Le melanzane hanno un sapore unico e raramente una casalinga si rifiuta di prepararle degli stufati in estate quando le verdure sono fresche e disponibili. Viene inventata una varietà di piatti dal "blu". Non ultimo tra loro ci sono le melanzane in umido con verdure. Questo piatto è apprezzato da quasi tutti, anche i custodi di figure non lo rifiutano.
Funzioni di cottura
Spegni le melanzane con le verdure in modo da ottenere un piatto gustoso, persino una padrona di casa inesperta. Hai solo bisogno di sapere alcune sottigliezze:
- Le melanzane contengono solanina. È questa sostanza che dà loro amarezza. È facile liberarsene: basta cospargere i pezzi di verdura con sale, sciacquare dopo 10 minuti. Un'alternativa è quella di immergere le melanzane in soluzione salina. Per fare questo, 2-3 cucchiaini di sale vengono diluiti in un litro d'acqua, le melanzane vengono immerse in esso e dopo 20 minuti vengono lavate.
- Scolate le verdure prima di cuocere lo stufato, altrimenti il piatto sarà acquoso.
- È possibile mettere melanzane in acqua o brodo, ma quando una quantità significativa di pomodori è inclusa nella composizione, di solito non è necessario aggiungere liquido.
- Se friggi le verdure prima di stufare, loro manterranno meglio la loro forma, lo stufato di loro sarà più appetitoso. Anche i piatti calorici da questo aumenteranno.
- Le melanzane vanno bene con i pomodori. Possono essere usati come salsa o estinti con pezzi grandi "blu". Se i pomodori sono usati come alternativa alla salsa, vengono pelati prima di aggiungerli al piatto e macinarli. Se si taglia una buccia di pomodoro e si sbollentano i frutti in acqua bollente per 2-3 minuti, togliere le bucce dalle verdure non è difficile.
- Spesso l'aglio viene aggiunto allo stufato di melanzane. Se lo mettete nel piatto subito, sarà fragrante, ma non piccante. Per rendere piccante l'antipasto, l'aglio viene aggiunto poco dopo la cottura.
Puoi stufare le melanzane con le verdure in una casseruola, padella, cucina multipla.
Melanzane in umido con verdure in un calderone
ingredienti:
- melanzane - 0,5 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- patate - 0,5 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le verdure, asciugare.
- Tagliare le melanzane a cubetti di circa un centimetro e mezzo, strofinarli, lasciarli riposare per 10 minuti.
- Tagliare i pomodori a croce, abbassarli in acqua bollente. Dopo 2-3 minuti, rimuovere le verdure con una schiumarola, trasferirle in un contenitore con acqua fredda, in modo che si raffreddino rapidamente. Togliti la pelle. Tagliare i pomodori in piccoli pezzi di forma arbitraria.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti un po 'più piccoli dei pezzi di melanzana.
- Risciacquare le melanzane con acqua corrente, asciugare.
- Peperoni provenienti da semi, allo stesso tempo rimuovendo il gambo. Tagliare gli anelli a quarti.
- Sul fondo del calderone versa l'olio, mettici dentro la cipolla. Quando si ottiene una tonalità dorata, aggiungere le melanzane, rosolarle a fuoco medio.
- Aggiungere le verdure rimanenti, mescolare, ridurre il calore.
- Stufare a fuoco basso sotto un coperchio per 30-40 minuti fino a quando le patate sono pronte. 10 minuti prima della fine del processo, salare e pepare lo spezzatino.
Un calderone può essere sostituito con una padella se ha pareti spesse e un fondo, rivestimento antiaderente. Prima di servire, lo stufato al tavolo non interferisce con la spruzzatura con verdure tritate.
Melanzane in umido con verdure in pentola a cottura lenta
ingredienti:
- melanzane - 0, 6 kg;
- pomodori - 0, 4 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- acqua - 60 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane. Tagliare i quarti in cerchi di circa 1 cm di spessore, immergere per 20 minuti in salamoia, lavare bene, asciugare.
- Lavare i pomodori e asciugare con un tovagliolo di carta. Taglia le guarnizioni nella zona degli steli. Senza sbucciare, affetta i pomodori a fette grandi.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliata a pezzetti.
