La ricotta è utile, ci sono molte proteine, calcio e altri elementi necessari per il corpo, specialmente per i bambini. La più preziosa delle sostanze in essa contenute non ha paura del trattamento termico. Casseruole di ricotta, torte ripiene, le cheesecake non sono solo gustose, ma anche utili. La loro inclusione nel menu familiare è giustificata, soprattutto se ci sono bambini in casa che sono troppo presto per contare le calorie "consumate". Tuttavia, questo prodotto può essere inserito non solo nel ripieno. La pasta di cagliata è quasi universale. È adatto per biscotti, focacce, ciambelle, torte e persino pizza. È impossibile chiamarlo cucinare difficile, la padrona di casa, che non ha esperienza culinaria, può sfidarlo con coraggio.
Funzioni di cottura
Per ottenere un delizioso impasto di cagliata, è necessario conoscere diverse caratteristiche della sua impastatura, nonché la scelta dei prodotti per esso e la loro preparazione.
- La ricotta può essere trovata in vendita non solo naturale, ma anche fatta con l'uso di grassi vegetali. Il prodotto di ricotta per fare l'impasto non è molto buono, e c'è meno beneficio in esso. È meglio non salvare, ma comprare la cagliata naturale. Un'altra opzione è quella di renderlo a casa, quindi sarai sicuro al 100% della sua qualità.
- Molto spesso si usa la ricotta mediamente grassa per fare l'impasto (9%), ma non è obbligatorio. L'impasto può essere fatto con la ricotta con qualsiasi contenuto di grassi.
- Alcune casalinghe non prestano attenzione alla durata di conservazione della cagliata, considerando che questo momento non è di fondamentale importanza per il test. Infatti, nella ricotta si possono sviluppare batteri nocivi che persistono anche dopo il trattamento termico, l'impasto del prodotto stantio non sarà utile, ma piuttosto il contrario.
- Farina per la pasta di ricotta è meglio scegliere il più alto grado. Il prodotto di seconda scelta conferisce al forno un'ombra grigiastra e un sapore sgradevole. Da questo perde ogni pasticcino.
- La farina deve essere setacciata prima di combinarla con altri componenti dell'impasto. Ciò viene fatto non solo per sbarazzarsi di insetti e piccoli rifiuti, ma anche per saturare il prodotto con l'ossigeno. La farina setacciata diventa friabile e leggera, si mescola meglio con altri componenti senza formazione di grumi, cuocendo dal forno risulta aria.
- Ricotta per ottenere un impasto dalla consistenza uniforme prima dell'uso, frizionato con un colino. Per accelerare il processo, puoi passarlo attraverso un tritacarne, ma in questo caso c'è il rischio che sia appiccicoso.
- Molte persone cercano di non aggiungere molto zucchero alla pasta di cagliata in modo che non inizi a bruciare prima che i prodotti siano cotti all'interno. Lo zucchero è meglio aggiungere al ripieno o utilizzare per prodotti di aspersione.
Gli ingredienti principali della pasta di ricotta sono la ricotta e la farina. Altri ingredienti, inclusi burro e uova, sono facoltativi, ma sono spesso inclusi nella composizione, rendendo l'impasto più friabile o elastico. Ci sono diverse varianti di pasta di ricotta e la tecnologia della sua preparazione può variare leggermente. Seguendo le istruzioni che accompagnano una particolare ricetta, eviterete errori e otterrete il risultato atteso.
La classica ricetta per la pasta di ricotta
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- ricotta - 0, 25 kg;
- panna acida - 100 ml;
- zucchero - 100-150 g;
- vanillina - 1 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - 2 g;
- soda (estinta con aceto) - 3 g.
Metodo di preparazione:
- Ricoprite la ricotta con un colino, mettetela in una ciotola, aggiungete la panna acida, mescolate bene.
- Rompere le uova in una ciotola separata, aggiungere zucchero e sale a loro, strofinare.
- Trasferisci la massa d'uovo alla cagliata, mescola.
- Aggiungi alla massa di cagliata estinta con aceto soda, mescola di nuovo.
- Setacciare la farina. Stenderlo in alcune parti della massa di cagliata e mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi. Quando diventa difficile mescolare l'impasto con un cucchiaio, appoggialo sulla superficie di lavoro del tavolo e continua a impastare a mano.
- Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, non è più necessario aggiungere farina. L'impasto stesso a quest'ora rimarrà ancora abbastanza morbido, quindi dovrebbe essere.
L'impasto di cagliata mescolato con questa ricetta è adatto a qualsiasi tipo di pasticceria dolce. Puoi fare polpette o bagel fuori di esso. Può servire come base per una torta dolce. Anche i cookie sono deliziosi.
Ricetta semplice per la pasta di ricotta senza uova
ingredienti:
- ricotta - 0, 3 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- farina di frumento - 0, 3 kg;
- sale - un pizzico;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- vanillina (opzionale) - sulla punta del coltello.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che diventi morbido al momento della preparazione dell'impasto.
