Impasto per pancake

Praticamente tutti iniziano i pancake fin dall'infanzia, quindi molti si associano con il loro patrigno a casa, i loro parenti - madre, nonna.

Essendo già adulti, le hostess riempiono il salvadanaio di ricette per preparare frittelle, attingendo conoscenze da libri di cucina, siti web, facendo conoscenza con le cucine nazionali di altri paesi, come ogni nazione ha ricette per i pancake. A meno che il nome di questo semplice capolavoro culinario sia diverso. Pertanto, i pancake possono essere considerati un piatto veramente popolare.

Sottigliezze di fare impasto per pancake

• L'impasto per le frittelle è impastato con latte, kefir, panna acida, maionese. Può essere preparato con decotti vegetali, acqua minerale, bevande nazionali da latte - koumiss, tan, airan.
• Puoi tranquillamente aggiungere verdure, frutta, bacche, noci, uvetta, semi di papavero alle frittelle. A seconda del ripieno, possono essere dolci, salmastre, con un gusto speziato pronunciato.
• Puoi preparare frittelle rosse aggiungendo barbabietola o succo di barbabietola all'impasto. Carote e zucche daranno ai pancake una tonalità arancione, verdi tritati o spinaci daranno il verde, e la curcuma o lo zafferano daranno il giallo. Gli amanti del cioccolato, mettendo il cacao nella loro pasta, possono gustare le frittelle di cioccolato.
• Le frittelle possono essere preparate su pasta non lievitata aggiungendo soda, pasta di kefir o lievito alla farina per farla sciogliere. Le frittelle sul lievito sono rigogliose, morbide. Puoi renderli ricchi mettendo uova, zucchero, panna acida, vanillina nell'impasto.
• Parlando di zucchero. Lo zucchero è desiderabile da aggiungere a qualsiasi impasto, anche con un ripieno simile alle cipolle, in modo che i pancake ottengano una tonalità dorata e un sapore ricco. Ma dobbiamo ricordare che a causa della grande quantità di zucchero, i pancake friggono quando friggono, non avendo il tempo di cuocere.
• Alcune casalinghe credono che le uova dovrebbero essere messe nell'impasto per le frittelle. Infatti, un gran numero di uova rende l'impasto denso, quindi 1-3 uova per 400 g di liquido saranno abbastanza sufficienti.
• L'impasto può essere impastato senza uova, se è fatto con lievito o kefir, grazie al quale sale perfettamente.
• Per rendere frittelle le frittelle, spesso si aggiunge la semola all'impasto. Ma in questo caso, ha bisogno di essere dato il tempo (di solito una ventina di minuti) in modo che il semolico abbia il tempo di gonfiarsi bene.
• Se l'impasto viene preparato con lievito, viene tenuto anche in un luogo caldo per aumentare di volume di due o tre volte. Prima di cuocere, tale impasto non viene mescolato, in modo da non distruggere le bolle d'aria, grazie alle quali le frittelle si ottengono morbide.
• L'impasto mescolato con l'aggiunta di soda non necessita di sollevamento. Al contrario, dopo aver impastato, gli è permesso di riposare per non più di 5-10 minuti, e quindi procedere alla cottura.
• A volte le casalinghe si chiedono perché i pancake sulla soda non salgano durante la cottura. Il fatto è che molti hanno sbagliato soda soda. Lo fanno in un cucchiaio, gocciolando l'aceto sulla soda. E tutte le bolle che appaiono come risultato della reazione, scoppiano, non avendo il tempo di connettersi con il test. Pertanto, la soda va messa nella farina e già lì si spegne con aceto o acido citrico diluito. Se il kefir agisce come un liquido, allora non puoi aggiungere aceto: la soda in questa bevanda al latte acido è perfettamente estinta.
• Molte casalinghe sono interessate alla domanda: quale temperatura dovrebbe essere il liquido per impastare la pasta? Se i pancake sono fatti con lievito, la temperatura del liquido dovrebbe essere di circa 28-30 ° C. In acqua fredda (latte), i lieviti non sono attivati ​​e in liquido bollente moriranno.
• Kefir è preferibilmente riscaldato prima dell'uso, ma in questo modo non si arriccia in questo momento.
• La densità dell'impasto per i pancake dovrebbe essere tale che l'impasto steso sulla padella non si diffonda, mantenga la sua forma e strisci leggermente. Le frittelle di frittelle sono piatte e assorbono il grasso molto forte. Le frittelle escono dall'impasto denso denso, pesante, mal cotto.

