Ramson appare prima di molti altri tipi di vegetazione. Si riferisce al numero di prodotti che portano al contenuto di vitamine, macro e microelementi necessari per il corpo umano e altre sostanze utili. Gran parte delle proprietà benefiche dell'arco dell'orso, come vengono chiamate aglio selvatico, vengono conservate anche dopo il trattamento termico. Non appena questa pianta appare nella foresta, nel giardino e sul mercato, i residenti di molte regioni cercano di preparare il maggior numero possibile di piatti diversi da esso. Questi includono torte all'aglio selvatico, che sono nutrienti, fragranti, succose e molto salutari.
Funzioni di cottura
Le torte ripiene di ramson possono essere preparate con diversi tipi di impasto, quindi hanno diverse tecnologie di cottura. Per ottenere il risultato atteso, è necessario seguire le raccomandazioni che accompagnano una ricetta specifica. Tuttavia, ci sono alcuni punti in comune, la cui conoscenza è utile per il cuoco, indipendentemente da quale versione di torta d'orso cucinerà.
- La torta sarà gustosa solo se prodotta con farina di alta qualità. Un prodotto di seconda classe dà una tinta grigia e un sapore specifico che nessuno ama. La differenza nel prezzo della farina di alta qualità e della farina di seconda scelta non è così grande che ha senso risparmiare su questo ingrediente.
- La farina deve essere filtrata prima di collegarsi ad altri componenti. Questo viene fatto non solo per liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti. L'obiettivo principale è quello di saturare il prodotto con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa leggera, si combina bene con altri componenti, senza formare grumi. L'impasto, impastato su farina setacciata, si alza meglio, cuocendo da esso risulta più aria.
- Durante l'impasto, è importante seguire le raccomandazioni relative alla temperatura dei prodotti utilizzati. A volte è necessario raffreddarli, a volte riscaldarli, in alcuni casi è sufficiente farli uscire dal frigorifero in anticipo in modo che si riscaldino a temperatura ambiente. È particolarmente importante riscaldare fino alla temperatura richiesta i prodotti che costituiscono la base liquida dell'impasto di lievito, poiché a bassa temperatura il lievito non viene attivato e ad alta temperatura può morire.
- L'aglio ramificato è il più delicato e utile se raccolto prima della fioritura. Se una pianta ha foglie grandi e dense, molto probabilmente è già sbiadita, e non ci sono molte vitamine lasciate in essa.
- I germogli di aglio selvatico sono piuttosto duri, e alcune casalinghe, prima di cuocere i piatti da esso, scottare per 2-3 minuti in acqua bollente o leggermente soffriggere. Questa manipolazione non è obbligatoria, ma non sarà superflua se la torta che stai cucinando viene portata a non più di 30 minuti.
- Il formaggio, le uova e alcuni altri prodotti vengono spesso aggiunti al ripieno insieme all'aglio selvatico. Questo rende i dolci più soddisfacenti e gustosi.
Esistono molte ricette per torte di pasticceria ripiene di orsi, in modo che tutti possano scegliere l'opzione più adatta alle loro preferenze gastronomiche.
Torta ossea con aglio selvatico
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- latte - 0, 35 l;
- lievito secco - 6 g;
- zucchero - 10 g;
- formaggio osseto o adyghe - 0, 5 kg;
- cipolle verdi - 50 g;
- aneto fresco - 50 g;
- aglio selvatico - 0, 2 kg;
- olio vegetale raffinato - 60 ml;
- burro - 100 g;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Riscaldare il latte a circa 30-35 gradi, aggiungere zucchero e lievito, mescolare bene. Aspetta che il lievito funzioni. Questo indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo di schiuma di latte.
- In una ciotola, setacciare la farina, mescolare con sale.
- Al centro del mucchio di farina fare un pozzo, versare in esso latte mescolato con lievito e zucchero. Mescolare, raccogliendo la farina dai bordi al centro.
- Aggiungere l'olio vegetale, mescolare nuovamente i prodotti.
- Metti l'impasto sul ripiano del tavolo e completa la procedura di impasto con le mani. L'impasto deve essere morbido, ma non attaccarsi alle mani.
- Metti l'impasto in una grande casseruola, copri con un panno umido e lascia in un luogo caldo per 1, 5-2 ore. Quando l'impasto sale, schiacciatelo con le mani e aspettate il rilancio. Punzonare nuovamente l'impasto e dividerlo in circa tre parti uguali.
- Lavare l'aglio selvatico, le cipolle verdi e l'aneto, scuotere via l'acqua da loro, asciugare i verdi con un tovagliolo. Parti troppo ruvide spara aglio selvatico tagliato con un coltello.
- Tritare finemente le verdure preparate con un coltello.
