Come cucinare lo stomaco di pollo

I sottoprodotti della carne sono un po 'inferiori in valore nutrizionale alla carne di prima classe, e talvolta addirittura lo superano. Costano meno, il che fa sì che alcune casalinghe le guardino con disprezzo. Ma se conosci i segreti della cottura delle frattaglie, i piatti da loro sono gustosi e sani. Gli "ombelichi" di pollo per un quarto sono costituiti da proteine, contengono molti utili oligoelementi, fibre, sono nutrienti, ma allo stesso tempo non troppo alti in termini di calorie. Ma hanno diversi strati di tessuto muscolare denso. L'errore del cuoco è irto del fatto che il piatto risulterà duro e insipido. Se sai come cucinare correttamente lo stomaco di pollo, rimarranno morbidi e succosi, sarà bello mangiarli.

Funzioni di cottura

Se stai per preparare un delizioso piatto di frattaglie di pollo, devi imparare come cucinare lo stomaco di pollo in modo che siano morbidi e succosi. La metà dipende dalla ricetta scelta. I sottoprodotti stufati in panna acida sono sempre più morbidi di quelli fritti o bolliti in acqua. Tuttavia, la ricetta non è tutto. Ci sono diversi modi per cucinare il pollo in modo che siano morbidi e gustosi, indipendentemente dalla ricetta scelta.

I sottoprodotti dei giovani uccelli si preparano più velocemente e sono più delicati di quelli vecchi. Preferisci quando acquisti ventricoli rosa e piccole dimensioni.
Non è possibile cucinare un piatto gustoso da sottoprodotti stantii. Non prendere gli "ombelichi" di pollo che hanno un'ombra scura e un odore acre. L'aroma di aglio dovrebbe anche avvertirti: con il suo aiuto, venditori senza scrupoli stanno cercando di mascherare lo spirito sgradevole della carne mancante.
I prodotti a base di carne freschi e refrigerati nella preparazione rimangono più succulenti - preferiscono. Se devi ancora usare lo stomaco congelato, permetti loro di scongelare in frigorifero. I sottoprodotti scongelati senza sbalzi di temperatura rimangono più succosi di quelli sottoposti a uno sbrinamento improvviso in un forno a microonde o sotto l'acqua calda.
Un film bianco può dare fermezza allo stomaco. Il prodotto prodotto in allevamenti specializzati di pollame viene eliminato, ma ci sono casi in cui è completamente o parzialmente conservato. In questo caso, deve essere strappato via o tagliato con un coltello, lavando lo stomaco prima del trattamento termico.
Se prima di cuocere gli stomaci di pollo immergere per un'ora o due in acqua fredda, rimarranno più morbidi dopo la cottura.
Il segreto principale della cottura degli stomaci di pollo morbido è la durata del loro trattamento termico. Devi cucinarli per almeno un'ora o anche due se le frattaglie sono prese da un vecchio uccello. Dopodiché, si raccomanda comunque di spegnerlo. Più a lungo cucini gli stomaci, più morbidi saranno.

Se vuoi fare un delizioso pasto allo stomaco di pollo, sii paziente. Il trattamento termico a lungo termine li renderà morbidi e succosi. Darà il gusto necessario alle frattaglie con l'aiuto di spezie fragranti, verdure, salsa e altri ingredienti. La loro scelta dipende dalla ricetta specifica.

Stufati di pollo con cipolle e carote in padella

ingredienti:

stomachi di pollo - 1 kg;
cipolle - 75 g;
carote - 150 g;
olio vegetale - 40 ml;
acqua - 0, 4 l;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Se necessario, pulire lo stomaco, rimuovere il grasso e le pellicole interne. Risciacquarli accuratamente e asciugarli con un asciugamano.
Tagliare a piccoli pezzi, dividendo ciascun "ombelico" in circa 4 parti.
Togliere i gusci dal bulbo, tagliarlo a cubetti.
Sbucciare le carote e tritarle su una grattugia grossa.
Riscalda l'olio in una padella e mettici dentro la cipolla. A fuoco basso, friggerlo fino a renderlo trasparente.
Aggiungere i ventricoli e le carote alle cipolle, coprire con acqua.
Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per un'ora.
Salare, pepare e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Una delle ricette più facili per cucinare i ventricoli di pollo ti consente di ottenere un piatto gustoso e sano. Resta da cucinare un contorno, e una cena abbondante pronta.

