Borsch siberiano

Non solo gli ucraini considerano il borscht un piatto nazionale. Altre nazioni lo chiamano il suo. Molte regioni della Russia hanno le loro tradizioni di cucinare questa zuppa. Ogni opzione ha le sue specifiche. Niente affatto come il classico borsch siberiano. La sua principale differenza è che è cotto con polpette di carne. Rendere gustoso e appetitoso consentirà il rispetto della tecnologia di preparazione.

Funzioni di cottura

Il fatto che il borsch siberiano sia preparato non con carne, ma con polpette di carne, lascia un'impronta sulla tecnologia della sua preparazione, ma non nega i principi generali della cottura di questa zuppa rossa fatta di barbabietole e cavoli.

• Il borsch siberiano cucinato in modo appropriato ha la stessa tonalità appetitosa di quella tradizionale. Se la zuppa è pallida, sarà sgradevole da mangiare. Una ricca tonalità di borscht dona alla polpa di pomodoro, che può essere sostituita da passata di pomodoro e barbabietola. Il compito di un cuoco è di impedire che le barbabietole si ribolliscano e diventino pallide. Potrebbe sembrare irrisolvibile: le barbabietole sono preparate rapidamente. In effetti, c'è una soluzione, ed è elementare: aggiungere le barbabietole alla zuppa già finita 10 minuti prima di togliere la padella dal fuoco. Può essere spento o cotto. La prima opzione viene utilizzata più spesso, la seconda è preferita dai sostenitori del cibo sano, cercando di non friggere i cibi prima di aggiungerli alla zuppa.
• L'aggiunta di acido consente alle barbabietole di mantenere il loro colore ancora più luminoso. Per fare questo, usare aceto, acido citrico, succo di limone o anche salamoia dai crauti.
• Se decidi di cucinare il borsch con i fagioli, è necessario immergerlo in anticipo per ridurre il tempo di cottura. Viene aggiunto prima alla zuppa o cotto separatamente. I fagioli pronti giacciono nella zuppa dopo patate e cavoli.
• Se vuoi che le polpette nella zuppa siano teneri, non aggiungere uova al trito. Tuttavia, il loro uso renderà la carne più densa, le polpette, fatte di esso, semplicemente non cadranno a pezzi.
• Polpette immerse nella zuppa poco prima che sia pronta. Cuocili per circa 5 minuti. Il tempo può essere leggermente regolato in qualsiasi direzione, a seconda delle dimensioni delle polpette di carne.
• In modo che quando si riempiono le polpette non si attacchi alle mani, possono essere inumiditi con acqua fredda.

Borsch con polpette può essere servito con o senza panna acida - sarà comunque delizioso. Le verdure fresche aggiunte al piatto non saranno comunque superflue.

Borsch siberiano con polpette di carne e cavolo fresco

ingredienti:

• polpa di maiale - 0, 25 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• latte - 20 ml;
• patate - 150 g;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• barbabietole - 150 g;
• cavolo bianco - 0, 2 kg;
• fagioli bianchi - 50 g;
• olio vegetale - 60 ml;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• alloro - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• aceto di sidro di mele (6 percento) - 10 ml;
• sale, verdure fresche - da gustare;
• acqua - 1, 5-2 l.

Metodo di preparazione:

• 6-12 ore prima di cuocere la zuppa, unire i fagioli e coprire con acqua fredda.
• Lavare la carne, asciugarla con un tovagliolo. Tagliare a pezzetti. Girare attraverso il tritacarne.
• Aggiungi latte e uova, impasta con le mani. Respingi il ripieno. Per un po ', mettilo nel frigo.
• Risciacquare nuovamente i fagioli, coprire con acqua pulita, far bollire fino a metà cottura.
• Dal cavolo, rimuovere le foglie superiori. Taglia un pezzo della dimensione desiderata, tritare finemente.
• Sbuccia la cipolla, tagliala a cubetti.
• Pelare e lavare carote e barbabietole. Separatamente, tritare le verdure su una grattugia grossa.
• Tagliare l'aglio a pezzetti.
• Trita i verdi.
• Sbucciare le patate tagliate a cubetti di circa un centimetro e mezzo.
• Scaldare l'olio in una casseruola, mettere le cipolle e le carote al suo interno. Friggere le verdure fino a ottenere una tonalità dorata.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, ridurre il calore.
• Passa le verdure più di 5 minuti.
• Aggiungi le barbabietole, innaffiandole con aceto. Mescolare.
• Friggere per 5 minuti, quindi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, aglio. Stufare le verdure fino a quando le barbabietole sono morbide.
• Fai bollire l'acqua. Immergere le patate e le spezie.
• Quando l'acqua bolle di nuovo, metti il ​​cavolo nella padella.
• Dopo 5 minuti dopo aver ribollito la zuppa, mettete dentro i fagioli bolliti.
• Rimuovere la carne macinata dal frigorifero. Bagnare i palmi delle mani con acqua per formare piccole palline. Mettili sul tavolo.
• 10 minuti dopo l'introduzione dei fagioli, trasferire le verdure dalla padella alla padella. Salate e pepate la zuppa, concentrandovi sui vostri gusti. Aspetta finché bolle di nuovo.
• Uno alla volta immergetevi nella zuppa di polpette. Bollilo per 5 minuti dopo che le polpette salgono in superficie.
• Rimuovere la borscht dal fornello e lasciare per 20 minuti sotto il coperchio.