- Sbriciolate il formaggio con le mani o con la forchetta. Se è troppo stretto, puoi strofinarlo.
- Combina il formaggio con i verdi, mescola. Dividi la massa risultante in tre parti, formando ogni parte del Kolobok.
- Prendi un pezzo di pasta, arrotolalo in una tortilla.
- Metti un formaggio e un panino con aglio selvatico al centro della tortilla.
- Tirare le estremità dell'impasto verso il centro per formare una torta chiusa. Capovolgilo con una cucitura in basso e con movimenti morbidi stendilo in una torta con un diametro di 30-35 cm.
- In modo simile, prepara le torte dall'impasto e dal ripieno rimanenti.
- Fai un buco nel tuo vapore al centro di ogni torta.
- Riscalda il forno a 240-250 gradi.
- Metti la prima torta su una teglia da forno, mandala al forno preriscaldato, posizionandola sul piano inferiore.
- Dopo 5 minuti, sposta la teglia sul piano intermedio, metti la teglia con la seconda tortiera in quella inferiore.
- Dopo altri 5 minuti, spostare la prima torta sul ripiano superiore del forno, spostare la seconda al centro e posizionare la teglia con la terza torta sul ripiano inferiore.
- Dopo 5 minuti, estrai la prima torta, sposta il resto sopra. Dopo 5 minuti, rimuovere la seconda torta, e dopo un po 'di tempo, e la terza.
Le torte calde si uniscono generosamente di burro, si piegano a vicenda. Tagliare le torte per 6-8 ore e servire il piatto con loro sul tavolo.
Wildflower Kish
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 3 kg;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- burro - 150 g;
- panna acida - 20 ml;
- crema - 0,2 l;
- formaggio a pasta dura - 30 g;
- suluguni - 100 g;
- aglio selvatico - 100 g;
- noce moscata - un pizzico;
- cipolle - 100 g;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina. Strofinare il burro in cima. Tritare il cibo con un coltello per ottenere la farina briciola.
- Aggiungere sale, un uovo crudo e panna acida.
- Mescola bene l'impasto cercando di farlo il più rapidamente possibile.
- Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per diverse ore.
- Dopo aver posizionato l'impasto tra due pezzi di pergamena, arrotolalo in uno strato rotondo.
- Metti in forma l'impasto, attaccalo al fondo e ai lati.
- Versare un po 'di fagiolo al centro, inviare il modulo con l'impasto per 10-15 minuti al forno riscaldato a 200 gradi
- Rimuovere la forma di pasta dal forno, togliere i fagioli.
- Cipolle libere dalla buccia, tagliate a sottili semianelli e friggetele in olio vegetale. Lascia raffreddare, metti l'impasto.
- Lavare il ramson, tagliarlo a pezzetti, metterlo sulla cipolla.
- Coprire con formaggio suluguni grattugiato o tritato finemente.
- Nella ciotola, spezza le uova rimanenti, aggiungi panna, sale, condimenti e formaggio duro grattugiato. Sbatti i prodotti con una frusta.
- Riempire il ripieno con la miscela risultante.
- Posiziona la torta nel forno e cuocila a 200 gradi per circa 30 minuti.
La torta per questa ricetta è friabile, con un ripieno morbido. È difficile trovare qualcuno a cui non piaccia questo cibo.
Torta con riempimento ramson
ingredienti:
- kefir - 0, 3 l;
- farina di frumento - 0, 3 kg;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- burro - 120 g;
- lievito per impasti - 7 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 20 g;
- aglio selvatico - 0, 2 kg;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Due uova sode, fresche, sbucciate, tritate finemente con un coltello.
- Ramson, lavato e asciugato, tritato finemente.
- In una padella profonda, scalda l'olio vegetale, metti l'ramson nella padella e cuocilo a fuoco lento per 5 minuti.
- Lasciare raffreddare l'aglio, salarlo leggermente e mescolare con le uova.
- Sciogliere il burro in un forno a microonde oa fuoco basso, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, mescolare con sale e zucchero.
- Unire burro con kefir e due uova crude. Montale con una frusta per ottenere una composizione uniforme.
- Mescolare la farina setacciata con il lievito.
- Unire la base liquida dell'impasto con la miscela secca, mescolare bene in modo che l'impasto non si imbatta in grumi di farina.
- Versare metà dell'impasto in una teglia da forno. Metti il ripieno su di esso, versa l'impasto rimasto.
- Cuocere una torta di 30-40 gradi in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Una torta può essere considerata pronta quando, forata con uno stuzzicadenti, rimane asciutta.
Con l'aglio selvatico, puoi preparare torte con diversi tipi di pasta. Se i green sono integrati con formaggio o uova, la cottura sarà ancora più deliziosa.
