Uno dei piatti di carne più popolari dei nostri compatrioti è il gulasch. Questo piatto ungherese, che è pezzi di carne in umido in grandi quantità di salsa, ha messo radici nel nostro paese perché è gustoso, succoso e allo stesso tempo non troppo difficile da cucinare. Molte persone conoscono il suo gusto fin dall'infanzia e evocano i ricordi migliori. Inizialmente, il gulasch era fatto con carne di manzo, ma ultimamente non è considerato un serio allontanamento dalla tradizione, se lo si fa con carne di maiale o pollo. Il goulash di maiale viene cucinato molto più velocemente della carne di manzo, risulta più tenero e succoso. Pertanto, molte casalinghe preferiscono fare questo piatto di carne fatta di carne di maiale.
Funzioni di cottura
Se segui la ricetta, un delizioso goulash di maiale si rivelerà anche per un cuoco inesperto. Tuttavia, la conoscenza di diverse sottigliezze aumenterà significativamente le sue possibilità di successo.
- Puoi fare il gulasch da qualsiasi parte della carcassa di maiale, ma il più tenero e gustoso si ottiene dal colletto, dal collo o dal prosciutto. In questo caso, il grasso in eccesso è ancora desiderabile da tagliare.
- Tagliare la carne per goulash richiede abbastanza grandi, ogni pezzo in forma grezza dovrebbe pesare 20-30 g.Tuttavia, se ci si aspetta che ci saranno dei goulash, i pezzi possono essere ridotti.
- Il goulash ungherese è solitamente in una salsa molto piccante, ma puoi anche cucinarlo tenero. Nonostante siamo abituati a vedere il goulash in salsa di pomodoro, puoi cucinarlo con un altro sugo, ad esempio, con panna acida.
- Cucinare il goulash è meglio in un calderone o in una padella a fondo spesso. In questo caso, i pezzi di maiale saranno particolarmente teneri e morbidi.
- Quando si sceglie la carne di maiale per il goulash, dare la preferenza a carne con grasso bianco, senza ingiallimento.
- È desiderabile salare la carne 10-15 minuti prima della prontezza, altrimenti il sale "tirerà" il succo fuori da esso, e sarà asciutto. La situazione non salverà nemmeno un gustoso sugo.
- Dal goulash di carne fresca risulta il più succoso. Se hai intenzione di cucinarlo dal maiale, che era precedentemente sottoposto a congelamento, devi aspettare che si scongeli in frigorifero. Altrimenti la carne sarà secca e dura.
La tecnologia del goulash dipende in parte da una ricetta specifica.
Gulasch con sugo di pomodoro
ingredienti:
- polpa di maiale - 0, 5 kg;
- cipolle - 100 g;
- zucchero - 5 g;
- sale - da gustare;
- olio vegetale - 50 ml;
- farina - 20 g;
- concentrato di pomodoro - 35 g;
- peperone rosso - un pizzico;
- alloro - 1 pz.;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare con un asciugamano, tagliare a cubetti con una lunghezza del viso di circa 1, 5 cm.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti.
- Preriscaldare la padella, versarvi l'olio. Quando inizia a bollire, mettici dentro la carne e friggila da tutti i lati, mescolando, fino a doratura. Per fare questo, è meglio friggere a fuoco medio.
- Aggiungere le cipolle e friggere per altri 5 minuti.
- Pepe e sale la carne, cospargere di farina e friggere per altri 5 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, mescolare, ridurre il calore, cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Riempire con acqua bollita in modo che copra completamente la carne. Metti una foglia d'alloro.
- Lasciate sobbollire il goulash a fuoco basso per mezz'ora.
Il gulasch viene servito con un contorno. Ottimo purè di patate, riso, pasta. Non dimenticare che il goulash non è solo carne, ma anche salsa. Assicurati di versare spesso la sua carne e contorni.
Goulash di maiale, come nella scuola materna
ingredienti:
- maiale - 0, 5 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- cetriolo salato - 100 g;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- farina - 20 g;
- panna acida - 20 ml;
- sale - da gustare;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare la carne. Tagliare in piccoli pezzi oblunghi.
- Sbucciare la cipolla tagliata a cubetti.
- Sbucciare e lucidare le carote.
- Versare olio sul fondo di una pentola dal fondo spesso. Riscaldare
- Metti la carne, friggila in modo che il maiale sia coperto da una crosta appetitosa.
- Aggiungere le cipolle e le carote, salare leggermente e leggermente acqua, in modo che sia a circa due dita sopra la carne. Estinguere sotto copertura a fuoco basso per 45 minuti.
- Mescolare la farina con il concentrato di pomodoro e la panna acida fino a renderla omogenea. Diluire con acqua (un cucchiaio sarà sufficiente), mescolare bene.
- Tagliare il cetriolo a cubetti, aggiungere alla carne, stufare per 10 minuti.
- Versare la carne con panna acida e salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco lento la carne di maiale sotto il coperchio per altri 10 minuti.
