I formaggi da negozio non sono sempre di alta qualità, contengono spesso grassi vegetali e additivi poco utilizzati. Come caglio, usano prodotti animali, che ai vegetariani non piacciono, molti dei quali non hanno nulla contro il consumo di latte. Molte casalinghe sono costrette a cercare modi per fare il formaggio a casa. Questo compito non è impossibile nemmeno per uno chef alle prime armi. Se si familiarizza con la tecnologia di cucinare un prodotto a base di latte fermentato sano, non sarà così difficile cucinare il formaggio fatto in casa.
Funzioni di cottura
Per un cuoco che non ha familiarità con la cottura del formaggio fatto in casa può sembrare un compito molto difficile. In effetti, il processo è abbastanza semplice da far sì che un formaggio a casa possa persino diventare padrone. La conoscenza di alcune sottigliezze fornirà il risultato atteso.
- La base del formaggio fatto in casa è latte o prodotti a base di latte fermentato (ricotta, panna acida, kefir). Come il formaggio, non sempre sono prodotti con latte intero senza additivi aggiunti. Spesso in vendita si trova latte UHT da concentrato secco, prodotto di ricotta con l'aggiunta di materie prime vegetali. Spesso gli antibiotici vengono aggiunti ai prodotti lattiero-caseari per prevenire lo sviluppo di batteri lattici e l'inacidimento precoce del prodotto. Tutto ciò riduce il costo dei prodotti e ne aumenta la durata, ma non li rende utili. Portarli a preparare il formaggio fatto in casa non ne vale la pena, non solo per la loro dubbia qualità, ma anche per l'imprevedibilità del risultato: questi prodotti potrebbero non accartocciarsi, e quindi il formaggio da loro non funzionerà. Per il formaggio, è meglio scegliere prodotti agricoli o prodotti da aziende con una reputazione affidabile.
- Per fare i formaggi fatti in casa, puoi trovare forme speciali con una griglia e una pressa. È conveniente fare formaggi in loro, ma non tutte le case hanno tali dispositivi. Puoi fare a meno di loro. Una colapasta o un setaccio sostituirà la forma del reticolo: un barattolo pieno d'acqua può essere usato come una pressa.
- Quando si prepara il formaggio fatto in casa, è importante rispettare le proporzioni indicate nella ricetta particolare. La minima violazione di esse può portare al fatto che il risultato non soddisfa le tue aspettative.
- Dei prodotti a basso contenuto di grassi, c'è poco formaggio pronto. Il formaggio a base di cagliata grassa e latte esce più tenero, oleoso, saporito.
- Come risultato del formaggio fatto in casa, si forma molto siero di latte. Questo è un prodotto utile e non dovrebbe essere versato. Il siero può essere usato per preparare l'okroshka, per preparare prodotti per la cura dei capelli fatti in casa.
- È possibile aggiungere un'ombra accattivante al formaggio con l'aiuto di una tintura naturale e salutare - succo di carota.
Esternamente, i formaggi fatti in casa sono diversi dai formaggi del negozio. Risultano più morbidi, gentili. Tuttavia, nel gusto e nel valore nutrizionale, spesso superano i prodotti a basso costo presentati sui banchi della maggior parte dei punti vendita al dettaglio. Dopo aver provato il formaggio fatto in casa almeno una volta, inizierai a farlo spesso.
Una semplice ricetta per il formaggio fatto in casa a base di latte
ingredienti:
- latte (almeno 3, 2% di grasso) - 1, 5 l;
- acqua - 120 ml;
- succo di limone - 180 ml.
Metodo di preparazione:
- Portare a ebollizione il latte, ridurre il fuoco e far bollire, mescolando, per 10 minuti.
- Mescolare acqua con succo di limone.
- In un flusso sottile, inserire la miscela acida nel latte, mescolando continuamente in questo momento.
- Quando il latte è cagliato, piegare il prodotto su un setaccio con una garza piegata più volte. Aspetta che il siero si dreni.
- Risciacquare la massa di formaggio con acqua bollita pulita per rimuovere il sapore di limone.
- Impastare la massa con le mani per ottenere una consistenza più stretta.
- Coprire la massa, simile alla ricotta, con un piatto, sistemare il carico sopra. Lasciare per 2-3 ore o per un periodo più lungo in un luogo fresco.
Si ritiene che il formaggio preparato secondo questa ricetta appartenga alla categoria dei formaggi a pasta dura o semidura, ma in realtà è molto più morbido. Per renderlo più denso, deve essere tenuto sotto carico per almeno 24 ore, anche per due giorni.
Ricetta classica di formaggio di ricotta
ingredienti:
- ricotta con un contenuto di grassi di almeno il 9% - 1 kg;
- burro - 100 g;
- sale - 10 g;
- soda - 15 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- acqua - 2 l.
Metodo di preparazione:
- In una casseruola con una capacità di almeno 3,5 litri, fai bollire 2 litri di acqua, mettici dentro la ricotta. Cuocere a fuoco basso, cercando di non far bollire l'acqua per 20 minuti.
- In un colino o colino, posare una garza piegata in più strati, lasciarla scolare. Afferrare leggermente le mani di massa della cagliata.
- A bagnomaria, sciogli il burro e mettici dentro la cagliata, strofinalo accuratamente per ottenere una massa omogenea senza grumi.
- Aggiungi soda e sale, mescola. In questo momento, la massa aumenterà leggermente di volume e diventerà rigogliosa.
