I buongustai che non sono indifferenti alla cucina caucasica, sanno bene cosa sia Khashlama e apprezzano molto questo piatto. Fragrante, tenero, nutriente, difficilmente riesce a lasciare nessuno indifferente. È a base di carne, stufata nel suo stesso succo di morbidezza, armoniosamente combinata con verdure, dandogli succosità, e completata da un ricco bouquet di verdure e spezie. Molto spesso, nelle ricette tradizionali di Khashlama, si trovano agnello e manzo, anche se può essere cucinato con tutti i tipi di carne. Tutti possono fare il khashlama con il manzo, avendo i parenti contenti con un piatto nutriente e allo stesso tempo utile. Dopotutto, la facilità di preparazione è uno dei principali vantaggi di Khashlama. Basta avere pazienza e studiare alcuni punti, senza la conoscenza di cui è difficile fare un Khashlama perfetto.
Funzioni di cottura
Ci sono molte ricette per il manzo khashlama, e si differenziano non solo per la composizione, ma anche per la tecnologia di preparazione. Tuttavia, questo non significa che non ci siano regole generali per creare Hashlama. Lo sono, e devono essere conosciuti da coloro che vogliono nutrire i membri della famiglia non solo con lo stufato con le verdure, ma con il vero Hashlama caucasico.
- Qualsiasi manzo è adatto per Hashlama. Anche se hai la carne di un vecchio animale, come risultato di un lungo fuoco diventerà morbido. Tuttavia, dovrebbe essere compreso che non può mai diventare tenero come la carne di vitello in umido nel suo stesso succo. Quindi, se vuoi che il khashlama abbia un sapore più delicato e cucini più velocemente, è meglio dare la preferenza alla carne di un giovane animale.
- Khashlama non è un piatto per il quale è necessario acquistare costosi filetti di vitello. La carne con l'osso si adatta ancora di più a lei. La scelta migliore sarebbe la pancetta.
- Si ritiene che non sia necessario tagliare a pezzi la carne per khashlama. Ma in questo caso, si preparerà molto più a lungo, e dovrà ancora essere tagliato prima di essere servito. Per questo motivo, è consigliabile tagliare la carne immediatamente e quindi metterla fuori.
- Le verdure danno alla carne la succosità, ma non dovrebbero essere più della stessa carne. Le eccezioni sono i pomodori quando sostituiscono l'acqua, cioè quando la carne viene stufata nel succo di pomodoro.
- I liquidi non aggiungono molto a Khashlama. La carne è stufata nel suo stesso succo, ecco perché risulta così deliziosa. Se prendi un bicchiere d'acqua per ogni chilo di carne, sarà sufficiente. In ogni caso, non si può usare più di mezzo litro di liquido per chilogrammo di carne.
- Khashlama è cucinato solo in piatti a pareti spesse. Altrimenti, il piatto brucia e diventa secco. Ideale per il calderone di Hashlama, puoi usare una pentola dal fondo spesso o una pentola a cottura lenta.
- Quando cucini khashlama con carne di manzo, non sentirti dispiaciuto per la fragrante vegetazione. Anche le spezie e le erbe secche sono necessarie, ma quando le aggiungi devi ricordare il senso delle proporzioni.
- Se una patata entra nella ricetta, viene posta in un piatto intero o tagliata in 2-4 pezzi. Non dovresti tagliare le patate in pezzi più piccoli, altrimenti si ribollirà e si trasformerà in una massa informe.
Puoi servire Khashlama con o senza contorno, con la seconda opzione preferita. Ma le erbe fresche devono essere cosparse sul tavolo prima di servire, e generosamente.
Semplice ricetta khashlama di manzo
ingredienti:
- carne di vitello - 1 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pomodori freschi - 1 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- aneto fresco - 20 g;
- basilico fresco - 20 g;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale, spezie per carne - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare la carne di vitello e asciugare con un canovaccio da cucina. Tagliare pezzi di grandi dimensioni del peso di circa 50 g.
- Cospargere di sale e spezie, mescolare, lasciare per mezz'ora.
- Lavare il peperone dolce. Taglia i peperoni dai peperoni, estrai i semi dall'interno. Taglia i peperoni in cannucce lunghe e sottili.
