Tsitsak in armeno per l'inverno

La parola "tsitsak" in armeno significa pepe, ma non nessuno, ma una certa varietà. Questo è un pepe amaro con baccelli lunghi e stretti di colore giallo-verde. Questa varietà di peperoncino piccante si distingue per la sua moderata nitidezza. Più spesso, gli armeni salano tsitsak, meno spesso - marinare. Questa preparazione per l'inverno è servita come spuntino separato o come supplemento alla carne, aggiunto alle zuppe e ai piatti principali, messo in insalata. Questo piatto armeno piacerà agli amanti di piatti dal gusto moderatamente piccante.

Funzioni di cottura

Tsitsak può essere cucinato in modi diversi. Gli alimenti differiscono non solo nella composizione, ma anche nella tecnologia di cottura. Tuttavia, alcuni punti rimangono comuni, indipendentemente dalla ricetta selezionata.

• Per il decapaggio invernale o la marinatura, si dovrebbe scegliere frutta intatta, vermi o marciumi che non sono adatti a questo scopo. Se le verdure sembrano lente - non importa, la tecnologia di cottura di tsitsak secondo la ricetta classica prevede l'uso di tali frutti.
• Se vuoi salare Tsitsak secondo la ricetta tradizionale, dovrai asciugare i frutti. Per fare questo, non stanno risciacquando, si sono diffusi su un vassoio e lo hanno messo in un luogo caldo, ma ben ventilato, al riparo da luce solare diretta. Il processo di essiccazione del pepe dura per 2-3 giorni, dopodiché puoi iniziare a cucinare degli snack.
• Se cucini tzitsak in modo armeno secondo la ricetta tradizionale, dovrai essere paziente: sarà bollito per una o due settimane. Solo quando i frutti diventano gialli, possono essere disposti sugli argini, sterilizzati e chiusi per l'inverno.
• Se lo tsitsak sottaceto viene raccolto per l'inverno, è necessario riempirlo con salamoia fresca, sterilizzare e arrotolare. Un'eccezione può essere fatta per il pezzo in lavorazione, che verrà memorizzato nel frigorifero. Se tsitsak viene preparato in marinata, allora la necessità della sua sterilizzazione nelle banche è determinata da una ricetta specifica.
• Indipendentemente dalla ricetta secondo cui un tsitsak è preparato per l'inverno, le banche sotto di esso devono essere lavate con soda e sterilizzate. Anche i tetti vengono sterilizzati, di solito mediante ebollizione. Le coperture in nylon possono essere utilizzate solo quando si conserva il peperone finito nel frigorifero, negli altri casi lo snack è chiuso con coperchi metallici, garantendo la tenuta.
• Quando si lavora con pepe, è possibile ottenere una bruciatura, quindi è consigliabile proteggere le mani con i guanti. In modo da non soffrire di tosse per inalare l'odore di pepe, utilizzare un respiratore o una benda di garza.

Le condizioni di conservazione dei peperoncini, che sono chiuse per l'inverno secondo le ricette della cucina armena, dipendono dalla tecnologia scelta per preparare la preforma. La durata minima di conservazione di tali alimenti in scatola è di 12 mesi.

La classica ricetta dell'armeno Tsitsak per l'inverno

Composizione (3 litri):

