Il borsch tradizionale è cotto nel brodo di carne, ma ci sono altre opzioni per la sua preparazione. Ci sono così tante ricette di questo primo piatto che tutti saranno in grado di scegliere un'opzione da gustare. Molti preferiscono questa zuppa, cucinata con carne di pollame. Borscht di pollo con cavolo fresco si rivela nutriente, fragrante, ha un caratteristico sapore rosso, caratteristico solo per questo. Merita di essere incluso nel menu della famiglia.
Funzioni di cottura
Molti si sono trovati di fronte al fenomeno quando la zuppa sul piatto appare così pallida e poco appetitosa che è difficile chiamarla borsca, anche se l'amante è sicura che l'ha cucinato. La tecnologia di cottura di questo primo piatto ha molte sottigliezze. Se non li conosci, il risultato potrebbe non soddisfare le aspettative.
- Un compito importante nel cucinare il borsch con cavolo è renderlo rosso, non lasciare che le barbabietole perdano il loro colore saturo. Per questo è necessario conoscere alcuni trucchi. Il primo è scegliere l'ingrediente: le varietà di barbabietole da insalata, che differiscono in piccole dimensioni, inizialmente hanno un'ombra più ricca, per il borscht bisogna prenderle. Il secondo punto è l'aggiunta di aceto o succo di limone durante la cottura. Gli chef esperti consigliano di non rimpiangere l'olio. La terza regola importante è associata al time bookmarking fritto nella zuppa: si aggiunge 10 minuti prima che la zuppa sia pronta, al massimo 15 minuti. Se lo aggiungi prima, il succo di barbabietola si ridurrà, il vegetale perderà il suo tono da acquolina in bocca.
- Osservare la corretta sequenza di ordinazione è importante quando si prepara un piatto. Borsch non fa eccezione. In primo luogo mettere le patate in brodo bollente, aggiungere il cavolo 5 minuti dopo. In parallelo, preparare una frittura vegetale di barbabietole, carote, cipolle e concentrato di pomodoro, che viene messo nella zuppa per 10 minuti fino al completamento. Alcuni cuochi arrostiscono le barbabietole separatamente dalle altre verdure.
- La borscht di pollo viene spesso cotta nel brodo di pollo. Per la sua preparazione prendere un pollo giovane (1, 2-1, 4 kg) per 5 l di acqua. La quantità di pollo può essere ridotta della metà - il brodo sarà comunque gustoso. L'uso di zuppa, cubetti di brodo è accettabile.
- Il pollo borsch può essere cucinato non solo nel brodo di pollo, ma anche nella carne e nell'acqua. Quando si utilizza il brodo di manzo, il pollo viene cotto separatamente, in modo che i sapori non si mescolino.
- Quando si cucina il brodo, il pollo o la carne vengono lavati, versati con acqua fredda, portati a ebollizione a fuoco medio. Successivamente, sulla superficie viene formata della schiuma, che deve essere rimossa con un cucchiaio scanalato. Quindi il fuoco viene sottratto e il pollo viene fatto bollire a fuoco basso, evitando la vigorosa ebollizione del liquido. Se fatto correttamente, il brodo uscirà trasparente, rimarrà per filtrare.
Tradizionalmente il borsch viene servito con panna acida e gnocchi all'aglio. Aggiungere verdure e aglio alla zuppa stessa non lo rovinerà.
Borsch di pollo con cavolo fresco
ingredienti:
- pollo - 0, 7 kg;
- acqua - 3 l;
- cavolo bianco - 0,5 kg;
- barbabietole - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- patate - 0, 8 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
- olio vegetale - 50 ml;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- verdure fresche - da gustare;
- pomodoro fresco - 150 g;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- sale, zucchero, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare metà della carcassa della gallina o della sua gamba, metterla in una casseruola. Riempire con acqua fredda.
- Metti la padella sul fuoco, porta ad ebollizione.
- Cuocere per 5 minuti a fuoco medio, rimuovendo la schiuma dallo schiumatoio. Ridurre l'intensità della fiamma, coprire la padella con un coperchio, assicurarsi di lasciare un ampio spazio per la fuga di vapore. Bollire 1, 5 ore.
- Prendi il pollo dal brodo, fallo raffreddare. Ceppo di brodo. Aggiungere acqua bollita ad esso per portare il liquido al suo volume originale.
- Pulisci la pelle di gallina, separa la carne dalle ossa. Dividere la carne a pezzetti, metterla in una casseruola con il brodo.
- Sbucciare le patate tagliate a cubetti di un centimetro e mezzo.
