Balish è uno dei piatti più soddisfacenti, gustosi e popolari della cucina tatara. Appartiene alla categoria degli alimenti rituali: non un solo matrimonio tataro è completo senza di esso. Prepara il balle e altre occasioni festive, poiché simboleggia la ricchezza e la prosperità. In effetti, ci sono due tipi di balish: zur e vak. La prima opzione è una torta grande, chiusa, la seconda è torte, che sono sia chiuse che aperte. Il ripieno per lo zur-balish ha una composizione tradizionale, disposta a strati, la preparazione del vak-balisha consente una maggiore libertà. Entrambe le opzioni di cottura ogni tartaro si prepara a modo suo. La differenza principale è la composizione del test. L'impasto tradizionale per balle è reso insipido, ma le casalinghe moderne preferiscono cucinarlo con prodotti a base di latte fermentato. Alcuni lo mettono sulle fecce, ma poi la cottura della torta richiede molto tempo. Il sapore del piatto dipende dall'impasto, quindi la sua scelta dovrebbe essere presa sul serio.
Funzioni di cottura
Cucinare pasta fresca e lievito potrebbe non essere lo stesso, la tecnologia varia, ma sarà necessario il rispetto di diverse regole indipendentemente dalla ricetta, se si vuole ottenere il miglior risultato.
- La farina per l'impasto per balle viene solitamente utilizzata grano e alta qualità, contenente una grande quantità di glutine. Dopo tutto, l'impasto dovrebbe essere arrotolato sottilmente, ma essere duraturo, elastico. Quando si cuoce un balsamico, è importante assicurarsi che il ripieno stia languendo all'interno della torta, come in un calderone.
- La farina deve essere setacciata prima dell'uso. Questo è necessario per saturare il test con l'ossigeno e per eliminare il rischio di piccoli lettieri e larve di insetti che entrano nell'impasto.
- In primo luogo, i prodotti per l'impasto vengono mescolati con le mani, quindi viene eseguita l'impasto, anche con le mani. Devi impastare fino a quando l'impasto non si ferma alle tue mani. Se hai un tostapane, puoi affidare l'impasto dell'impasto a questa unità.
- Per la preparazione della pasta lievitata non usare cibi caldi o freddi, altrimenti il lievito non funzionerà, l'impasto non funzionerà.
- Indipendentemente dalla ricetta che hai usato per preparare l'impasto, deve essere lasciato riposare per almeno 30 minuti - quindi diventerà più docile ed elastico, sarà più facile arrotolarlo sottilmente.
Due strati di dimensioni diverse vengono estratti dall'impasto finito per produrre zur-balish. Uno copre il fondo e i lati della forma, il secondo serve da coperchio. Nel centro deve lasciare un buco per versare il brodo all'interno della torta. I pezzi di pasta non vengono gettati via, sono usati per fare decorazioni per la torta e una palla che copre il buco. Per preparare il vak-balish, un piccolo pezzo viene separato dall'impasto, da esso viene formato un dolce, viene inserito un ripieno, i bordi vengono sollevati e viene formato un "sacchetto" con un piccolo foro sopra o sopra.
È possibile preparare la pasta per tutti i tipi di pesce con la stessa ricetta.
Impasto fresco per balle
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6-0, 7 kg;
- acqua - 0, 3 kg;
- sale - 5 g;
- olio vegetale raffinato - 120 ml.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina.
- Far bollire l'acqua, versare la quantità desiderata.
- Versare l'olio in acqua bollente, aggiungere sale, mescolare bene.
- Al centro del mucchio di farina fai un pozzo, versa il liquido in esso.
- Impastare la pasta stretta ed elastica, non appiccicosa.
Coprire l'impasto con pellicola trasparente in modo che non si incrosta, lasciare per mezz'ora. Dopo il tempo specificato, puoi iniziare a cucinare la torta. Mentre l'impasto sta riposando, puoi fare la preparazione del ripieno. Se ci vuole più di mezz'ora, l'impasto "aspetta".
Pasta lievitata per balle
ingredienti:
- lievito secco - 10 g;
- latte - 0, 2 l;
- burro - 100 g;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 0, 45-0, 55 kg;
- sale - da gustare;
- zucchero - 5 g
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte a circa 30-40 gradi. Aggiungere lo zucchero e il lievito secco. Mescolare. Coprire il contenitore con un panno pulito, lasciare agire per 15 minuti.
- Sciogliere il burro a fuoco lento o a bagnomaria. Puoi farlo con un forno a microonde.
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale, battete con una frusta.
- Unire le uova con il burro fuso, mescolare. Aggiungi la miscela e mescola di nuovo.
- Setacciare la farina. Parti aggiungendole alla miscela liquida, impastate la pasta.
- Coprire l'impasto con un panno e metterlo in un luogo caldo per 1-2 ore.
Quando l'impasto è buono, cioè, aumenta di 2-2, 5 volte, lo schiaccia con le mani e inizia a preparare la torta.
Impasto per balle su panna acida e burro
ingredienti:
- farina di frumento - 1 kg;
- panna acida - 0,5 l;
- burro - 0, 25 kg;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere l'olio in anticipo dal frigorifero in modo che si ammorbidisca.
- Mescolare il burro ammorbidito con panna acida e mescolare accuratamente, cercando di rendere il composto omogeneo.
- Unire la farina setacciata al sale.
- Versarlo in una massa cremosa e oleosa, impastare velocemente l'impasto.
L'impasto per questa ricetta è elastico, anche se lo si tira immediatamente dopo la cottura. Non costa poco, ma è sempre una torta festosa e il risparmio non è accettato.
Impasto per balish su kefir
ingredienti:
- farina - 0, 5 kg;
- burro - 100 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- kefir - 125 ml;
- soda - 2-3 g;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Sbatti l'uovo con sale.
- Sciogliere il burro, mescolare con l'uovo.
- Aggiungi soda a kefir, mescola.
- Setacciare la farina.
- Unire la miscela di burro e uova con kefir, versarla in un contenitore con la farina.
- Mescolare prima con un cucchiaio, quindi impastare la pasta con le mani.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti e procedere alla preparazione della base per il balle.
Balish è un piatto nazionale tataro, una torta chiusa, che viene preparata in un modo speciale. Il cibo è considerato festoso, la sua preparazione richiede molto tempo e sforzi, ma il risultato giustifica lo sforzo. È improbabile che tu faccia questo piatto con l'impasto acquistato, ma ci sono molte ricette per fare da solo l'impasto.
