Montone Hashlama

Khashlama è un piatto popolare nel Caucaso, che è carne stufata con verdure nella quantità minima di liquido, cioè quasi nel suo stesso succo. Per khashlama usa qualsiasi carne, più spesso - agnello e manzo, e gli esperti credono che con l'agnello si scopre particolarmente profumato. Il montone Khashlama può essere cucinato secondo diverse ricette, a prescindere dal fatto che sia nutriente e appetitoso. Tuttavia, per fare il vero agnello khashlama devi conoscere alcune regole.

Funzioni di cottura

Una singola ricetta per l'agnello khashlama non esiste. I residenti di diversi paesi lo preparano a modo loro. Tuttavia, condividono tutti principi comuni, senza i quali è difficile contare sul fatto che Khashlama si rivelerà veramente succoso, tenero e fragrante.

• Per la preparazione del khashlama, si può usare un intero pezzo di carne con l'osso o tagliato a pezzi di media grandezza. Nel primo caso, il tempo di cottura sarà di almeno tre ore. Anche il montone tagliato a pezzi dovrà durare circa 2-2 ore. Per questo motivo, prima di cuocere la carne è ancora meglio tagliarla a pezzi di 4-5 cm, all'incirca come su un kebab.
• Se si vuole ridurre il tempo di cottura del khashlama di agnello, la preferenza nella scelta della carne dovrebbe essere data a quella che apparteneva al giovane animale. Non solo cuoce più velocemente, ma risulta anche più delicato, poiché non ci sono grosse fibre di carne nella sua struttura.
• Affinché il khashlama risulti profumato, per la sua preparazione usare erbe speziate fresche e secche, varie spezie. Le verdure nel piatto possono essere messe in grappoli interi, non tritare. Le spezie come i piselli e l'alloro si trovavano in una piccola quantità. Altrimenti daranno al piatto un sapore amaro. Se ti sembra che abbiano dato un po 'di sapore, aspetta: si apriranno gradualmente.
• Non è consuetudine mescolare Khashlama nel processo di estinzione. Per questo motivo, è necessario posare i prodotti nella sequenza esatta specificata nella ricetta. Posando correttamente carne e verdure a strati, si ottiene un piatto dal gusto armonioso.
• È necessario estinguere Khashlama in piatti che mantengono bene il calore. Questo è un calderone o un vaso dalle pareti spesse. In caso contrario, i prodotti inizieranno a bruciare prima che diventino morbidi. Inoltre, se il liquido è evaporato troppo presto, la carne può essere asciutta. Puoi mettere Khashlama in una pentola a cottura lenta - il risultato sarà lo stesso di quando cucini in un calderone.

Conoscendo questi principi, anche una hostess inesperta può far fronte alla preparazione di Khashlama. Tuttavia, nel processo di cottura non interferisce più spesso con le istruzioni contenute nella ricetta, perché la tecnologia di cottura può variare nei dettagli.

Agnello khashlama armeno

ingredienti:

• agnello - 1, 5 kg;
• pomodori - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
• aneto - 50 g;
• prezzemolo - 50 g;
• sedano verdi - 50 g;
• vino rosso secco - 0, 25 l;
• acqua - 0, 5 l;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare l'agnello, asciugarlo con tovaglioli di carta. Tagliare in grandi pezzi. Se c'era un osso nella carne, tagliatelo in 2-3 pezzi.
• Metti le ossa sul fondo del calderone e metti la carne su di esse.
• Lavare i pomodori. Taglia la pelle sul lato opposto al gambo. Bollire l'acqua e immergervi il frutto. Bollirli per 2 minuti. Prendi un cucchiaio forato e immergilo in acqua fredda - in esso i pomodori si raffreddano in pochi minuti. Portali fuori dall'acqua e pulili. Tagliare a fette di medie dimensioni.
• Lavare le verdure e agitare. Legami in tre fasci. Mettili subito sulla carne nel calderone.
• Lavare i peperoni. Tagliare gli steli da loro, rimuovere i semi. Tagliare le strisce non troppo spesse lungo. Se lo si desidera, è possibile tagliare i semianelli: essi appariranno nel piatto altrettanto buoni.
• Salare e condire la carne. Metti il ​​peperone nel calderone. Top con fette di pomodoro.
• Sciogliere il vino con acqua e riempire la carne. Se lo si desidera, il vino diluito con acqua può essere sostituito dalla birra. Per la preparazione di khashlama dalla quantità di ingredienti specificati nella ricetta, avrai bisogno di 1 litro di bevanda schiumosa o un bicchiere in meno.
• Metti il ​​calderone a fuoco basso e fai bollire il Khashlama per 2 ore senza mescolare.

