Kuban borscht

La zuppa di barbabietole, cavoli e carote può essere molto diversa. Il borsch ucraino è considerato tradizionale, ma in molte regioni viene preparato secondo ricette speciali. I buongustai di attenzione meritano il borsch di Kuban, che è fatto con la pancetta - cioè con lo strutto fritto in padella. Questo dà al piatto familiare un nuovo sapore, lo rende ancora più soddisfacente.

Funzioni di cottura

Il borsch di Kuban è spesso prodotto non da barbabietole da insalata luminose, ma da quelle a strisce o leggere, che molti considerano il foraggio. Nel Kuban è chiamato borshcheva, e qui si chiama brillante la vinaigrette. Le barbabietole luminose non hanno un sapore di barbabietola fortemente pronunciato, sono meno dolci. Con esso, è difficile cucinare la zuppa, caratterizzato da un caratteristico colore rosso. Senza il rispetto della tecnologia di cottura, il borscht è generalmente impossibile. Prima di iniziare a cucinare Kuban borscht, non fare male a imparare i dettagli della sua preparazione.

• Le barbabietole in borsch devono essere preparate, non più di 10 minuti prima di rimuoverle dalla stufa. Durante questo periodo, non avrà il tempo di scolorire. Più spesso, le barbabietole sono fritte nel burro o in umido. Non è consuetudine cuocere o bollire le barbabietole per il borscht di Kuban, poiché il piatto non è ancora adatto alla nutrizione dietetica.
• Se le aggiungi dell'aceto o del succo di limone mentre cucina le barbabietole, preferirà mantenere il suo colore, la zuppa con lei sarà più vivida.
• L'aspetto del piatto finito dipenderà anche dal successo della zuppa. Se, durante la bollitura, non rimuovere la schiuma che sporge sulla superficie, farla bollire a fuoco alto sotto il coperchio, quindi non colare, sarà torbida. Il borscht appetitoso in questo brodo non è cotto.
• I prodotti per il borscht di Kuban non devono essere tagliati in pezzi grandi, tritare il cavolo con cura. Allora sembrerà esteticamente gradevole e seducente.
• Il grasso è usato fresco (non salato). Prima di aggiungerlo al borscht, è fritto in una padella asciutta. I ciccioli vengono aggiunti alla zuppa 5 minuti prima della cottura. Puoi friggere le verdure per il rifornimento di carburante sul grasso inzuppato di grasso.
• Cuocere il borscht di Kuban nel brodo di carne. Oltre agli ingredienti principali, vengono spesso aggiunti fagioli e pepe bulgaro, meno spesso - funghi.

Servire il borsch di Kuban è lo stesso del tradizionale, con crostini all'aglio o pampushka. Prima di servire, è pieno di panna acida.

Kuban borsch con carne di manzo

ingredienti:

• manzo con l'osso - 0, 7 kg;
• acqua - 3, 5 l;
• strutto di lardo (senza sale) - 80 g;
• cavolo bianco - 0, 35 kg;
• barbabietole - 0, 4 kg;
• cipolle - 150 g;
• carote - 0, 2 kg;
• patate - 0,5 kg;
• pomodori - 0, 3 kg;
• succo di limone - 20 ml;
• sale, pepe, alloro - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne, coprire con acqua. A fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti, rimuovendo la schiuma. Ridurre l'intensità della fiamma, coprire la padella con un coperchio e far bollire la carne fino a quando non si trova facilmente dietro l'osso.
• Togliere la carne dal brodo e raffreddare, filtrare il brodo.
• Lavare e pulire le verdure.
• Tagliare le patate a cubetti di circa un centimetro e mezzo.
• Taglia le barbabietole e le carote a strisce o piccoli mattoncini.
• Dal cavolo, rimuovere le foglie superiori. Tagliarlo a pezzetti.
• Immergere i pomodori con acqua bollente, pelare la pelle e tagliarla a cubetti.
• Liberare le cipolle dal guscio, tritare finemente.
• Tagliare la pancetta a pezzetti, metterla nella padella. Mettilo sul fuoco.
• Quando il grasso è circa mezzo pieno di grasso, rimuovi gli schinieri dalla padella, ma non buttarlo via.
• Mettere la cipolla nella padella, farla rosolare per 2-3 minuti.
• Aggiungi carote.
• Mescolare le barbabietole con il succo di limone, aggiungere alle verdure 5 minuti dopo le carote.
• Dopo 5 minuti, aggiungi le fette di pomodoro insieme alla selezione di queste quando tagli il succo. Sobbollire le verdure sotto un coperchio a fuoco basso fino a quando non sono tutte morbide.
• Lessare il brodo, mettere le patate e il cavolo, cuocere per 10 minuti.
• La carne, separata dalle ossa, tagliata a cubetti, mettere nella zuppa.
• Aggiungere il rifornimento di carburante dopo 10 minuti.
• Dopo 5 minuti, mettere le spezie, la pancetta nella zuppa. Salate il piatto a piacere.
• Dopo 3-5 minuti, togliere la padella dal fuoco.

