Come cucinare il borsch

Borsch è uno dei piatti che ogni hostess che si rispetti dovrebbe essere in grado di cucinare. Fino ad ora, le abilità culinarie della sposa "provano" su questo primo piatto. Si ritiene che molti uomini non siano indifferenti a lui e gli diano la preferenza rispetto alle altre zuppe. Le cucine russa e ucraina contestano la paternità di questo cibo senza pretese, ma gustoso, sostanzioso e fragrante. Tradizionalmente, in questi paesi è preparato secondo diverse ricette e le sue varianti sono disponibili anche in singole regioni. Le classiche ricette borscht non comportano l'uso di prodotti rari e inaccessibili. Si basa su verdure che crescono in qualsiasi giardino. Quindi, sapere come cucinare correttamente una borscht, in modo che risulti davvero gustoso e con un ricco colore rosso, gioca un ruolo primario. Altrimenti, invece di borsch, rischi di ottenere una zuppa di verdure ordinaria, sgradevole e poco appetitosa.

Funzioni di cottura

Questo borsch fragrante e appetitoso del giusto colore rosso non è sempre possibile anche per casalinghe esperte. Suggerimenti professionali culinari aiutano a cucinarlo come dovrebbe essere nella versione classica.

• Il borsch classico è più spesso cotto in brodo di carne, anche se c'è anche una versione magra di questo primo piatto. Per rendere l'aroma più luminoso, si consiglia di far bollire il brodo con la carne sull'osso. Dalla carne si dà la preferenza al manzo, è ammesso l'uso del maiale. A volte il borsch è bollito con carne di pollame (a Poltava). Il Borscht sul brodo di agnello non è uno di quelli classici.
• Quando si cucina la carne è importante non perdere il momento in cui il brodo bolle, in modo da avere il tempo di rimuovere la schiuma formata sulla superficie. Altrimenti, prima di cuocere il brodo borscht dovrà drenare.
• I prodotti inclusi nel borscht hanno tempi di cottura diversi. La sequenza dei loro segnalibri non può essere interrotta. Altrimenti, alcune verdure potrebbero essere crude, altre saranno troppo cotte.
• Una borscht corretta ha necessariamente una tonalità rossa pronunciata, che le dà barbabietole. Puoi ottenerlo solo se conosci qualche segreto. Le barbabietole sono necessarie per tritare finemente o addirittura sfregare. Viene aggiunto alla zuppa poco prima della sua disponibilità in modo che non abbia il tempo di scolorirsi. Prima di ciò, friggerli leggermente con olio per friggere e il sudore mescolato con pasta di pomodoro o pomodori freschi. Per preservare il colore si aggiunge alla barbabietola il succo di limone o l'aceto.
• Le cipolle e le carote fritte sono spesso cotte separatamente. L'arco in esso dovrebbe rimanere morbido, succoso. Per fare questo, friggerlo solo fino a quando non inizia a dorarsi un po ', quindi togliere il fuoco al minimo e cuocere le carote e le cipolle in una padella, finché le verdure non sono morbide.
• Zucchero, aglio, verdure fresche aiutano a migliorare il gusto e l'aroma del borscht. Nella versione ucraina del piatto, l'aglio viene macinato con un pezzetto di pancetta tritata prima di aggiungerlo alla zuppa.

Secondo la tradizione consolidata, il borsch è condito con panna acida e servito con ciambelle, torte, frittelle, torte.

Ricetta classica borsch russo

ingredienti:

• manzo con l'osso - 0, 7 kg;
• acqua - 3 l;
• barbabietole - 150 g;
• patate - 0, 3 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• aceto di mele (6%) - 5 ml;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• alloro - 1 pz.;
• sale, pepe nero - a piacere;
• olio vegetale - come richiesto;
• panna acida, verdure fresche - da servire.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne, coprirla con acqua. A fuoco medio portare ad ebollizione. Rimuovere la schiuma schiumatoio. Aggiungere un cucchiaino di sale, ridurre il calore e cuocere fino a separare facilmente la carne dall'osso. Di solito ci vuole circa un'ora.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
• Rimuovi le foglie superiori dal cavolo. Taglia un pezzo della testa della giusta misura. Dividere in pezzi circa 2, 5-3, 5 cm di larghezza, tritare finemente con un coltello grande.
• Sbuccia le barbabietole. Tagliarlo in barre sottili o grattugiare grossolanamente.
• Riscalda una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella, mettici dentro la barbabietola e friggi in un fuoco tranquillo, mescolando per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
• Cospargere le barbabietole con aceto, mescolare e stufare per 2-3 minuti. Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di zucchero. Metti il ​​concentrato di pomodoro, mescola. Fai cuocere altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco.
• Sbucciare le carote, tritarle su una grattugia con grandi fori.
• Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti, non troppo piccole.
• Riscaldare una nuova partita di olio in un tegame pulito. Metti cipolle e carote al suo interno. Cuocere le verdure a fuoco medio fino a quando le cipolle iniziano a diventare dorate. Riduci il calore e cuoci le verdure fino a renderle morbide.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Rimuovere la carne cotta dal brodo. Se non è abbastanza trasparente, filtralo. Aggiungere acqua bollita per portare il volume del liquido nella padella a 3 litri. Portare a ebollizione, aggiungere condimenti.
• Usando due forchette, smontare la carne in piccoli pezzi. Metti nel brodo e aspetta fino a quando bolle di nuovo.
• Aggiungere il cavolo e attendere che il liquido bolle di nuovo. Inserisci le patate.
• Dopo che la zuppa ha ripreso a bollire, farla bollire per 10 minuti, quindi mettere la cipolla e l'arrosto di carota al suo interno. Far bollire per 2-3 minuti fino al prossimo bollore.
• Aggiunga l'arrosto di barbabietola, cucini 5 minuti dopo che la minestra bolle ancora.
• Metti l'aglio nella zuppa. Attendere 1-2 minuti e aggiungere verdure fresche, precedentemente tritate finemente con un coltello.
• Far bollire il borscht a fuoco basso per 5 minuti.
• Spegnere il fuoco, lasciare riposare la zuppa sotto il coperchio per almeno un'altra mezz'ora. Ai vecchi tempi era a lungo tormentato in una pentola in una stufa russa, grazie alla quale aveva un gusto e un aroma ricchi.