- Tritare finemente l'aglio.
- peperoni lavare, asciugare. Rimuovi il gambo con i semi. Tagliare in grandi pezzi.
- Metti insieme le verdure, mescola, mettile nella ciotola del multicooker. Sale e pepe
- Diluire il concentrato di pomodoro con acqua, versare sopra le verdure.
- Avvia il multicooker selezionando il programma "Quenching". Imposta il timer per 30 minuti.
A causa del riscaldamento uniforme, le verdure sono ben cotte, pur mantenendo la loro forma, nonostante la mancanza di tostatura. Questa variante di melanzane e altre verdure in umido farà appello ai sostenitori del cibo sano. Puoi mettere le verdure per questa ricetta nel forno in una pentola, ma ci vuole una volta e mezza più tempo per farlo.
Melanzane in umido con verdure in padella
ingredienti:
- melanzane - 0,4 kg;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- pomodori - 0, 3 kg;
- coriandolo macinato - 5 g;
- luppolo-suneli - 5 g;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- coriandolo fresco - 50 g;
- acqua - 100 ml;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Taglia le melanzane a cerchi spessi circa mezzo centimetro. Esagerare Dopo 10 minuti, sciacquare, asciugare con un panno da cucina.
- Pepe, liberando dai semi, tagliato in anelli quarti.
- Sbucciare e tagliare la cipolla a metà-anelli sottili.
- Raschiare le carote, lavarle, asciugarle con un tovagliolo e tagliarle con una grattugia.
- Friggere le cipolle, le carote, i peperoni e le melanzane separatamente in una padella.
- Piegare le verdure in una padella o in una padella profonda a strati: prima la carota, poi la cipolla, poi le melanzane, poi il peperone.
- I pomodori bollono, sbucciano. Usa un frullatore per schiacciare. Se non c'è un frullatore in casa, puoi strofinare la polpa di pomodoro attraverso un setaccio, quindi il piatto risulterà ancora più tenero.
- Purea di pomodoro mescolata con aglio, sale e spezie passati attraverso la stampa.
- Versare la salsa cotta sopra le verdure.
- Coprire la padella con un coperchio, mettere a fuoco basso. Fai bollire per 10 minuti.
Il cibo preparato secondo questa ricetta ricorda ajapsandali - un piatto popolare della cucina georgiana.
Melanzane in umido con verdure in panna acida
ingredienti:
- melanzane - 0,4 kg;
- zucchine - 0, 25 kg;
- patate - 0, 2 kg;
- pomodori - 0, 25 kg;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- panna acida - 0, 2 l;
- sale, pepe, erbe fresche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1 cm di dimensioni. Immergere in soluzione salata per 20 minuti. Risciacquare e lasciarli asciugare.
- Lavare le zucchine. Se è grande, tagliare la pelle con un pelapatate, quindi tagliare la verdura a metà e togliere la polpa con i semi con un cucchiaio.
- Taglia i pomodori a cubetti grandi senza sbucciarli.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti.
- Sbuccia le patate, taglia i tuberi a cubetti.
- Versa l'olio sul fondo di un pentolone o di una casseruola, disponi le verdure. Cuocili a fuoco medio per 7-8 minuti.
- Versare la panna acida, ridurre il calore. Chiudere il paiolo o il coperchio della padella. Sobbollire le verdure per 20-25 minuti fino a cottura completa.
- 5 minuti prima della fine del processo, aggiungere erbe aromatiche, condimenti e sale al piatto.
Lo stufato cotto secondo questa ricetta ha un sapore delicato. Risulta abbastanza nutriente sostituire un pranzo o una cena a pieno titolo, ma non troppo alto in calorie.
La melanzana può essere in umido con una varietà di verdure. L'uso più comune è zucchine, cipolle, carote, peperoni, aglio e patate. Il piatto può essere integrato con carne o funghi, quindi diventerà ancora più fragrante, soddisfacente e gustoso. Melanzane, in umido con verdure, cotte sul fuoco, al forno, in una pentola a cottura lenta. Il risultato dipende non solo dalla ricetta, ma anche dal metodo di preparazione degli stufati di verdure.