Come friggere le frittelle

• Versare abbastanza olio nella padella in modo che copra il fondo. Glow bene. Riduce il calore a medio.
• Con un cucchiaio inumidito con acqua fredda o burro, prendere una porzione di impasto e stenderle nella padella a una distanza l'una dall'altra, poiché l'impasto si espanderà leggermente e le frittelle aumenteranno di volume durante la cottura.
• Metti il ​​coperchio sulla padella. In uno spazio chiuso, i pancake sono molto più magnifici. Quando una parte è fritta, usa la spatola o due forchette per girare le frittelle sull'altro lato. Sotto il coperchio portate alla prontezza.
• Per eliminare il grasso in eccesso, metti i pancake pronti su carta assorbente.
• Servire con panna acida, latte condensato o marmellata.

Impasto per frittelle su latte e lievito

ingredienti:

• farina - 1, 5 cucchiai;
• latte - 1 cucchiaio;
• uova - 1 pz.;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• lievito - 1 bustina (10 g);
• sale - 3 g;
• olio da cucina per friggere.

Metodo di preparazione

• Versare il lievito nel latte caldo, lasciarli sciogliere. Aggiungi sale, zucchero. Mescolare.
• Aggiungi farina. Usando una frusta, mescolare per evitare grumi. Mettere in un luogo caldo per sollevare, coprire i piatti con un coperchio o un tovagliolo di stoffa spesso.
• In una ciotola separata, sbattere le uova, unire con l'impasto lievitato. Determinare immediatamente il suo spessore. Se è necessario aggiungere la farina o, al contrario, versare il latte, farlo ora. Secondariamente metti l'impasto a sollevare.
• Senza mescolare, procedere alla cottura di frittelle.

Impasto per frittelle su yogurt

ingredienti:

• kefir - 230 g;
• farina - 150 g;
• uova - 2 pezzi;
• zucchero - 35 g;
• soda - 0, 5 cucchiaini;
• acido citrico - 0, 2 cucchiaini;
• sale - 2 g;
• olio da cucina per friggere.

Metodo di preparazione

• Nella ciotola, rompere le uova, mettere lo zucchero e il sale. Usando una frusta, battere la miscela fino a quando non è soffice.
• Versare il kefir leggermente riscaldato, mescolare.
• Diffondere farina, soda e acido citrico. Mescolare bene per evitare grumi. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti affinché la soda reagisca con l'acido citrico.
• Iniziare a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle su kefir con cipolle

ingredienti:

• farina - 1, 2 cucchiai;
• uova - 2 pezzi;
• kefir - 250 g;
• cipolle - 1 pz.;
• soda - 0, 5 cucchiaini;
• acido citrico - 0, 2 cucchiaini;
• sale - 5 g;
• zucchero - 5 g;
• olio da cucina per friggere.

Metodo di preparazione

• Tagliare le cipolle a cubetti.
• Metti le uova, lo zucchero e il sale in una ciotola. Sbattere fino ad ottenere una schiuma pesante.
• Versare il kefir leggermente riscaldato e mescolare.
• Diffondere farina, soda e acido citrico. Impastare una pasta omogenea con una frusta.
• Aggiungi la cipolla e mescola di nuovo. A differenza della classica pasta per frittelle, questa pasta dovrebbe risultare un po 'più spessa. Durante la cottura, la cipolla si ammorbidisce, dà il succo, rendendolo quindi più sottile.
• Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti e iniziare a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle senza uova in acqua (magro)

ingredienti:

• farina - 2 cucchiai;
• lievito - 10 g;
• zucchero - 25 g;
• sale - 0, 2 cucchiaini;
• acqua - 1, 5 st .;
• olio da cucina per friggere.

