Ricetta torta con spugna spagnola e frutta dal giardino d'autunno. Lo spagnolo si differenzia dal classico pan di spagna aggiungendo burro all'impasto, che conferisce elasticità al pan di spagna e lo rende leggermente umido. Per i miei gusti, il solito pan di spagna a base di farina, zucchero e uova è piuttosto secco e richiede una grande quantità di sciroppo da immergere. In questa ricetta parlerò di alcune tecniche che ti aiuteranno a preparare il biscotto perfetto.
- Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 8
Ingredienti per pan di Spagna con frutta autunnale
Per il test:
- 5 uova di gallina;
- 200 g di zucchero fine;
- 175 g di farina di frumento;
- 20 g di amido di mais;
- 80 g di burro.
Per intercalari e decorazioni:
- 600 g di prugne fresche blu;
- 400 g di mele;
- 50 g di uva passa;
- 150 grammi di zucchero;
- 30 ml di brandy;
- cannella, anice stellato.
Per crema:
- 3 uova di gallina;
- 35 g di amido di mais;
- 130 g di zucchero;
- 220 ml di crema pesante;
- 120 g di burro;
- vanillina.
Metodo per fare il pan di Spagna con frutta autunnale
Fare il pan di Spagna
Mescoliamo le uova con lo zucchero in un frullatore, quando la massa cresce più volte di volume, diventa densa, viscosa, puoi fermarti. Di solito, la montatura dura circa 5 minuti. Burro fuso, leggermente fresco.
In una ciotola separata, unire l'amido di mais con la farina di frumento, quindi aggiungere con molta attenzione la massa montata alla farina e versare il sottile flusso di burro fuso. Impasta delicatamente l'impasto. Non battere la farina con le uova, il biscotto non funziona poroso!
Sul fondo di una forma staccabile, mettere la pergamena unta con il burro. Copriamo anche i lati della forma con il burro, quindi versiamo con cura l'impasto dei biscotti.
Uniamo il foglio con olio vegetale, copriamo il modulo con il biscotto con questo foglio, premiamo i bordi. Cuciniamo ad una temperatura di 165 gradi Celsius per 25-30 minuti. Non aprire il forno, non modificare la temperatura nel processo di cottura! Raffreddare il pan di spagna nel forno aprendo la porta.
Realizzazione della crema
Amido di mais sciogliere in crema fredda, aggiungere lo zucchero e la vaniglia, poi, una per una, le uova crude. Crema alla crema di vapore per addensare. Se hai un termometro da cucina, la crema è pronta quando la sua temperatura raggiunge 85 gradi Celsius. Spostiamo la crema in un piatto piatto, mettiamola in frigo: si raffredderà più velocemente.
Sbatti la crema raffreddata con burro ammorbidito.
Creazione di un livello di frutta
Mele tritate finemente, 300 g di prugne blu, 100 g di zucchero, uvetta, anice stellato e stufato di cannella in una padella con un fondo spesso per 15 minuti. Il coperchio deve essere aperto per far evaporare l'umidità in eccesso. Le mele e le prugne dovrebbero essere bollite morbide e diventare traslucide.
Per ammollare i biscotti e decorare la torta, caramelliamo le prugne con lo sciroppo di zucchero con il brandy. Mescolare 50 g di zucchero, brandy e 50 ml di acqua, portare a ebollizione. Tagliare le prugne a metà, mettere in una padella, cuocere per 3 minuti. Lascia raffreddare allo sciroppo.
Quando la frutta, la panna e il biscotto si sono raffreddati, puoi raccogliere la torta. Tagliare il biscotto a metà e immergere entrambe le torte con lo sciroppo, in cui le prugne sono caramellate. Sulla prima torta mettete l'intero strato di frutta e metà della panna.
Coprire la torta con la seconda metà del biscotto e ricoprire i lati e coprire con la crema rimanente.
Decora la torta con le metà della prugna candita.
Buon appetito!
