Pasta come peluria

Iniziando la preparazione della cottura, qualsiasi hostess sogna che i suoi panini, torte e altri prodotti siano venuti fuori rigogliosi e teneri. Impasto come lanugine sarà sempre ottenuto se si conoscono le ricette appropriate e alcune sottigliezze del processo tecnologico.

Funzioni di cottura

Per cuocere l'aria, come la pasta fluff, non è necessario avere una grande esperienza culinaria. È sufficiente scoprire alcuni punti e seguire alcune semplici regole quando si mescola l'impasto.

• Se vuoi fare pasticcini delicati, usa la farina della migliore qualità. Da alimenti a base di farina di seconda scelta sono meno rigogliosi del prodotto di prima scelta, hanno una tinta grigiastro e un sapore sgradevole.
• La farina viene setacciata per preparare qualsiasi tipo di impasto, ma per renderlo più semplice, come la peluria, questa manipolazione dovrebbe essere eseguita 2-3 volte. La vagliatura della farina è necessaria non solo per liberarla dalle larve della falena e dai piccoli rifiuti. L'obiettivo principale è quello di saturare il prodotto con l'ossigeno. Dopo ogni setacciamento la farina diventa più facile e più facile. La sua struttura sciolta consente di collegarlo con componenti liquidi, evitando la formazione di grumi. L'impasto ottenuto dalla farina setacciata aumenta più velocemente e meglio, la cottura da essa risulta più tenera e ariosa.
• Le casalinghe esperte hanno notato che l'aggiunta di prodotti lattiero-caseari all'impasto consente di ottenere una torta più tenera e non macchiante e non cadere. Se il tuo obiettivo è quello di fare l'impasto con l'aria, come lanugine, impastarlo su kefir o con l'aggiunta di panna acida.
• Kefir per preparare l'impasto può assumere qualsiasi contenuto di grassi, ma è necessario comprendere che lo spessore del prodotto caseario dipende dalla densità dell'impasto. Quando si utilizza la farina di kefir scremato avrà bisogno di un po 'di più rispetto a quando lo si impasta su un prodotto a base di latte fermentato con un alto contenuto di grassi.
• La pasta più sfoglia viene fuori dall'impasto di lievito, ma il non lievitato può essere arioso, come in basso. Questo risultato è ottenuto con lievito o soda. La soda si spegne con l'aceto, a meno che l'impasto non sia impastato con il kefir. Quando si prepara la pasta su kefir, la soda non può essere spenta per questo.
• È necessario un fluido caldo per attivare il lievito. Se l'impasto viene impastato su kefir, dovrà anche essere riscaldato. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, preferibilmente a bagnomaria. Se il latte fermentato si surriscalda, sarà diviso in fiocchi di latte e siero di latte, per cui non sarà più adatto alla preparazione dell'impasto.

L'impasto soffice può essere utilizzato per diversi tipi di cottura: torte (fritte e al forno), focacce, pizza. Seguendo le istruzioni che accompagnano una ricetta specifica, anche un aspirante cuoco affronterà il compito.

Pasta lievitata tipo lanugine su kefir

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 55 kg;
• kefir - 0, 25 l;
• lievito pressato - 30 g;
• zucchero - 30 g;
• sale - 5 g;
• olio vegetale raffinato - 100 ml.

Metodo di preparazione:

• Riscalda il kefir a circa 30-35 gradi. A una temperatura inferiore del prodotto a base di latte fermentato, il lievito non viene attivato.
• Versare il kefir in una ciotola, impastare e sbriciolare il lievito, aggiungere zucchero e sale, mescolare.
• Attendi fino a quando non compaiono bolle sulla superficie. La lussureggiante schiuma, migliore è il lievito.
• Versare l'olio in una ciotola con kefir, mescolare bene i prodotti per rendere omogenea la massa liquida.
• farina di setacciatura doppia. Maneggiarlo sugli altri ingredienti in una manciata, mescolando il contenuto della ciotola ogni volta per evitare grumi.
• Quando l'impasto è troppo ripido per mescolare con una spatola, trasferirlo sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo e completare il processo di impastarlo con le mani. L'impasto deve essere morbido, anche leggermente attaccato alle mani.
• Metti l'impasto in una casseruola, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo.
• Attendi, quando l'impasto aumenterà di 2 volte, schiaccialo e attendi il rilancio.

L'impasto ottenuto secondo questa ricetta è adatto per fare torte con qualsiasi ripieno, sia per il fritto che per il forno. Può anche essere usato per panini, kulebyak e altre torte, cheesecakes. L'impasto si adatterà più velocemente se si utilizza il lievito secco ad azione rapida per farlo. Per una quantità specificata di ingredienti è richiesta una bustina standard di 11 grammi di tale lievito.