- Lavare il cavolo rimuovendo le foglie superiori. Triturare finemente.
- Togliere la cipolla dalla cipolla, tagliarla a sottili semianelli.
- Sbucciare le carote, tagliarle a strisce sottili. Se hai una grattugia per cucinare snack coreani, questo semplificherà il compito.
- Sbucciare le barbabietole, tagliarle allo stesso modo delle carote, metterle in un contenitore separato.
- Lessare il brodo, aggiungere le patate. Dopo che la minestra bolle di nuovo, mettici dentro il cavolo.
- Soffia un po 'di pomodoro nell'acqua bollente, staccalo dalle bucce e dai semi, taglia la polpa in un frullatore, aggiungi aceto e un po' di zucchero (letteralmente un pizzico).
- Scaldare un cucchiaio di burro in una padella, mettere le cipolle e le carote, friggerle fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro, passare 5 minuti.
- Riscalda il burro rimasto in un'altra padella, friggi le barbabietole per 5 minuti, aggiungi la passata di pomodoro, stufala per 5 minuti.
- Unire le barbabietole con l'arrosto di cipolla e carote, aggiungere l'aglio tritato finemente, scaldarle insieme per 5 minuti.
- Aggiungere la padella nella padella con il brodo, salare e pepare a piacere. Non far bollire intensamente la zuppa in modo che le barbabietole mantengano un'ombra brillante.
- Dopo 7-8 minuti, aggiungere verdure tritate finemente.
- Dopo 2 minuti, spegnere la stufa, coprire la padella con un coperchio. Insistere la zuppa 10-20 minuti.
Resta da cospargere il borscht da cavolo fresco e pollo su un piatto, riempire con panna acida e servire. Una buona aggiunta sarà ciambelle.
Zuppa dietetica con pollo e cavolo fresco
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0,4 kg;
- barbabietole - 0, 3 kg;
- cavolo bianco (fresco) - 0,5 kg;
- fagioli bianchi (secchi) - 0, 2 kg;
- acqua - 3 l (escluso il consumo della preparazione di fagioli);
- patate - 0, 3 kg;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- pomodori - 0, 3 kg;
- aglio (facoltativo), verdure fresche da gustare;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Ordinare i fagioli, sciacquare, coprire con acqua fredda, lasciare durante la notte. Risciacquare nuovamente, riempire con acqua pulita, far bollire fino a morbido. Se non vuoi disturbarti con i fagioli bollenti, puoi usare in scatola - hai bisogno di un vaso grande. Quando si utilizza il cibo in scatola sarà un po 'meno utile.
- Lavare e asciugare le barbabietole, avvolgerli in un foglio e cuocere in forno fino a quando morbido. Togliere dal forno, attendere 20 minuti, togliere dalla lamina, raffreddare, sbucciare, grattugiare o tritare finemente in piccole cannucce.
- Riempi il filetto di pollo con acqua, fai bollire per 20 minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal brodo, raffreddare, tagliare a cubetti.
- Disporre le patate medie pelate e tagliate a cubetti nel brodo.
- Tritare finemente il cavolo, metterlo nella zuppa 5 minuti dopo aver steso le patate.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti.
- Raschiare le carote, strofinare grossolanamente.
- Lavare il pepe, togliere i semi da esso. Tagliare la polpa a strisce.
- Immergere i fagioli e la carne di pollo nella zuppa. Quando il contenuto della pentola bolle di nuovo, immergere i peperoni, le cipolle e le carote, i pomodori pelati e tagliati a cubetti. Aggiungi sale e spezie.
- Passare l'aglio con una pressa speciale, mescolare con l'aneto tritato finemente.
- 10 minuti dopo aver aggiunto pomodori e altre verdure, mettere le barbabietole nella zuppa. Dopo 5 minuti, aggiungi l'aneto e l'aglio. Cuocere la zuppa per un altro minuto e togliere dal fuoco.
Quando si cucina la dieta borscht, la tostatura di verdure non viene eseguita, le verdure vengono poste fresche. Per evitare che le barbabietole perdano il loro colore a causa dell'ebollizione prolungata, la prebake e la mettono nel borscht già pronto. Cotto in questa ricetta, zuppa di barbabietole, cavolo fresco e petto di pollo sarà utile e ipocalorica.
Borscht di pollo a base di cavolo fresco si rivolge a coloro che amano mangiare cibi gustosi e coloro che aderiscono ai principi della sana alimentazione. Conoscendo la tecnologia della cucina, anche una hostess inesperta può cucinare una zuppa bella e fragrante.
