Melanzane salate istantanee

Le melanzane possono essere non solo cotte in umido e fritte, ma anche salate. In forma salata, hanno anche un valore nutritivo superiore rispetto a qualsiasi altro, poiché a seguito della fermentazione sono arricchiti con acidi organici e vitamine del gruppo B. La salatura dei "piccoli blu" non comporta l'aggiunta di aceto e zucchero, rendendo lo spuntino di queste verdure a basso contenuto calorico. Le melanzane salate a cottura rapida piaceranno ai buongustai che amano mangiare cibi gustosi e alle persone che si prendono cura della loro salute. Sono controindicati solo a coloro che sono raccomandati alimenti con basso contenuto di sale. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di cucinare questo snack salato, dovrai solo trovare una ricetta adatta e mostrare un po 'di sforzo.

Funzioni di cottura

Il processo di salagione dei "blu" in modo rapido non è complicato, ma ha alcune caratteristiche specifiche. Conoscendo queste sfumature, anche l'hostess di inizio farà fronte al compito.

• Le melanzane contengono una sostanza chiamata solanina. È tossico e in grandi quantità può causare danni al corpo umano. Rende anche il sapore di "blu" amaro. Il sale aiuta a liberarsi della solanina: estrae il veleno dalle verdure. Di solito, per liberarsi della solanina, "quelli blu" sono immersi in soluzione salina, ma per preparare le melanzane salate in modo veloce, il sale viene bollito in una soluzione. La soluzione viene preparata da un cucchiaio di sale per litro d'acqua o anche più concentrato. Le melanzane sbollentano 5-10 minuti a seconda delle loro dimensioni. Pre-tagliare le estremità del frutto, forare la pelle con un coltello in più punti.
• Dopo la bollitura, le melanzane vengono tenute sotto pressione per rimuovere il liquido in eccesso, quindi farcite con aglio, verdure o altri ingredienti, versate con salamoia fredda o calda e lasciate riposare per un po 'di tempo in casa. Dopo che è stato pulito in frigo e in attesa della fine del decapaggio. Più a lungo le verdure sono in salamoia, più salate saranno. Più a lungo stanno a temperatura ambiente, più l'asprezza caratteristica sarà nel loro gusto.
• Per evitare che il ripieno cada dalle melanzane e si adattino perfettamente, sono spesso legati con una corda sottile. A causa di ciò, i "blu" vengono salati più velocemente, sono più fragranti e gustosi.
• Nel processo di salatura delle melanzane, si formano acidi organici. Quando l'alluminio viene a contatto con esso, emette sostanze nocive, pertanto i contenitori realizzati con questo materiale non sono adatti alla produzione di melanzane salate. Possono essere salati in barattoli, ciotole smaltate e padelle, contenitori di plastica.

Conservare le melanzane salate in frigorifero. Non si rovineranno nel giro di un mese, ma è improbabile che riescano a resistere fino a questo momento - lo spuntino è così gustoso da essere mangiato nei primi giorni dopo la preparazione.

Melanzane istantanee salate con aglio

ingredienti:

• melanzane - 2, 5 kg;
• acqua - 1, 25 l per salamoia, 4 l per ebollizione;
• sale - 50 g per salamoia, 0, 25 kg di sale per l'ebollizione;
• aglio - 70-80 g;
• alloro - 2 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Lavare le verdure, tagliare le punte. Forare il frutto con un coltello affilato in diversi punti.
• Far bollire 4 litri d'acqua sciogliendo un bicchiere di sale. Immergere le melanzane nella soluzione salata, farle bollire per 5-10 minuti a seconda delle loro dimensioni.
• Risciacquare l'acqua blu sotto l'acqua corrente, coprire con una tavola, impostare il carico sulla parte superiore. Lasciare 1, 5-2 ore.
• Prendi le verdure da sotto il giogo, tagliatele in modo che le verdure assumano la forma di un libro.
• Passare l'aglio attraverso la pressa, strofinare le melanzane.
• Collegare le metà del frutto, legandole con un filo da cucina. Piegare le verdure nella padella.
• Lessare l'acqua rimanente, aggiungere sale e foglie di alloro. Far bollire per 5 minuti.
• Riempire con salamoia calda, impostare la pressione. Possono servire da piatto su cui hanno messo un vaso pieno d'acqua.
• Lascia in camera per 3 giorni, quindi pulisci al freddo. A questo punto, l'antipasto sarà pronto da mangiare.

Questa variante del rapido decapaggio delle melanzane è considerata una delle più semplici e popolari.

Melanzane, salate in Azerbaijan

ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• prezzemolo - 100 g;
• coriandolo - 100 g;
• aglio - 20 chiodi di garofano;
• acqua - 3 litri per l'ebollizione, 1, 25 litri per la salamoia;
• sale - 60 g per l'ebollizione, 60 g per la salamoia;
• cannella - 0, 5 bastoncini;
• garofano - 2 pezzi;
• piselli pimento - 5 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Taglia le melanzane lavate su tutta la lunghezza, la profondità del taglio dovrebbe essere 3-4 cm.
• Immergere in acqua bollente, dopo aver sciolto il sale in esso, per 5 minuti.
• Raffreddare sotto pressione.
• Tritare finemente le verdure e l'aglio con un coltello, riempire le melanzane, estrarle con un filo culinario.
• Stringere delicatamente i "blu" nella padella.
• Cuocere la salamoia dal resto degli ingredienti, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
• Versare le melanzane in salamoia. Lasciare riposare per un paio di giorni a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigorifero.

Servire un aperitivo in tavola è possibile dopo 3-4 giorni di permanenza in salamoia.

Melanzane salate istantanee con carote

ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• acqua - 3, 25 l;
• sale - 100 g;
• carote - 0, 5 kg;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• aneto - 50 g;
• verdi di sedano - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, senza tagliare.
• Metti in una casseruola, versa 2 litri di acqua, aggiungi 3 cucchiai di sale.
• Portare a ebollizione, far bollire quelli blu per 7-8 minuti.
• Getta di nuovo in uno scolapasta, sciacqua con acqua fredda, lascia per 3 ore sotto una pressa.
• Grattugiare o carota a strisce sottili, tritare finemente l'aglio e le verdure con un coltello. Mescolare.
• Metti il ​​ripieno tra le due metà delle melanzane, fissale con un filo, mettile in una casseruola.
• Da 1, 25 l di acqua e due cucchiai di sale, far bollire la salamoia, raffreddarla, riempirla con melanzane ripiene.
• Soline per 2-3 giorni a temperatura ambiente.

Dopo un periodo di tempo specificato, le melanzane sono pronte per l'uso. Tutto ciò che non si ha il tempo di mangiare il primo giorno, mettere in frigorifero. Lì lo snack può essere conservato per lungo tempo, fino a un mese.

Le melanzane salate sono uno snack salato che piace a molte persone. Sono più sani di quelli fritti o marinati. Se scegli una ricetta di cucina rapida, puoi provare uno spuntino in 3 giorni.