Le frattaglie di pollo hanno un alto valore nutrizionale con un contenuto calorico relativamente basso. Includerli nella vostra dieta quotidiana è una buona idea. Tuttavia, non tutte le casalinghe si affrettano a diversificare il menu con questi prodotti. In particolare, considerano gli stomaci di pollo duri e insipidi, indegni di apparire sul loro tavolo. In realtà, tutto dipende dal metodo di cottura delle frattaglie. Quindi, lo stomaco di pollo in panna acida è quasi sempre tenero e succoso, devi solo sapere e tener conto di diversi punti importanti.
Funzioni di cottura
Se sai come cucinare correttamente lo stomaco di pollo, diventeranno la base di piatti deliziosi. Altrimenti, è improbabile che ti rallegrino. Il consiglio di cuochi esperti ti aiuterà ad evitare i fallimenti quando cucini lo stomaco di pollo.
- Da stomachi freschi o refrigerati, il piatto sarà più succulento. Tuttavia, le frattaglie congelate possono essere cucinate deliziose. La cosa principale è scongelarli correttamente in modo che perdano un minimo di umidità. Dopo aver scongelato lo stomaco in frigorifero o almeno a temperatura ambiente, non si corre il rischio di ottenere un piatto asciutto. Ma per accelerare il processo, immergere frattaglie in acqua calda o riscaldarle nel microonde è inaccettabile.
- Prima di cucinare, è necessario sciacquare a fondo lo stomaco, rimuovendo sempre la pellicola, il grasso e, soprattutto, le gocce di bile, poiché il piatto diventa amaro per colpa loro. Per lavare meglio gli stomaci, possono essere messi a bagno per un'ora in acqua fresca prima.
- Se vuoi che i ventricoli siano morbidi, ma non vuoi controllare costantemente il modo in cui sono stufati, puoi farli bollire prima e poi metterli in una panna acida. Il gusto del piatto finito non è influenzato negativamente.
- Se i ventricoli non sono stati precedentemente bolliti, devono essere stufati per almeno un'ora e mezza. Dopo aver fatto bollire per un'ora, il tempo di spegnimento può essere ridotto a 30-40 minuti.
Le regole di cui sopra sono rilevanti per la preparazione dello stomaco di pollo in qualsiasi modo e non dipendono dalla ricetta. Il resto della tecnologia può variare.
Una ricetta semplice per stomaci di pollo in umido con panna acida
ingredienti:
- stomachi di pollo - 1 kg;
- panna acida - 0, 4 l;
- carote - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- olio vegetale - 100 ml;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare bene il ventriglio del pollo. Se necessario, rimuovere la pellicola e il grasso, anche se i sottoprodotti del negozio sono solitamente venduti senza di essi. Assicurati che non ci siano tracce di bile sullo stomaco.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà, preferibilmente non spesse.
- Tagliare le carote pelate grattugiate con grandi fori.
- Versare l'olio in una padella profonda e scaldarlo.
- Metti le cipolle e le carote nel burro, friggile per 5 minuti.
- Posiziona i ventricoli sulle verdure. Cuocere tutto insieme per altri 5 minuti.
- Salare e pepare gli stomaci, versare l'acqua in modo che copra a malapena lo stomaco. Aspetta finché l'acqua non bolle.
- Sobbollire gli stomachi a fuoco basso per 20 minuti prima sotto il coperchio, poi lo stesso senza il coperchio.
- Versare la panna acida, mescolare. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Se necessario, aggiungere un po 'd'acqua agli stomaci che non sono bruciati.
Prima di servire, cospargere di prezzemolo di pollo stufato con panna acida e prezzemolo tritato con un coltello. Servire patate o pasta come contorno.
stomaci di pollo in panna acida in coreano
ingredienti:
- stomachi di pollo - 1 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- panna acida - 0, 2 l;
- salsa di soia - 50 ml;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 120 ml;
- brodo di pollo - 0, 25 l;
- sale, pepe rosso - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare i ventricoli, coprire con acqua e portare a ebollizione. Far bollire per un'ora, 10 minuti prima della preparazione, salare l'acqua.
- Rimuovere i ventricoli, raffreddare e tagliare a strisce.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a metà sottili degli anelli.
- Scaldare l'olio in un calderone o in una pentola con pareti spesse e mettere le cipolle in esso. Passalo entro 10 minuti.
- Aggiungere i ventricoli e friggerli per 5 minuti con le cipolle.
- Versare il brodo e lo spezzatino a fuoco basso per 20-30 minuti.
- Aggiungere aglio schiacciato e panna acida, salsa di soia e pepe. Mescolare.