La ricetta per questo piatto è insolita, e non solo perché ha il sapore del gulasch che un tempo avevamo nutrito a scuola e all'asilo. Il fatto è che assaggiarlo è in qualche modo simile a azu - un piatto popolare della cucina tatara. Se vuoi mantenere la tradizione per intero, come contorno per questo goulash è meglio cucinare puré di patate.
Goulash ungherese
ingredienti:
- maiale - 1 kg;
- patate - 0, 8 kg;
- Pepe bulgaro - 0,4 kg;
- pomodori - 0, 4 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 150 g;
- strutto - 100 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- farina - 100 g;
- vino - 150 ml;
- olio vegetale, acqua - quanto ne andrà;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavata di maiale. Scolare, tagliare a cubetti di medie dimensioni.
- Lavare il pepe bulgaro, rimuovere i semi. Tagliare ogni pepe in senso longitudinale in 4 parti, tagliare le cannucce per circa 2-3 mm di larghezza.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli.
- Sbucciare le carote e le patate, tagliarle a cubetti di circa un centimetro o meno.
- Tagliare l'aglio in piatti sottili.
- Lavare i pomodori, tagliare un sigillo vicino al gambo. Tagliare i pomodori a cubetti delle stesse dimensioni di carote e patate.
- Taglia il grasso in pezzi molto piccoli.
- Metti la pancetta nella padella, mettila sul fuoco.
- Quando il grasso viene sciolto dal grasso, rimuovere gli schinieri. Mettere la cipolla in una padella con del grasso intriso di grasso e friggerlo fino a doratura.
- Arrotola i pezzi di maiale nella farina e mettili contro le cipolle. Friggere la carne su tutti i lati. Quando la carne è arrossita, trasferirla insieme alle cipolle in una pentola con pareti spesse.
- Riempi la carne con il vino. Metti la pentola a fuoco lento. Fai bollire il maiale per 15 minuti sotto il coperchio.
- Aggiungere le patate e le carote alla carne, coprire con acqua. Fai bollire altri 40 minuti.
- Metti i pomodori e i peperoni nella padella. Continua a cuocere il gulasch per altri 20 minuti.
Il goulash ungherese è un piatto molto soddisfacente. Nessun contorno o sugo è necessario per questo, poiché tutto ciò che è necessario è già incluso nella sua composizione.
Gulasch con sugo cremoso
ingredienti:
- filetto di maiale - 0,5 kg;
- brodo di carne - 0, 5 l;
- pomodoro - 150 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- farina - 20 g;
- panna acida - 100 ml;
- burro - 50 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare con i tovaglioli. Tagliare in piccoli pezzi di circa la stessa forma e dimensione.
- Lavare il pomodoro. Tacca trasversale sul lato opposto al gambo. Immergere per un minuto in acqua bollente. Portare fuori, fresco, pulito. Polpa di pomodoro passare attraverso un setaccio.
- Rimuovi la buccia di cipolla. Bulbi tagliati a sottili semianelli.
- Sciogliere il burro in una padella, mettere la cipolla e friggerla un po '.
- Metti la carne sulla prua. Friggilo da tutti i lati a fuoco medio.
- Togliere la carne e le cipolle dalla padella, metterle in un calderone o in una pentola con pareti spesse.
- Aggiungi passata di pomodoro, sale e spezie. Stufare la carne in purea di pomodoro per 30 minuti.
- Friggere la farina in una padella asciutta. Quando diventa cremoso, diluire con il brodo. Cuocere, mescolando in modo che non ci siano grumi, fino a quando la salsa non si addensa.
- Metti la panna acida nella padella. Versare tutta la salsa sulla base del brodo.
- Dopo di ciò, il goulash deve essere cotto per altri 15 minuti.
Il gulasch in salsa cremosa è servito allo stesso modo del goulash con salsa al pomodoro.
Goulash di maiale con funghi
ingredienti:
- filetto di maiale - 0,8 kg;
- champignon freschi - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- vino rosso secco - 100 ml;
- farina di frumento - 20 g;
- sale, condimento - a piacere;
- olio vegetale, acqua - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Carne di maiale tagliata a cubetti da 20-30 g, dopo essere stata lavata e asciugata.
- Riscalda il burro in una padella e friggi il maiale fino a doratura. Cospargere di farina, sale, spezie, soffriggere per qualche altro minuto, mescolando.
- Metti la carne in una casseruola, copri con il vino e metti lo stufato per 20 minuti.
- Tritare finemente i funghi, friggerli insieme con la cipolla tritata.
- Trasferisci i funghi alla carne. Riempi d'acqua. Cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti.
Questa ricetta per il goulash piacerà sicuramente a chi ama i funghi.
Ci sono molte ricette per il goulash, in quanto questo piatto ungherese è popolare in molti paesi. È facile da cucinare e il risultato è sempre prevedibile. Puoi rendere il goulash tenero e speziato. Di solito la carne viene stufata in salsa di pomodoro o in una miscela con panna acida. Servire è solitamente richiesto con un contorno. Cotto in grandi quantità di salsa densa, la carne si sposa bene con pasta, grano saraceno, riso e patate.
Qualunque sia la ricetta per il goulash di maiale che scegli, non rimarrai deluso dal sapore di questo piatto di carne.
