Borsch è considerato da molti un piatto ucraino, infatti molti popoli slavi lo cucinano. Il Borscht dei crauti è considerato il patrimonio della cucina siberiana. Può essere fatto su carne o brodo di pollo, le opzioni e la zuppa magra di crauti e barbabietole sono comuni. Il piatto ha un gusto particolare con le tipiche note del borsch tradizionale, ma con una sottile acidità, che lo trasforma in un piatto unico. Conoscendo le ricette e la tecnologia di cottura del borscht, anche una hostess inesperta può rendere questo capolavoro culinario nella sua cucina.
Funzioni di cottura
I principi di base per preparare il borscht dai crauti sono identici alle regole per cucinare lo stesso zuppa di verdure fresche. L'obiettivo è quello di ottenere un pasto ricco e abbondante che abbia un delizioso colore rosso. Conoscere alcuni segreti risolverà il problema, anche se l'esperienza culinaria che hai è minima.
- Il più nutriente e ricco è il borscht a base di crauti, cotti nel brodo di carne. Se si decide di rimanere nella versione magra del piatto, includere nella sua composizione fagioli o funghi, che sono anche fornitori di proteine nel corpo umano.
- La cosa più importante e più difficile quando si cucina il borscht è impedire che le barbabietole perdano il loro colore brillante. Aiuta a mantenere il colore saturo della tostatura in una grande quantità di olio, il trattamento con aceto o succo di limone. Se metti le barbabietole nella zuppa troppo presto, il succo si seccherà, diventerà pallido, nonostante tutti gli sforzi - non dovresti deporre la barbabietola nella zuppa prima di 10 minuti prima che sia pronta.
- Gli esperti culinari consigliano di cucinare il borsch delle varietà di barbabietole, che hanno un sapore più saturo. Tali verdure di solito hanno una piccola dimensione, pesano una media di 100 g.
- I crauti devono essere lavati prima di aggiungere al borsch, altrimenti c'è il rischio che la zuppa risulti troppo acida.
- Molti cuochi preferiscono friggere e stufare i crauti fino a renderli morbidi, e solo allora metterli nella zuppa. In questo caso, viene introdotto insieme alla tostatura vegetale o un po 'prima. I crauti non trattati vengono messi nella zuppa 10 minuti dopo l'aggiunta di patate.
- Mantenere l'ordine corretto del cibo nella zuppa è una condizione importante per preparare una zuppa saporita, in cui tutte le verdure sono bollite nella misura in cui dovrebbero.
- La zuppa di crauti viene spesso addensata aggiungendo separatamente le patate bollite, i fagioli e impastandoli. In questo caso, la zuppa acquisisce una consistenza insolita per il borscht, ma risulta tenera e gustosa.
- Se vuoi che la borscht sia trasparente, è importante cuocere il brodo per farlo correttamente. Se non si rimuove la schiuma quando si cuoce il brodo o si cuoce a fuoco vivo, ne uscirà nuvoloso. Evitare che il liquido esca intensamente, assicurarsi di rimuovere la schiuma formatasi sulla superficie durante l'ebollizione con uno skimmer.
- Il brodo fatto da carne all'osso è reso più ricco e fragrante.
Si consiglia di servire il borscht dai crauti con crostini all'aglio, condito con verdure tritate e panna acida.
Borscht di crauti con carne di manzo
ingredienti:
- manzo - 0, 6 kg;
- barbabietole - 150 g;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- crauti - 0, 25 kg;
- patate - 0, 3 kg;
- olio vegetale - 60 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
- acqua - 2, 5 l;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- sale, spezie - a piacere;
- panna acida, verdure fresche, crostini con aglio - per servire.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda. Scaldare a fuoco medio fino a quando il liquido inizia a bollire. Cuocere 5 minuti, rimuovendo la schiuma schiumatoio. Abbassa il calore. Copri la pentola con un coperchio. Bollire 1, 5 ore.
- Sbucciare le patate, tagliate a pezzi, leggermente più grandi di quelle per cucinare le patatine fritte. Lavare per rimuovere l'eccesso di amido.
- Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a cubetti.
- Sbuccia le barbabietole. Tagliare a cannucce sottili sottili o tritare su una grattugia con grandi fori.
- Raschiare le carote. Schiaccia come le barbabietole.
- Lavare i crauti, spremere.
- Scalda la metà dell'olio indicato nella ricetta in una padella. Mettere le cipolle in esso, in 2-3 minuti aggiungere le carote. Friggere le verdure fino a doratura.
- Aggiungi le barbabietole cospargendole con aceto. Friggetelo fino a renderlo morbido con il resto delle verdure. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Continua a cucinare per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
- Versare l'olio rimanente in un'altra padella, mettere il cavolo. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere il liquido siviera dalla padella in cui viene cotta la carne. Stufare fino a quando il cavolo è morbido.
- Mezz'ora dopo l'inizio del brodo bollente, togliere la carne da esso, condannare, tagliare a cubetti o strisce. Colare il brodo. Restituire la carne e il brodo nella padella. Far bollire.
- Quando il brodo bolle, mettici dentro le patate. Dopo 15 minuti, aggiungi il cavolo.
