Nelle regioni in cui non esiste allevamento di pecore in quanto tale e non è possibile trovare nessun montone nemmeno sul mercato, c'è un business redditizio: piccoli allevamenti di pecore nella periferia o vicino ai trasses occupati dove verrà offerto un montone fresco su ordinazione. Perché è redditizio? Perché l'agnello è una carne speciale che gli amanti non accetteranno di sostituire con nessun altro e ci saranno sempre quelli che vogliono guidare qualche decina di chilometri per l'ingrediente principale del loro piatto preferito.
Per gli amanti dell'agnello, e non solo per loro, la nostra ricetta di oggi è la carne con contorno, cucinata in una padella, ma separatamente l'una dall'altra.
Ingredienti:
- agnello (femore) - 0, 8 kg;
- spezie per montone (rosmarino, zira), sale e pepe - a piacere.
- cipolle bulbo - 2 teste medie;
- patate - 1 kg;
- Spezie per patate - a piacere.
Dosi per confezione: 5
Tempo di cottura: 3, 5 ore
Stufato di montone con patate
1. Laviamo l'agnello e lo tagliamo in porzioni.
2. La carne viene posta in un contenitore profondo, coperto di spezie, sale e pepe.
3. Le cipolle vengono sbucciate, lavate e tagliate in sottili semianelli.
4. Metti l'agnello in una padella profonda.
5. Formiamo un "berretto" di cipolla sopra la carne. Le cipolle comprimono la piastra, adatta al diametro della padella, e poggiano su una coppa pesante (la carne non deve sporgere). Accendiamo un fuoco molto lento e bruciamo la carne senza aprirla per circa 2 ore.
6. Sbucciare le patate, tagliare i punti neri, lavare e tagliare a cubetti medi. Quindi versare le spezie per le patate e mescolarle uniformemente.
7. Dopo 2 ore, disponete le patate sopra la cipolla, ancora una volta chiudete saldamente la piastra e fate sobbollire a fuoco basso per circa 1, 5 ore.
8. Agnello pronto con patate servito caldo come piatto separato.