- Coprire la padella con il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
Lo stomaco di pollo stufato con panna acida secondo questa ricetta piacerà sicuramente agli amanti del cibo piccante.
stomaci di pollo in panna acida con patate e funghi
ingredienti:
- stomachi di pollo - 0, 7 kg;
- patate - 0, 7 kg;
- champignon freschi - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- panna acida - 0, 2 l;
- brodo di pollo - 1 l;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- alloro - 2 pezzi;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare a fondo gli stomaci di pollo e tagliarli a pezzetti.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di media grandezza.
- Scaldare l'olio in una padella e posizionare i ventricoli. Friggerli per 10 minuti, mescolando.
- Aggiungere le patate allo stomaco e friggerle insieme, continuando a mescolare periodicamente per altri 10 minuti.
- Trasferire le patate con lo stomaco nella padella in cui stuferai il piatto. Lavare e asciugare la padella.
- Lavare, asciugare i funghi con un tovagliolo, tagliarli a strati sottili.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà sottile degli anelli.
- Tritare carote pelate su una grattugia grossa.
- In una padella pulita, scalda una nuova quantità di burro, mettici dentro i funghi e le cipolle. Friggeteli, mescolando, fino a che quasi tutto il liquido che si è evoluto dai funghi evapora.
- Aggiungi le carote e friggi per 5 minuti con esso.
- Trasferire il contenuto della padella nella padella con le patate e lo stomaco. Mescolare.
- Aggiungi sale, spezie, tra cui foglie di alloro e panna acida. Versare nel brodo o semplicemente acqua bollita. Coprire con un coperchio e mettere a fuoco lento.
- Spezzate lo stomaco con patate e funghi in panna acida e brodo per 40 minuti.
Al momento di servire, sarà bene cospargere questo piatto con verdure tritate. Gli stomaci sono teneri e morbidi. Funghi e patate sono in perfetta armonia con loro. Il vantaggio di questo piatto è anche l'assenza della necessità di preparare un contorno.
Stufati di pollo al forno con panna acida in vaso
ingredienti:
- stomachi di pollo - 1 kg;
- panna acida - 100 ml;
- burro - 40 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- verdure fresche - 100 g;
- sale, spezie - a piacere;
- formaggio (opzionale) - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare accuratamente i sottoprodotti, tagliarli a pezzetti.
- Grattugiare le carote su una grattugia fine.
- Tritare le cipolle tritate finemente.
- Mescolare le cipolle con le carote.
- In una padella, sciogli il burro e friggi leggermente le cipolle e le carote. Spargili in pentole. La ricetta è progettata per cucinare 4 porzioni del piatto, quindi avrai bisogno di 4 pentole.
- Distribuisci i ventricoli nei vasi.
- Salate e pepate a piacere.
- Metti una grande cucchiaiata di panna acida in ogni pentola.
- Versa l'acqua nei vasi in modo che copra completamente il loro contenuto.
- Metti i vasi nel forno e accendili.
- Dopo che la temperatura nel forno raggiunge i 180 gradi, registrare un'ora.
- Dopo un periodo di tempo specificato, cospargere il contenuto dei vasi con erbe e formaggio tritati, se si decide di usarlo. Il formaggio deve essere finemente grattugiato prima.
- Metti le pentole nel forno per altri 10 minuti.
Dopo che il piatto è pronto, i piatti dovrebbero essere lasciati raffreddare per un po ', dopodiché possono essere serviti. Guarnire a questo piatto non è accettato.
ventricoli di pollo al forno con panna acida con prugne secche
ingredienti:
- stomachi di pollo - 1 kg;
- prugne snocciolate - 0,4 kg;
- yogurt - 100 ml;
- panna acida - 150 ml;
- carote - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- sale, spezie - a piacere;
- brodo di pollo - 0, 25 l.
Metodo di preparazione:
- Taglia i ventricoli sbiaditi in pezzi abbastanza grandi.
- Tagliare le carote a fette sottili.
- Sbucciare le cipolle, tagliate a sottili semianelli.
- Riscalda l'olio in una padella, friggi le cipolle per 5 minuti, poi aggiungi i ventricoli e friggi con le cipolle, mescolando continuamente, per 15 minuti.
- Scongelare le prugne, riempirlo con acqua per 15 minuti. Scolare, spingere fuori le prugne.
- Pepper wash, tagliare il gambo. Tira fuori i semi Tagliare la carne a strisce sottili.
- Ungere una teglia da forno profonda.
- Metti la metà della prugna sul fondo dello stampo. Posiziona i ventricoli con le cipolle, il pepe su di essi, poi le restanti prugne. Top con carote.
- Mescolare sale e spezie con yogurt, panna acida e brodo. Versare il contenuto della teglia con questa salsa.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi e inviare il modulo con gli stomaci per 40 minuti.
Il piatto risulta così gustoso e appetitoso che non è un peccato servirlo anche per un tavolo festivo.
Lo stomaco di pollo in panna acida è morbido e tenero. Inoltre, è un piatto molto salutare che vale la pena includere nella dieta.
