Uno dei piatti più famosi della cucina dell'Asia orientale è lo shurpa, una densa zuppa di carne e verdure. È così nutriente da poter sostituire un pasto completo. Tradizionalmente, il piatto è fatto di agnello, ma altri tipi di carne sono accettabili. Un gusto insolito ha uno shurpa di anatra, che non è meno ricco e fragrante di quello fatto secondo le ricette classiche.
Funzioni di cottura
La ricetta canonica per cucinare shurpa di anatra non esiste. I cuochi devono solo attenersi ai principi di base della cottura di questo tipo di primo piatto.
- Shurpa dovrebbe essere denso con molta carne, quindi è meglio non risparmiare sui prodotti.
- Il Shurpu è cotto in un calderone o in un'altra pentola con pareti spesse che trattiene bene il calore. Quando gli alimenti languiscono a lungo a fuoco basso, diventano morbidi, teneri, saturi gli uni con gli altri.
- Le verdure per shurpa vengono tagliate a pezzi grandi in modo che non si trasformino in porridge a causa della languidità prolungata sul piatto.
- Durante la cottura dei residui, è importante seguire la sequenza consigliata dalla ricetta dei segnalibri del prodotto.
- L'anatra può essere usata sia a casa che in libertà per cucinare shurpy. Se l'uccello non viene tagliato, viene spennato e sventrato, usando le frattaglie per cucinare insieme alla carne di pollame. Se necessario, la carcassa deve essere data alle fiamme. Quando si tagliano gli uccelli per pulire le croste, la carcassa viene lavata. Quindi l'uccello è diviso in porzioni.
- Prima della cottura, l'anatra non farà male a salamoia, specialmente quando si tratta di uccelli selvatici. Questo renderà la carne più tenera, con un odore gradevole.
- È consuetudine mettere una grande quantità di spezie e verdure orientali in shurpu. Questa regola è particolarmente importante quando si cuoce la zuppa di anatra selvatica.
- Esistono due tipi principali di shurpa: bolliti e fritti. La differenza sta nella tecnologia di cottura. Quando uno shurpa fritto è cotto, la carne e parte delle verdure sono fritte, la preparazione dello shurpa bollito non prevede questa manipolazione.
Lo Shurpu è servito caldo, assicurandosi che la carne sia distribuita all'incirca allo stesso modo. Nel piatto, ognuno non fa male ad aggiungere verdure fresche.
shurpa di anatra arrosto con verdure
ingredienti:
- anatra - 1, 5 kg;
- patate - 0,5 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- pomodori - 0,5 kg;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- zira - 5 g;
- sale, pepe nero, verdure - a piacere;
- olio vegetale - come richiesto;
- acqua - 4 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'uccello sventrato e spennato, tagliarlo in porzioni. Asciugare con tovaglioli.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grandi.
- Raschiare, lavare e asciugare le carote. Tagliare a cubetti o barre.
- Liberare il peperone dolce dai semi, tagliato in spessi semianelli.
- Pomodori, lavati, versare acqua bollente. Toglili dalla pelle, taglia i sigilli nella zona degli steli. Tagliare la polpa a fette grandi.
- Liberare le cipolle dalla buccia e tagliarle a sottili semianelli.
- Sul fondo di una pentola o di un calderone dalle pareti spesse, riscalda l'olio.
- Metti i pezzi di anatra. Brown li su tutti i lati.
- Aggiungi cipolle e carote, friggi le verdure con l'anatra per 10 minuti.
- Aggiungi passata di pomodoro. Continua a cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungi pomodori. Estinguere il cibo per 5 minuti a fuoco basso.
- Versare l'acqua. Quando bolle, rimuovi la schiuma che si forma sulla superficie. Aggiungi il cumino Bollire fino a quando i pezzi di anatra non si forano facilmente con una forchetta o un coltello.
- Aggiungi le verdure rimanenti e fai bollire lo shurpa fino a quando le patate saranno morbide.
- 10 minuti prima della preparazione, premere l'aglio con una pressa e aggiungere alla zuppa. Nello stesso stadio è necessario salarlo e peparlo.
Le verdure fresche, tagliate a pezzi, aggiungono direttamente ai piatti quando servono anatra fritta sul tavolo.
