Se ti viene chiesto di nominare i più famosi piatti italiani, il risotto sarà quasi certamente inserito nell'elenco, un piatto a base di riso preparato utilizzando una tecnologia completamente unica. I residenti in Italia amano mangiare risotti, anche se sono cucinati senza aggiungere carne o prodotti ittici. Tuttavia, il pesce, che è presente in abbondanza, più spesso incluso nella composizione di questo popolare piatti di riso. Il risotto ai frutti di mare viene preparato secondo diverse ricette, ma i principi generali di cottura rimangono pressoché uguali.
Funzioni di cottura
Il riso per cucinare usa nazioni diverse, ma il risotto italiano è radicalmente diverso da loro grazie a uno speciale set di prodotti e, soprattutto, a straordinarie tecnologie. Pertanto, prima di procedere alla preparazione di questo famoso piatto, devi imparare alcune regole.
- Il riso per risotti non è adatto a tutti. Varietà richieste che contengono molto amido. Gli italiani preferiscono arborio, carnaroli, vialone nano. Per i russi di queste varietà è l'arborio più conveniente, in quanto alcune aziende lo importano nel nostro paese. Tuttavia, se lo desideri, puoi utilizzare opzioni più economiche, come il riso a grani tondi coltivato nel Territorio di Krasnodar.
- Una regola importante è non lavare il riso prima della cottura. Se questo è fatto, tutto l'amido sarà lavato via dal riso e non sarà possibile ottenere un gustoso risotto.
- Frutti di mare per risotto, puoi prenderne uno e in un rapporto arbitrario. Gli stessi italiani usano più spesso gamberetti, cozze, aragoste, calamari e galletti di mare. Se non riesci ad acquistare nessuno di questi ingredienti, è sufficiente aumentare leggermente il numero degli altri.
- I frutti di mare sono cotti rapidamente, quindi molti di loro non bollono in anticipo. L'eccezione è l'aragosta, che per il risotto è preso in forma bollita.
- Prima di mescolare il riso con acqua o brodo (e per il risotto ai frutti di mare, l'acqua è più spesso usata), friggerla. Altrimenti, perderà la forma dopo un'ulteriore preparazione.
- Dopo aver arrostito il riso, gli italiani spesso aggiungono vino bianco secco ad esso. Sebbene ci siano ricette in cui il vino non viene utilizzato.
- L'acqua viene aggiunta alla padella in cui viene cotto il risotto, in piccole porzioni. Ogni nuovo lotto viene somministrato dopo che il precedente è stato completamente assorbito.
- Di conseguenza, il riso deve rimanere leggermente cotto. Altrimenti, il piatto sarà molto diverso dal sapore del risotto italiano originale.
- Nell'ultima fase, al risotto si aggiungono formaggio, panna e burro. Danno al piatto un sapore morbido e cremoso, rendendolo un po 'più viscoso. Tuttavia, questi ingredienti non sono obbligatori, quindi non sono sempre inclusi nella composizione del piatto.
Ogni famiglia italiana ha la sua ricetta di risotto ai frutti di mare preferita. Quindi, puoi trovarne uno che ti piacerà.
Ricetta classica risotto ai frutti di mare
ingredienti:
- riso - 100 g;
- calamaro - 60 g;
- polpo bollito - 50 g;
- cozze - 120 g;
- galletti di mare - 100 g;
- gamberi - 60 g;
- mini-seppie - 30 g;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- vino bianco secco - 50 ml;
- olio d'oliva - 50 ml;
- salsa di pomodoro - 50 ml;
- brodo di pesce - 0, 5 l;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare i frutti di mare in piccoli cubetti.
- Riscalda il burro in una padella profonda e dal fondo spesso. Metti i frutti di mare e friggi per 5 minuti.
- Cospargere il riso in una padella e friggerlo con i frutti di mare per 5 minuti.
- Versare il vino, mescolare.