Non essere confuso dal fatto che il borscht di questa ricetta è abbastanza. Non è necessario mangiarlo immediatamente - il giorno dopo diventerà ancora più saporito.

Kuban borsch con carne di maiale

ingredienti:

• costolette di maiale - 0, 3 kg;
• lardo fresco - 30 g;
• patate - 0, 3 kg;
• barbabietole - 0, 2 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• pomodori - 0, 2 kg;
• cavolo bianco - 0, 2 kg;
• acqua - 2 l;
• sale, pepe, erbe fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Far bollire il brodo dalle costolette di maiale, filtrare.
• Pulisci e lava le verdure.
• Tagliare le patate in barre di dimensioni medie.
• Tritare finemente il cavolo.
• Tagliare carote e barbabietole in cannucce sottili o grattugiare grossolanamente.
• Sbucciare la cipolla tagliata a cubetti.
• Sbucciare i pomodori, sbucciare con acqua bollente e trasformarli in purea di patate usando un frullatore. Puoi fare a meno degli elettrodomestici da cucina, asciugando le verdure con un setaccio.
• Trita la pancetta e friggila in una padella, metti i ciccioli in un piatto.
• Friggere le cipolle e le carote nel grasso oleoso.
• Quando le verdure hanno una tonalità dorata, aggiungi loro la barbabietola. Dopo 5 minuti, coprire le verdure con passata di pomodoro.
• Stufare le verdure fino a quando le barbabietole sono morbide.
• Lessare il brodo, mettere dentro cavoli e patate.
• Dopo 15 minuti, aggiungi le verdure dalla padella.
• Dopo 5 minuti, condire con sale e condire il piatto, aggiungere verdure tritate e ciccioli. Attendere finché la zuppa non bolle, bollire per 2-3 minuti e togliere dal fuoco.

In una zuppa preparata secondo questa ricetta, puoi aggiungere mezzo bicchiere di fagioli. Deve essere bollito separatamente o usato in scatola.

Kuban borsch con concentrato di pomodoro e peperone dolce

ingredienti:

• patate - 0,5 kg;
• cavolo bianco - 0, 2 kg;
• barbabietole - 0, 25 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• cipolle verdi (facoltativo) - 50 g;
• peperone dolce - 0, 2 kg;
• concentrato di pomodoro - 40 ml;
• strutto - 50 g;
• carne o brodo di pollo - 2 l;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Taglia il cavolo.
• Tagliare le cipolle e i peperoni a rondelle sottili.
• Tagliare le patate a pezzetti.
• Tritare carote e barbabietole su una grattugia o grattugia per insalata coreana.
• Tagliare a pezzi la pancetta, scioglierla in una padella antiaderente.
• Rimuovere gli schinieri, mettere le cipolle, le carote e le barbabietole al loro posto. Passali 5 minuti.
• Aggiungi passata di pomodoro. Continua a saltare le verdure fino a quando il pomodoro diventa arancione.
• Aggiungere un mestolo e stufare le verdure fino a cottura.
• Dopo aver fatto bollire il resto del brodo, mettici dentro cavoli e patate. 10 minuti dopo che la zuppa bolle nuovamente, aggiungere il pepe.
• 10 minuti dopo il peperone, inserire la salsa vegetale, salare e pepare la zuppa. Far bollire per 7-8 minuti. 3-5 minuti fino a cottura, aggiungere ciccioli.

Cipolle verdi, tagliate con un coltello, vsypte in piatti con borsch immediatamente prima di servire al tavolo. Separatamente, servire i crostini con aglio o pampushki.

Il borsch di Kuban è nutriente e insolito. La sua caratteristica distintiva è l'uso di varietà opache di barbabietole e lardo arrostito. I ciccioli donano non solo un gusto unico, ma anche un sapore indescrivibile.