Cheesecake in casa

Cheesecake è una torta a due strati, il cui strato superiore è a base di formaggio o crema a base di cagliata. Il piatto si riferisce alla cucina americana, dove è più popolare, anche se gli storici di cucina dicono: torte simili sono state fatte nell'antica Grecia. La cheesecake classica è un piacere costoso, soprattutto se ti godi questa torta in un bar o in un ristorante. Le controparti di negozi economici di questo capolavoro culinario non differiscono dal gusto eccezionale e contengono non solo ingredienti utili. Se vuoi conoscere il sapore di questa cheesecake americana o trattare i tuoi cari, amici, senza strapagare per questo piacere, dovresti imparare come fare un cheesecake a casa. Se hai incontrato l'opinione che questo compito è troppo complicato, non affrettarti a rinunciare alla tua idea: la tecnologia di fare la torta al formaggio ha un certo numero di sottigliezze, ma se le conosci, il tuo esperimento culinario sarà quasi certamente coronato dal successo.

Funzioni di cottura

Molti prodotti dolciari sono preparati utilizzando una tecnologia speciale che ha molte sfumature importanti. Si applica anche una cheesecake classica per piatti del genere. Se non conosci alcuni dei momenti, lo strato superiore della torta potrebbe incrinarsi, motivo per cui il dessert perderà la sua estetica, anche se questo non lo renderà meno gustoso. Per preparare non solo il gusto, ma anche l'aspetto del cheesecake, è necessario studiare in anticipo la tecnologia della sua preparazione e seguire le raccomandazioni che accompagnano la ricetta.

• Per preparare lo strato inferiore di cheesecake, servono lo shortbread e il burro. Lo farà qualsiasi biscotto di pasta frolla senza aggiunte sotto forma di papavero, uva passa, noci. I buongustai sostengono che l'opzione migliore tra i prodotti nazionali, disponibile in quasi tutti i negozi di alimentari, è il biscotto "Giubileo". Il burro per la torta dovrebbe essere scelto fresco e di alta qualità. Questo dovrebbe essere un vero burro senza l'aggiunta di grassi vegetali.
• Tradizionalmente, il formaggio cremoso "Philadelphia" è usato per fare lo strato superiore di cheesecake. Il formaggio cremoso prodotto con il marchio "Carat" ha un sapore simile. La Cheesecake può anche essere prodotta con altri formaggi cremosi, ma avrà una densità leggermente diversa e, cosa più importante, potrebbe non avere un sapore leggermente salato tipico di Philadelphia. Ci sono ricette per cheesecake e sulla base di fiocchi di latte, la cheesecake fatta usando loro costerà meno.
• Per evitare che gli strati di torta vengano danneggiati durante la rimozione del cheesecake dallo stampo, gli chef esperti consigliano di utilizzare una pirofila divisa. Prima di riempirlo con gli ingredienti in basso è necessario stendere una pergamena. Metti il ​​modulo su un foglio di pergamena, cerchia. Taglia un cerchio con un diametro di circa 2-4 cm in più, fai dei tagli lungo il perimetro, quindi appoggia la pergamena nella forma - chiuderà il fondo e i lati.
• Puoi battere il formaggio con altri componenti inclusi nel secondo strato di cheesecake solo a basse velocità del mixer, altrimenti si formeranno bolle d'aria all'interno, a causa delle quali il cheesecake si spezzerà durante la cottura. Ancora meglio, sii paziente e frusta la panna con una frusta, senza ricorrere agli elettrodomestici da cucina.
• Per fare in modo che la cheesecake cuocia bene e mantenga un aspetto attraente, viene cotta a bagnomaria. Ciò richiederà una forma con un diametro di circa 5 cm più grande del contenitore split, in cui si trova la torta. L'acqua viene versata in una forma grande e in essa viene installata una forma più piccola. Il contenitore con la torta prima è necessario avvolgere il foglio, preferibilmente in più strati, in modo che il liquido non entri dentro.
• Per evitare la formazione di crepe sullo strato superiore di cheesecake, raffreddare gradualmente. Prima viene lasciato nel forno per mezz'ora, poi per 15-30 minuti - all'aperto, dopo un po 'di tempo a temperatura ambiente, quindi rimosso per 2-3 ore in frigorifero.

La cheesecake è bella da sola, anche se sembra semplice, ma quando serve al tavolo delle vacanze, non fa male a decorarlo: versare salsa di cioccolato, sciroppo o latte condensato, decorare con pezzi di bacche, frutta, fette di cioccolato.

Ricetta classica per la cheesecake di New York

Piatti calorici: 3604 kcal, per 100 g: 264 kcal.

ingredienti:

• shortbread ("Jubilee" o simile) - 0, 2 kg;
• burro - 100 g;
• crema di formaggio (preferibilmente "Philadelphia") - 0,6 kg;
• zucchero a velo - 150 g;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• crema (almeno il 30% di grasso) - 150 ml;
• vanillina - 1 g.