Quando serve un tavolo, il borsch è pieno di panna acida. Torte o crespelle servite separatamente, con o senza il ripieno. Se decidi di cospargere la zuppa con erbe fresche e cipolle verdi tritate finemente, questa non sarà una violazione della tradizione.

La classica ricetta del borsch ucraino con ciambelle

ingredienti:

• petto di manzo o scapola - 0, 6-0, 8 kg;
• maiale (facoltativo) - 0, 2 kg;
• barbabietole - 150 g;
• patate - 0, 4 kg;
• cavolo - 0, 4 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• carote - 0, 2 kg;
• peperone dolce (facoltativo) - 100 g;
• concentrato di pomodoro - 40 ml;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• strutto di maiale - 70 g;
• olio vegetale - se necessario;
• zucchero - 25 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
• sale - da gustare;
• lievito secco - 10 g;
• farina di frumento - 0, 45 kg;
• acqua - se necessario;
• pepe nero macinato, alloro - a piacere;
• panna acida - per servire.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare la carne. Tagliare a pezzetti del peso di 100-200 g metterlo in una casseruola. Riempi la carne con acqua in modo che sia 2-3 cm più alta di quella.
• Portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti. Scolare l'acqua.
• Riempi la pentola con una nuova porzione di acqua (ne servono 2, 5-3 litri), mettici dentro la carne. A fuoco medio, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, sale.
• Sbucciare le cipolle e le carote. Aggiungi una cipolla e una carota alla carne. Lascia il resto per arrostire.
• Riduci il calore e fai bollire la carne finché è tenera.
• Rimuovere la carne e le verdure dal brodo. Le verdure non saranno necessarie - hanno dato alla zuppa il suo sapore. Raffreddare la carne e tagliarla a pezzetti.
• Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, immergerle nel brodo.
• Tritare il cavolo e spedirlo dopo le patate non appena la minestra bolle di nuovo. Cuocere per circa 20 minuti. Se usi il peperone dolce, devi riempirlo 5 minuti dopo aver steso il cavolo, ma non prima che la zuppa ricomincia a bollire. Se vedi che la zuppa è troppo densa, aggiungi acqua calda bollita.
• Mentre le verdure sono in cottura, fai una frittura di verdure. Per fare questo, tagliare la cipolla in cubetti di medie dimensioni, tagliare le carote e le barbabietole in bastoncini sottili o corti o grattugiare. Nel nostro tempo, puoi tagliare le verdure usando una grattugia per le insalate coreane. La miscelazione del taglio di verdure non è necessaria.
• Scalda l'olio in una padella, friggi leggermente la cipolla, aggiungi le carote e friggi finché le verdure non sono morbide.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, stufare le verdure per 5 minuti con esso.
• Metti le barbabietole sul resto delle verdure. Cospargere immediatamente con lo zucchero (mezzo cucchiaino è sufficiente) e versare l'aceto. Stufare a fuoco basso con il resto delle verdure fino a quando le barbabietole sono morbide.
• Friggere nel borsch, mescolare. Far bollire 5 minuti.
• Tritare finemente la pancetta e 3 spicchi d'aglio con un coltello, picchiarli in un mortaio o mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungi alla zuppa, mescola.
• Spegni il fuoco, lascia riposare la zuppa sotto il coperchio per almeno un'ora. Questa volta sarà sufficiente per cucinare le ciambelle.
• Versare un bicchiere di acqua tiepida nella ciotola, sciogliere una grande cucchiaiata di zucchero e un pizzico di sale.
• Versare il lievito ad alta velocità e versare 3 cucchiai di olio, mescolare.
• Aggiunga gradualmente la farina, impasta la pasta.
• Fai delle palline (circa 3-4 cm di diametro) dall'impasto, mettile su una teglia unta.
• Mettilo in un forno riscaldato a 220 gradi per 20 minuti.
• Passare l'aglio rimasto attraverso una pressa, mescolare con due cucchiai di olio.
• Lubrificare i pampushka finiti con questa miscela.

Servire il borsch ucraino con panna acida e ciambelle. Se non riesci a padroneggiare l'intero piatto, non essere arrabbiato: il giorno dopo la zuppa sarà ancora più deliziosa. Non dimenticare di mettere qualche pezzo di carne su ogni piatto.

Ci sono altre ricette borscht che sono considerate classiche. Sono simili a quanto sopra. Solo il magro borscht, che è cotto senza carne, ma con fagioli, che devono essere prima ammollati, si differenzia da loro. Adagiatelo prima, gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alternativamente dopo averlo cotto fino a metà cottura.