Stufati di pollo nella birra in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

stomachi di pollo - 0,5 kg;
cipolle - 150 g;
farina - 20 g;
burro - 100 g;
zucchero - 5 g;
Mostarda di Digione - 20 ml;
birra - 0, 25 l;
acqua o brodo di pollo - 0, 25 l;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare il ventre di pollo, asciugare. Se sono grandi, tagliarli in più pezzi.
Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Versare il burro tagliato a fettine di dimensioni medie nella ciotola multicooker e far funzionare l'unità per 15 minuti nella modalità "Frittura". Se il tuo apparecchio non ha un programma simile, seleziona la modalità di cottura - il risultato sarà identico.
Quando il burro si è sciolto completamente, mettici le cipolle. Aspetta finché non ottiene una tonalità dorata.
Aggiungi sottoprodotti e attendi che il programma finisca.
Cospargere di farina e mescolare.
Mescolare la birra con il brodo, diluire la senape mescolata con zucchero, sale e pepe con una piccola quantità di questa miscela.
Aggiungi senape agli stomaci, mescola.
Versare la miscela rimanente di birra e brodo.
Abbassa il coperchio del multicooker, attiva la modalità "Quenching". Impostare il timer su 60-90 minuti, a seconda delle dimensioni dello stomaco.

Gli stomaci saldati alla birra sono teneri e succosi, hanno un sapore saporito e sono combinati con quasi tutti i contorni. A loro è possibile applicare patate, grano saraceno, pasta, riso.

Stufati di pollo con patate al forno

ingredienti:

stomachi di pollo - 0, 6 kg;
patate - 0, 6 kg;
cipolle - 100 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
salsa di pomodoro - 20 ml;
panna acida - 60 ml;
verdure fresche (aneto, prezzemolo) - 50 g;
formaggio a pasta dura - 100 g;
olio vegetale - come richiesto;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare lo stomaco, coprire con acqua e mettere sul fuoco. A fuoco medio portare ad ebollizione, ridurre l'intensità della fiamma e far bollire per 40-60 minuti, a seconda delle dimensioni dei sottoprodotti. 10 minuti prima della preparazione, puoi gettare foglie di alloro e alcuni piselli neri e pimento nella padella.
Lavare le patate e, senza sbucciare, far bollire fino a metà cottura.
Patate fresche e stomachi bolliti.
Patate sbucciate, tagliate a fette rotonde.
Taglia lo stomaco in piatti o cubetti.
Schiacciare l'aglio con una pressa speciale, mescolarlo con panna acida e concentrato di pomodoro.
Lavare e tritare i verdi con un coltello.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Ungere abbondantemente la teglia con olio vegetale, inserire le fette di patate in essa.
Cospargere le patate con le cipolle, quindi i verdi e le spezie tritati.
Nello strato successivo, disponi lo stomaco di pollo, salalo e condiscilo, distribuiscilo con la salsa preparata.
Preriscaldare il forno. Quando la temperatura raggiunge 180 gradi, mettila in una forma con patate e frattaglie di pollo.
Cuocere per 30 minuti, quindi togliere dal forno e cospargere con formaggio grattugiato.
Restituire lo stampo al forno per altri 10 minuti.

Lo stomaco cotto con panna acida sarà morbido e tenero. Le patate daranno la sazietà del piatto. Il formaggio lo coprirà con una crosta appetitosa, rendendolo degno di un tavolo festivo.

Polpette di pollo con verdure in un pentolone o in un pentolino

ingredienti:

stomachi di pollo - 0,5 kg;
cipolle - 100 g;
carote - 100 g;
pomodoro - 150 g;
Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
aneto - 50 g;
salsa di soia - 40 ml;
panna acida - 40 ml;
olio vegetale - 60 ml;
acqua (per estinzione) - 0, 2 l;
Condimento universale con verdure essiccate - a piacere.

Metodo di preparazione:

Piega il ventriglio di pollo ben lavato in una casseruola, copri con acqua e fai bollire fino a renderlo morbido. Rimuovere con un mestolo forato e raffreddare. Tritare grossolanamente se lo si desidera. Se gli stessi stomaci sono piccoli, possono essere lasciati interi.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a sottili semianelli.
Lavare il pepe, tagliare il gambo da esso, rimuovere i semi. Tagliare la verdura in senso longitudinale in 4 pezzi e tritarla con cannucce troppo sottili.
Raschiare e massaggiare grossolanamente le carote.
Immergere il pomodoro con acqua bollente e rimuovere la pelle da esso. Rimuovere con un coltello il sigillo vicino allo stelo. Polpa di pomodoro tagliata a cubetti di circa 1 cm.
Riscalda un olio in un pentolone o in una casseruola dal fondo spesso e mettici le cipolle.
Quando la cipolla ha una tonalità dorata, aggiungi delle carote e friggi le verdure insieme per un altro paio di minuti.
Aggiungi pepe e pomodori, stufati per un minuto o due.
Metti i ventricoli. Friggeteli con le verdure per 5 minuti.
Mescolare la salsa di soia con panna acida, diluire con acqua e riempire con le verdure le frattaglie liquide risultanti.
Riduci il calore e fai sobbollire i ventricoli con le verdure per 20 minuti.
Aggiungi i condimenti e continua a cuocere per altri 10 minuti, assicurandosi che il liquido del calderone non si bolle completamente. Aggiungere un po 'd'acqua se necessario.