Pasticceria veloce come lanugine sul latte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• lievito secco ad alta velocità - 11 g;
• latte - 0, 25 l;
• burro - 70 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• vanillina (solo per dolci) - 1 g;
• sale - 3 g;
• zucchero - 40 g per la cottura non zuccherata, 80 g per il dolce.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Mescolare con sale, zucchero, vaniglia e lievito secco.
• Riscaldare il latte a circa 35-40 gradi, versare nella ciotola.
• In un contenitore separato rompere l'uovo, frullare con una frusta, versarlo sopra il latte.
• Tritare finemente il burro, metterlo nel mestolo, mettere a fuoco molto lento e scioglierlo, non farlo bollire. Orità di fusione L'olio aged può anche essere lay in privati ​​o nel microonde. Space
• Lasciare raffreddare l'olio, versare la massa di uova di latte. Sbattere i prodotti con una frusta fino a che liscio.
• Mescolare la poltiglia con gli ingredienti asciutti e impastare la pasta liscia e senza grumi.
• Metti l'impasto nella padella. Coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per la raccolta.

L'impasto impostato su lievito istantaneo andrà in 30-40 minuti. Puoi usarlo dopo il primo sollevamento. L'impasto, impastato dalla ricetta di cui sopra, è l'ideale per fare panini lussureggianti. Se si utilizza il solito lievito secco o pressato, quindi per la preparazione di pasta frolla, è consigliabile scegliere il metodo spugna.

Pasta ricca come fuzz su un impasto

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 7 kg;
• latte - 150 ml;
• acqua - 150 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• burro o margarina - 80 g;
• lievito secco - 10 g (o 30 g pressati):
• sale - 5 g;
• zucchero - 20-40 g.

Metodo di preparazione:

• Far bollire l'acqua, raffreddarla a 40 gradi. Versare sale e un cucchiaio di zucchero in esso. Aggiungi il lievito Mescolare, avendo raggiunto la completa dissoluzione dei componenti inseriti.
• Attendi che il lievito funzioni. Questo indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo della schiuma d'acqua.
• Aggiungi latte caldo e zucchero restante. Se stai pianificando di preparare pasticcini salati, non puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero in più.
• Mescolare con ingredienti liquidi.
• farina di setacciatura doppia. Aggiungere gradualmente alla miscela liquida e mescolare fino a quando l'impasto non avrà la consistenza della panna acida.
• Coprire la ciotola con pellicola trasparente, lasciare in un luogo caldo per il sollevamento.
• Quando la miscela arriva, aggiungi burro fuso e raffreddato, uovo. Battere con una frusta o un mixer fino a che liscio. Quando si utilizza un mixer, è consigliabile installare ugelli speciali progettati per impastare.
• Inserisci la farina rimanente, impastare un impasto moderatamente denso. Lasciarlo in un luogo caldo per crescere.

La pasticceria realizzata con questa ricetta è quasi universale. È adatto sia per dolci e pasticcini salati. Può essere usato per torte, torte, panini.

Impasto fresco come lanugine su panna acida e kefir

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 4-0, 45 kg;
• panna acida - 150 ml;
• kefir - 150 ml;
• sale - un pizzico;
• lievito per impasti - 1 g;
• olio vegetale raffinato - 30 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• zucchero - 5-10 g

Metodo di preparazione:

• Rimuovere preventivamente il kefir, la panna acida e l'uovo dal frigorifero in modo che siano riscaldati a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto.
• Setacciare la farina 2-3 volte, mescolare con il lievito.
• Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi sale e zucchero, mescola con una frusta.
• Aggiungere i prodotti a base di latte fermentato e il burro all'uovo, mescolare bene e ottenere una composizione omogenea.
• Introdurre la farina in parti, mescolando ogni volta fino a che liscio. L'impasto deve essere morbido, ma non attaccarsi alle mani. Il consumo di farina dipende dalla sua qualità, dalla dimensione delle uova e dal contenuto di grassi dei prodotti a base di latte fermentato.

L'impasto senza lievito viene preparato rapidamente, ma secondo questa ricetta risulta delicato come la lanugine e non è inferiore nelle sue caratteristiche al lievito. È adatto sia per torte che per pizza.

Puoi renderlo soffice, come lanugine, con o senza l'uso del lievito. Se si desidera ottenere l'impasto, tenero a piacere, viene impastato con latte o prodotti caseari. Cottura dell'impasto su panna acida o