Metodo di preparazione:

• Rompi i biscotti, metti i pezzi nella ciotola del frullatore.
• Aggiungi il burro affettato e leggermente fuso.
• Mescolare i biscotti, allo stesso tempo mescolarli con il burro.
• Taglia un cerchio dalla carta da forno con un diametro leggermente più grande del diametro dello stampo. Mettilo dentro
• Versare in uno stampo una massa ottenuta con biscotti al burro.
• Stenderlo sul fondo e sul lato inferiore del lato del modulo.
• Riscalda il forno a 160-180 gradi, metti la forma con i biscotti, inforna la torta per 10 minuti.
• Sbatti con un mixer o schiaccia il formaggio. Combinalo con zucchero a velo. Mescolare accuratamente La polvere di sabbia di zucchero non può essere sostituita, altrimenti il ​​cheesecake non avrà una consistenza morbida. Se non riesci a ottenere lo zucchero a velo, puoi farlo dallo zucchero macinandolo con un macinino da caffè.
• Aggiungi la vaniglia, mescola di nuovo.
• Uno per uno, aggiungi le uova, mescolando ogni volta la cagliata fino a renderle omogenee.
• Versare la crema, mescolare molto.
• Avvolgere la teglia con la pellicola. Metti sotto forma di un diametro più grande. Riempi una grande forma con acqua.
• Metti la crema di formaggio sulla torta, livella con un cucchiaio.
• Riscalda il forno a 160 gradi, posiziona la costruzione preparata al suo interno. Cuocere la cheesecake per 1 ora e 10 minuti.
• Spegni il forno. Per mezz'ora non aprire la porta.
• Aprire la porta del forno, ma non rimuovere la cheesecake per 20-30 minuti.
• Togli la cheesecake dal forno. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Raffreddare la torta per 2-3 ore posizionandola nella camera principale del frigorifero.

Questa ricetta di cheesecake è considerata un classico. La torta, preparata da lui, è conosciuta sotto il nome di "New York".

Ricetta classica per formaggio cheesecake

Contenuto calorico di un piatto: 2606 kcal, per 100 g: 288 kcal.

ingredienti:

• pasta frolla - 0, 2 kg;
• crema grassa - 150 ml;
• ricotta - 0, 35 kg;
• burro - 90 g;
• zucchero a velo - 60 g;
• uovo di gallina - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Sbriciolare i biscotti, mescolarli con burro fuso, metterli sul fondo del modulo, tamponare e lisciare. È possibile chiudere i cookie e la parte inferiore dei lati del modulo.
• Unire lo zucchero semolato, la ricotta, la panna e l'uovo. Battere il frullatore a bassa velocità, trasferire su un biscotto di pasta frolla.
• Mettere in un forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere per 40 minuti.
• Senza aprire la porta del forno, attendere che si raffreddi.
• Estrarre il modulo con la cheesecake, lasciare riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente.
• Raffreddare la cheesecake per 2-3 ore in frigorifero, togliere dallo stampo e servire in tavola.

La cheesecake fatta con la ricotta è meno calorica del formaggio ed è molto più economica.

cheesecake di cagliata senza cottura

Valore calorico del piatto: 3199 kcal, per 100 g: 234 kcal.

ingredienti:

• pasta frolla - 0, 3 kg;
• ricotta morbida - 0, 5 kg;
• zucchero a velo - 150 g;
• gelatina - 20 g;
• acqua - 100 ml;
• burro - 100 g;
• crema grassa - 0, 2 l.

Metodo di preparazione:

• Rompi i biscotti, mettili in un sacchetto. Fai rotolare un mattarello attorno alla confezione per schiacciare i biscotti.
• Mettere le briciole risultanti in una ciotola. Sciogliere il burro, versarvi sopra le briciole. Mescolare.
• Mettete i biscotti in forma, tamponateli, metteteli in frigorifero per almeno mezz'ora.
• Versare la gelatina con acqua bollita fredda, lasciare agire per 30-60 minuti. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco. Lascia raffreddare leggermente la gelatina.
• Unire la ricotta con panna e zucchero a velo. Sbattere. Questo è meglio fatto con un frullatore.
• Versare la gelatina nella massa della cagliata, mescolare.
• Metti la massa di cagliata sulla torta, riempiendola di un modulo.
• Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, ma è meglio aspettare 6-8 ore.

La cheesecake fatta secondo questa ricetta è in qualche modo diversa da quella tradizionale, ma è molto più facile da preparare. Il gusto della cheesecake al formaggio cagliata istantanea piacerà sicuramente anche a te. Questo dolce è spesso decorato con frutti di bosco freschi o in scatola. L'arredamento può anche essere integrato con panna montata.

Cheesecake al cioccolato senza gelatina

Contenuto calorico del piatto: 3514 kcal, per 100 g: 370 kcal.

ingredienti:

• pasta frolla - 0, 2 kg;
• crema di formaggio - 0, 2 kg;
• polvere di cacao - 50 g;
• cioccolato fondente - 100 g;
• burro - 100 g;
• zucchero a velo - 100 g;
• crema grassa - 0, 2 l.

Metodo di preparazione:

• Schiacciare i biscotti allo stato di briciole fini, mescolare accuratamente con burro ammorbidito. Mettere nella forma, stendere sul fondo, tamp. Metti nel frigo.
• Rompere il cioccolato a fette, metterlo in un piccolo contenitore, mettere a bagnomaria. Sciogliere il cioccolato e farlo raffreddare leggermente.
• Montare la crema. Quando formano una schiuma soffice, versare il cioccolato in essi, aggiungere la polvere di cacao, mescolare accuratamente.
• Mescolare la crema di formaggio e lo zucchero a velo separatamente usando un mixer.
• Unire la massa di formaggio con cioccolato cremoso. Mescolare o frullare insieme per ottenere una composizione uniforme.
• Metti la crema sulla torta preparata.
• Rimuovere il modulo con la cheesecake per 2 ore in frigorifero.

La consistenza di questa torta è un po 'diversa dalla classica cheesecake, ma risulta non meno gustosa.

Video: un semplice cheesecake di lusso!

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