Shurpa d'anatra bollito con ceci
ingredienti:
- split duck - 1, 5 kg;
- vino da tavola bianco - 0, 25 l;
- carote - 0, 2 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- patate - 1 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- ceci - 50 g;
- acqua - 4 l;
- sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Scivolare, lavare, riempire con acqua fredda 6-12 ore prima della cottura.
- Anatra, tagliata a pezzi, lavare e piegare in una ciotola. Versare il vino, lasciare per 1, 5-2 ore.
- Semi di peperone, tagliati a metà anelli con uno spessore di circa 5 mm.
- Sbucciare le patate, tagliare ogni tubero in 4-6 pezzi.
- Cipolla, pelata, tagliata a sottili semianelli.
- Taglia le carote pulite. Se le verdure sono grandi, è consentito tagliarle a metà o in quarti di cerchi.
- Versare l'anatra marinata con acqua e mettere a fuoco medio.
- Cuocere per 10 minuti, togliere la schiuma, quindi aggiungere le spezie e i ceci.
- Bollire fino a quando non è morbido.
- Aggiungi le patate, 10-15 minuti dopo - carote, cipolle e peperoni.
- Dopo la cottura per altri 10 minuti, aggiungere verdi tritati e aglio, condire con sale e condire con shurpa a piacere.
- Dopo aver cotto la zuppa per altri 10 minuti, togliere la padella dal fuoco.
Prima di versare lo shurpa nei piatti, lasciarlo riposare sotto il coperchio per 20-30 minuti, quindi sarà più saporito e più profumato. In ogni piatto puoi mettere un pezzo di lime o limone. Il vino rosso è spesso servito a tale shurpe. Dopo pranzo, sarà bello bere un bicchiere di succo d'arancia o di melograno: gli acidi della frutta contribuiscono alla disgregazione del grasso, che in un piatto è contenuto in eccesso.
Shurpa da caccia per la caccia
ingredienti:
- anatra (preferibilmente selvatica) - 1, 5 kg;
- strutto di maiale - 0, 3 kg;
- patate - 0, 7 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- verdure fresche - 150 g;
- sale, spezie orientali - a piacere;
- acqua - 5 l;
- vodka (opzionale) - 100 ml;
- brace (opzionale) - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- L'anatra spennare, cantare, svuotare e sciacquare bene. Tovaglioli Obsun, tagliati a pezzi. Strofinare i pezzi con una miscela di spezie e spezie, aglio schiacciato.
- Taglia la pancetta.
- Cipolla, pelata, tagliata a cubetti grandi.
- Taglia i semi sbucciati in abbondanti quarti di anelli.
- Sbuccia e trita le carote.
- Sbucciare le patate, tagliarle a fette.
- Taglia anche i pomodori.
- Sul fondo del calderone getti il grasso, mettilo sul fuoco.
- Quando il grasso viene sciolto dal grasso, friggere i pezzi d'anatra fino a doratura.
- Aggiungi cipolle e carote, friggi per 10 minuti.
- Aggiungere i pomodori, pepe, versare due bicchieri d'acqua. Fai bollire l'anatra con le verdure per 20-30 minuti.
- Aggiungi l'acqua rimanente. Quando lei inizia a bollire, metti le patate nel calderone. Bollire fino a quando la carne è completamente morbida.
- Cospargere metà delle verdure tritate, aggiungere un po 'di sale. Cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco.
- Versare la vodka, gettare un carbone nel calderone. Insistere per 15-20 minuti.
Quando versi lo shurpa sui piatti, assicurati di non imbrogliare nessuno. Se una brace viene catturata, gettala via, era solo necessario dare allo shurpe un sapore specifico. Cospargere la zuppa con i verdi rimanenti. Con lo shurpe, preparato secondo la ricetta di cui sopra, è possibile offrire alcolici forti - sarà uno spuntino eccellente per la vodka.
L'anatra shurpa è nutriente e nutriente. Il suo gusto e il suo aroma difficilmente possono essere lasciati indifferenti. Tuttavia, se stai lottando con l'eccesso di peso, è meglio trovare altre opzioni per questa zuppa.
