I dolci panini con uvetta sono popolari con molti, in particolare i bambini che non sono indifferenti a loro. In precedenza, questi prodotti venivano venduti in quasi tutti i negozi di pane e le mense scolastiche e costano un centesimo. Oggi, tali pasticcini non sono venduti ovunque e sono molto più costosi. Se salvi il budget familiare o non ti fidi dell'integrità dei panettieri professionisti, puoi cuocere i panini con l'uva passa con la pasta di lievito. Questo processo richiede tempo, ma non è molto complicato. Anche una hostess principiante si occuperà della preparazione di questo classico dessert, se hai pazienza e segui le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata.
Funzioni di cottura
La tecnologia di impastare la pasta lievitata per i panini con l'uvetta può essere diversa. La maggior parte dei panini sono fatti con pasta di burro. Non sale bene perché contiene poco olio, zucchero e uova, quindi viene solitamente prodotto sotto forma di spugna. Impasto magro per i panini con uvetta può essere cucinato metodo più semplice e veloce dritto. Nonostante il fatto che la spugna e la pasta diritta per i panini con l'uvetta sia fatta in modo diverso, ci sono diverse regole generali, la cui osservanza è obbligatoria se si desidera ottenere il risultato previsto.
- L'impasto per i panini con l'uvetta dovrebbe essere gustoso, perché sono spesso realizzati senza panna e glassa. L'impasto delizioso viene dalla farina di alta qualità. Il prodotto di seconda scelta dà alla cottura un colore grigiastro e un gusto specifico. Non è opportuno risparmiare sulla farina per i panini, più la differenza nel prezzo di questo prodotto di diversi gradi non è così grande.
- La farina deve essere setacciata prima di essere collegata ad altri ingredienti. Questo viene fatto non solo per liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa facile. Questa farina è più facile da combinare con altri componenti, prevenendo la formazione di grumi. L'impasto ottenuto con farina setacciata aumenta meglio, cuocendo da esso risulta più tenero e arioso.
- L'uvetta viene solitamente aggiunta all'impasto come ultima risorsa, a volte viene messa nell'impasto pronto. Prima dell'uso, l'uvetta deve essere cotta a vapore, acqua bollente per 15 minuti, quindi spremitura e asciugatura. I frutti secchi sono distribuiti in modo più uniforme nell'impasto se sono pre-arrotolati nella farina.
- Il lievito per fare i panini con l'uvetta può essere usato qualsiasi: premuto, secco attivo o istantaneo. L'impasto più veloce salirà sul lievito istantaneo.
- Per attivare il lievito sarà necessario un liquido caldo. Può essere acqua, latte, kefir o altro prodotto di consistenza adeguata. Il liquido deve essere riscaldato a 30-40 gradi, questa temperatura è ottimale per l'attivazione del lievito. Se il liquido è surriscaldato, le colture di lievito che causano la fermentazione moriranno. A temperature più basse potrebbero non funzionare.
- Quando si cuoce la pasta lievitata, la cucina deve essere calda, altrimenti l'impasto potrebbe non salire. Ha anche paura delle spifferi e, come dicono i panettieri esperti, anche il rumore.
I panini di pasta lievitata con uvetta possono essere fatti di diverse forme: rotondi, sotto forma di rose o lumache. I prodotti diventano ancora più deliziosi se coperti con glassa al cioccolato o fondente.
Muffin con uvetta da pasta lievitata su latte
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- lievito pressato - 30 g;
- zucchero - 0, 2 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- tuorlo d'uovo - 1 pz.;
- latte - 0, 5 l;
- burro - 100 g;
- vanillina - 1 g;
- uvetta - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte a 30-35 gradi, versalo in una ciotola.
- Schiacciare il lievito nel latte, aggiungere 40 g di zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il lievito.
- Attendere circa 10 minuti affinché il lievito si attivi. Questo indicherà l'aspetto dei tappi di schiuma.
- Setacciare la farina. Separare il bicchiere, versarlo in una ciotola di latte. Mescolare fino a quando i grumi di farina scompaiono.
- Taglia la ciotola con del nastro adesivo, fai diversi fori con uno stuzzicadenti in modo che l'impasto respira.
- Metti la ciotola in un luogo caldo e aspetta fino a quando la spugna si avvicina, ma l'impasto sale e comincia a cadere. Quando l'opara inizia a cadere, si formano delle crepe sulla sua superficie che ti permetteranno di non perdere questo momento.
- Versare l'uvetta con acqua bollente. Attendere 10-15 minuti. Scolare l'acqua. Asciugare l'uvetta con un canovaccio da cucina.
- Rompere l'uovo in un contenitore pulito, aggiungere zucchero e vanillina. Diffondilo. Versare la massa d'uovo in una ciotola con infuso, mescolare.