Versare il borsch con le polpette sui piatti, non dimenticare di cospargere di verdure fresche.

Borsch siberiano con polpette di pollo e crauti

ingredienti:

• crauti - 0, 2 kg;
• patate - 150 g;
• fagioli - 50 g;
• barbabietole - 150 g;
• carote - 75 g;
• cipolle - 75 g;
• filetto di pollo - 0, 25 kg;
• pomodori freschi - 150 g;
• aglio, verdure, sale, spezie, peperoncino - a piacere;
• brodo di pollo - 1, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Immergere i fagioli in acqua fredda per una notte.
• Risciacquare i fagioli e farli bollire in acqua pulita fino al momento.
• Filetto di pollo tritato con una rete fine o tritare in un frullatore.
• Aggiungere pepe e sale al trito, impastarlo con le mani. Formare piccole polpette.
• Risciacquare il cavolo, spremere.
• Avvolgere le barbabietole in un foglio e cuocere in forno. Raffreddare, espandere, pulire, strofinare grossolanamente.
• I pomodori bollono, sbucciano. Polpa di pomodoro frusta in un frullatore.
• Tritare finemente la cipolla.
• Tritare carote grattugiate.
• Tritare le patate in barre di medie dimensioni.
• Porta ad ebollizione il brodo, metti dentro le patate, le cipolle e le carote.
• Dopo 5 minuti aggiungere i fagioli e il cavolo.
• Dopo 10 minuti, mettere le barbabietole e la passata di pomodoro. Allo stesso tempo, salate la zuppa e il pepe.
• Dopo 2-3 minuti dopo aver aggiunto le barbabietole, inizia ad abbassare le polpette nella zuppa.
• Cuocere la zuppa per 5 minuti dopo la loro risalita.
• Aggiungi erbe e aglio tritati.
• Dopo un paio di minuti, rimuovi il borscht dal fuoco, lascialo riposare per 15 minuti.

Borsch avrà un sapore migliore se lo riempirai di panna acida. Una buona aggiunta ad esso sarà pane tostato di segale con aglio.

Borsch siberiano con fagioli in scatola e pomodori sott'aceto

ingredienti:

• carne macinata (preferibilmente mista) - 0, 3 kg;
• barbabietole - 100 g;
• patate - 100 g;
• carote - 75 g;
• bulbo di cipolla - 75 g;
• cavolo bianco - 150 g;
• peperone dolce - 150 g;
• fagioli in scatola - 100 g;
• pomodori in salamoia - 100 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 30 ml;
• acqua - 1, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Fai delle palline con carne macinata.
• Lavare e sbucciare le verdure.
• Tagliare le patate a cubetti di dimensioni medie, tagliare la cipolla a metà anelli sottili, tagliare i peperoni e le carote a strisce sottili.
• Tritare finemente il cavolo.
• Pelare i pomodori, tritare.
• Grattugiare barbabietole per insalate coreane o ordinarie.
• Friggere cipolla e carota in olio vegetale.
• Aggiungi barbabietole, pomodori e succo di un barattolo di fagioli. Stufare a fuoco basso sotto il coperchio fino a quando le barbabietole sono morbide.
• Fai bollire l'acqua, mettici dentro le patate, 5 minuti dopo, entra nel cavolo.
• Dopo 10 minuti, aggiungere i fagioli e il pepe.
• Attendere 5 minuti, aggiungere sale alla zuppa, aggiungere un condimento vegetale. Bollire altri 10 minuti.
• 7-8 minuti prima che la zuppa sia pronta, abbassa le polpette preparate.
• Dopo aver rimosso la casseruola dal fuoco, lasciarla sotto un coperchio per 20 minuti.

Questa opzione del borscht siberiano è facile da preparare. Si rivolge alle hostess che non hanno molto tempo per cucinare, ma che vogliono nutrire i propri cari con piatti gustosi e soddisfacenti.

Il borsch siberiano è diverso dall'uso tradizionale delle polpette. Spesso nella ricetta sono i fagioli, in modo che il piatto sia più nutriente. Borsch con polpette di piacere viene consumato sia da adulti che da bambini.