Il biscotto si deposita dopo la cottura.

Il pan di Spagna delicato, leggero e soffice può essere considerato uno dei dolci perfetti. È giusto per una festa in casa. La torta al biscotto è adatta per il trattamento di amici e conoscenti.

Ma sfortuna! Spesso, come risultato di uno sforzo considerevole, l'aspetto di un biscotto assomiglia a un pancake bruciato e bruciato. Non è un peccato che dopo più di un'ora di cottura, devi buttare via il dolce fallito o nasconderlo agli occhi dei tuoi parenti o amici? Ovviamente, il processo di cottura ha alcune peculiarità o addirittura segreti. Se ti familiarizzi con loro, dopo la cottura il biscotto non perderà la sua forma e non si depositerà.

Perché i biscotti cucinati si depositano: possibili cause

Le ragioni per la deposizione di biscotti si trovano negli errori commessi nel processo di cottura:

• I bianchi d'uovo non vengono montati abbastanza bene. Gli esperti ritengono questo passo falso lo slittamento più comune e la causa principale della deposizione di biscotti. Tutto è spiegato semplicemente. L'impasto è quasi a mezz'aria. Le molecole proteiche sono in grado di mantenerlo, perché quando si mescolano si combinano con l'ossigeno e si coagulano con esso. Una tale struttura, possono risparmiare molto tempo. Se si aggiunge un ingrediente insufficientemente frullato all'impasto, quando viene riscaldato, si attiva e si alza. Ma la struttura proteica non è abbastanza forte da trattenere l'aria dopo una forte diminuzione della temperatura. Pertanto, un biscotto, all'interno del quale non contiene scoiattoli, quando si passa da un forno caldo al tavolo della cucina, si sistema rapidamente.
• Miscelazione troppo intensa di ingredienti. I bianchi e i tuorli montati devono essere molto delicati e mescolati in parte con gli ingredienti secchi dell'impasto (farina, amido, zucchero, lievito). Se lo fai troppo attivamente, l'aria dall'impasto scomparirà e potrebbe cadere prima di immergersi nel forno.
• Condizione di temperatura selezionata in modo errato. Non caricare l'impasto in un forno surriscaldato. Perfino il giusto frullare e mescolare non salverà la torta dal sedimentare, se la cuocerai ad una temperatura superiore a 180 gradi. Un tale "fallo" non permetterà alle molecole proteiche di connettersi saldamente con l'aria e tenerla quando si sposta il biscotto dal forno.
• La presenza di intervalli nel processo di cottura. Non essere distratto da una telefonata o dalla visualizzazione di un pezzo del trasferimento, lasciando gli scoiattoli montati, l'impasto preparato o il forno preriscaldato in modalità standby. Queste pause possono rovinare il lavoro già fatto.
• Apertura prematura della porta del forno. Questo movimento innocuo in un istante ridurrà tutti gli sforzi a nulla. La differenza di temperatura farà la sua cattiva cosa, e il biscotto sarà più simile a una frittella, e non una torta.

Come cuocere un biscotto lussureggiante

Ci sono diversi segreti (o regole) per fare un biscotto che non perda la pompa dopo essere stato scaricato dal forno:

• Prestare la dovuta attenzione alla preparazione dello stampo da forno. Questa procedura deve essere fatta in questo modo:
  • lubrificare il fondo del modulo con il burro;
  • posa la pergamena sopra;
  • anche coprire la carta con un sottile strato di burro;
  • inviare il modulo al frigorifero per 15-20 minuti;
  • Versare l'impasto preparato su piatti freddi e inviarlo al forno.
• L'amido viene aggiunto a un impasto per biscotti per salvare una sontuosa forma da dessert (un cucchiaino per tazza di farina). È mescolato con tutti gli altri ingredienti secchi.
• È importante ridurre le proteine ​​allo stato desiderato: schiuma forte e stabile. Per ottenere ciò, devi:
  • garantire la qualità delle uova e utilizzare solo quelle fresche;
  • scegli le uova più grandi, perché contengono più proteine;
  • separa molto attentamente i bianchi dai tuorli;
  • utilizzare piatti completamente asciutti e puliti per battere. La presenza di residui di grasso o di altri prodotti sulle pareti porterà al fatto che il lavoro sarà sprecato;
  • Gli scoiattoli devono essere raffreddati prima di batterli. Il tempo di presa è da 5 a 10 minuti. Dipende dalla potenza dell'assistente di cucina (mixer).
• È importante aggiungere gradualmente le proteine ​​già pronte all'impasto - 3-4 cucchiai ciascuna. Sono mescolati con molta attenzione alla farina con il mixer spento. Spatola in legno o silicone usata.
• Proteine, tuorli e ingredienti secchi non devono essere mescolati con un movimento circolare, ma dall'alto verso il basso. Questa tecnica manterrà le bolle d'aria all'interno dell'impasto ed eviterà il depositarsi del biscotto finito.
• Cuocere il biscotto per i primi 15 minuti a 180 gradi, quindi ridurre a 150.
• In nessun caso non è possibile aprire la porta del forno per 15-20 minuti dopo aver caricato il modulo. Meglio ancora, non toccarlo fino al completamento del processo. Ma questo può essere fatto quando tutte le capacità del forno sono completamente studiate, e il tempo di cottura è testato in pratica.
• Per evitare una metamorfosi all'ultimo momento con un biscotto, è necessario verificare la sua prontezza. Non puoi farlo con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Attraverso un piccolo foro lasciato da tali dispositivi, l'aria vola rapidamente fuori, e il biscotto si deposita all'istante. Pertanto, è necessario prendere la spatola e premere leggermente la superficie del biscotto. Se lei molla, il prodotto fragrante è pronto.
• Si consiglia di mettere il modulo con il biscotto finito su un asciugamano bagnato per 3-5 minuti - la cottura si separa facilmente dalle pareti e non si danneggia.
• Non puoi perdere tempo e aspettarti un raffreddamento completo. In modo che il biscotto non cada e non perda la sua forma, deve essere spostato su un piatto caldo.
• Per la preparazione dei biscotti viene utilizzata solo farina secca. Puoi controllare il suo stato come segue:
  • versare una piccola farina sul palmo;
  • stringere un pugno;
  • apri il palmo. Se la farina rimane sciolta, è asciutta. Quando ci sono grumi sulla mano - l'ingrediente per fare biscotti non è adatto.

E non c'è bisogno di essere distratti mentre si cucina. È necessario organizzare il lavoro in modo che il forno sia riscaldato nel tempo e l'impasto preparato non perda ossigeno, mentre la pirofila è ricoperta di burro e coperta con carta pergamena.

Se non commetti gli errori sopra descritti e segui i suggerimenti, il biscotto sarà sempre soffice e arioso. Senza dubbio, una tale delizia è in grado di decorare le riunioni e rallegrare.