- Sbatti l'uovo con una frusta e aggiungi alla massa di cagliata. Aiuterà il formaggio a indurirsi e dare al prodotto finito una leggera sfumatura giallastra.
- Cuocere la cagliata per 5-7 minuti, mescolando. Il risultato dovrebbe essere una consistenza di formaggio omogeneo, viscoso, ma ben separato dalle pareti della ciotola. Cucinare il formaggio più a lungo lo renderà più difficile.
- Riempi gli stampi preparati con il formaggio, tagliandolo con cura con un cucchiaio.
- Quando il prodotto si è raffreddato a temperatura ambiente, dovrebbe essere rimosso per 6-10 ore in frigorifero, dopo di che sarà pronto per l'uso.
Il formaggio fatto in casa è un prodotto deperibile, deve essere consumato entro 7-10 giorni, altrimenti si deteriorerà.
Formaggio fatto in casa con latte e cagliata
ingredienti:
- ricotta con un contenuto di grassi di almeno il 9% - 1 kg;
- latte con un contenuto di grasso di almeno 2, 5% - 1 l;
- burro - 100 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - 10 g;
- soda - 15 g.
Metodo di preparazione:
- Pound cottage con aggiunta di latte.
- Metti a fuoco lento e fai bollire fino a quando la massa del latte di cagliata si divide in fiocchi di siero e siero di latte. Cerca di non digerire, altrimenti la ricotta diventerà dura come la gomma, che influirà negativamente sulle qualità organolettiche del formaggio finito. Anche troppo presto per rimuovere il latte dal fuoco non vale la pena, altrimenti il formaggio potrebbe non funzionare.
- Piegare la ricotta su un setaccio con una garza, strizzare.
- Versare il siero in un contenitore separato.
- Sul fondo del tegame, in cui il latte è stato preparato con la ricotta, mettere il burro. A fuoco basso, scioglierlo e unire con la ricotta, macinare per omogeneità.
- In un contenitore separato, sbatti le uova, aggiungi la soda e il sale.
- Inserisci la massa d'uovo nella cagliata. Far bollire, mescolando, fino a quando il contenuto della padella diventa un pezzo di formaggio.
- Distribuire il formaggio in contenitori, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, chiudere bene i contenitori e riporli in frigorifero per un giorno.
In termini di gusto e aspetto, il formaggio fatto in casa a base di latte e kefir non è inferiore al prodotto del negozio, ma è costituito esclusivamente da ingredienti naturali che sono benefici per il corpo.
Adyghe formaggio a casa
ingredienti:
- latte (contenuto massimo di grassi) - 1, 5 l;
- kefir (non privo di grassi) - 0, 5 l;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Versare il kefir nella padella, mettere a fuoco lento. Riscaldare, mescolando fino a quando lo yogurt è arrotolato e diviso in ricotta e siero di latte.
- Piegare la ricotta su un setaccio, raccogliere il siero in un barattolo o altro contenitore - per la preparazione del formaggio in futuro ne avrà bisogno. La cagliata può anche essere mangiata, non è necessario per fare il formaggio.
- Coprire il siero con una garza e lasciare inacidire a temperatura ambiente per due giorni.
- In una casseruola pulita, fai bollire il latte, mettici dentro il siero, aggiungi sale. Cuocere a fuoco basso, mescolando per 6-8 minuti.
- Durante la cottura, il latte sarà diviso in frazioni. Giralo su un setaccio per separare il siero dal siero.
- Premere attraverso una garza piegata in diversi strati.
- Lasciare sospeso in una sacca di garza sopra il lavandino fino a quando il siero in eccesso viene drenato.
- Senza toglierlo di garza, inviarlo sotto una pressa e metterlo in frigo. Rilasciato periodicamente liquido.
In un giorno, il formaggio può essere tolto dalla garza, avvolto in pellicola trasparente e conservato in frigorifero proprio come il formaggio Adyghe. Assaggiare il prodotto domestico non è inferiore all'acquisto. Kefir in questa ricetta può essere sostituito da un altro prodotto a base di latte fermentato (yogurt, matsoni).
Crema di formaggio fatto in casa con panna acida
ingredienti:
- panna acida con un contenuto di grasso di almeno il 20% - 1 l;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Piegare un grande pezzo di garza in 4-6 strati, adagiarvi in una ciotola.
- Mescolare la panna acida con il sale, mettere in una ciotola in cui il fondo è coperto con una garza.
- Sollevare i bordi della garza e legarli sopra la panna acida.
- Appendi la sacca di garza con crema acida su qualsiasi contenitore. Un'opzione è quella di legare la garza a un cucchiaio di legno e metterlo attraverso il tegame - quindi il siero verrà scaricato nella padella.
- Lasciare per un giorno a temperatura ambiente. Questo tempo è sufficiente per il vetro sierico.
- Metti la delicata crema di formaggio in un contenitore e mettila nel frigo.
I formaggi realizzati secondo questa ricetta possono essere usati per fare i panini.
Il formaggio, cotto a casa, può essere usato proprio come il taccheggio. Può essere consumato nella sua forma pura, tagliato a pezzi, utilizzato per la preparazione di tramezzini, insalate e altri piatti. Il processo di produzione del formaggio fatto in casa è lungo e ha una certa specificità, ma non è complicato. Anche un cuoco inesperto farà fronte a questo compito.
