Risotto alla zucca

La specialità della cucina italiana è la capacità di trasformare prodotti semplici in capolavori culinari. Dalla pasta e dal riso qui preparano piatti assolutamente unici conosciuti in tutto il mondo. Il risotto è uno di questi piatti. Si basa sul riso, ma grazie alla speciale tecnologia di cottura il risotto è molto diverso dai piatti di riso fatti in altri paesi. Il risotto è ancora più saporito se al riso vengono aggiunti pollo, funghi e verdure. Soprattutto con il risotto alla zucca, che, tra le altre cose, è un prodotto molto utile. Non solo conferisce al risotto sapori unici, ma rende anche il suo colore brillante e ancora più appetitoso.

Funzioni di cottura

Per cucinare dal porridge e dalla zucca senza porridge, vale a dire il risotto, è necessario conoscere alcuni segreti degli chef italiani e seguire una serie di regole importanti, ma piuttosto semplici.

• Per il risotto, non è adatto alcun riso, ma solo uno che contiene molto amido. Questo è solitamente riso a grani tondi. Quindi puoi usare il riso normale di Krasnodar, anche se idealmente per il risotto devi prendere il riso italiano da una di queste varietà come il vialone nano, il carnaroli, l'arborio. Sono disponibili per l'acquirente domestico, in quanto un certo numero di aziende li importa nel nostro paese.
• Non è sufficiente scegliere una varietà di riso ad alta amido. Per preparare un risotto gustoso e bello, è importante conservare questo amido in grani di riso. Questo ti aiuterà a due segreti. Innanzitutto, non risciacquare mai il riso prima della cottura. In secondo luogo, nella prima fase della cottura, friggi il riso finché non cambia colore.
• Nonostante il fatto che l'amido nel riso sia necessario per preparare il risotto, di regola c'è il desiderio di interrompere il gusto amidaceo con qualcosa. Gli italiani usano per questo scopo vino bianco secco, che viene aggiunto al secondo stadio di preparazione, cioè subito dopo che il riso è fritto. Non influenzerà la consistenza del piatto finito, quindi puoi fare a meno del vino. Ma tuttavia il vino dà un certo sapore di risotto, quindi in quei casi in cui questo ingrediente è indicato nella ricetta, è meglio non escluderlo.
• La zucca è cotta per un periodo piuttosto lungo, quindi dovrebbe essere cotta, arrostita o bollita prima di iniziare a arrostire il riso.
• Il risotto alla zucca avrà un sapore migliore se gli dai un sapore cremoso. Formaggio, crema, burro aiutano a far fronte a questo compito. Vengono aggiunti all'ultimo stadio di cottura o anche quando è pronto, cioè appena prima di essere rimosso dalla stufa.
• Preparare un risotto in una padella di ghisa profonda con un fondo spesso. Se non si dispone di una tale padella, è possibile sostituirlo con una padella di un materiale diverso, ma sempre a fondo spesso. In casi estremi, usa un calderone. Nel risotto crock-pot con la zucca, risulta anche delizioso.

Qualsiasi hostess può cucinare un risotto alla zucca nella sua cucina. La cosa principale - scegliere una ricetta e cucinare secondo le istruzioni fornite in esso.

Ricetta per risotto alla zucca

ingredienti:

• riso - 0, 2 kg;
• zucca (polpa) - 0,4 kg;
• cipolle - 75 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• vino bianco secco - 100 ml;
• brodo vegetale - 0, 5 l;
• burro - 40 g;
• Parmigiano - 50 g;
• olio d'oliva - come richiesto;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la zucca, staccare, rimuovere i semi. Tagliare la polpa di zucca a cubetti (circa 1 cm di dimensione). Dividere i pezzi di zucca in due parti approssimativamente uguali.
• Ungete un foglio di carta con olio vegetale, piegate metà dei pezzi di zucca, spolverate abbondantemente con acqua, avvolgeteli e metteteli su una teglia da forno.
• Preriscaldare il forno, mettere una padella con la zucca. Cuocere per 20 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi. Quindi rimuovere, raffreddare, piegare in un frullatore e trasformarlo in purè di patate.
• Tagliare gli spicchi d'aglio in più pezzi.
• Scaldare l'olio d'oliva in un tegame, mettere gli spicchi d'aglio, friggerli per 5 minuti e togliere dall'olio.
• Metti la zucca rimanente nella padella. Cuocere a fuoco basso fino a quando è morbido e leggermente dorato.
• Sbuccia e trita la cipolla a pezzetti.
• Riscaldare una nuova porzione di burro in una padella pulita, mettere la cipolla e friggerla a fuoco basso.
• Quando le cipolle diventano trasparenti, versare il riso nella padella. Friggetelo per 5 minuti, mescolando continuamente. Per questo, è meglio adatta una lama con un foro nel mezzo, attraverso la quale il riso può passare liberamente.
• Versare il vino nella padella del riso. Continuando a mescolare il riso, attendere che la bevanda alcolica sia completamente o quasi completamente evaporata.
• Aggiungere la purea di zucca al riso, cuocere il riso con esso per circa 5 minuti. Se il purè di patate si è rivelato troppo denso, pre-diluirlo con il brodo. Di conseguenza, il purè di patate dovrebbe assomigliare ad una crema molto densa per consistenza.
• Versare 100-150 ml di brodo nel riso. Continua a mescolare il piatto fino a quando il riso assorbe tutto il brodo. Solo dopo inserire una nuova porzione di liquido, non più di quella precedente. Quindi, continua a cuocere il risotto fino a quando il brodo è finito.
• Prova il piatto e salalo se necessario. Il sale può essere solo alla fine, poiché il brodo salato viene aggiunto al piatto prima di esso. Se si aggiunge il sale immediatamente, sussiste il rischio di sovra-salare il piatto.
• Mettere i cubetti di zucca in una padella con il risotto, mescolare, tenere il risotto sul fuoco, mescolando, per qualche altro minuto.
• Strofina finemente il formaggio. Assieme al burro, tagliato a fettine sottili, inserirlo nel risotto. Mescolare il piatto e togliere la padella dal fuoco.
• Lasciate riposare il risotto per 10 minuti e sistemalo sui piatti. Se lo si desidera, il piatto prima di servire può essere cosparso di erbe fresche, pre-tagliato con un coltello.

Il risotto con una zucca deve essere consumato non solo caldo, ma preparato al momento. È impossibile riscaldare questo piatto, poiché il riso inizia a restare unito. Freddo non sarà così gustoso.

Se ti sembra che il riso nel risotto non sia un po 'fresco, non essere confuso da questo fatto - dovrebbe essere così: il riso nel risotto è portato allo stato di al dente, non dovrebbe ammorbidire troppo, dato che non cucini il porridge.

Il risotto alla zucca è un piatto sostanzioso e molto gustoso. Allo stesso tempo è anche utile, poiché combina le proprietà benefiche del riso e della zucca, non ha un contenuto calorico troppo alto. Nonostante il risotto con la zucca appartenga alla cucina italiana, il suo gusto è vicino e comprensibile ai nostri compatrioti, perché i piatti di zucca sono presenti anche in grandi quantità nella nostra cucina.