Sicuramente, molti hanno notato che alcuni tipi di cottura - dolci, biscotti, pasticcini - hanno una struttura insolita friabile, simile alla sabbia.
Prodotti simili sono cotti dall'impasto di sabbia. La sua ricetta è diversa dagli altri tipi di pasta, ma a casa con un grande desiderio e l'osservanza delle regole elementari, la base di sabbia per i piatti di pasticceria può essere preparata in modo indipendente.
La pasta di sabbia apre un grande potenziale per la creatività! Prova a cucinare i tuoi "dadi" preferiti con dentro del latte condensato (sì, sono costituiti da pasta frolla), una bella torta imbevuta di crema con fragole o salsicce dolci, e non ci sono semplicemente variazioni di numero di biscotti: cioccolato, marshmallow, in forma di divertente figurine, cesti di vimini e persino con l'aggiunta di formaggio fuso.
Pasta frolla - principi generali e metodi di cottura
Come fare una pasta friabile "dorata" a casa? In effetti, tutto è molto semplice - ci sono le mani, e il resto seguirà! Quindi, la prima regola da imparare: pasta frolla deve essere preparata con una grande quantità di grassi e zuccheri. È l'olio che conferisce al prodotto la sua caratteristica friabilità. Avvolgente farina, non consente alle sue parti di connettersi strettamente e aderire.
Per una maggiore porosità, si può aggiungere un lievito in polvere come bicarbonato di sodio o carbonato di ammonio alla pasta frolla. La farina deve contenere una percentuale media di glutine, altrimenti la cottura risulterà leggermente ritardata. Se si prende la farina con una bassa percentuale di glutine, l'effetto opposto si verificherà - i prodotti si sbricioleranno rapidamente. La ricetta tradizionale per preparare pasta frolla si basa sui seguenti principi:
- la farina viene setacciata da una collina su un tagliere;
- mettete sopra zucchero, soda, spremute di succo di limone, vaniglia e burro tagliati a cubetti di medie dimensioni;
- il burro viene tritato con un coltello affilato insieme al resto degli ingredienti, le uova vengono aggiunte alla fine;
- impastare l'impasto con le mani, quindi rimuoverlo per un'ora in un luogo fresco, quindi utilizzarlo per gli scopi previsti.
Ora determiniamo il numero di ingredienti utilizzati. Per la preparazione della ricetta classica, abbiamo bisogno di: tre tazze di farina, 300 gr. burro (burro), un bicchiere di zucchero (polvere), due uova, soda sulla punta di un coltello, un cucchiaio di succo di limone e vaniglia.
Pasta di sabbia - preparazione del cibo
Tutti i componenti (uova, burro, farina), l'inventario (compreso un tagliere, mattarello) e gli elettrodomestici funzionanti devono essere rigorosamente raffreddati, altrimenti l'impasto perderà la sua "scorza" e la cottura finirà per perdere la struttura desiderata. Anche il tempo di impasto del prodotto è ridotto al minimo.
Ricorda: gli ingredienti secchi sono sempre mescolati con farina e liquido - con un uovo, e solo alla fine sono combinati. In alcune varianti, una parte della farina per fare pasta frolla può essere sostituita con noci macinate, mandorle grattugiate o amido. Un altro punto importante: rimuovere l'impasto dal frigorifero solo se necessario, in porzioni.
Oltre alla ricetta base per la pasta frolla dolce, ci sono le sue alternative, che sono state ottenute a seguito di esperimenti culinari. Le ricette descritte di seguito aiuteranno non solo a diversificare la tua tavola, ma anche a trarre un vero piacere dalla creatività congiunta e familiare.
Ricetta 1: pasta frolla con patate
Questo impasto si adatta perfettamente alla composizione di torte salate - con ripieno di carne o verdure.
Ingredienti:
- 200 gr. farina
- 200 gr. patate bollite
- 150 gr. burro
- un uovo
- sale - circa 1 cucchiaino.
