Impasto di lievito per focacce

I muffin amano molti. Sono un'ottima aggiunta al tè, al caffè, al cacao o alla composta, ma sono gustosi di per sé. Sono fatti con uvetta e altri frutti secchi, con semi di papavero, cannella, noci, latte condensato, marmellata, cioccolato e in generale senza alcun riempimento. Il gusto della cottura dall'impasto dipende più dal riempimento, quindi la scelta della base di farina e della sua preparazione deve essere affrontata seriamente. L'impasto lievito più popolare per i panini, visto che sono i più rigogliosi e teneri. Può essere mescolato con acqua, latte o kefir, messo su lievito vivo o secco, puoi mettere più o meno muffin in esso, farne a meno. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze culinarie dello specialista culinario, dal tempo a sua disposizione, dalla disponibilità di determinati prodotti in casa.

Funzioni di cottura

La pasta lievitata per ciambelle è preparata abbastanza lunga e difficile, ma se segui rigorosamente le raccomandazioni dei panettieri esperti e segui le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata, sarai in grado di ottenere il risultato atteso anche da un cuoco alle prime armi.

• La farina per i panini deve essere scelta in base alla qualità, altrimenti aumenterà male, si rivelerà grigiastro, con un retrogusto sgradevole che è caratteristico della farina di bassa qualità.
• Setacciare la farina prima di impastare la pasta - manipolazione obbligatoria. È necessario non solo liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti. Lo scopo principale di questa azione è saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa leggero, si mescola bene con altri ingredienti, senza formare grumi. La cottura da tale farina diventa tenera e ariosa.
• L'impasto di solito sale più lentamente sul lievito vivo che sul lievito secco. Per accelerare il processo, è possibile utilizzare lo speciale lievito ad alta velocità, realizzato con una tecnologia speciale. Non hanno bisogno di attivazione preventiva, possono essere miscelati immediatamente con la farina. L'impasto su di essi aumenta 2-3 volte più velocemente del normale lievito.
• Per attivare il lievito, usa lo zucchero e il liquido caldo. La sua temperatura non dovrebbe superare i 40 gradi, altrimenti il ​​lievito morirà. A temperature inferiori ai 30 gradi il lievito non può guadagnare.
• Le focaccine più deliziose si ottengono dalla pasta frolla, ma la cottura (burro, margarina, uova) rende l'impasto più pesante, e si consiglia di cuocerlo in modo spugnoso, altrimenti potrebbe non funzionare mai. Il metodo prevede la preparazione dell'impasto dall'ingrediente liquido principale, zucchero, lievito e una piccola quantità di farina. Solo dopo la sua elevazione vengono iniettati grassi, uova e la farina rimanente.
• La pasta lievitata ama la pace e il calore. La capacità con esso non dovrebbe essere riorganizzata da un posto all'altro. Deve essere protetto dalle correnti d'aria. Tra i fornai vi è l'opinione che l'impasto sul lievito reagisca negativamente anche al rumore e al cattivo umore.

Prima di essere messi in un forno, i panini di pasta lievitata possono riposare per 15 minuti, quindi sono macchiati di tuorlo o infuso per farli arrossire. Solo dopo questo prodotto può essere inviato al forno riscaldato a 200 gradi e cotto fino a quando pronto. Nel processo di preparazione dei panini, non è consigliabile aprire il forno, altrimenti l'impasto potrebbe cadere e i prodotti non saranno soffici.

Per preparare la pasta lievitata per i panini e cuocerli, è possibile utilizzare una macchina per il pane attivando i programmi appropriati. La scelta dei programmi dipende dal modello dell'unità, le raccomandazioni del produttore possono essere trovate nelle istruzioni allegate al dispositivo.

Pasta lievitata per muffin nel latte

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 6 kg;
• latte - 0, 25 l;
• burro o margarina - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• lievito pressato - 25 g;
• sale - 5 g;
• uovo di gallina - 2 pz.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Tagliare a pezzi il burro o la margarina, scioglierli. Puoi farlo nel microonde o in un bagno d'acqua. Alcune casalinghe decidono di fondere il prodotto a fuoco basso. Questo è ammissibile, se ti assicuri che bolle.
• Riscaldare il latte a circa 35 gradi, versare in una ciotola pulita.
• Il lievito schiaccia le mani, sbriciolarle in una ciotola di latte. Mescolare per dissolvere.
• Aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare di nuovo e attendere un po 'fino a quando sulla superficie del latte appare un cappuccio schiumoso.
• Aggiungere lo zucchero rimanente al dispositivo di avviamento. A poco a poco cospargere la farina, preparare l'infuso - una miscela, la consistenza della panna acida.
• Coprire la ciotola con la plastica e attendere fino a quando la spugna si adatta.
• Aggiungi il burro fuso e raffreddato alla miscela aumentata.
• Rompere le uova in un contenitore pulito, aggiungere sale e frusta. Versare altri prodotti. Mescolare accuratamente
• Aggiungere la farina rimanente e impastare la pasta.
• Attendere che l'impasto aumenti di volume di 2 volte, schiacciarlo e procedere alla preparazione dei panini.

Questa variante di pasta per i panini è considerata classica. Da esso, escono sempre rigogliosi e gustosi.

Impasto di lievito rapido per panini

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• latte - 0, 25 l;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• burro vegetale o fuso - 60 ml;
• lievito secco ad alta velocità - 10-11 g;
• zucchero - 60 g;
• sale - un pizzico;
• vanillina - sulla punta del coltello.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, mescolarla con ingredienti secchi: lievito, zucchero, sale, vaniglia.
• Riscaldare il latte a 35-40 gradi, versarlo in una ciotola.
• In un contenitore separato, rompi un uovo, scuotilo con una forchetta, mandalo in una ciotola con il latte.
• Versare la verdura o il burro fuso in una ciotola con latte e uova, pre-raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare bene i prodotti o anche frullarli insieme.
• Versare la farina setacciata in piccole porzioni, impastare la pasta.
• Mettere l'impasto nella padella, coprire con un panno umido, mettere in un luogo caldo.
• Attendere finché l'impasto non è raddoppiato, quindi usarlo per lo scopo previsto.

L'impasto ottenuto secondo questa ricetta aumenterà in circa 40-50 minuti. Per la pasta lievitata è molto veloce.

Impasto lievito per panini al kefir

ingredienti:

• farina di frumento - 0,4 kg;
• lievito pressato - 20 g;
• olio vegetale raffinato - 50 ml;
• kefir - 0, 25 l;
• sale - un pizzico;
• zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Kefir è leggermente riscaldato a bagnomaria. Se il prodotto a base di latte fermentato viene riscaldato con forza, si dividerà in fiocchi di latte e siero di latte, diventando inadatto per preparare la pasta.
• Versare il kefir in una ciotola, sbriciolarvi il lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare. Mettere in un luogo caldo per 10-15 minuti a lievito guadagnato. Questo indicherà l'aspetto dei tappi di schiuma.
• Versare l'olio in un contenitore con kefir, aggiungere sale, mescolare.
• Setacciare la pasta. Versalo nelle parti di base liquide e mescola i prodotti. Quando l'impasto è abbastanza ripido, mettilo su una superficie di lavoro infarinata del tavolo, completa la procedura di impasto con le mani.
• Mettere l'impasto in un contenitore stretto, coprirlo con un panno e riporlo in un luogo caldo.
• Tra circa un'ora o anche prima, l'impasto aumenterà. Tiralo verso il basso e attendi che si rialzi.

Dopo aver sollevato di nuovo l'impasto, può essere schiacciato e usato per fare i panini.

Video: Delicious Yeast Buns