• tsitsak - 3 kg;
• aneto - 100 g;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• sale grosso - 120 g;
• acqua - 6 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare il peperoncino, lasciarlo asciugare.
• Lavare e asciugare l'aneto e l'aglio.
• Tagliare gli spicchi d'aglio, tritare l'aneto grossolanamente.
• Aggiungi un po 'di aglio e aneto sul fondo della padella. Disporre uno strato di pepe. Cospargere con aglio e aneto. Alternando i prodotti, riempili con una casseruola.
• Lessare la salamoia con 5 l di acqua e 100 g di sale. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Riempire il peperone con una soluzione fresca, coprirlo con un coperchio capovolto della casseruola di diametro leggermente inferiore a quello in cui è salato il tsitz. Sopra, metti un barattolo di acqua o altri beni. È meglio mettere il vaso di pepe nel bacino nel caso in cui la salamoia fuoriesca.
• Spremi tsitsak a temperatura ambiente per 1-2 settimane finché non diventa giallo.
• Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
• Metti il ​​pepe nei barattoli, tagliandolo con attenzione. La marinata che è assegnata nello stesso momento si fonde.
• Fai bollire un litro d'acqua, sciogli un cucchiaio di sale.
• Riempi il pepe con la marinata calda.
• Copri i vasi con i coperchi. In fondo alla padella stendete un asciugamano, mettetelo sopra con lo zaffiro. Versare l'acqua nella padella in modo che il suo livello raggiunga le spalle delle lattine.
• Metti la padella su fuoco lento. Aspetta finché l'acqua nella pentola non bolle. Sterilizzare barattoli da 1 litro per 10 minuti, barattoli da 1,5 litri - 12 minuti. Se le lattine sono meno di un litro, il tempo di sterilizzazione può essere ridotto proporzionalmente. Il pepe sterilizzato, cotto secondo questa ricetta, non può più di 15 minuti, altrimenti si stacca dalla pelle.
• Rimuovere i vasi dalla padella, arrotolare. Girare, avvolgere, lasciare raffreddare in un bagno di vapore per una migliore conservazione.

Conservare lo snack preparato secondo la ricetta sopra in un luogo fresco. Se la conservi in ​​frigorifero, la sterilizzazione può essere abbandonata e i sottaceti caldi possono essere versati sopra i baccelli.

Semplice ricetta per tsitsak salato

Composizione (3 litri):

• tsitsak - 3 kg;
• acqua - 5 l;
• sale - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

• Separare, lavare i peperoni.
• Sciogliere il sale in acqua bollita a temperatura ambiente, versare il peperone in una soluzione fredda.
• Imposta l'oppressione, lascia il pepe in una stanza calda per 5-10 giorni. Più caldo nella stanza, più velocemente puoi procedere alla fase successiva di cottura del pepe amaro salato per l'inverno.
• Trasferire i peperoni in barattoli sterilizzati. Lessare la salamoia in cui era acida.
• Versare il pepe in salamoia. Sterilizzare 10 minuti in acqua bollente.
• Sigilla ermeticamente, capovolgere, coprire con una coperta.

Conservare il pezzo in una stanza fresca: cantina, cantina, magazzino non riscaldato.

Tsitsak marinato per l'inverno

Composizione (3 litri):

• tsitsak - 3, 5 kg;
• peperoncino - 1 pz.;
• aglio - 0, 25 kg;
• olio vegetale raffinato - 0,5 l;
• acqua - 0, 5 l;
• sale - 80 g;
• zucchero - 1 g;
• Aceto da tavola (9 percento) - 100 ml.

Metodo di preparazione:

• Titsik lavato e asciugato con asciugamani tagliati longitudinalmente, rimuovere i semi. Taglia anche il gambo.
• Piega i peperoni in una pirofila. Scaldare il forno alla massima temperatura. Mettici dentro la forma di peperone. Cuocere per 5 minuti. Mettere nella padella, chiudere bene il coperchio, attendere fino a quando il peperoncino non si raffredda. Pulisci.
• Unire tritato finemente peperoncino, aglio, olio, aceto, zucchero e sale passati attraverso una pressa.
• Bagnate lo tsitsak nella marinata, riempiteli di barattoli preparati.
• Versare la marinata, sterilizzare in un bagno d'acqua 30-60 minuti a seconda del volume delle lattine. Hai bisogno di 30 minuti per un barattolo da mezzo litro, 60 minuti per un litro.
• Arrotola i barattoli e mettili a raffreddare in un bagno di vapore.

Gli snack preparati secondo questa ricetta possono essere conservati a temperatura ambiente. Il cibo non si vergogna di presentare anche al tavolo festivo.

Lo tsitsak salato o marinato è uno dei piatti popolari della cucina armena. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di preparare uno spuntino per l'inverno. Il piatto piacerà agli amanti del piccolo.