- Dopo 5 minuti dall'introduzione del cavolo, mettere la frittura vegetale. Sale, zuppa di pepe a piacere. Mettici dentro le spezie: alloro, pepe in grani. Continua a cuocere per 10 minuti.
Lascia cuocere la zuppa di crauti sotto un coperchio per 20-30 minuti per renderla ancora più gustosa. Resta da versare su piatti, riempire con panna acida, cospargere con aglio tritato e verdure. Servire i crostini all'aglio separatamente.
Borscht di crauti con pollo
ingredienti:
- coscia di pollo - 0, 35 kg;
- crauti - 0, 25 kg;
- barbabietole - 0, 2 kg;
- cipolle - 120 g;
- carote - 180 g;
- patate - 0, 4 kg;
- peperone dolce - 100 g;
- gambi di sedano - 100 g;
- pomodori freschi - 0, 5 kg;
- olio vegetale - 60 ml;
- sottaceto da sotto il cavolo - 20 ml;
- acqua - 2, 5 l;
- sale, pepe, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la coscia di pollo. Versare l'acqua, portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, rimuovendo la schiuma. Ridurre il calore, cuocere a fuoco lento per 40 minuti. 10-15 minuti fino a quando sono teneri, aggiungere le spezie, leggermente salate.
- Rimuovi il pollo finito dalla padella. Colare il brodo.
- Togliere la pelle dal pollo, separare la carne dalle ossa. Schiacciare con un coltello, gettare nel brodo.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e mezzo centimetro. Mettilo nella zuppa quando il brodo comincia a bollire.
- Sbuccia le barbabietole, tritarle su una grattugia grossa.
- Sbucciare le carote. Strofinare grossolanamente
- Rimuovere il peperone dolce dai semi, lavare i gambi di sedano. Taglia le verdure a piccole cannucce.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliale con un coltello.
- Risciacquare e spremere i crauti.
- Versare l'olio nella casseruola e scaldarlo.
- Metti cipolle, carote. Friggere fino a doratura.
- Aggiungi pepe e sedano. Cuocere per 2-3 minuti.
- Mescolare le barbabietole con un cucchiaio di sottaceto, mettere in una casseruola. Friggere fino a morbido.
- I pomodori bollono sull'acqua bollente. Togli la pelle da loro. Braciola di polpa grattugiata.
- Metti il concentrato di pomodoro e il cavolo sul resto del cibo nella casseruola. Coprilo con un coperchio. Fai bollire le verdure per 10 minuti.
- Trasferire le verdure dalla padella alla casseruola con il brodo e le patate. Dovrebbe essere abbastanza morbido a quest'ora.
- Cuocere la zuppa per 10 minuti, togliere dal fuoco. Insistere per 15-20 minuti.
Al momento di servire, il borscht non fa male a riempirsi di panna acida, cospargere con verdure tritate. Il piatto secondo la ricetta di cui sopra rivela sguardi fragranti e appetitosi. Come si conviene al borsch, zuppa di barbabietole, pollo e crauti esce spessa e nutriente.
Borscht magro di crauti con fagioli e funghi
ingredienti:
- crauti - 0, 3 kg;
- champignon freschi - 0, 2 kg;
- fagioli - 100 g;
- barbabietole - 0, 2 kg;
- patate - 0, 4 kg;
- carote - 150 g;
- cipolle - 100 g;
- peperone dolce - 100 g;
- pomodori - 0, 4 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- acqua - 3 l;
- olio vegetale - 80 ml;
- sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Immergere i fagioli in acqua fredda per 6 ore, sciacquare, rinfrescare, far bollire fino a renderli morbidi. Può essere sostituito con una lattina di fagioli in scatola per semplificare e velocizzare il processo.
- Risciacquare il cavolo.
- Sbucciare le verdure.
- Tagliare le patate a cubetti di un centimetro e mezzo.
- Cipolla tagliata a pezzetti.
- Tritare carote e barbabietole grattugiate.
- I semi di pepe vengono ripuliti, tagliati a strisce.
- Tagliare l'aglio a pezzetti, tritare verdure fresche.
- Fai bollire i pomodori. Togli la pelle da loro. La polpa si rompe in un frullatore.
- Funghi, dopo averli lavati e macchiati con un tovagliolo, tagliati a strisce o piatti.
- Versare 2 cucchiai di burro nella padella, friggere le cipolle e le carote.
- Aggiungere le barbabietole, friggerle fino a metà cottura.
- Versare la passata di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Friggi gli champignon nel burro rimasto.
- Fai bollire l'acqua, mettici dentro le patate. Dopo 10 minuti, aggiungere il cavolo.
- Dopo 10 minuti, mettere i funghi e i fagioli nella zuppa.
- Dopo 5 minuti, salate e pepate la zuppa a piacere, entrate nella frittura di verdure. Far bollire per 7-8 minuti.
- Aggiungere l'aglio e le erbe al borsch, far bollire per un paio di minuti. Togliere la padella dal fuoco.
Il borsch della minestra di quarzo non è condito con panna acida, può essere sostituito con la maionese o servire la zuppa senza condimento: sarà comunque gustoso, sostanzioso, saporito.
Il borsch dei crauti può essere cucinato con carne, pollo, funghi. La presenza di un gran numero di ricette ti consente di scegliere l'opzione per quasi tutti i gusti.