Gli stomachi di pollo sono ottenuti secondo questa ricetta non solo morbida, ma anche succosa. Possono essere mangiati senza un contorno, ma è meglio aggiungere patate o pasta. Rimarranno gustosi, anche se raffreddati, possono essere serviti al posto di uno spuntino freddo. Se le verdure non sono pre-fritte e immediatamente messe fuori con le frattaglie, si ottiene un pasto dietetico.

stomachi di pollo in panna acida

ingredienti:

stomachi di pollo - 0,5 kg;
brodo di pollo o acqua - 0, 25 l;
panna acida - 0, 25 l;
olio vegetale - 40 ml;
sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato i ventricoli di pollo, tagliarli e friggerli in olio bollente per 5 minuti. Non coprire la padella in questo momento, è meglio rendere l'intensità della fiamma media o addirittura forte.
Ridurre il calore e riempire i ventricoli con brodo. Lasciale sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso per 30 minuti.
Salate e condite le frattaglie, versate la panna acida. Continua a sobbollire, scoperto, per altri 20-30 minuti. Durante questo periodo saranno molto morbidi.

Questa ricetta per i ventricoli di pollo in umido può essere definita classica, poiché le hostess lo usano da molto tempo e molti cuochi preferiscono questa semplice variante.

Stomaci di pollo con funghi

ingredienti:

stomachi di pollo - 0, 7 kg;
champignon freschi - 0, 25 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
panna acida - 0,5 l;
brodo di pollo o di funghi - 0, 2 l;
olio vegetale - 40 ml;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare i sottoprodotti del pollo e tagliarli in piatti di dimensioni medie.
Sbucciare e tagliare la cipolla a metà-anelli sottili.
Lavare i funghi, asciugare con un asciugamano, tagliare finemente.
Mescolare metà della panna acida con il brodo. Se necessario, può essere sostituito con acqua bollita.
Riscalda il burro in una padella profonda e mettici dei semicerchi di cipolla, friggili a fuoco medio per 5 minuti.
Aggiungi gli ombelichi di pollo e friggi per 5 minuti con le cipolle.
Versare la panna acida mescolata con il brodo.
Copri la padella con un coperchio e cuoci le frattaglie per mezz'ora.
Salare, pepare, inserire i funghi e la restante panna acida, mescolare.
Continua a stufare sotto un coperchio per 15 minuti.

Gli stomachi di pollo preparati secondo la ricetta sopra sono particolarmente aromatici. A loro piace non solo i fan dei funghi. Un piatto del genere è difficile da trattare senza il dovuto rispetto. Può anche essere servito al tavolo festivo, e i vostri ospiti saranno soddisfatti.

Stufati di pollo in salsa di panna acida piccante

ingredienti:

stomachi di pollo - 0,5 kg;
panna acida - 150 ml;
cetrioli sottaceto - 100 g;
cipolle - 100 g;
carote - 100 g;
aglio - 1 spicchio;
rafano grattugiato - 20 g;
zenzero grattugiato - 5 g;
olio vegetale - se necessario;
sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare e pulire le verdure fresche.
Grattugiare le radici di rafano e zenzero, saltare l'aglio attraverso una pressa.
Ventricoli, lavare, far bollire fino a quando sono pronti in acqua salata. Raffreddarli e tagliarli a cubetti.
Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla.
Tagliare i cetrioli marinati in piccoli pezzi.
In olio bollente, friggi le cipolle con le carote, aggiungi loro i ventricoli e friggi per 5 minuti.
Mescolare la panna acida con il resto degli ingredienti, versare le frattaglie di pollo nella salsa.
Metti 10 minuti sotto il coperchio.

Questo piatto del ventricolo di pollo ha un sapore saporito originale. La ricetta è utile a chi ama sperimentare in cucina.

Se sai come cucinare i ventricoli di pollo in modo che diventino morbidi e teneri, nel tuo menu di famiglia ci saranno sempre piatti economici, ma sostanziosi, gustosi e salutari di questi sottoprodotti.

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