Barbabietole

Le barbabietole sono economiche, utili, conservano la maggior parte delle loro preziose proprietà anche dopo il trattamento termico. I primi piatti sono popolari in diversi paesi del mondo. Nella cucina slava si ricava la barbabietola: zuppa calda o fredda sull'acqua, brodo di barbabietola, brodo, kvas o kefir. A differenza di non meno famoso borscht, il cavolo non fa parte della barbabietola, ma c'è sempre spazio per verdure come patate, carote e cipolle. Questa zuppa di barbabietola è piacevole da mangiare in qualsiasi momento dell'anno, anche un cuoco inesperto è in grado di cucinarlo.

Funzioni di cottura

Data l'ampia area di distribuzione delle barbabietole rosse, le ricette per la sua preparazione, c'è un'enorme quantità. Ogni padrona porta qualcosa di suo. Non esiste una singola tecnologia per preparare questa zuppa, ma ci sono alcuni punti generali che dovresti imparare prima di cucinare.

Nelle ricette, è spesso necessario utilizzare barbabietole non crude ma già cotte. Per la zuppa di barbabietola è possibile non solo bollirla, ma anche cuocerla. La cottura risparmierà altre proprietà utili del vegetale, il suo colore brillante.
Per evitare che le barbabietole impallidiscano, un po 'di aceto o di succo di limone viene aggiunto alla zuppa. Ha anche un effetto positivo sul gusto del piatto finito.
La zuppa fredda di barbabietola viene spesso servita con uova sode. Fateli bollire in anticipo, in modo che al momento di servire i piatti al tavolo abbiano il tempo di rinfrescarsi.
Una zuppa fredda di barbabietola sarà più gustosa e più soddisfacente se aggiungerai salsiccia, carne affettata, petto di pollo.
Quando si sceglie una versione magra di un piatto, non sarà superfluo introdurre i fagioli in esso, questo renderà la zuppa più densa, gustosa e aiuterà a soddisfare i bisogni corporei di alimenti proteici.
Indipendentemente dal fatto che serva zuppa di barbabietola calda o fredda, la panna acida lo decorerà e renderà più gustoso.

I buongustai dicono che una zuppa di barbabietole che ha insistito per diverse ore è più gustosa di una preparata al momento. Tuttavia, la zuppa condita diventa rapidamente viscosa e insapore, è possibile conservarla in questa forma per non più di un giorno. Le barbabietole dovrebbero essere riempite immediatamente prima di servire.

Barbabietola su kvas (frigorifero)

ingredienti:

kvas di pane - 0,6 l;
brodo di barbabietola - 0, 6 l;
barbabietole - 0, 3 kg;
cetrioli freschi - 0, 3 kg;
carote - 0, 3 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
cipolle verdi - 100 g;
aneto fresco - 50 g;
prezzemolo fresco - 50 g;
aceto di mele (6%) - 10-20 ml;
sale, zucchero, panna acida - a piacere.

Metodo di preparazione:

Preparare il brodo di barbabietola. Per fare questo, puoi prendere una barbabietola (oltre alla quantità specificata nella ricetta), sbucciarla, tagliarla a pezzi, aggiungere acqua, dare fuoco. Non è necessario bollire a lungo: quando il decotto avrà l'ombra desiderata, filtrare e raffreddare.
Lessare o cuocere le barbabietole e le carote. Fresco, pulito. Tagliare a fette sottili.
Mescolare il brodo con kvas. Acidificarlo con aceto se necessario Per gustare, aggiungere sale e zucchero. Il sale non è necessario perché il sale sarà usato nella preparazione del brodo vegetale.
Far bollire e raffreddare le uova sode.
Tritare finemente i verdi e le cipolle verdi. Aggiungi sale. Diffondilo.
Lavare i cetrioli, tagliare le punte. Macinare su una grattugia grossolana o tagliarla a strisce piccole.
Piegare le verdure e le verdure in una casseruola, coprire con una miscela di kvas e barbabietola. Metti in frigo per un po '.

Dopo che la barbabietola è stata versata su piatti profondi, mettete metà di un uovo in ogni cucchiaio di panna acida.

Questa ricetta per la barbabietola fredda molti considerano classica. Rivendicazione di questo "titolo" può e altre ricette zuppa di barbabietole.

Barbabietole fredde su kefir

ingredienti:

barbabietole - 0, 5 kg;
cetrioli freschi - 0, 5 kg;
kefir - 1, 5 l;
uovo di gallina - 4 pezzi;
panna acida - 0, 25 l;
aneto fresco - 50 g;
cipolle verdi - 50 g;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Fai bollire le barbabietole. Quando si raffredda, sbuccia e gratta.
Lavare, asciugare i cetrioli con un tovagliolo. Macinarli con grossi fori.
Diluire la panna acida con kefir. Battere con un mixer o una frusta per ottenere una composizione uniforme.
Metti le verdure in kefir, mescola. Salare a piacere e conservare in frigorifero per un paio d'ore.
Far bollire le uova, raffreddarle, sbucciarle, tagliarle a metà. Tritare finemente la cipolla e l'aneto.
Stendere la zuppa nei piatti, aggiungere ad ogni uovo, cospargere con le erbe.

