Il piatto di tartaro tagliato in piccoli pezzi di carne, in umido in salsa piccante con sottaceti, ha dovuto assaggiare molto. Si chiama "azu". I tartari lo cucinano più spesso con carne di manzo, agnello o cavallo, ma molte hostess provano a ricavarlo dalla carne di pollo e il risultato soddisfa le loro aspettative. L'azu del pollo è, forse, la versione più economica del piatto nazionale tataro. Allo stesso tempo, il basso costo degli ingredienti non influisce negativamente sul gusto finale dell'azu, se è cotto correttamente.
Funzioni di cottura
Affinché le basi di pollo siano gustose e fragranti, è necessario conoscere e tenere in considerazione alcuni punti:
- La carne di pollo non è troppo grassa, quindi dovresti prendere polli refrigerati anziché congelati. Se hai comunque deciso di preparare un gustoso piatto di pollo surgelato o, soprattutto, filetto di pollo surgelato, dovresti lasciar scongelare la carne sul ripiano superiore del frigorifero. Se lo si scongela in acqua o in microonde, risulterà secco e duro.
- Nella versione tradizionale, i sottaceti sono usati per cucinare le basi, ma quando si prepara questo piatto di pollo, molti preferiscono sostituirli con quelli in salamoia, credendo giustamente che in questo caso il piatto sia più piccante e speziato. Nella scelta di una ricetta, è meglio concentrarsi sui propri gusti.
- Se vuoi che la salsa sia più spessa, puoi aggiungere un po 'di farina o amido al piatto - la ricetta tradizionale include questi ingredienti.
- Puoi preparare una deliziosa aza non solo dalla carne di pollo, ma anche dalle frattaglie. Il suo sapore sarà diverso, ma non per questo meno piacevole.
Servi azu con panna acida, maionese o un'altra salsa bianca. Se è stato cotto senza patate, è necessario aggiungere un contorno con azu. Cospargere di verdure troppo non sarà superfluo.
Chicken Azu con cetrioli sottaceto
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0,4 kg;
- patate - 0, 6 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- sottaceti - 0, 4 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, una miscela di peperoni - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il petto di pollo, asciugarlo con tovaglioli di carta, tagliarlo a pezzi sottili.
- Lavare i pomodori, praticare un'incisione a forma di croce sul lato opposto al gambo. Immergere le verdure per mezzo minuto in acqua bollente. Rimuovere con un mestolo forato, attendere che si raffreddino. Togliti la pelle. Tagliare la polpa di pomodori a cubetti.
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliarlo a pezzetti.
- Taglia i cetrioli in cannucce sottili.
- Sbuccia e trita le patate. La forma delle fette di patata dovrebbe essere più o meno la stessa delle patatine fritte, anche le dimensioni.
- Immergere le patate in acqua salata, far bollire fino a metà cottura. Toglilo e lascialo scappare.
- In una padella, scalda l'olio e friggi il petto dentro a fuoco medio. È necessario che i pezzi si coprano di una crosta rossastra.
- Trasferire la carne dalla padella al calderone. Mettete la cipolla nella padella e soffriggetela per 5 minuti. Aggiungere i pomodori, stufarli con loro per 10 minuti. Trasferire in una ciotola o immediatamente al calderone per la carne.
- Friggere leggermente i cetrioli in una padella pulita. Puoi farlo in parallelo con la frittura di cipolle.
- Metti una padella in un pentolone con carne, cetrioli su di essa, copri il tutto con le patate. Condire e salare il piatto a piacere.
- Schiaccia l'aglio con un coltello, mettilo sopra. Dopo che il piatto è pronto, l'aglio può essere scartato - viene aggiunto al sapore.
- Aggiungere un bicchiere d'acqua o brodo di patate, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso.
Servi azu dal pollo con sottaceti e patate senza guarnire, con panna acida e verdure.
Chicken Azu con cetrioli sottaceto
ingredienti:
- filetto di pollo - 0,5 kg;
- patate - 1 kg;
- cetrioli sottaceto - 0, 25 kg;
- carote - 150 g;
- bulbo di cipolla - 150 g;
- concentrato di pomodoro - 50 ml;
- erbe fresche, sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di media grandezza, metterle sul fondo di una padella a pareti spesse, coprire con acqua.
- Tagliare i cetriolini a strisce sottili.
- Sbucciare i bulbi e tagliarli in sottili quarti di anelli.