- Ricotta al formaggio. Aggiungi sale e vaniglia ad esso. Quest'ultimo viene aggiunto solo quando l'impasto viene preparato per dolci dolci.
- Setacciare la farina, mescolare metà con il lievito.
- Metti il burro ammorbidito in una scodella di fiocchi di latte, sbatti con un mixer.
- Versare la farina mescolata con il lievito alla massa della cagliata, mescolare fino ad ottenere una composizione omogenea priva di grumi.
- Cospargere gradualmente la farina rimanente, impastare una pasta moderatamente densa.
- Arrotolare l'impasto in una ciotola, metterlo in una busta e metterlo in frigo per mezz'ora: si raffredderà, diventerà più denso e plastico.
La ricotta e la pasta frolla preparate secondo questa ricetta sono adatte ai biscotti. Si rotola nel serbatoio, i cerchi vengono schiacciati, piegati a metà, immersi nello zucchero con un lato e infornati a 180 ° per 25 minuti. L'impasto è adatto anche per ciambelle, torte dolci e salate, anche pizze.
Pasta per pizza cotta
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- ricotta - 100 g;
- kefir - 50 ml;
- olio vegetale raffinato - 50 ml;
- soda - 3 g;
- sale - 5 g;
- uovo di gallina - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- La cagliata passa attraverso un setaccio o un tritacarne.
- Miscelare kefir con soda e sale. Aspettando che compaiano delle bolle, versatelo nella cagliata.
- In un contenitore con prodotti a base di latte fermentato, rompere un uovo, versare l'olio. Sbattere i prodotti con un mixer o mescolare bene con una spatola.
- Versare la farina precedentemente setacciata nella massa risultante e mescolare bene fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
Dalla pasta formare la base per la pizza, asciugarla leggermente in un forno preriscaldato a 200 gradi, quindi stendere il ripieno sulla parte superiore e tornare al forno per portare la torta alla giusta preparazione.
Impasto di formaggio per torte
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 55 kg;
- ricotta - 0, 35 kg;
- latte - 100 ml;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- lievito in polvere per impasto - 10 g;
- sale - da gustare;
- olio vegetale raffinato - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Versare il latte nella ciotola, rompere le uova, aggiungere olio e sale. Sbatti i prodotti con una frusta.
- Aggiungi la cagliata grattugiata o la ricotta tritata. Mescolare fino a che liscio. Per facilitare il compito, puoi usare un mixer o un frullatore.
- Mescolare la pasta setacciata con il lievito.
- Versare la massa liquida preparata sulla farina e lavorare l'impasto.
- Prepara un panino dall'impasto, mettilo in un sacchetto di plastica e mettilo nel frigo. Raffreddare 1, 5-2 ore.
L'impasto ottenuto secondo la ricetta di cui sopra può essere utilizzato come base per dolci dolci e salati, aperti o chiusi.
Pasta di cagliata per gnocchi
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 4-0, 45 kg;
- ricotta - 0, 25 kg;
- zucchero - 100 g;
- sale - 3 g;
- soda - 5 g;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- Vanillina (facoltativa) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Spingere la cagliata attraverso un setaccio, aggiungere la soda, mescolare.
- Separare le uova con zucchero e sale separatamente.
- Unisci la cagliata alla massa d'uovo, mescola o frusta fino a ottenere una composizione omogenea.
- Versare gradualmente la farina setacciata sulla massa della cagliata, impastare la pasta.
L'impasto pronto non viene utilizzato per preparare immediatamente gli gnocchi. Viene avvolto con pellicola trasparente e lasciato sul tavolo per 20-30 minuti. Durante questo periodo, il glutine contenuto nella farina ha il tempo di gonfiarsi e l'impasto diventa più elastico.
Pasta di cagliata per bagel
ingredienti:
- ricotta - 0, 3 kg;
- margarina - 0, 2 kg;
- zucchero - 150 g;
- farina di frumento - 0,35 kg;
- zucchero vanigliato - 5 g;
- lievito in polvere per impasto - 10 g;
- uovo di gallina - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Unire la purea di ricotta con una margarina spremuta, mescolare.
- Sbattere separatamente l'uovo con zucchero e sale.
- Unire la massa di cagliata con l'uovo, mescolare o frullare la composizione.
- Setacciare la farina, mescolarla con il lievito.
- Aggiungere la farina alla massa della cagliata in porzioni, impastare la pasta.
- Dopo aver messo l'impasto in una busta, spedirlo in frigorifero per 1-2 ore. Dopodiché, sarà possibile procedere alla formazione dei bagel.
Per formare dei bagel, stendi l'impasto, tagliandolo in triangoli. Alla base dei triangoli mettono il ripieno, nel ruolo di un pezzo di pasta in grado di agire, rotolarlo verso l'angolo acuto e inviarlo al forno riscaldato a 200 gradi.
La pasta di cagliata è quasi universale. È usato per fare dolci e salati, devi solo trovare una ricetta adatta.