Per la preparazione della zuppa di barbabietole secondo questa ricetta, è possibile utilizzare non solo bollite, ma anche barbabietole sott'aceto, quindi avrà un gusto più piccante. Questa è una delle opzioni più facili per preparare zuppa di barbabietole fredde.

Barbabietole calde in brodo di carne

ingredienti:

manzo o maiale - 0, 35 kg;
patate - 0,5 kg;
barbabietole - 0, 25 kg;
cipolle - 100 g;
carote - 100 g;
acqua - 1, 5-2 l;
aceto di mele (6%) - 40 ml;
concentrato di pomodoro - 40 ml;
olio vegetale - 40 ml;
zucchero - 5 g;
sale - da gustare;
alloro - 2 pezzi;
pimento - 4-5 pezzi;
panna acida, erbe fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare la carne, tagliarla a pezzi, coprirla con acqua fredda, metterla sul fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il calore. Cuocere la carne sotto il coperchio fino a quasi pronto.
Lavare le barbabietole, lessarle fino a quando sono pronte in una casseruola separata, raffreddare e sbucciare. Tagliare a strisce.
Cipolla libera dalla buccia, tagliata a cubetti.
Le carote raschiano, lavano, strofinando grossolanamente.
Scaldare l'olio in una padella, mettere le carote e le cipolle al suo interno. Friggerli fino a renderli morbidi.
Aggiungi passata di pomodoro, sale, zucchero, aceto. Estinguere 3-4 minuti, togliere dal fuoco.
Sbucciare le patate. Tagliarlo a pezzetti.
Quando la carne è quasi pronta, mettere le patate nella padella, cuocere per 15 minuti.
Aggiungere le barbabietole e l'arrosto di verdure alla padella. Metti le spezie. Continua a cuocere per altri 10 minuti.

Prima di versare la zuppa nei piatti, lasciarla riposare. Servire con panna acida, cospargere con verdure tritate finemente.

Zuppa di barbabietole nel brodo di pollo in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

carne di pollo - 0, 5 kg;
barbabietole - 0, 25 kg;
carote - 100 g;
patate - 0,5 kg;
cipolle - 100 g;
concentrato di pomodoro - 20 ml;
uovo di gallina - 2 pezzi;
olio vegetale - 60 ml;
aceto di mele (6%) - 20 ml;
acqua - 1, 5 l;
sale, verdure fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare le verdure, sbucciare.
Tritare carote e barbabietole su una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla.
Versare l'olio nella ciotola multicooker, inserire verdure preparate. Accendere l'unità selezionando il programma "Frying". In assenza di tale funzione, puoi friggere in modalità cottura.
Friggere gli ingredienti per 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aceto, stufare 5 minuti senza cambiare la modalità di cottura.
Disattiva temporaneamente il multicooker. Metti il contenuto in una ciotola.
Lavare il pollo, tagliato a porzioni.
Lavare e sbucciare le patate, tagliate a cubetti.
Lavare e pulire la ciotola del multicooker con un asciugamano. Metti dentro il pollo, coprilo con acqua. Accendere il dispositivo per 1 ora selezionando il programma "Zuppa".
Togliere la carne, filtrare il brodo, rimetterlo a posto. Raffreddare la carne, separata dalle ossa, tagliata a pezzetti.
Metti le patate, la carne e le verdure fritte. Avviare l'unità per 25 minuti in modalità spegnimento.
Versare i verdi tritati finemente, lasciare in posa per 15 minuti in modalità riscaldamento.

Servire le barbabietole cotte in questa ricetta può essere caldo o freddo. In ogni caso si aggiungono panna acida e sode, sbucciate e tagliate a grandi fette di uova.

Barbabietole dietetiche

ingredienti:

barbabietole - 150 g;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
verdure fresche - 100 g;
siero di latte o acqua - 1 l;
concentrato di pomodoro - 20 ml;
succo di limone - 20 ml;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Macina la barbabietola e la carota su una grattugia, taglia la cipolla a pezzetti.
Metti le verdure a pezzetti in una padella antiaderente, aggiungi succo di limone, passata di pomodoro, un po 'd'acqua e sale, stufati fino a renderli morbidi.
Tritare finemente l'aglio.
Tritare le verdure con un coltello.
Porta ad ebollizione il siero, mettici dentro le verdure stufate. Bollire 10 minuti.
Inserisci l'aglio e i verdi, se necessario, aggiungi sale. Cuocere per altri 5 minuti.

Le barbabietole cotte secondo questa ricetta saranno gustose sia calde che fredde. Servire meglio con panna acida a basso contenuto di grassi.

La zuppa di barbabietola è una zuppa versatile che può essere calda o fredda a seconda della ricetta scelta. La zuppa fredda di barbabietola, chiamata anche holodnik, viene solitamente preparata con kvas o kefir, mentre la zuppa calda di barbabietole viene cotta sull'acqua o sul brodo. È utile, ha un basso valore energetico. Preparare non è troppo veloce, ma facile.

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