- Macinare le carote su una grattugia grossa o grattugiare le insalate coreane.
- Scaldare l'olio in una padella, mettere le cipolle in esso. Quando diventa rosso, aggiungi carote e cetrioli.
- Dopo 5 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e farle bollire a fuoco basso per 10 minuti.
- Lavare i filetti di pollo, asciugarli con un canovaccio da cucina, tagliarli a pezzi oblunghi e friggerli in olio bollente fino a doratura. Questo può essere fatto contemporaneamente con la cottura di verdure fritte.
- Disporre la carne sulle patate e adagiarvi sopra la frittura. Salate e condite il piatto a piacere, senza dimenticare che anche i cetrioli sottaceto sono salati. Riempire con acqua in modo che copra completamente il contenuto della padella.
- Metti la padella su fuoco lento. Quando i suoi contenuti bollire, coprire e cuocere per 40 minuti.
L'azu di pollo, cotto secondo questa ricetta, ha un gusto piccante con una leggera asprezza.
Azu dal pollo nella pentola del vaso di terracotta
ingredienti:
- pollo - 1, 5 kg;
- patate - 1 kg;
- sottaceti - 0, 4 kg;
- pomodori - 0, 4 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- concentrato di pomodoro - 100 ml;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il pollo, rimuovere la pelle, rimuovere le ali e le ossa. Polpa tagliata in piccoli pezzi di forma arbitraria.
- Sbuccia e trita le carote in piccoli cerchi. Se ha un grande diametro, può essere tagliato a metà o in quarti di cerchi.
- Sbucciare le cipolle, tagliate a cubetti.
- Immergere i pomodori, sbucciare e tagliare a cubetti.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Cetrioli tagliati a cubetti o strisce.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Metti le cipolle e le carote in essa. Esegui il programma "Cottura" per mezz'ora.
- Dopo 10 minuti dall'inizio del programma, aggiungere i cetrioli, dopo altri 5 minuti - pollo. Cuocere questi prodotti fino alla fine del programma.
- Aggiungi pomodori e patate, tagliati in piccoli bar, nella ciotola multicooker. Cospargilo con il concentrato di pomodoro, mescolandolo con l'aglio schiacciato. Cospargere di sale e condimento. Aggiungi le spezie Bene in armonia con il gusto della foglia di alloro azu.
- Versare dell'acqua per coprire le patate.
- Abbassa il cappuccio. Esegui il programma "Quenching" per 1 ora.
Al momento di servire, puoi decorare la base di pollo con una fetta di limone o un paio di olive tagliate a pezzi. Non si adatta ai canoni della cucina tatara, ma sottolinea ancora bene il gusto e l'aroma del piatto finito.
Azu dallo stomaco di pollo con funghi
ingredienti:
- stomachi di pollo - 0,5 kg;
- champignon freschi - 0, 35 kg;
- sottaceti - 0, 3 kg;
- patate - 0 65 kg;
- carote - 100 g;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- pomodori - 0, 2 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
- concentrato di pomodoro - 40 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio - quanto ne andrà;
- sale, erbe aromatiche, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Stomaci di pollo, sciacquare abbondantemente e far bollire per mezz'ora in acqua salata. Rimuovere gli stomachi, ma non versare il brodo.
- Raffreddare gli stomaci, tagliarli a strisce. Basta tagliare i funghi.
- Friggi i funghi nel burro o olio vegetale fino a quando il liquido evoluto evapora dalla padella.
- Aggiungi ai funghi lo stomaco ei cetrioli tagliati a strisce, friggi tutti insieme per 5 minuti.
- Mettere le carote grattugiate grossolanamente e le cipolle tritate finemente in una padella separata. Friggerli nel burro fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro, stufare per 5 minuti.
- Trasferire la padella nella padella o nel paiolo con lo stomaco e i funghi. Aggiungere patate tritate, peperoni julienne, pomodori pelati e tagliati a dadini.
- Versare mezzo litro di brodo in cui sono stati bolliti gli stomaci. Salare e condire il piatto a piacere. Fai bollire per 40 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi verdure tritate e aglio tritato. Stufare per altri 10 minuti e stendere i piatti.
L'azu dei ventricoli e dei funghi di pollo è un piatto nutriente e gustoso che quasi sicuramente piacerà a te.
Azu di pollo e frattaglie di pollo è economico, ma risulta gustoso e fragrante. Inoltre, anche una hostess inesperta può far fronte alla sua preparazione.