Stendere con cautela il Khashlama sui piatti, cospargere di verdure fresche, pre-tagliarlo con un coltello. Nonostante il fatto che il khashlama sia considerato un piatto indipendente, può essere servito con un contorno di patate o verdure in umido.

Agnello georgiano khashlama

ingredienti:

• petto d'agnello con cartilagine - 1, 5 kg;
• cipolle - 0, 5 kg;
• carote - 0, 2 kg;
• prezzemolo fresco - 100 g;
• aneto fresco - 100 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• alloro - 3 pezzi;
• sale, hop-suneli - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Sciacquare bene il petto e risciacquare. Tamponare con un canovaccio da cucina. Tagliare a pezzi con un coltello in modo che almeno un osso (o cartilagine) rimane in ciascuno.
• Lavare i verdi, dividere a metà. Tritare finemente una parte
• Tagliare l'aglio a pezzetti. Mescolare metà con verdure tritate.
• Carota pulita, lavare. Macinare su una grattugia grossa.
• Libera le cipolle dalla buccia, taglia un paio di cipolle in anelli. Il resto delle cipolle tagliato a cubetti e mescolare con le carote.
• Metti gli anelli di cipolla sul fondo del calderone e mettici sopra dei montoni.
• Condisci e condisci con sale. Cospargere con una miscela di cipolle e carote.
• Lega gli steli verdi in un mazzo, mettilo sopra. Quindi, metti le foglie di alloro. Riempi tutto con acqua in modo che copra la carne.
• Metti a fuoco il calderone. Stufare l'agnello con le verdure per 3, 5 ore. Per mezz'ora fino a cottura, spolverare con aglio.

Prima di servire, il Khashlama dovrebbe essere cosparso di una miscela di verdure e aglio. Le verdure al vapore possono essere servite come guarnizione, anche se in questo caso il contorno non è obbligatorio.

Montone Hashlama con fagiolini, cavoli e mele cotogne

ingredienti:

• costolette di agnello - 1, 5 kg;
• cipolle - 0, 4 kg;
• patate - 0,5 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• melanzane - 0, 3 kg;
• mela cotogna - 0, 3 kg;
• peperone dolce - 0, 5 kg;
• cavolo bianco - 2 foglie grandi;
• aglio - 1 testa;
• fagiolini verdi - 0, 2 kg;
• pepe pungente macinato, sale, zira - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Montone, dopo averlo lavato e asciugato, tagliare in porzioni.
• Versali in un grosso calderone grasso, cospargili con peperoncino e zira. Podsolite.
• Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti, versala nella carne.
• Far bollire i pomodori, sbucciarli, tagliarli in 4-8 parti, a seconda delle dimensioni. Metti sulla prua.
• Sbucciare e tagliare le melanzane in cubetti di dimensioni medie. In un litro d'acqua, sciogliere un cucchiaino di sale, immergere le melanzane in questa soluzione. Dopo mezz'ora, sciacquali e mettili sui pomodori.
• Sbucciare le patate, tagliarle negli stessi cubetti delle melanzane, metterle sopra.
• Peperone dolce, eliminato dai semi, tagliato a strisce sottili. Versa le verdure nel calderone.
• Metti i baccelli di fagioli tagliati a strisce di 4 cm sul pepe.
• Tagliare la mela cotogna a cubetti, mettere come strato superiore.
• Aggiungi erbe ed erbe a piacere. Verdi prima di questo bisogno di tagliare, ma non troppo superficiale.
• Coprire tutto con foglie di cavolo.
• Riempi con acqua per coprire quasi tutti i prodotti.
• Accendi un fuoco potente, ma non appena l'acqua bolle, abbassala. Cuocere per 2 ore.

Servi Khashlama con lavash. Non è necessario guarnire con esso. Un piatto preparato secondo questa ricetta può sostituire un pasto completo.

L'hashlama di montone è aromatico e appetitoso. Questo è un piatto molto ricco che può essere preparato da una varietà di verdure. Non è necessario cucinare qualcos'altro per Khashlama, è sufficiente nutrire una persona molto affamata. In questo caso, anche un aspirante cuoco farà i conti con la cucina, conoscendo solo la ricetta ei principi base della cottura di questo popolare piatto caucasico.