- Lavare i pomodori. Fai una croce su di loro con un coltello affilato. Dovrebbe essere posizionato sul lato opposto allo stelo. Immergere i pomodori in acqua bollente e sbollentarli per 2 minuti. Usando una schiumarola, togliere le verdure dall'acqua bollente e metterle in acqua fredda per un paio di minuti - durante questo periodo avranno il tempo di raffreddarsi a tal punto da poterle togliere senza bruciare. Sbuccia i pomodori, taglia il sigillo vicino al gambo insieme al gambo stesso, se rimane ancora. Taglia la polpa di pomodoro a pezzi cubici, non troppo grandi.
- Lavare le verdure e dividerle in due parti. Raggruppa un pezzo.
- Taglia i restanti verdi.
- Tagliare l'aglio a pezzetti, coprirlo con verdure tritate.
- Sbucciare le cipolle. Taglia il suo spessore medio in anelli o metà di anelli.
- Metti la carne sul fondo del calderone. Mettici un inchino. Completa tutto con i pomodori. Aggiungi un bicchiere d'acqua.
- Metti peperoni e verdure sui pomodori. Coprire con un coperchio.
- Cuocere a fuoco lento le verdure in un calderone a fuoco lento per 2, 5 ore. Mezz'ora prima della preparazione, metti una miscela di aglio schiacciato con verdure nel calderone. Mescolare il piatto durante la cottura non è necessario.
Nonostante il khashlama includa già molte verdure, puoi cospargerlo con verdure tritate e servendo al tavolo.
Hashlama con carne di manzo e melanzane
ingredienti:
- manzo - 1, 5 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- pomodori - 1 kg;
- melanzane - 0,4 kg;
- carote - 150 g;
- alloro - 3 pezzi;
- verdure fresche, sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Carne, lavata e asciugata, tagliata a pezzi, come su spiedini. Cospargere di spezie.
- Pepper Wash. Tagliare il gambo e tagliare i peperoni a metà longitudinalmente, togliere i semi da loro. Tagliare il peperone a metà anelli di medio spessore.
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Immergilo nell'acqua, sciogliendo il sale in esso. In un litro d'acqua, basta prendere uno o due cucchiaini di sale. Melanzane in ammollo in acqua salata è necessario per rimuovere la solanina, che non è solo dannosa, ma dà anche alle verdure un sapore amaro. Dopo 20 minuti, le melanzane devono essere ben risciacquate con acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso. Se questo non è fatto, loro, e con loro l'intero piatto uscirà salato.
- Immergere i pomodori con acqua bollente e, dopo aver sbucciato, tagliare a rondelle.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà di medio spessore.
- Tagliare le carote a strisce sottili o bastoncini.
- Metti metà della carne sul fondo del calderone, metà della cipolla su di essa, poi metà delle carote, peperoni, melanzane e pomodori. Ripeti di nuovo i livelli.
- Metti le verdure in cima, puoi mettere le foglie di alloro nel mazzo.
- Stew Khashlama 2 ore.
Hashlama di manzo con melanzane è tenero e nutriente. Specialmente buono da cucinare in estate, quando la melanzana è la più deliziosa e conveniente.
Manzo Hashlama con patate
ingredienti:
- manzo - 1, 5 kg;
- patate - 0,5 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
- olio vegetale - come richiesto;
- aglio secco, luppolo-suneli - a piacere;
- limone - 1 pz.;
- birra leggera - 0,5 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo, tagliare a pezzi 5 x 5 cm e piegare in una ciotola.
- In una piccola ciotola, spremere il succo dal limone. Aggiungere aglio e luppolo-suneli, oltre a 2 cucchiai di olio vegetale. Marinare la carne in questa miscela per un'ora, rimuovendola per un po 'nel frigorifero.
- Tagliare le carote in barre, cipolle - mezzi anelli.
- Sbucciare il peperone bulgaro tagliato a strisce lunghe.
- Patate sbucciate, tagliate a fette sottili e semicircolari.
- Versare l'olio nel calderone e riscaldarlo. Friggere la carne marinata in esso per 3-4 minuti. Versare la birra e attendere che si bolle.
- Aggiunga le carote, metta le cipolle sopra, metta le patate e pepe in cima. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uno strato di pomodori, pre-pelati e tagliati a pezzi rotondi.
- Estinguere il piatto per 2 ore e servire.
L'hashlama di manzo con patate piacerà a chiunque ami il cibo sostanzioso. È brava perché non ha bisogno di alcun contorno.
Qualunque sia la ricetta per il khashlama di manzo che scegli, è facile cucinare un piatto gustoso e soddisfacente con un aroma unico. Allo stesso tempo, khashlama è degno anche di un tavolo festivo, quindi può essere servito non solo per una cena in famiglia.
