Come pulire porcini

Come pulire porcini

Da metà estate al profondo autunno, continua una tranquilla stagione di caccia, quando le persone con famiglie intere si precipitano nella foresta non solo per raccogliere funghi, ma anche per godersi la natura, respirare aria fresca e ammirare la straordinaria bellezza della foresta autunnale. Tuttavia, è molto più piacevole lasciare la foresta con cesti pieni di funghi, e poi tutto l'inverno godere di questi incredibili regali della foresta.

Boletus - un fungo delizioso e sano, per cui vale la pena staccarsi da un comodo divano. È ugualmente buono in forma fritta, essiccata e in salamoia.

Come distinguere un porcini da un porcini

La foresta è un mondo grande e meraviglioso, che nasconde in sé molte cose belle, ma contiene anche pericoli. È noto che l'avvelenamento da funghi velenosi è spesso fatale, pertanto è necessario ispezionare attentamente ogni campione raccolto e mettere nel carrello solo quelli che non destano sospetti.

I primi boletins compaiono in piena estate e crescono fino all'autunno inoltrato. Il nome stesso del fungo suggerisce che preferisce stabilirsi sotto le betulle, ma può anche essere trovato sotto i pioppi e nelle radure aperte. In apparenza porcini ha un sottile colore grigiastro, il cappuccio può essere dal bianco al marrone. Il gambo del fungo è solitamente bianco e coperto da squame grigio-longitudinali, un po 'simile alla corteccia di betulla nel colore.

Oltre ai porcini veri, anche i porcini sono piuttosto comuni, a volte vengono anche chiamati funghi gallesi. Questo esemplare velenoso si trae con successo da vero e può facilmente ingannare un raccoglitore di funghi inesperto. Solo uno di questi funghi è sufficiente per garantire che ogni piatto cotto abbia un sapore amaro sgradevole. La principale caratteristica distintiva di un finto porcino è che non viene mangiata dai vermi, quindi è sempre liscia e bella. Se ottieni un fungo assolutamente pulito, guardalo più da vicino, forse sembra solo un commestibile.

Ispezionate attentamente la gamba - non ci sono reti chiazzate su un porcino, simile ai colori della betulla. Le vene del falso fungo sono più simili a un'arteria circolatoria. Ora ispezionate attentamente il tappo: se il fondo è rosa, il fungo può essere gettato in modo sicuro. Questo boletus non ha sfumature rosa. Se il cappello è rotto, anche la frattura sarà di colore rosa, e su un fungo reale la frattura dovrebbe essere bianca.

Inoltre, il berretto a forma di fungo ha sempre un'impurità verdognola e al tatto è alquanto vellutato. Il porcini ha un cappello liscio di tonalità marrone o grigiastro.

Se un fungo sottaceto è ancora in dubbio, puoi provare a leccarlo - il fungo del fegato avrà un sapore molto amaro.

Come pulire correttamente il porcino

Tornando a casa stanchi dopo una "tranquilla caccia" non correre al tuo divano preferito, perché i funghi porcini, come tutti i funghi freschi, non possono essere tenuti freschi per un lungo periodo - massimo 5-6 ore.

I mattoni del Borneo portati a casa dovrebbero essere attentamente esaminati per la piaga e tagliare tutte le parti danneggiate. Lungo la strada, rimuovi tutti gli aghi appiccicosi, il muschio e altri detriti forestali. Per la pulizia a secco dei funghi, è possibile utilizzare un panno asciutto privo di lanugine o uno spazzolino da denti normale.

Un'ulteriore pulizia dipenderà dal fatto che i funghi siano programmati per essere essiccati o sottoposti a trattamento termico. Se è prevista l'asciugatura, ci limitiamo alla pulizia a secco, poiché i funghi in ammollo si asciugheranno per un tempo molto lungo e molto probabilmente marciranno in modo sicuro. Se i funghi vengono consumati freschi o in salamoia, vengono presi per una mezz'ora in acqua fredda e leggermente salata - basta un cucchiaio per litro d'acqua. Dopo l'immersione i funghi saranno più facili da pulire.

La pulizia del boletus inizia con una gamba - la gamba si spezza e lo strato superiore viene staccato come una carota. Si ritiene che se non si cancella la gamba dallo strato superiore, allora il porcello marrone sarà un po 'amaro. Ma molti raccoglitori di funghi, avendo portato a casa un intero tronco di funghi, semplicemente non ne hanno l'opportunità e non ritengono necessario raschiare lo strato superiore di ogni campione - beh, questo è accettabile, è tutta una questione di gusti.

Quindi, rimuovere lo strato spugnoso inferiore sul cappuccio. E ancora, questa è una questione di gusti, e non è possibile rimuoverla, dal momento che è abbastanza commestibile. Ma provate a rimuoverlo ugualmente, e molto probabilmente vedrete immediatamente le mosse di vari bug di worm e persino questi stessi worm. Vuoi mangiarli?

Dopo la pulizia, i funghi devono essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente e procedere al trattamento termico.

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