Nonostante l'anatra possa essere acquistata solo sul mercato o in un grande negozio, l'interesse delle massaie in questa carne non si indebolisce. Il più delle volte, l'anatra è fritta, perché l'anatra quando è cotta dà un brodo molto grasso.
Se l'anatra viene lavorata correttamente, è possibile cucinare degli stufati da esso, che non saranno meno gustosi rispetto all'anatra con le mele, che è popolare tra i buongustai.
Quando si stufano in grandi quantità di cipolle, carote o pomodori, l'anatra risulta succosa e gustosa. Ma le casalinghe cucinano l'anatra non solo con le verdure, ma anche con la panna acida.
Anatra in umido con panna acida: finezza di cottura
- È meglio cucinare una giovane anatra con panna acida, che abbia carne morbida, tenera e inodore.
- La panna acida ha un piacevole sapore cremoso, quindi non si deve intasare con una massa di spezie piccanti. Saranno appropriati condimenti come cumino, aglio e pepe nero.
- Cipolle, carote, mele, zucchine vengono aggiunte ai piatti di anatra in umido con panna acida. Cioè, tali verdure che non hanno un sapore forte quando sono cotte.
- Per renderlo leggermente piccante, la panna acida può essere mescolata con ketchup in un rapporto 2: 1.
- Per evitare che il piatto si ingrassi, non usare la panna acida.
Anatra stufata con panna acida e mele
ingredienti:
- anatra - 1 kg;
- bulbo di cipolla - 3 pezzi;
- mele dure e dolci - 3 pezzi;
- panna acida - 250 g;
- sale - da gustare;
- pepe nero macinato - a piacere;
- prezzemolo.
Metodo di preparazione
- Lavare l'anatra e asciugarla con un tovagliolo di carta. Tagliare il grasso in eccesso. Tagliare la carcassa in porzioni.
- Sbucciare la cipolla, sciacquare con acqua fredda, tagliarla a metà, tagliarla a listarelle.
- Lavare le mele, tagliarle in quattro parti, tagliare le fosse dei semi. Non tagliare la pelle.
- Metti l'anatra su una padella calda e bollente (o leggermente oliata con olio vegetale) e friggi a fuoco alto da tutti i lati.
- Aggiungi cipolle, mescola. Salva in giallastro. Versare mezzo bicchiere di acqua calda, salarlo leggermente, mettere il peperone, coprire la padella con un coperchio. Sobbollire a fuoco basso fino a quando la carne è morbida - circa 40 minuti.
- Aggiungi le mele, riempi l'anatra con panna acida. Se la panna acida è densa, diluire con acqua. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. A questo punto, non mescolare il contenuto della padella, altrimenti le mele morbide si trasformeranno in porridge.
- Cospargere l'anatra stufata con panna acida con prezzemolo tritato.
Anatra stufata con panna acida e carote
ingredienti:
- anatra - 0, 8 kg;
- cipolle - 2 pezzi;
- carote - 1 pz.;
- panna acida - 250 g;
- sale - da gustare;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- pepe - pizzico;
- acqua;
- olio vegetale - 1 cucchiaino. (Opzionale).
Metodo di preparazione
- Con l'anatra preparata, taglia il grasso e taglia la carcassa a pezzi.
- Friggere in una padella calda e bollente fino a doratura.
- Sbucciate le cipolle, l'aglio e le carote, lavatele. Cipolle tagliate a metà anelli, strofinare carote su una grattugia media, tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Aggiungi la cipolla alla carne arrostita, salvala in morbidezza. Mettere le carote, mescolare, cuocere per 5-10 minuti.
- Riempire il contenuto della padella con acqua calda (occorrono circa 2 tazze), portare ad ebollizione, ridurre il calore. Con il coperchio chiuso, fai sobbollire l'anatra per 40 minuti.
- Aggiungere aglio, pepe, sale, mettere la panna acida, distribuendola su tutta la superficie. Ancora una volta, coprire i piatti con un coperchio e fate sobbollire per un'altra mezz'ora.
- Anatra preparata, in umido con panna acida, cospargere con verdure tritate.
Anatra in umido con panna acida e cavolo in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- anatra - 0, 8 kg;
- cavolo - 400 g;
- bulbo di cipolla - 2 pezzi;
- panna acida - 250 g;
- sale - da gustare;
- pepe nero - pizzico;
- olio vegetale - 1 cucchiaino;
- cumino - pizzico.
Metodo di preparazione
- Tagliare l'anatra trattata in piccoli pezzi.
- Il cavolo trita finemente la paglia, rimuovendo le strisce dure.
- Taglia la cipolla sbucciata a metà anelli.
- Spalmare la ciotola del multicooker con olio vegetale, riscaldarla nella modalità "Frittura". Metti la carne, friggila bene da tutti i lati. Aggiungi cipolle, mescola. Quando è fritto, versare l'acqua calda. Dovrebbe coprire solo per metà la carne. Cambia il programma in "Quenching", cuoci 40 minuti.
- Metti cavolo, sale, cumino. Fai bollire per 10 minuti. Mescolare. Versare la panna acida. Senza mescolare, cuocere fino a quando il cavolo è morbido.
- Lasciare in riscaldamento per altri 15 minuti. Disporre in piatti, cospargere con le erbe.
Anatra in umido con panna acida e ketchup
ingredienti:
- anatra - 1 kg;
- bulbo di cipolla - 2 pezzi;
- panna acida - 250 g;
- ketchup: 100 g;
- sale - da gustare;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- zenzero fresco - 0, 5 cucchiaini;
- pepe rosso - pizzico.
Metodo di preparazione
- Lavare l'anatra, asciugarla, tagliarla a pezzi.
- Piegare in una teglia unta. Girando, friggi fino a doratura.
- Sbucciare le cipolle, tritare finemente, mescolare con la carne. Quando è fritto, versare dell'acqua calda in modo che copra l'anatra. Fai bollire per 1 ora a fuoco basso.
- Mescolare la panna acida con ketchup, mettere in una padella, mescolare con carne. Salare, mettere lo zenzero tritato, il pepe, spremere l'aglio con una pressa. Sotto il coperchio, cuocere altri 20-30 minuti.
- Anatra preparata in umido con panna acida e ketchup, cospargere con verdure tritate.
Maestra da notare
Dal grasso in eccesso sull'anatra può essere eliminato come segue. Prima fai bollire i pezzi d'anatra in acqua salata fino a metà cottura e poi friggi in olio vegetale aggiungendo cipolle, carote e altri ingredienti elencati nella ricetta.
Il brodo grasso può essere usato per fare salsa e sugo.
