Mascarpone a casa

Delicato formaggio alla crema di mascarpone ha trovato ampia applicazione in cucina. È usato per preparare torte al formaggio e simili tipi di cottura, altri dessert; la spalmano sui toast quando preparano deliziosi panini per la tavola delle vacanze. Nel negozio, tali formaggi molli sono costosi e il prodotto acquistato ad un prezzo elevato non è sempre gradito con l'alta qualità. Casalinghe parsimoniose hanno imparato a fare il mascarpone a casa. Questo processo non è molto complesso, il risultato deve aspettare solo 12 ore, a volte un po 'di più.

Funzioni di cottura

Anche un cuoco inesperto sarà in grado di affrontare la preparazione del formaggio artigianale al mascarpone, ma per ottenere il risultato atteso dovrà conoscere alcune cose.

• Il mascarpone è a base di panna o prodotti caseari. Per ottenere un formaggio morbido e non sbriciolato, è necessario una crema al 28-33% di grasso o panna acida di almeno il 20% di grasso. Più grasso è il prodotto base, più formaggio produrrà.
• Affinché il prodotto a base di latte fermentato si trasformi in formaggio, viene addensato con succo di limone o aceto di vino. Non è consigliabile ridurre la quantità di questo componente, poiché la panna acida o la panna potrebbero non acquisire la consistenza desiderata. È anche impossibile aumentare il contenuto di acido, dal momento che dà già al formaggio una leggera asprezza, che non piace a tutti.
• È necessario cuocere il formaggio a bagnomaria o con calore minimo in modo che il prodotto lattiero-caseario sottostante non si arricci, trasformandosi in fiocchi di latte.
• Il formaggio finito viene posto in un setaccio, il cui fondo viene deposto con diversi strati di garza o stoffa. Setaccio posto sopra una ciotola. Il futuro formaggio è coperto con i bordi della garza, la pressione è impostata sulla parte superiore. In questo stato, il prodotto viene tenuto in frigorifero per 12 ore. Durante questo tempo, viene compresso, il siero viene estratto da esso, che risulta essere in una ciotola. Successivamente, il formaggio viene trasferito in un barattolo di vetro o usato immediatamente. Invece della costruzione descritta, puoi usare forme speciali per fare il formaggio.
• Il siero formato nel processo di produzione del formaggio può essere usato per l'okroshka o altri piatti. È anche richiesto in cosmetologia.

Il formaggio fatto in casa viene preparato senza conservanti, la sua durata non supera i 4 giorni. Conservare il prodotto in frigorifero.

Ricetta per crema al mascarpone da crema

ingredienti:

• crema con un contenuto di grassi del 33% - 1 l;
• succo di limone - 40 ml.

Metodo di preparazione:

• Versare la panna nella padella, scaldarla fino a circa 70 gradi.
• Versare il succo di limone, mescolare. Dopo ciò, la crema inizierà ad assomigliare alla consistenza di kefir.
• Restituire la crema alla stufa. Scaldali a fuoco basso per 2-3 minuti, non lasciando bollire. Crema in questo momento è necessario mescolare. Alla fine della cottura, dovrebbero scolare lentamente dal cucchiaio, come se lo avvolgessero.
• Versare la crema nella ciotola o nella padella, pre-posizionare il tessuto nei piatti. Legare le estremità del tessuto sopra. Dovrebbe assomigliare ad una borsa piena di crema.
• Appendi questa borsa per 2-3 ore su una pentola o una ciotola. Una parte del siero durante questo periodo si drenerà.
• Versare il siero. Immergere un panno con la ricotta in una ciotola.
• Slegare le estremità e coprire la cagliata con loro. Metti un piatto sopra, posiziona un barattolo da litri pieno di acqua su di esso.
• Rimuovere la struttura risultante nel frigorifero.

Dopo 12 ore, il mascarpone in casa sarà pronto da mangiare.

Formaggio al mascarpone fatto in casa con panna acida

ingredienti:

• panna acida con un contenuto di grassi del 20-25% - 0, 5 l;
• sale - un pizzico;
• limone - 0, 5 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Spremere il succo dal limone, filtrarlo.
• Aggiungere sale e succo di limone alla panna acida, mescolare bene.
• Metti la panna acida in una casseruola, mettila a fuoco lento.
• Riscaldare, mescolando, per 3-5 minuti.
• Lasciare raffreddare la panna acida a temperatura ambiente.
• Piega la garza in diversi strati (almeno quattro), mettila nel setaccio.
• Metti la panna acida condensata in un colino, copri con i bordi della garza.
• Metti il ​​colino in una ciotola.
• Coprire la cagliata con un piatto, posizionare il carico sulla parte superiore.
• Conservare in frigorifero per 12 ore.

