Pasta per panini per kurnik

La cucina russa è famosa per le sue torte. Kurnik occupa un posto speciale in esso - una torta festiva con ripieno salato e spesso a più strati. Potrebbe essere diverso, anche se era prevalentemente pollo, da cui il nome del piatto. La base per questo può essere fatta da diversi tipi di pasta, molti chef preferiscono la sabbia. La pasta frolla tradizionale per kurnik includeva un minimo di ingredienti: burro, farina, zucchero, a volte latte o acqua. Oggi è fatto con l'aggiunta di panna acida, kefir, uova, lievito. Il gusto dell'impasto dipende dal gusto della torta finita, quindi la sua scelta dovrebbe essere affrontata seriamente.

Funzioni di cottura

Nonostante la varietà di ricette per impasti non lievitati per kurnik, le regole per la sua preparazione rimangono invariate. Conoscendoli, una hostess perfetta otterrà un risultato perfetto.

• Kurnik è una torta festiva e non si basa su di lui per risparmiare sui prodotti. Farina per la torta per l'alta qualità. Fornirà l'elasticità necessaria dell'impasto, la torta uscirà leggera, appetitosa, non avrà un sapore sgradevole. L'impasto più delizioso è ottenuto dal burro, ma se lo sostituisci con la margarina, la differenza non sarà molto evidente, tale sostituzione è consentita.
• La farina deve essere setacciata prima dell'uso. Questo viene fatto non solo per liberarlo da insetti e piccoli rifiuti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa leggero, sciolto, è facile combinarlo con altri ingredienti senza la formazione di grumi. La cottura da tale farina diventa tenera e ariosa.
• Il burro nella pasta di pasta frolla viene aggiunto freddo, ammorbidito o sciolto - i cuochi non hanno un'opinione comune su quale opzione consente di ottenere la pasta più tenera e friabile di pasta frolla. Ma tutti i cuochi sono unanimi che dopo la cottura l'impasto stesso deve essere rimosso per un'ora in frigorifero. Molte persone consigliano di ridurre al minimo il contatto della pasta frolla con le mani, a questo scopo nelle prime fasi viene impastata con un cucchiaio o una spatola, con un miscelatore dotato di un ugello speciale, e solo alla fine completa rapidamente il processo di impastare l'impasto con le mani.
• Non è necessario il lievito. Puoi rifiutarti di usarlo, anche se è indicato nella ricetta, o sostituirlo con una soda estinta. Tuttavia, questo componente rende l'impasto un po 'più sciolto e friabile.

Impasto pronto per la cottura kurnik è diviso in due parti. Uno si sviluppa sul fondo e sui lati della forma, l'altro viene arrotolato e utilizzato al posto della copertina. A volte fa un buco per il vapore. Mettere la torta in un forno preriscaldato a 180-200 gradi e cuocere per circa un'ora. L'esatto tempo di preparazione dipende dalle dimensioni del prodotto e dal suo riempimento.

Impasto per kurnik su latte e burro con aggiunta di tuorlo d'uovo

ingredienti:

• farina di frumento - 0,4 kg;
• latte - 150 ml;
• zucchero - 10 g;
• lievito per impasti - 3 g;
• sale - un pizzico;
• tuorlo d'uovo - 1 pz.;
• burro - 80 g.

Metodo di preparazione:

• Versare il latte nella padella. Scaldalo, mescolando, a fuoco basso o a bagnomaria, finché il burro non si scioglie. Cerca di non far bollire il latte.
• Lasciare raffreddare il latte ad almeno temperatura ambiente versandolo in una ciotola.
• Setacciare la farina e mescolarla con il lievito, lo zucchero e il sale. Versare metà del composto di farina nel latte, mescolare con un cucchiaio o una spatola.
• Aggiungi il tuorlo d'uovo. Mescolare.
• Aggiungere gradualmente la farina rimanente, impastare la pasta morbida e di plastica, non attaccare alle mani.
• Metti l'impasto in un sacchetto di plastica e mettilo nel frigo: sarà pronto a lavorare in un'ora.

Resta solo da formare e riempire la torta, metterla in un forno preriscaldato e attendere la sua prontezza.

Pasta frolla per kurnik su latte, margarina e uova

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 5-0, 6 kg;
• margarina cremosa - 0, 25 kg;
• uovo di gallina (solo tuorli) - 2 pezzi;
• latte - 150 ml;
• lievito in polvere per impasto - 10 g;
• zucchero - 5 g;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Mescolare la farina setacciata con il lievito, temporaneamente da parte.
• Rimuovere prima la margarina dal frigorifero in modo che possa diventare morbida quando l'impasto viene impastato.
• Separa i tuorli dalle proteine.
• Metti i tuorli in una terrina, aggiungi zucchero e sale a loro, strofina il bianco-caldo.
• Aggiungi latte freddo a loro, frusta con una frusta.
• Metti la margarina ammorbidita nella ciotola con il resto dei prodotti. Sbatti tutto insieme.
• Versare la farina nella miscela in porzioni e mescolare con una spatola o un mixer fino a quando non è facile da fare. Completa il processo di impasto con le tue mani. Dovrebbe risultare elastico, non attaccarsi alle mani.
• Metti l'impasto in un sacchetto di plastica, mettilo in frigorifero per 30-60 minuti.

Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto può essere estratto dal frigorifero e formare la base per il pollo.

Pasta frolla per kurnik su panna acida e burro

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 25 kg;
• sale - un pizzico;
• burro - 0, 2 kg;
• panna acida - 100 ml.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina con un setaccio fine, anche due volte.
• Mescolare la farina e il sale, versarlo sulla superficie di lavoro del tavolo.
• Coprire con olio freddo grattugiato.
• Strofina velocemente la farina con il burro con le dita, come se le pizzicasse. Il risultato dovrebbe essere una briciola di farina.
• Raccogli una briciola in un mucchio, fai un imbuto al centro. Metti la panna acida, mescola con una spatola.
• Impastare rapidamente l'impasto con le mani, cercando di mantenere entro 5 minuti.
• Formare una palla dall'impasto, avvolgerla con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30-40 minuti.

L'impasto di questa ricetta è tenero e friabile, anche senza aggiungere il lievito. La torta fatta da esso non si asciuga a lungo.

Kurnik - una torta festiva con ripieno di carne. La base per questo può essere fatta da diversi tipi di pasta. Uno dei più popolari è lo shortbread. Ci sono diverse ricette per la sua preparazione, sono tutte ugualmente buone.