questo motivo, il piatto non è adatto per il menu del giorno, ma cucinarlo per il tavolo festivo sarebbe una buona idea.