Metodo di preparazione

• Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Metti lo zucchero, il sale e un po 'di farina.
• Quando l'impasto inizia a bolle, aggiungi il resto della farina e mescola accuratamente con una frusta. Metti in un luogo caldo per raddoppiare la massa.
• Senza mescolare, inizia a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle su yogurt con cavolo fresco

ingredienti:

• latte acido - 1 cucchiaio;
• uova - 1 pz.;
• farina - 3 cucchiai. l. (con una diapositiva);
• sale - 0, 2 cucchiaini;
• cavolo tritato finemente - 200 g;
• olio da cucina per friggere.

Metodo di preparazione

• Nei piatti, rompere le uova, mettere sale e zucchero. Sbatti fino a soffice.
• Versare il latte acido a temperatura ambiente. Aggiungere la farina, impastare la pasta senza grumi.
• Aggiungi cavolo tritato, mescola bene.
• Iniziare a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle su ryazhenka

ingredienti:

• Ryazhenka - 1 cucchiaio;
• farina - 1 cucchiaio;
• uova - 2 pezzi;
• lievito in polvere - 1 sacchetto;
• zucchero - 75 g;
• olio da cucina per friggere.

Metodo di preparazione

• Nella ciotola, rompere le uova, mettere sale e zucchero. Usando un mixer, sbattere la miscela di uova fino a renderle morbide.
• Versare un frullatore a temperatura ambiente.
• Versare la farina mescolata con il lievito. Mescolare bene fino a quando tutti i grumi scompaiono. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti fino alla comparsa delle bolle.
• Iniziare a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle su panna acida con cannella

ingredienti:

• farina - 1, 5-2 st .;
• uova - 3 pezzi;
• panna acida - 160 g;
• lievito in polvere - 1 confezione;
• zucchero - 75 g;
• sale - pizzico;
• cannella - da gustare;
• olio da cucina per friggere.

Metodo di preparazione

• Nella ciotola, rompere le uova, mettere lo zucchero e il sale. Versare un po 'di acqua calda, battere il composto con un mixer fino a quando non aumenta di volume.
• Metti la panna acida. Aggiungere la farina, la cannella e il lievito. Impastare una pasta spessa che si attacchi bene su un cucchiaio.
• Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti finché non compaiono piccole bolle.
• Iniziare a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle su latte soda

ingredienti:

• farina - 1, 5 cucchiai;
• latte - 400 ml;
• uova - 2 pezzi;
• sale - pizzico;
• zucchero - 45 g;
• soda - 0, 5 cucchiaini;
• aceto - 1 cucchiaino;
• vanillina - 1 bustina;
• olio da cucina per friggere.

Metodo di preparazione

• In una ciotola profonda, unisci le uova, lo zucchero e il sale. Battere con un mixer fino a quando non è soffice.
• Versare il latte a temperatura ambiente. Mescolare.
• Aggiungi farina e soda. Versare l'aceto. Impastare impasti densi. Lasciare riposare per circa cinque minuti finché non compaiono bolle d'aria.
• Iniziare a cuocere i pancake.

Maestra da notare

Tutte le ricette indicano una certa quantità di farina. Ma dato il diverso spessore di kefir, panna acida, anche le dimensioni delle uova, è necessario inserire la farina gradualmente. Se l'impasto è sottile, aggiungi altra farina. La pasta spessa è facile da fissare diluendo con latte o acqua naturale.

Nell'impasto secondo qualsiasi ricetta è possibile aggiungere mele, banana tritata, carote. Quando si mescola l'impasto, assicurarsi di tenere conto che le verdure daranno il succo e l'impasto diventerà più sottile.

Se l'impasto diventa liquido, puoi aggiungere la semola. Assorbe parte del liquido e i pancake finiti saranno più rigogliosi e gustosi.