Dopo il tempo specificato, il formaggio deve essere scartato e messo in un contenitore o vaso di vetro. Nella banca sarà memorizzato meglio.

Mascarpone con aceto di vino

ingredienti:

• panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 0, 4 l;
• kefir con un contenuto di grasso di almeno il 3% - 0,5 l;
• contenuto di grassi Ryazhenka del 4% - 0, 5 l;
• aceto di vino bianco (6%) - 20 ml;
• sale - 2 g.

Metodo di preparazione:

• Mescolare prodotti a base di latte fermentato. A bagnomaria, scaldali fino a 30-40 gradi.
• Versare i prodotti in una ciotola, aggiungere sale e aceto a loro, mescolare accuratamente.
• Metti uno scolapasta sopra una ciotola o una padella pulita, mettici dentro del tessuto di lino.
• Versare in esso una miscela di prodotti lattiero-caseari, lasciare per 2-3 ore.
• Rimuovi il formaggio dal colino. Dritto nel tessuto, trasferirlo in una ciotola pulita. Conservare in frigorifero per 12 ore.
• Scolare il siero, coprire il formaggio con un tovagliolo, regolare la pressione sulla parte superiore e lasciarlo per altre 12 ore.

Questo formaggio è cotto un po 'più a lungo rispetto al succo di limone, ma i buongustai dicono che ha un sapore più delicato, che non sembra troppo acido.

Mascarpone di panna acida e yogurt

ingredienti:

• panna acida grassa (dal 20% di grasso) - 0,5 l;
• yogurt naturale (lattina fatta in casa) -0, 25-0, 3 l;
• sale - un pizzico;
• succo di limone - 3-5 ml.

Metodo di preparazione:

• Metti la panna acida nella padella, aggiungi lo yogurt, mescola.
• Prodotti a base di latte fermentato con sale, mescolare nuovamente.
• Aggiungi il succo di limone e mescola di nuovo.
• Metti un setaccio in una ciotola, metti un asciugamano o un pezzo di garza piegato 6 volte.
• Versare la miscela di prodotti a base di latte fermentato nel setaccio. Coprili con le estremità del tessuto.
• Coprire con un piatto, posizionare un barattolo d'acqua in cima o altro carico. Per evitare che la banca scivoli, puoi mettere un tovagliolo sul piatto.
• Rimuovere la struttura nel frigorifero.

Ci vuole un giorno per aspettare che il formaggio in base a questa ricetta acquisisca la consistenza desiderata. Dopo di che può essere spostato in un contenitore più conveniente per la conservazione. A causa del piccolo contenuto di succo di limone, il mascarpone non è acido.

Ricetta per cucinare il mascarpone in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• crema con un contenuto di grassi del 33% - 1, 5 l;
• zucchero - 5 g;
• sale - 2 g;
• limone - 0, 5 pezzi;
• burro (opzionale) - per lubrificare la scodella del fornello lento.

Metodo di preparazione:

• Sbavare una ciotola di multicooker con un sottile strato di burro.
• Mescolare la panna con lo zucchero e il sale, versare in un contenitore multicooker.
• Installare il programma "Multi-cook" selezionando una temperatura di 90-95 gradi. Se non esiste tale funzione nell'unità, è possibile scegliere un programma per la cottura di porridge e dessert al latte. Imposta il timer su 10 minuti.
• 3 minuti prima che la prontezza sia pronta, aprire il coperchio del multicooker, versare il succo spremuto da mezzo limone nella crema. Mescolare. Se il tuo fornello multiplo può cucinare con il coperchio aperto, non abbassarlo - cuocere, mescolando, fino al completamento del programma. Se è necessario abbassare il coperchio, è necessario sospendere il funzionamento dell'unità ogni minuto e mescolare il contenuto.
• Metti un panno in una ciotola, versa una massa cremosa nei piatti.
• Legare le estremità del tessuto, appendere il formaggio su una ciotola o padella per 3 ore.
• Trasferire su un setaccio, posto in una ciotola, senza rimuoverlo dal tessuto.
• Installare la stampante e metterla in frigorifero per 12 ore.

I formaggi realizzati secondo la ricetta sopra hanno un gusto gradevolmente equilibrato.

Il mascarpone appartiene alla categoria dei formaggi a pasta morbida, i cui prezzi sono piuttosto alti nei negozi. Rendi questo prodotto a casa, non ha nemmeno bisogno di usare enzimi animali. La cottura del formaggio non richiede grande abilità. Un mascarpone fatto in casa costa molto meno di quello acquistato, ma il suo gusto e l'aspetto non ti deluderanno.