- Dopo un paio di minuti, iniziare a versare il brodo di pesce in piccole porzioni, circa mezzo bicchiere. Mescolare costantemente ed essere sicuri di aspettare fino a quando il brodo è completamente assorbito nel riso.
- Quando il brodo è finito, togliere la padella dal fuoco, aggiungere la salsa di pomodoro al risotto. Mescolare. Cospargere con prezzemolo tritato.
Se lo si desidera, i frutti di mare indicati nella ricetta possono essere sostituiti con un cocktail di mare. Avrà bisogno di circa 0,4 kg.
Risotto ai frutti di mare in un multicooker
ingredienti:
- riso - 0, 3 kg;
- cocktail al mare - 0, 3 kg;
- vino bianco secco - 150 ml;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 150 g;
- mais in scatola - 150 g;
- piselli verdi in scatola - 150 g;
- acqua - 0, 75 l;
- burro - 100 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti molto piccoli.
- Sbucciare le carote e grattarle su una grattugia fine.
- Metti il burro nella ciotola del multicooker, tagliatelo a pezzetti. Lasciare metà del petrolio non utilizzato.
- Metti il cocktail al mare nella ciotola del multicooker. Accendere l'unità selezionando il programma "Frying". In assenza di tale programma, puoi tranquillamente scegliere il programma "Cottura": il risultato sarà identico.
- Friggi i frutti di mare per 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.
- Rimuovi temporaneamente i frutti di mare dal multicooker.
- Metti l'olio rimanente nella ciotola del multicooker. Quando è sciolto, aggiungi le cipolle con le carote. Friggeteli per 5 minuti.
- Aggiungi il riso e continua a friggere per altri 5 minuti. Per tutto questo tempo, il multicooker dovrebbe funzionare in modalità frittura o cottura.
- Versare il vino bianco in una ciotola di riso. Passare l'unità al programma di spegnimento. Cuocere il riso in esso per 10 minuti.
- Aggiungere pesce, piselli verdi in scatola e mais a riso, sale e pepe a piacere. Riempi d'acqua. Installa il programma "Riso" o simile ("Pilaf", "Porridge") per 15 minuti.
- Dopo aver completato il programma, lasciare il risotto in modalità riscaldamento per altri 15 minuti.
Risotto ai frutti di mare servito caldo. Questo piatto viene consumato fresco, poiché non può essere riscaldato: a causa del ripetuto trattamento termico, il riso in esso acquisirà un sapore diverso, diventando più morbido e più viscoso.
Risotto ai frutti di mare con salsa di panna
ingredienti:
- riso - 0, 2 kg;
- cocktail al mare - 0,4 kg;
- brodo vegetale - 0, 5 l;
- crema - 0, 2 l;
- vino bianco secco - 100 ml;
- scalogni - 50 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- verdi, sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Far bollire il cocktail in acqua bollente per 5 minuti, sciacquare e asciugare.
- Tritare la cipolla con un coltello.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e mettere le cipolle in esso. Friggere a fuoco basso per 3-4 minuti.
- Aggiungere il riso alle cipolle, friggerle per 5 minuti insieme.
- Versare il vino nella padella. Cuocere il riso fino a quando non è evaporato.
- In porzioni da 100 ml versare il brodo nella padella con il riso. Ogni volta attendere che il brodo sia completamente assorbito nel riso, mescolando continuamente.
- Quando il brodo è finito, aggiungi il cocktail e la crema di mare al riso, sale e pepe a piacere. Mescolare.
- Cuocere il risotto in crema per 2-3 minuti.
Dopo questo, il piatto può essere steso su piatti. Servire il risotto con frutti di mare, generosamente cospargerlo con verdure tritate finemente. Prezzemolo e aneto si armonizzano bene con esso. Puoi anche aggiungere alcune foglie di basilico.
Il risotto ai frutti di mare è uno dei piatti italiani più famosi. Qualsiasi hostess può cucinarlo a casa. Il piatto risulta così delizioso che può essere realizzato non solo per una cena in famiglia, ma anche per il tavolo delle vacanze.