- Sciogliere il burro a fuoco basso, non farlo bollire. Alcuni cuochi fanno sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, questi metodi sono più affidabili.
- Lasciare raffreddare leggermente il burro, versare il resto degli ingredienti. Mescolare.
- Arrotolare l'uvetta nella farina, aggiungere ad altri prodotti, mescolare accuratamente.
- Aggiungere gradualmente la farina rimanente e mescolare l'impasto fino a quando diventa difficile farlo con un cucchiaio.
- Metti l'impasto su un piano di lavoro infarinato, completa il processo di impasto con le mani.
- Formare una palla di pasta, metterla in una casseruola, coprire con un foglio e metterla in un luogo caldo. Aspetta finché non si alza, aumentando di 2 volte.
- Pasta per punch.
- Disporre la pergamena su una teglia. Separando piccoli pezzi di circa la stessa misura dall'impasto, ricavarne dei kolobok e piegarli su pergamena.
- Metti un tuorlo in una ciotola pulita, aggiungi un cucchiaio d'acqua, frullalo.
- Usando un pennello culinario, copri i futuri panini con il tuorlo in modo che risultino di colore rubino.
- Lasciare riposare i prodotti per circa 15 minuti, quindi inviare la teglia con loro al forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere i panini per 20-30 minuti a seconda delle loro dimensioni.
I panini con uvetta, a base di pasta di burro sul latte, risultano rigogliosi e teneri. Sono gustosi, caldi e rinfrescati. Possono essere serviti con tè, latte, caffè, cacao o solo per mangiare. Il lievito pressato in questa ricetta può essere sostituito da secco, avranno bisogno di 10-11 g.
Panini piccanti con uvetta e cannella dalla pasta lievitata
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- uvetta - 50 g;
- cannella in polvere - da gustare;
- zucchero - 180 g;
- latte - 0, 25 l;
- lievito pressato - 25 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- burro - 100 g;
- tuorlo d'uovo - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte a 30-35 gradi, sciogli il lievito e 60 g di zucchero.
- Quando sulla superficie del latte appare un cappuccio schiumoso, aggiungi delle uova. Sbattere il cibo con una frusta o un mixer.
- In alcune parti, aggiungere la farina setacciata, impastando la pasta morbida ma non appiccicosa.
- Metti l'impasto nella padella, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo.
- Attendere che l'impasto abbia raddoppiato il volume, schiacciarlo e lasciarlo controrilanciare.
- Perforare la pasta, arrotolarla in uno strato rettangolare di circa mezzo centimetro di spessore.
- Ammorbidire il burro, unirlo con lo zucchero nella quantità di 100 g, frullare con un mixer.
- Spalmare l'impasto con crema al burro, cospargere con uvetta e cannella.
- Arrotolare l'impasto in un rotolo, tagliato a pezzi di circa 2 cm di spessore.
- Distribuite i prodotti a fette su un vassoio di pergamena coperto di pergamena.
- Coprire i panini con il tuorlo, cospargere con lo zucchero restante.
- Metti una teglia con le "rosette" in un forno riscaldato a 180 gradi e inforna fino a farle dorare.
Cotto in questa ricetta ciambelle - un dessert squisito, al quale quasi nessuno può rimanere indifferente.
Panini magri con uvetta di pasta lievitata
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- acqua - 0, 2 l;
- olio vegetale raffinato - 50 ml;
- lievito secco - 10 g;
- zucchero - 60 g;
- zucchero vanigliato - 20 g;
- uvetta - 100 g;
- tè fermentato forte - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Bollire l'acqua, raffreddare a 30-40 gradi.
- Versare un cucchiaio di zucchero e lievito secco in acqua tiepida. Mescolare.
- Attendi che il lievito funzioni.
- Aggiungere olio vegetale e zucchero rimanente, inclusa la vaniglia, al dispositivo di avviamento.
- Mescolare. In 2-3 passaggi, inserire la farina pre-setacciata. Prima dell'introduzione dell'ultima porzione di farina, versare nell'impasto l'uvetta cotta al vapore e asciugata.
- Metti la pasta impastata in calore. Aspetta che si alzi due volte. Entrambe le volte si rompono.
- Fai delle palline dall'impasto, mettile su una teglia da forno. Coprire con tè forte.
- Invia a un forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere fino a quando non è pronto per circa 20-25 minuti.
Se lo si desidera, i panini possono essere coperti con cioccolato fuso, quindi saranno ancora più deliziosi.
I panini all'uvetta con pasta lievitata sono una delle migliori aggiunte al tè o al caffè. Puoi crearli secondo diverse ricette, ognuna delle quali ha i suoi vantaggi.