- un cucchiaio di zucchero
Metodo di cottura:
Mescolare la farina (setacciata) con sale, zucchero, quindi aggiungere l'uovo. Mescolare le patate in purea di patate (o tre grattuggiate), aggiungere al composto, mettere i pezzi di burro. La massa risultante viene tritata finemente con un coltello fino a quando le briciole, e poi impastare con le mani fino a quando i grumi scompaiono. Facciamo rotolare l'impasto in una palla e lo inviamo a freddo per 40-60 minuti, prima dell'uso.
Ricetta 2: pasta frolla con cagliata
Si sposa bene con il ripieno di frutta e bacche, così come il cioccolato, il latte condensato e le noci. Ricotta selezioniamo freschi, grassi, ma non liquidi.
Ingredienti:
- 300 gr. farina
- 200 gr. ricotta
- 200 gr. drenare. margarina (burro)
- un uovo
- un pizzico di sale
- due tavoli. logge. zucchero (fine)
Metodo di cottura:
Ricotta al setaccio, quindi raffreddata con altri componenti. Mescolare la farina con sale, zucchero. Nel nucleo rompi l'uovo. Distribuiamo la ricotta e i pezzi di burro sulla farina e, senza perdere tempo, li tritiamo con il coltello fino alla mollica, quindi portiamo l'impasto in omogeneità con le mani. Avanti - nel frigo, e via!
Ricetta 3: pasta frolla con formaggio
Prova a preparare un impasto per una torta con il pesce, il ripieno di patate - sarai sicuramente soddisfatto. Ingredienti:
- 200 gr. farina
- 200 gr. formaggio a pasta dura
- 150 gr. scarico dell'olio.
- un pizzico di sale e zucchero
- un pizzico di pepe macinato
- un uovo
Metodo di cottura:
Versare la farina su un tagliere. Cospargere di sale e zucchero. Nel mezzo della farina fai l'approfondimento e rompi l'uovo lì. Strofiniamo il formaggio su una grattugia grossa (a proposito, non dimenticarti di rinfrescarla prima) e distribuiscila sulla superficie della farina. Fai lo stesso con pezzi di burro. Tritare tutto con un coltello, portare l'impasto con le mani alla prontezza (il prima possibile). Facciamo rotolare la base preparata per le torte in una palla, mandala al gelo e, se necessario, prendila.
Ricetta 4: pasta frolla con panna acida
Ottima base per torte, pasticcini, pasticcini, biscotti e altri dolci dolci.
Ingredienti:
- tre bicchieri di farina
- 200 gr. drenare. oli
- un bicchiere e mezzo di panna acida (contenuto medio di grassi)
- due o tre tavoli. l. zucchero
- uovo
- Sulla punta del coltello soda
- vanillina
Metodo di cottura:
Zucchero, soda, vanillina mescolare con la farina, aggiungere il burro, l'uovo (uno), la panna acida e tritarli a pezzettini con un coltello. Quindi, rifinisci l'impasto con morbidezza e uniformità con le mani, arrotolalo in una palla e, avvolgendolo con pellicola trasparente, rimuovilo a freddo fino a quando non lo richiedi (1-2 ore).
Pasta frolla - consigli utili
- L'impasto di sabbia deve essere distribuito uniformemente su strati sottili, in modo che sia ben cotto. Spessore ottimale - da 3 a 7 mm; - La parziale sostituzione di uova intere con i tuorli aumenta la freschezza dei prodotti. Questo approccio è particolarmente rilevante quando si utilizza la farina con un alto livello di glutine;
- Gli strati di pasta di sabbia cotti prima di essere inviati al forno devono essere forati in più punti per evitare la comparsa di brutte bolle sulla loro superficie dal diossido di carbonio emesso;
- La teglia per i prodotti di sabbia da forno deve essere asciutta. Non è necessario lubrificarlo perché l'impasto di sabbia non aderisce al fondo durante il trattamento termico. La temperatura ottimale per la cottura è tra 220 e 250 ° C.
